Vaření Bigos: polský recept

Přes některé společné slovanské rysy, Polská kuchyně je stále velmi originální a originální. Jedním z jeho centrálních pokrmů je slavný Bigos. Polský recept na tuto polévku je poměrně komplikovaný a namáhavý, ale výsledek je především chvála. A přísady v něm jsou docela cenově dostupné. S nedostatkem času se můžete pokusit zjednodušit recept nebo dokonce udělat bigo v multivarkách, ale poprvé to stojí za to. Snažte se dodržovat všechna pravidla klasického receptu. Takže připravujeme klasický Bigos.

Polský recept: nezbytné přípravy

Před mnoha desetiletími měla každá slušná polská hospodyně ve skladu působivou vanu nebo hrnec plný bigotů. Čím více zůstane v chladném, tím plnější bude její chuť. S takovým pokrmem můžete zacházet s nečekaným hostem, nakrmit poutníka nebo lovce a dokonce i za slavnostní stůl je těžké myslet na něco lepšího. Pro vánoční večer byl také bigos připraven. Polský recept se dnes moc nezměnil. Budete muset být trpěliví - měli by být tři dny vařeni. Takže tři sušené hrušky a naplňte je pol sklenicí červeného suchého vína, nechte přes noc. Hrst sušených hub naplníme vodou, necháme hodinu. Opláchněte a vařte až do vaření, namnožte vývar. Taví dvě polévkové lžíce zahřátého vepřového tuku, známého jako smalt, v hluboké pánvi. Oloupeme a jemně nakrájíme dvě velké cibule, smažíme tuky. Přidejte do cibule různé masné výrobky, všechny by měly být asi kilogram. Hlavním tajemstvím úspěchu je rozmanitost. Je velmi chutné používat jak vařené hovězí maso, tak i vařené vepřové maso a smažené vepřové maso a pár kusů kachny nebo kuřecího masa, několik různých druhů uzenin, uzenin a salámů a tučné šunky. Toto vše musí být řezané před odesláním do pánve do malých kostek. Dvacet minut po zahájení smažení by mělo být vše přeneseno do hlubokého, poloplněného hrnce s vodou, ve kterém se vaří bigos. Polský recept vám doporučuje provést následující kroky: v smiltech, které se po smažení ponechávají v pánvi, zapijte rajčatovou šťávou, vařte a vložte čerstvě zmačkané zelí. Vydejte čtvrtinu hodiny, zakryjte je víkem a poté ho zašlete na předem připravené maso. Předem namočené v hruškovém víně nakrájíme na proužky a mísíme víno se lžící švestek. Přidejte to vše do polévky. Nakonec je poslední složkou jablko. Vezměte dvě, s výhodou kyselou sladkou, oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidejte bobkový list a pošlete ho do ohně.

Varim Bigos

Příprava bigosů musí být velmi dlouhá, teprve pak produkty odhalí všechny jejich chutě a příchutě co nej harmonizovanější. Jakmile se mísa začne vařit, přidejte k ní trochu cukru, pepře a soli. Vyzkoušejte to na patře - mělo by to být velmi pikantní. Chladnička pod víkem šedesát minut, pravidelně se míchá. Pokud jsou bigové ponecháni bez pozornosti, spálí velmi rychle. Pokud se kapalina vypaří příliš rychle, přidejte trochu vody, ale nezapomeňte, že bigos by měly být dostatečně husté. Po hodině je třeba misku vyčistit v chladu po celý den. Za další den ho dejte asi půl hodiny a vyčistěte ji znovu. Nakonec vypněte poslední půlhodinu. Jenom teď klasická polévka může být nazváno hotové. Taková dlouhá příprava skutečně poskytuje úžasnou chuť, takže nebudete litovat vašeho úsilí.