Jak vařit osejské koláče

Obyvatelé Osetie mají po mnoho tisíciletí pečené tradiční koláče s různými náplněmi. Toto jídlo je připraveno pro svatby, svátky, probuzení a v běžných pracovních dnech. Ve všech případech (kromě smutku) se podle tradice akceptují tři stoly na stole. Toto číslo symbolizuje oblohu, slunce a zemi. Podle jiné verze - minulosti, současnosti a budoucnosti. Proto je obvyklé dávat sudý počet pokrmů při setkáních bdění - atribut smutku - který ztělesňuje pouze minulost a budoucnost. Na velkých slavnostních slavnostech můžete vidět několik velkých talířů, které také daly tři koláče. Před první toast je mluvený, koláče jsou přijímány být oddělil tak, že jejich počet je vidět.

Stalo se tak, že každá matka učí svou dceru, jak vařit osetský koláč, sdílí tajemství. Přešel z generace na generaci, je to jakýsi symbol osetského lidu. Způsob vaření nádobí byl dlouho držen v tajnosti. Dokonce i nejsložitější degustátoři nemohli odhalit recept.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vařit osetské koláče. Také vám řekneme, které výplně mají být používány lépe, jak jsou správně nazývány, které výrobky se mají lépe kombinovat atd. Samozřejmě bude mnohem jednodušší koupit osetský koláč. Ale když jste se naučili připravit toto jídlo sami, nejen rozšíříte vaši kulinářské obzory, ale také se seznámíte s kulturou tohoto nádherného lidu.

Koláče mají obvykle kulatý tvar. Pro náboženské svátky někdy jsou pečené v trojúhelníkovém tvaru se sýrovou výplní - artazyhonta. Název koláčků může znít v závislosti na náplni:

- Ualibah, habizdzhyn, h ()) iri, - se sýrem;

- Kartofdzhyn - se bramborami a sýrem;

- Tsakharadzhyn - plnění z jemně nakrájené řepy a sýrových listů;

- Kabuskadzhyn - se zelím a sýrem;

- Fudzhyn - s masem (většinou hovězí) mleté ​​maso;

- Davongjin - výplň z jemně nasekaného póru a sýrových listů;

- Najjin - s dýní a sýrem (někdy bez);

- Х (ъ) adurdzhyn - s fazolemi.

V různých regionech Ossie však názvy a náplně mohou znít jinak.

Proces pečení vyžaduje určité dovednosti a dovednosti, ale obecně je tato záležitost jednoduchá. Tradičně v Osetii to dělají jen ženy. Pro muže byla tato práce považována za ponižování. Správně vařené jsou koláče s tenkou vrstvou těsta a bohaté, šťavnaté, ale ne vytažení plnění. Tlusté koláče s pevným testem - známkou nezkušenosti milenky.

Charakteristické rysy jak připravit osetské koláče v tomto nebo v Osetii, ne. Ale přesto každá milenka dělá její "kůru" v procesu vaření, což je odlišné od ostatních.

Níže uvádíme jeden z receptů na vaření osetských koláčů.

Pro hnětení těsta potřebujeme jednu čajovou lžičku suchého droždí, stejné množství pšeničné mouky, jednu čajovou lžičku cukru. Všechno toto je smícháno ve sklenici nebo hrnečku a přidáme teplou vodu. Kontejner by měl být naplněn přibližně 70-80%. Nechte 20 až 25 minut, dokud se pěna nezvedne. Mezitím připravte velkou mísu přímo na těsto a "aryng" - žlabu s plochým dnem, ve kterém jsou vytvořeny koláče. Doporučuje se předem připravit a vycpávat.

Nalijte mouku do misky, přidejte lžíci, sůl, teplou vodu nebo mléko. Na samém konci přidáme lžíci rostlinného oleje. Dáváme test na "odpočinek" po dobu několika hodin.

Pokud připravujete koláč se sýrovou náplní, pak se připravíme na tradiční Osetský sýr (lze jej nahradit jakýmkoliv jiným typem fety), mletí, případně přidat sůl a rozdělit na tři stejné části.

Vědět, jak vařit osetské koláče tradičním způsobem, můžete experimentovat s náplní a vymýšlet své vlastní exkluzivní recepty!