Jak si vyrobit sýr Osetia: recept, tipy a tajemství

Milovníci sýrů žijí trochu smutně. Pro dobré výrobky je cena označena pouze astronomickými údaji a co je k dispozici čestné osobě, bohužel, je zcela bez chuti. Ale nezoufejte. Můžete sami vařit sýr osetia a nebude tam žádná překážka ani nezkušenosti s výrobou sýrů. Trochu trpělivosti a důvěrnosti - vše, co je třeba u kamen. A za naprosto málo peněz dostanete mimořádně lahodný produkt.

Tento nádherný osetský sýr

Mnozí ignorují syřidla syřidla, s ohledem pouze na pevné stupně hodné. A naprosto marné! Stejný osetský sýr (foto v článku) je nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi užitečný. Obsahuje všechny nezbytné vitamíny plus nejdůležitější minerály. V důsledku toho jsou osetičané důrazně doporučováni lékaři všem těm, kteří mají těžkou fyzickou práci (nebo sportovci), stejně jako lidem s mentální prací. Tímto způsobem bude sýr pro ženy během těhotenství, kojící matky a rostoucí generace jakéhokoli věku. A to je ještě několik argumentů pro přípravu Ossetia sýr doma.

Nejdůležitější věcí je mléko

Původní sýr recept použití povolení jakéhokoliv mléka do směsi různých „výrobců“ - například, mohou být připojeny ke krávě a klisny. Musí to však být přirozené. Takže ultra-pasterizovaný nebo sterilizovaný produkt nebude fungovat. Zvláště je nutné opustit práškovou verzi - z ní nebudete mít osetský sýr. Nicméně, jako každý jiný. Ideální by byla přítomnost, obec, ale musíte zvíře zcela důvěřovat: vařit pod kategorickým zákazem. V městských podmínkách budeme muset použít pasterizované mléko s "plovoucím" obsahem tuku. Má trvanlivost méně než týden - přesně to, co je požadováno.

První fáze výroby sýrů

Ti, kteří vaří osetský sýr poprvé, nechte je trénovat v malém množství. Pro začátek stačí čtyři litry mléka. Kromě toho bude trvat další polůl litru pravidelného tuku z kefíru a pepsinu v množství dvou tablet na litr mléka. Všechny manipulace se provádějí v smaltované nebo nerezové nádobí, protože Osetie sýra kuchař v „hliník“, je prostě nereálné.

Mléko se nalévá do volumetrického kontejneru a ohřívá až na 28 stupňů na desce (ale ne nad 32, takže teploměr nelze zakoupit). Kefír lze ohřát horkou vodou. Pepsin se rozdrtí a rozpustí se v hromadě teplé vody. První kafir se nalil a po pěti minutách se smíchal - zředěný pepsin. Mléko se téměř okamžitě začne skládat. Současně je třeba ho z ohně odstranit, ale udržujte jej v teple. Můžete například zapnout hořáky kolem hrnce nebo je přesunout na baterii (v zimě).

Po asi hodině se obsah nádoby rozdělí na syrovátku a budoucí osetský sýr. Sraženina je oddělena nožem a nádoba se opět zahřívá na nejtišších stupních ohně na čtyřicet. Doslova za čtvrtinu hodiny dochází ke kondenzování sýrových předválek - je načase převést ho do cedníku.

Druhá fáze výroby sýrů

Když je sérum z velké části odpojeno, na sraženinu se umístí zátěž. O pár hodin později se osetský sýr otočil a opět podstoupil útisk. O hodinu později je posunut do formy, opět zatlačen a skrytý v chladném. Pod váhy sýra by měla zůstat na jeden den. Poté se nakloní solí (poprvé můžete po dvou lahvích po přizpůsobení vaší chuti). Experimenty jsou vítány: posypané oreganem, pepřem, voňavými bylinkami dávají sýru nové nádechové odstíny. Je plně připraven na dva dny, ale stupeň zralosti je záležitostí osobních předpokladů. Právě v chladničce je osetský sýr uložen bez obětování kvality a chuti méně než dva týdny. Pokud chcete roztáhnout potěšení, ponořte ho do slané nálevy ze syrovátky. Ukázalo se, že se jedná o variantu sýra, která nemá téměř žádný časový limit pro skladování.

Pro fanoušky originálních receptů: ahsan

Pokud chcete vyzkoušet autentický osetský sýr, budete muset namísto pepsinu vyrobit z čerstvého kvasu. Pro ni koupil žaludek - hovězí nebo skopové, nalila velmi velkoryse se solí, válcované a zrušil den pro prosola. Poté, co se narovná a vysuší - buď nad přidanou kamnou, nebo ve slabě ohřáté troubě. Když je abomasum úplně vysušen, je z něho odříznut kus a ponořen do teplé a solené syrovátky. Trvejte na tom, ahsan bude den. Označení připravenosti se stává zákal a bubliny. Pro každý litr mléka se odebere půl sklenice kvasu.

Jemnost a nuance

Několik pravidel, vytvořených zkušebními a chybovými, vám pomůže poprvé získat nádherný osetský sýr.

1. Používáte-li pepsin, počkejte, až se úplně rozpustí, jinak se plně nepoužívá.
2. Po přidání pepsinu / kvasu a míchání se panva nepohybuje, dokud zrání nezačne.
3. Cedník by měl mít vhodnou velikost: s velkým průměrem a malým množstvím mléka budete místo požadovaného kruhu mít tenkou "palačinku".

Úspěšné experimenty a příjemná chuť!