Lulia-kebab - recepty kavkazské kuchyně

Lulya-kebab je zvažován kavkazského kuchyně a tato fráze je sama přeložena jako "smažené maso na hůl". V klasické verzi ho horolezci připravují z tučného jehněčí na ohništi, ale Rusové se jim podařilo dosáhnout méně chutného výsledku, experimentovali s jinými druhy masa a metodami vaření. Dnes je možné tento pokrm vařit z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa - v troubě, mikrovlnné troubě a dokonce i v pánvi. Nicméně pro ty, kteří se stále pokoušejí zhodnotit kavkazskou metodu přípravy, nabízíme originální národní recepturu.

Chcete-li udělat lyulya-kebab, musíme vzít: 1 kg jehněčí (dužiny) a 400-450 g jehněčího tuku, 0,4 kg cibule, 1 polévková lžíce. lžíci škrobu, čajové lžičky sušených borůvek a petrželky, soli, pepře a čerstvých bylin. Pokud správně připravíte vše, nemůžete přidat škrob, protože mleté ​​maso bude dost lepivé a nebude sklouzávat z špejlíků (špejlery).

Příprava lyulya-kebab začíná přípravou přísad pro mleté ​​maso. Hlavním rysem kavkazského receptu je to, že všechny složky musí být jemně nakrájeny ručně a pečlivě vyhodeny, aby získaly požadovanou konzistenci. Velké množství tuku je také důležitou složkou pro lepení. Ale s lukem - hlavním úkolem není přehánět to, protože když si to trochu víc ukážeš, vyplachování bude vyčerpáno. Z tohoto důvodu je žádoucí přísně dodržovat recepturu.

Takže musíme odstranit všechny komponenty pro lub-kebab. Za to můžeme udělat malý sekeru a desky. Začínáme s masem. Práce by měla být prováděna pouze kartáčem (aby nedošlo k rozbití desky) a malým výkyvům (měli byste dostat takový kousek, jako byste jej brožili v mlecím stroji). Pokud se maso přilepí na sekeru, mělo by být ponořeno do horké vody. To se provádí za účelem rozmrazení tuku a slz. Deska by měla být rozmazána s nějakým olejem, a nic se na ni nebude držet. Pak přejděte k tuku a cibuli. Věnujte pozornost skutečnosti, že tuk by měl být přiveden do pastovitého stavu.

Nakrájená náplň je dobře hněta, takže všechny součásti jsou rovnoměrně rozloženy. Přidejte koření, sůl a pepř. Můžete zkusit trochu citrónové šťávy, a pak vše znovu důkladně promíchat. V ideálním případě by mleté ​​maso nemělo držet ruce. Připravená hmota by měla být zabalena do tkáňové ubrousky a krátce vložena do ledničky.

Ochlazená směs pro vytvoření kebab (malé podlouhlé výrobky, trochu silnější klobása) přímo na špíz a smažit na dobře vyhřívaný grilu. V případě, že teplota je nízká, nádivka je špatné „upevnění“. V takových případech existuje pravděpodobnost, že bude "skákat" dolů. Proto je důležité počkat na okamžik, kdy teplota v barbecue dosáhne dostatečně vysoké úrovně. Vzhledem k tomu, že smažení výrobků bude tvořit zlatou kůru, ale uvnitř musí být velmi šťavnaté. Připravené kebaby jsou pečlivě odstraněny z ohně a uloženy na talíři. Jsou podávány horké, se spoustou různých zelených plodů, nakládané cibule nebo zabalené v arménské tenké lavash. Lulia-kebab z vepřového nebo jiného masa může být vařený stejným principem, ale pak můžete dát tuku o něco méně.