Pečená jehněčí kýta: recepty na vaření

Jehněčí bylo vždy považováno za vynikající klasiku východu. Během posledních desetiletí upevnila svou kulinářskou popularitu na Západě. Dnešní jehněčí lze snadno zakoupit v nějakém řeznictví. Navzdory dostupnosti je jehnětem stále nekonvenční ruské jídlo a jeho příprava se pokaždé stává skutečnou kulinářskou událostí. Dnes se pokusíme připojit a dozvědět se o nádherném světě orientální kuchyně.

Noha nohy

To je v této části kostry nejmenší množství tuku, který dělá jehněčí kýta je nejen chutné léčit, ale také užitečné. Samozřejmě, nikdo nebude vařit jehněčí každý den. Jedná se o skvělý pokrm pro slavnostní stůl: vypadá to velice působivě, má nádhernou kořeněnou vůni a chutná jen kouzelně.

Zdá se, že mnoho začínajících hospodyně připravují tento pokrm na velmi komplikovanou záležitost. Ve skutečnosti, protože věděl několik kulinářské triky a jemnosti Oriental, dokonce i nováček učit základy a základní etapy vaření beránka.

Tajemství a doporučení pro výběr masa

Před přípravou skopového masa je třeba nohu opláchnout horkou vodou. Pomůže odstranit všechny nečistoty. Doporučuje se také snížit maximální množství tuku. Tuk zcela neodstraňujte! Malá tuková vrstva chrání maso před sušením během pečení v troubě. Je důležité, aby tuková vrstva byla nejen tenká, ale rovnoměrná.

Chcete-li dostat na své stůl jemné jehněčí maso bez charakteristického nepříjemného zápachu, měli byste hledat čerstvé maso v řeznictví. Jedná se o jehněčí mléko, které mají světlé a pružné maso bez ostrého zápachu a nepříjemného žlutého tuku. Je důležité, aby svalové vlákna byly světle červené barvy. Pokud je maso hnědé nebo červené, je to staré.

Chcete-li získat sukulentní maso, je nutné upečet nohu jehněčí ve fólii nebo rukávu. Nedoporučuje se dělat a smetat maso s česnekem, zeleninou nebo jiným předmětem. Celé pečení uchrání všechny šťávy.

Vlastnosti vaření jehněčí

Jehněčí - univerzální maso, může být pečené jako s aromatickými bylinkami a se zeleninou nebo bylinkami.

Doba vaření stehna jehněčí v rukávu nebo fólii se bude lišit v závislosti na hmotnosti kusu masa. Obvykle se doporučuje, aby se v troubě uchovalo 1 kg jehně po dobu nejméně 40 minut. A vždy přidávejte 20 minut - k celkové hmotnosti.

Připravenost masa lze kontrolovat pomocí speciálního kuchařského teploměru nebo konvenčního dřevěného párátka. Teploměr by měl ukazovat 57 ° C pro střední pražení, 68 pro dobře smažený smažení. Ochota mletého plátku může také ukázat světle růžovou průhlednou šťávu, která proudí z místa punkce s párátkem.

Nedoporučuje se nakrájet nohu jehněčí, pečené ve fólii, ihned po vyjmutí z trouby. K tomu, aby se masové šťávy uvnitř kusu rovnoměrně rozložily a maso se stalo perfektně jemným a velmi chutným, ponechejte 10 minut na pokoji. Dlouhé, jednoduché a nepředvídatelné krmení jehněčí na stůl může ohrozit zmrazenou vrstvu tuku na plátcích masa, což je zcela neuspokojivé.

Marinování

Žádný recept na sklenici stehna v troubě není dokončen bez popisu procesu moření. Marináda je velmi důležitou součástí kulinářského procesu. Zkušení orientální milenky nedoporučují, aby ho zanedbávali.

Je to správně připravená marináda, která dovoluje skopovému stehnu, stejně jako jakémukoli jinému druhu masa, odhalit svou bohatou chuť a jedinečnou vůni. Z velkého množství koření a koření doporučujeme vybrat si: hořčici, rozmarýn, oregano, tymián, červenou papriku, citrónovou šťávu a kořen zázvoru. Byliny, které budete používat při třepání nohou, mohou být jak suché, tak čerstvé.

V mnoha východních zemích jsou pokrmy z jehněčího masa často uváděny jako bazalka, sezam, šalvěj, borovice, skořice a máta. Kromě toho, pokud se zeptáte znalých orientálních kuchařů, jak vyrobit nohu z jehněčí, většina z nich jmenuje další středoasijské koření - zir. Tento druh koření je velmi populární, používá se při vaření velkého množství jídel s masem nebo bez něj.

Možnosti marinády

Co jsou to marinády pro skopové?

1. Rostlinný olej, petržel, bobkový list, citronová šťáva. Smíchejte a přidejte drcenou žárovku. Nalijte 180 ml bílého vína, míchat a marinovat maso na jeden den.
2. Po dobu 5 hodin může být marinovaná vejce ve směsi olivového oleje, petržele, koriandru, rozmarýnu. Výsledná aromatická hmota se přidává k mletému masu na mlecím stroji.
3. Citrónová šťáva, mletý česnek, sójová omáčka, máta.
4. Dvě cibule smíchané s bobkovými listy, petrželkou, hřebíčkem, citrónovou šťávou a solí. Přidejte jednu čajovou lžičku cukru a 460 ml vody. Vařte slanou vodu, ochlaďte a jehněte na jehně. Doba nakládky - 6 hodin.
5. Dvě stroužky česneku smíchané s 220 gramů tuku jogurtu. Přidejte dvě lžičky červené papriky, horké pepře a mátou. Namočte směs s nohou, nechte 10 hodin.

Noha mladé jehněčí s rozmarýnem a česnekem

Nabízíme Vám připravit jednoduché, ale velkolepé jídlo. Recept na pečené stehno ovcí s rozmarýnem a česnekem bude skutečnou dekorací slavnostního stolu. Šťavnatá masová buničina, neuvěřitelná vůně bylin, červená chutná kůra - pokrm, který nezanechá lhostejné domácnosti a hosty.

Seznam složek

Pro vaření budete potřebovat:

• noha berana;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 3 stroužky česneku;
• dvě větve čerstvého rozmarýnu;
• sladká paprika - čajová lžička;
• horký nebo černý pepř;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy

Vzhledem k výše uvedeným tipům a doporučením odstraňujeme z jehněčího nože přebytečné filmy, žíly, tuky. Připravena pro marinování koření a voňavých bylin smíchaných v malé misce. Doporučujeme vám, abyste si pro tento recept připravili mletou papriku, koriandrové semeno, rozmarýn, sladkou papriku. Přidáme špetku soli a třepíme tyto výrobky z nohou s jehněčí. Nechte maso marinovat po dobu 2 hodin. Pokud je čas a příležitost, nechte nohu v chladničce.

Marinované maso rozemleté ​​na fólii, zabalte co nejtěsněji. Tím ušetříte veškerou šťávu. Trouba byla již nyní zahřátá na 130 ° C. Maso položíme na plech a pečeme po dobu 1,5 hodiny. Po 90 minutách zvýšíme teplotu na 190 ° C. Maso nechte pečeme ještě hodinu.

Noha mladého jehněče s kdoulem, pečená v rukávu

Toto jídlo je hodné královského stolu. Recept na jehněčí kýta s kdoulem a voňavým rozmarýnem je pro hostesky skutečný nález. Zvolíte-li správné marináda jehněčí otočí neuvěřitelně jemný a kdoule dělá maso více svěžím a neuvěřitelně.

Seznam složek

Bude trvat:

• 2 kg skopového masa;
• poloviční lžíce soli (můžete použít připravenou směs soli s kořením);
• jedna hlava česneku;
• půl malého citronu;
• suchý rozmarýn -1,5 st. lžíce;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo - 40 gramů;
• kdoule - 2 kusy.

Způsob přípravy

Stejně jako v prvním receptu začneme vařit s odstraněním filmů a tuku. Mote a vlákna mohou zůstat na povrchu filmu. Budou zasahovat do procesu moření a pečení. Pokud nemůžete najít maso mladého jehněčího, odstraňte přebytečný tuk (pouze rovnoměrnou vrstvu tuku, jejíž šířka je 3-5 mm).

Pro marinování využíváme nejjednodušší a cenově nejdostupnější koření: rozmarýn, sůl, černý pepř. Kořením lze brousit míchačkou nebo mletím. Přidejte do koření drcený česnek a lžíci slunečnicového oleje. Třepte výslednou směs nohou jehněčí. Nechte marinovat 4 hodiny. Pokud se vám podařilo koupit mladé maso, doba marinování se sníží na 1 hodinu.

Po marinování pokryjeme maso česnekovými kruhy a kostičky másla. Umístime nohu ovcí (fotografie pomůže začátečníkům určit velikost objímky a způsob zajištění rohů) do pouzdra pro pečení. Děláme několik malých otvorů s nožem tak, aby se rukáv nepletl a nedrží se. Trouba se zahřeje na teplotu 170 ° C. Noha trvá 2 hodiny. Chcete-li pochopit, že maso je hotové, můžete použít výše popsané metody (teploměr, párátko). Také ochota "říkat" a maso, které budou snadno odděleny od kosti.

Po 2 hodinách vyjměte rukáv z trouby a opatrně uvolněte jeden roh. Osušte maso s přiděleným tukem. To způsobí, že maso bude šťavnatější. Současně jsme dali do rukávu dýku nakrájenou na malé plátky. Opět zavěsíme roh. Hodinu vyjmeme z mikrovlnné trouby po dobu dalších 25 minut. Chcete-li získat ústa-zalévat rudou krustou, řezat rukáv dole uprostřed a nechat maso na další 3-5 minut v režimu "Grill" nebo "Horní teplo".

Mimochodem, můžete dát celé brambory nebo kusy sladké mrkve do rukávu s ovčí nohou. Pre-zelenina se doporučuje pokrýt stejnou směsí koření, která byla použita pro marinování masa. Pečte opečenou skopovou omáčku a vy můžete jen na pečení. Ale v rukávu nebo fólii bude proces mnohem rychlejší v čase.

Závěrem je užitečná informace pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo dietu. Obsah kalorií stovky gramů jehněčí kýta, které bylo pečeno v troubě, je 192 kalorií. Jídlo může být považováno za dietní, pokud přidáte zeleninu jako obloha.