Co je nechutné, tohle jsou vaše želé ryby: štiky

Není žádným tajemstvím, že v rosolu okoun považován za tajnou zbraň sovětských žen v domácnosti: ryba byla k dispozici, a to i uložila k jídlu, ale jak se to dělá tak, že využívání všech částí od hlavy k ocasu, a zároveň nakrmit celou uzavřenou rodinu a sousedy?

Není přesně známo, kdy se ryby přijít s aspiku - snad to byla chyba nebo experiment jednoho kuchaře, kteří zjistili, že želé ryby nejsou tak nechutné a zbytečné, jak si představoval.

Recepty na želé od loutka

Složení: ve skutečnosti, štiky - 0,6 kg, cibule - 1 ks, mrkve - 1 ks, stonka celeru, koření (bobkový list, 5 hrášek sladkého pepře, sůl), vaječné bílé, sklenka bílého suchého vína, želatina v granulích.

Můžete použít jako dekoraci: citron, křepelčí vejce tvrdé vařené, zelené, hrášek, brusinky nebo brusinky, červený kaviár.

Připravit želé štiky, ryby je nutné nejdříve vyčistit a vyčistit - pokud to není hotové tělo z obchodu. Po odstranění vnitřků a zvětšení váhy s ploutvemi nakrájejte ryby podél hřebene, odstraňte kosti, hlavu a ocas (nehazujte). Solim filé a zabalené do fólie s kůží dolů.

Předehříváme troubu na sto stupňů a vložíme ji asi 1 hodinu - ryby budou šťavnaté a bez tuku. Po vyjmutí z trouby vypustíme džusy, balíme filé do potravinového filmu a vložíme je do chladničky na noc.

Naplňte zbývající části kýta - kosti, hlavu s hladinou vody na prstenci výše - je to nutné pro svaření vývaru. Do pánve přidejte koření, zeleninu - předem nakrájenou mrkev a celer, oloupanou a nakrájenou cibuli. Solim ochutnejte a vařte na středním ohni bez víka po dobu 15 minut. Pak vylijte víno, přivedete k varu a nechte vařit dalších 15 minut. Pak jej také odstraňujeme v noci, aby se částice v bujónu usadily a kapalina byla filtrována.

Nyní dostaneme ryby a otočíme je. K přípravě želé kopyta na 300-400g filé je zapotřebí litr velmi bohatého vývaru. Filtrujeme to přes gázu. Instrukce jsme četli želatinu - mělo by to být tolik, že to stačí pro celý vývar. Namočte s malými částmi želatiny, zbytek bujónu se zahřeje na nízké teplotě.

Přidejte malé množství želatiny do naší pánve. Malý trik: Aby želé ze žíně jasné a světlé, můžete bič vejce do pěny a přidat do vývaru v této fázi. Jakmile bílkovina stoupá, vypněte vývar.

Možná bude nutné znovu vyvarovat vývar za účelem dosažení jednotnosti. Filtrujeme to pomocí gázy a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Poskytujeme hotové želé

Můžete si vyzvednout malé porce formy nebo podle tradice sovětských žen v domácnosti si můžete zvolit podlouhlý pokrm pro želatinu. Nalijte malou vrstvu na dno nádoby a vložte ji do chladničky. Když vrstva ztuhne, rozložíme na ni řezaný (nebo celý) kostřička boby. Nahoře s vývarem - poměrně tenká vrstva a nastavte před vznikem želé v chladničce.

Takto připravená náplň mořských plodů může být zdobena cokoli, protože průhledná želé se hodí do jakéhokoliv stolu. Doporučujeme používat malý hrášek, bobuloviny a vejce, poloviny křepelčích vajec a oliv, křoviny petrželky, bazalky a koriandru.