Jak připravit kapra z řezbářské hlavy: tajemství a recepty

Téměř každý sváteční stůl zahrnuje chlad - z ryb, masa, drobů. Milovníci ryby dávají přednost tomu, aby z něho byly želé ryby. Nicméně, většina kuchařů tráví celé tělo na této misce, odhodit hlavu. Ukázalo se, samozřejmě, lahodné, ale ne velmi ekonomické. Jednou z nejvíce přístupných ryb je kapr. Jeho samotné jméno říká přímo, která část těla je nejvíce vážící. A vyhazovat ho je mizerná a iracionální. Můžete to udělat mnohem zajímavější: samotné tělo, které se má smažit nebo pečeme, a připravit si želatinu z hlavy. Věřte, bude to ne méně chutné a bohaté.

Tajemství úspěchu

Obecně se tradičně předpokládá, že vývar pro studené ryby by měl být nejasný a neprůhledný. Nicméně, pokud máte rádi průhledné želé, během varu, dát mrkev nebo cibuli v hrnci. Kromě toho se říká, že nejlepší výsledek je dosažen při použití pečené zeleniny.

Brevy, které se nalévají z hlavy řezníka jen v otevřené pánvi - takže vývar nebude zakalený. Požár v tomto případě by měl být co nejvíce minimalizován tak, aby obsah panvy jen lehce třepetal.

Chladeno bez želatiny

Při přípravě kapra z hlavy kaprů je první a nejdůležitější, co je třeba udělat, odstranit žáby z nich. Jinak vaše jídlo bude hořké a nebude mít příliš příjemnou vůni. Pak se opět vychladí základna chladu - pro lepší bohatství hlavy je lepší řezat dvě poloviny. Přidají se do hrnce a nalije se vodou o centimetr nad hlavami. Když se polévka vaří, z ní se odstraní pěna, položí se cibule s mrkví a přidá se sůl. O půl hodiny později je mrkev odstraněn a vše ostatní je ponecháno na vaření s přidanou lavrushkou a hráškem. Kolik času to bude záviset na velikosti ryb. Signál na skutečnost, že nalévání z hlavy řezbáře je připraveno, umožní snadné odchod masa z kostí. Oheň se vypne, vývar se ochladí, hlavy jsou odňata a jsou demontovány. Kůže může být odstraněna a nakrájena na malé kousky. Maso je umístěno na talíři, je naplněno vývarem, hotová miska je vyčištěna v chladném až mrazivém stavu.

Želé víno

Recepty rybí péro mohou se lišit. Velmi zajímavá chuť se nalévá z hlavy kaprů, při jejichž přípravě se do vývaru vylije zásoba bílého suchého vína. To se děje ve fázi položení hlav, mrkve a cibule ve vodě. Po vaření se vývar pěstuje po dobu půl hodiny, poté se osoleme, ochucuje a necháváme ohněm další čtvrt hodiny. Zatímco vylévání z hlavy řezbáře se ochladí, hlavy jsou roztříděny a rozloženy na mísy a do láhve se nalije lžička želatiny, zředěná v hromadě vývaru. Hrnce je mírně zahřátý (míchání obsahu). Zůstane to filtrovaný rybí vývar vylijte mísy a skryjte se v chladničce. Když se nalévá z hlavy masožravce mírně "chytit", můžete do misky přidat dekorace: kroužky na vejce, mrkve, zelené, konzervovaný hrách atd.

Nalévání z řezbářské hlavy do multivarkáře

Pro jeho přípravu jsou počáteční operace normální: žáby se čistí, hlavy se umyjí, skládají se do misky a naplní se vodou. Přístroj se zavře a režim hašení je nastaven na hodinu. Vyslechne se signál - mrkev a cibule jsou umístěny v multivarku další tři čtvrtiny hodiny ve stejném režimu. Jakmile vyprší čas, obsah pohárku je slaný a lahodný s vavřínem. Po 10 minutách je jednotka vypnutá, cibule a vavřín jsou vyhozeny, mrkev je řezána v kruzích, hlavy jsou rozebrány a filtrovaný vývar je kombinován s připravenou želatinou. Ryby, rozložené podle kapacity, jsou naplněny vývarem, vyzdobeny podle nejlepších představ a skryty v ledničce. Dovolenou jste připraveni!