Velmi tvrdé maso - to není důvod k odmítnutí

Souhlaste, že velmi tvrdé maso může zkazit dojem nejkrásnějšího jídla. Zatímco měkké a šťavnaté vaření je jistým způsobem, jak získat pověst nejlepšího kuchaře.

V zásadě, určit tvrdé maso nebo měkké, možná, ještě ve fázi nákupu. Pro mladé zvíře, světlo nebo růžové a červené maso. Tmavě červená barva a žluté žíly tuku jsou znaky zralého hovězího masa.

Nesprávně uložené a vystavené zmrazení a rozmrazování masa se také mění na tvrdé. Změní barvu na šedo-bílou a bude pomalá.

Některé části mrtvého masa jsou zpočátku těžké. Například zuby, část stehenní kosti. Je lepší vařit nebo vařit po dlouhou dobu. Pro smažení je řez nejlepším - nejlepším dílem kostry hovězího masa.

Ale pokud jste již získali velmi tvrdé maso, nezlobte se. Existuje spousta technik pro jeho změkčení a zlepšení chuťových vlastností.

Bít je nejjednodušší způsob, jak vařit hovězí maso. Použitím kladivka můžete vynechat kusy hovězího masa v tak tenkých plechovkách, které jim připraví 2-3 minuty.

Experti znají francouzskou metodu bití. Maso je plněné kusy vepřového tuku s plochou jehlou, která současně rozbíjí strukturu vláken.

Marinování je nejoblíbenějším způsobem kuchařů, protože současně změkčuje a spojuje požadovanou chuť. Jako marinády můžete použít ocot, červené víno, kefír, jogurt, citronové a granátové šťávy. Kyseliny obsažené v nich zničí svalovou tkáň, tj. E. oslabit je. Je důležité, aby bylo maso zcela ponořeno do marinády. Proces trvá od 2 hodin do jednoho dne, ale pokud není dostatek času, můžete to urychlit. Chcete-li to provést, nakrájejte maso na tenké kousky nebo injekci marinády pomocí stříkačky.

Proteinové enzymy rostlin, jako jsou kiwi, ananas, papája a zázvor, mohou proměnit i velmi tvrdé maso na něžnou. V buničině ovocné kaše můžete přidat česnek, pepř a pak držet maso ve směsi asi hodinu. Dlouhodobější marinování povede k nadměrnému uvolnění, takže musíte přísně dodržovat časový režim. Stejné plody mohou být použity přímo během vaření bez předčištění. V tomto případě je doba vaření téměř poloviční.

Mléko, smetana a zakysaná smetana jsou ideální pro jemné a šťavnaté hovězí maso. Mléko obvykle slouží k namáčení a zakysanou smetanou se přidává při hašení.

Stůlová hořčice poskytuje nejen požadovanou měkkost, ale i atraktivní vůni. Chcete-li to udělat, prostě pokryjte maso hořčicí a nechte hodinu. Vynikající výsledek přesahuje všechny očekávání.

Kromě toho existují další triky, které mohou "překonat" velmi tvrdé maso. Například házet tenké kusy masa na vařící vodu a po několika sekundách přidávat studenou vodu.

Vnější vrstva masa se nebude přehřívat, což mu poskytne časovou rezervu pro střední část.

Cork od korkový strom, Přidáno k vodě spolu s masem podporuje jeho změkčení.

Stejný účinek má sójová omáčka, která také přidá lahodnou chuť.