Jak formovat knedlíky ručně - rychlé způsoby a doporučení

Pelmeni je unikátní pokrm. Za prvé, správně vařené knedlíky jsou perfektně vyvážené potraviny pro sacharidy (těsto), bílkoviny a tuky (mleté ​​maso). Za druhé, je to velmi chutné a snadné připravit jídlo.

Vzhledem k tomu, co se prodává v obchodech - buď bez chuti a špatné kvality, nebo velmi drahé, optimální výkon bude ručně vyráběný pelmeni. Domácí jídlo je vždy lepší než zakoupené, ale v případě knedlíků je tento rozdíl zvláště výrazný.

Příprava těsta

Než vytvoříte pelmeni, musíte připravit původní produkty. Recepty na klasický knedlíkový test jsou velmi jednoduché:

• mouka - je lepší užít nejvyšší kvality, aby těsto bylo lepivější a homogennější;
• voda - musíte použít teplé (asi 40⁰C);
• stolní soli.

Je důležité udržet optimální konzistenci těsta - příliš strmé, bude se trhat a špatně držet, a příliš likvidní - držet se všechno v řadě.

Někdy se těsto připravuje s přídavkem kuřecích vajec nebo roztaveného másla pro extra citlivost.

Příprava mletého masa

Obsah ravioli - bohatý prostor pro představu vaření. Plnka může být jako mleté ​​maso různého složení a houby, ryby a mnoho dalšího.

Klasické mleté ​​maso pro pelmeni se skládá ze tří druhů masa: hovězí, vepřové a kuřecí maso v přibližně stejných poměrech. Maso se mísí s jemně nakrájenou cibulí a česnekem, ochucené solí a pepřem.

V ideálním případě se silové maso provádí ručně - maso je jednoduše velmi jemně řezáno nožem. Používáte-li mlecí stroj na maso, je lepší, abyste si vzal velkou síť. Před modelováním by mleté ​​maso mělo být trochu zmrzlé, aby se stalo drobnější.

S pomocí zařízení

Nejvíce technologickým způsobem, jak rychle ručně vyrábět pelmeni, je použít speciální stroj, ruční nebo elektrický. Je však třeba koupit takové zařízení, pokud hodláte vařit často a ve velkém množství, protože i mechanická verze bude stát 2-3 tisíce rublů. Elektrické zařízení může stát od 10 do 20 tisíc. Kromě toho je to poměrně těžkopádné, což by mělo být zohledněno v malé kuchyni.

Zařízení pracuje následovně: připravený těstovinový plech je ohnutý do poloviny a vložen mezi válce, forma je instalována shora, do které je položena síla. Potom se válečky pohybují (ručně nebo elektricky), uvnitř stroje, plní se plněné mletým masem a švy se rozdělí na kusy.

Výstup je jakousi perforovanou "látkou", kterou lze snadno rozdělit na jednotlivé pelmeni. Mohou být ponechány tak, jak jsou, nebo se připojují k rohům, čímž dávají krásnější tvar.

S pomocí pelmennitsy

Toto zařízení je známo mnoha - kovová mřížka rozdělená na hexahedral buňky (obvykle 37 kusů) s vyčnívajícími ostrými hranami. Jeho cena nepřesahuje 200-300 rublů a díky ploché podobě to nevyžaduje mnoho úložného prostoru.

Použijte pelmennitsey tak: roli dvě stejné vrstvy těsta o tloušťce 2 mm. První vrstva je umístěna na roštu, na lžíci se v každé buňce umístí koule těsta. Potom je pelmenička pokryta druhým plátkem těsta a silou nesenou s válcovým kolíkem. Formace pod tlakem jsou nejprve připojeny a potom rozsekány podél vyčnívajících ostrých hran. Mleté maso je přitisknuto do buněk a tvoří dokonce zaoblené formy.

Pak se pelmenička otočí vzhůru nohama a jemně tlačí tvarované knedlíky, které se v buňkách zpravidla uvíznou. Tato metoda modelování knedlíků je jednoduchá a produktivní, ale vyžaduje určitou dovednost:

• je důležité, aby nedošlo příliš daleko k mletému masu, jinak se knedlíky mohou "přilepit", rozšiřovat se ze zadní části pelmenisky a tlačit je zpět, aniž by to poškodilo, nebude fungovat;
• velmi důležitá je tloušťka vrstev těsta: příliš tenká vrstva se může trhat, když jsou knedlíky "stlačeny" dolů, a příliš silná bude vyžadovat velkou námahu při zatlačení s válcovým kolíkem.
• těsto by mělo být poměrně lepivé, jinak by se hrany nemohly pevně spojit a knedlíčky se rozpadnou. Budeme muset znovu zkontrolovat výsledek a odstranit závady ručně.

S úspěšnou aplikací této metody tvarování ravioli najednou můžete získat celou sadu produktů.

Použití jedné formy

Toto zařízení pro ruční lisování pelmeni ve tvaru a principu fungování se podobá loveckému pasti - kulatá forma s rukojetí, která se skládá na polovině. Ona dává kus těsta na to, mincemeat je přidán shora, pak je forma složená a stisknutá rukojetí, tvořící knedlík, zpravidla s ozdobnými hranami.

Tímto způsobem - jakýmsi "individuálním přístupem" k vyšívání knedlíků. Je to náročné a časově náročné, nebude možné s ním vyrábět velký objem produktu.

Se skleněnou sklenicí

Jak rychle vylévat pelmeni ručně bez dodatečných nákladů? To vyžaduje pouze sklo, hrnek nebo sklo, nejlépe s tenkými okraji. Je zvolen průměr nádobí na základě požadované velikosti budoucích knedlíků.

Na stolu nebo na desce se válcuje list těsta libovolné velikosti. Poté, stisknutím okrajů vybraných nádob, jsou z ní vyříznuty tečky, naplněné těsto a okraje jsou spojeny rukou. Pozůstatky testu se shromažďují a vrací se do nové vrstvy.

Metoda je poněkud namáhavá, pokud pracujete sami. Ale pokud je alespoň jeden pomocník, a lepší - dva, pak si můžete vyřezat pelmeni jako dopravník. Nejčastěji se do práce zapojí celá rodina, neboť se objeví i pro děti - budou se zajímat o "vyříznutí" kruhů z těsta.

Tato technologie je dobrá, protože eliminuje možnost "manželství", to je špatné spojení okrajů těsta, protože vše je děláno rukama.

Dalším způsobem - na okraji pravoúhlého zkušebního lože je v určitých intervalech rozmístěno mleté ​​maso. Pak je okraj těsta zabalen a houskové knedlíky jsou nakrájeny sklem ve tvaru polkruhu. Tato metoda je rychlejší než první, ale existuje riziko špatného spojení okrajů těsta.

Tipy pro zmrazení

Je důležité nejen vědět, jak správně vydělávat halušky, ale také jak je řádně zmrazit. Hlavním úkolem je zajistit, aby se neležely dohromady. V žádném případě je nemůžete dát do sáčku - výstup bude mít jednotnou hmotnost.

Křupky by měly být umístěny na desce nebo pekáči, předtím posypané moukou. V ideálním případě by se neměly navzájem dotýkat. Pokud není v mrazicím prostoru dostatek místa, můžete na sebe rozkládat pelmeni, ale pak musíte vrstvy oddělit. Pro pečení můžete použít pergamen, navíc nastrouhaný moukou. Po zamrznutí může být výrobek zabalen.

Zajímavé fakty

Slovo "pelmen" znamená "ušní chleba" a pochází z jazyka Udmurtia. V hlavním městě republiky - Izhevsk - dokonce instaloval toto jídlo. Ale analogie pelmenů jsou téměř všemi lidmi na světě, jejich historie může být vysledována zpět do starověkého Řecka.

Toto jídlo je tak obyčejné po celém světě, že se stalo součástí folklóru. V Číně člověk musí jíst určité množství knedlíků, aby splnil jakoukoli touhu. Na Sibiři existuje takový zvyk: po dokončení lisování pelmeni je zpravidla poslední hosteska pěšci speciální náplň. může to být zelenina, cukr, jen těsto nebo něco jiného. Každý výplň znamená něco pro jedlíčka, který chytil takový knedlík.

Je zajímavé poznamenat, že mince v náplni symbolizuje bohatství, což je velmi užitečné pro osobu, která takovou pelmeni kousla. Zubní služby, bohužel, rostou jen v hodnotě.