Recepty na zdobení perníku

V předvečer novoročních svátků se recepty všech druhů pečení stávají obzvláště aktuálními. Velká popularita mezi cukrářské výrobky

Historie perníku

Tento produkt byl importován do Evropy již dávno, v roce 992. Perník přinesl arménského mnicha, jehož jméno byl Grigory Makar. Poté, co žil ve Francii po dobu sedmi let, učil francouzské křesťany, aby pečili perník.

Ve 13. století se mrkev objevila ve Švédsku, kde byl přivezen přistěhovalcem z Německa. V této zemi ve století XV byl vytvořen cech mistrů, který řídil výrobu perníku. Z prvních obchodních dokumentů vyplývá, že jejich prodej byl zahájen v 17. století. V těchto dnech by perník mohl být zakoupen na veletrzích, lékárnách a klášterech. Ve středověké Anglii věřili, že perníkové koření jsou obdařeny lékařskými vlastnostmi.

Příprava perníku

Tradice k pečení a zdobení těchto perníku přišla do naší země ze Západu a pevně založená v ruských domácnostech. Chcete-li vytvořit perník, budete potřebovat následující potraviny a koření:

• 165 g medu;
• 500 g mouky;
• 125 g cukru;
• 2 lžičky. mletý koriandr;
• 1 lžička. s hřebíčkem;
• škorice a zázvoru - 1 lžičku každý;
• 2 velké vejce;
• mírně sůl;
• 2 polévková lžíce. l. soda;
• 40 ml citronové šťávy.

Cukr a med by měly být ohřívány v kastrolu nad malým ohněm, dokud se tyto složky úplně nerozpustí a první bubliny se objeví na povrchu hmoty. Poté by měla pánev být odstraněna z tepla a nalije do obsahu sodovky, hmotu současně začne silně pěna. V dalším kroku přidejte olej ke směsi a dobře promíchejte. Poté, co byl olej rozpuštěn, přidejte vejce a dobře promíchejte. Přidáme mouku v malých porcích a rychle těstíme těsto. Perníkové těsto by nemělo být dlouho hnětené, protože se může táhnout a pečení z něj bude těžké. Připravené těsto se vloží do chladničky po dobu několika hodin (3-4 dostatečně), která předem obaluje potravní fólii. Dále se od testu vyřezávají figurky libovolného tvaru - vánoční stromky, sněhuláci, kužely, medvědi, perníčky. Tyto perníky jsou pečeny po dobu 12-15 minut při teplotě pece 200 ° C. Výrobky z plechu by měly být odstraněny, když jsou mírně ochlazeny, nebo mohou být perníčky deformovány.

Perníkové zdobení

Po pečení této tradiční evropské delikatesy je třeba zdobit. Nezapomeňte, že glazura by měla být aplikována na již ochlazené koláče. Vybíráme několik různých receptů pro barevnou glazuru.

Klasická glazura

K přípravě této námrazy pro zdobení perníku (master class - v článku) potřebujeme velmi malý počet produktů. K jeho přípravě použijte:

• 200 g jemného práškového cukru;
• šťáva z jednoho citronu;
• jeden vaječný bílý.

Všechny tyto produkty jsou smíšené a porazit pomocí mixeru při nízké rychlosti. Udělat glazura barevný pomocí barviva nebo využití přírodních produktů, například namísto přidání šťáva z citrónové šťávy (vývaru) jiných druhů ovoce a zeleniny: mrkev, šalvěj, brokolice, řepa, jahody, červený rybíz.

Citrusová poleva

Stlačte šťávu z pomeranče (mandarinka) a nalijte ji do nádoby, v malých částech přidejte do ní práškový cukr. Citrusová poleva by měla mít tekutou konzistenci, aby se mohla snadno rozšířit po pečení. Chcete-li připravit oranžovou glazuru na zdobení perníku, pojďte:

• frac34- st. jemný prášek z cukru;
• 4 polévková lžíce. lžíce pomerančového džusu.

Čokoládová glazura

Tato glazura pro zdobení perníku je snadná a jednoduchá k přípravě. K jeho přípravě budeme potřebovat:

• 400 g práškového cukru;
• 4 polévková lžíce. lžíce mléka;
• třicet gramů másla;
• 2 polévková lžíce. l. kakao;
• vanilin.

Do změkčeného oleje přidejte kakao, prášek a vanilin. Proveďte velkou libru a nalijte do něj mléko, promíchejte do homogenní konzistence.

Karamelová glazura

Zdobené karamelové pečivo má neobvykle krásný vzhled. Pro jeho vytvoření připravíme následující komponenty:

• pol poháru hnědého cukru;
• 1 polévková lžíce. práškový cukr;
• pár polévkových lžic másla;
• tři lžíce mléka;
• sáček vanilínu.

Maslo by mělo být roztaveno v hrnci, nalijte do něj mléko a v této hmotě rozpusťte hnědý cukr. Směs se míchá po dobu jedné minuty. Odstraňte hmotu z ohně a přidejte do ní polovinu práškového cukru. Vše je dobré se protřepat, vychladnout, přivést zbývající práškový cukr a vanilin. Zopakujte znovu, abyste získali hotovou glazuru s homogenní konzistencí.

Profesionální cukrářská glazura

Chcete-li zdobit perníkové sušenky, můžete použít glazuru vyrobenou tímto receptorem. Je třeba vzít následující produkty:

• cukrový sirup a mléko - dvě čajové lžičky;
• 1 polévková lžíce. práškový cukr;
• čtvrtá část lžíce. mandlový extrakt;
• potravinářské barvy.

Prášek a mléko se smíchají a míchají až do konzistence měkké pasty. Přidejte sirup k hmotnosti cukru a protřepte, dokud se glazura nestane hladkým a lesklým vzhledem. Pak jej rozložíme do několika nádob a mísíme potravinářské barvy. Stín bude záviset na množství přidaného barviva: čím více přidané barvivo, tím jasnější a nasycené barvy.

Použití glazury

Zdobení dortů glazura může být pomocí pečivo pytel (stříkačky) kornetika pergamenové papíru nebo celofánu jednoduchých potravin pytlů s cut-off oblasti.

Naplňte glazuru některým z výše uvedených položek a aplikujte vzory na povrchu mrkve. Doba úplného sušení glazury se pohybuje od 3 do 6 hodin. Pomocí glazury můžete sbírat pyramidy z perníku, například v podobě vánočního stromku. Chcete-li to udělat, musíte udělat pár kusů těsta různých velikostí, sbírat je pak podle principu pyramidy, upevnění glazury uprostřed.

Medovník perníku zdobený námrazy může být uložen na dlouhou dobu. K tomu je třeba umístit do hermeticky uzavřeného kontejneru, skla nebo kovové nádoby.

Užitečné informace

Královská glazura nebo sýr se nazývá směs z kuřecích vajec nebo pomocí suchého proteinu (albuminu). Použijte ji nejen jako ozdoba na perník, ale také pro vytváření různých vzorů koláčů a všech druhů cukrovinek. Tato glazura je velmi chutná. Po zaschnutí proteinové glazury se stává dost silné.

Chcete-li připravit hloubku, budete potřebovat mixér, nejlépe s nástavcem "lopatky", ale můžete si s ním dát šlehání. Zušlechťování musí být potlačeno při nízké rychlosti, jinak se po vysušení stává křehkou.

V sladění je nejlepší přidat velmi jemný cukrový prášek (jemně rozptýlený). Nepoužívejte prášek vyrobený doma, což může zničit hotový výrobek. Pokud byl v obchodě zakoupen běžný prášek, musí být několikrát prosát přes síto.

Nejlépe připravte glazuru těsně před vařením, ale v těsně uzavřeném obalu můžete několik dní uchovávat v ledničce. Po ukončení vaření by mělo být po ukončení vaření ponecháno po dobu 10-15 minut, zakryté mokrou ubrouskou. Toto se provádí k úplnému rozpuštění práškového cukru, a také během tohoto období se vytvoří vzduchové bubliny vytvořené během bičování.

Doba potřebná k úplnému vyschnutí je závislá na vlhkosti a okolní teplotě, stejně jako na jeho konzistenci. Sušení obrysových perníku trvá asi 20-30 minut a pro produkty plně glazurované - 1-2 hodiny. Perník, ozdobený aysingem, lze sušit v troubě pomocí technologie meringue.

Způsoby tvorby královské glazury

Můžete si připravit aysing pro zdobení perníku dvěma způsoby. V prvním případě se dozvídáme, jak to vyrobit z bílkovin z kuřecích vajec, a ve druhém - pomocí albumin (suché bílkoviny).

První způsob:

• 90 g chlazeného bílkovin (ze 3 vajec);
• 500 g jemného práškového cukru;
• frac12-tsp. citronová šťáva (ke stabilizaci struktury vaječného bílku).

Protein se vloží do čisté nádoby a začnou šlehat při minimální rychlosti, když je rovnoměrně probublává zavést citronové šťávy a Pour prášek po částech. Hmota je šlehaný až dokud se nestane lesklé a bílé (do měkké vrcholy). Tento proces trvá asi pět minut. V závislosti na tom, co potřebujeme námrazy (podobách bude řeč později), zředí se množstvím teplé převařené vody, nebo musí být přidány k prášku.

Druhý způsob:

• 15 gramů albumin;
• 85 g ochlazené vařené vody;
• 500 g práškového cukru.

Nejprve je nutné propojit suchý protein s vodou a důkladně ho rozpustit. Směs ponechte 15 minut, potom vložte do misky a pomalu rozetřete a postupně přidávejte prášek na malé části. Připravenost glazury je kontrolována stejným způsobem jako v prvním případě.

Aising: Druhy

Pro zdobení perníku a jiných cukrářských výrobků za použití různorodé konzistence. Zvažme, co se stane.

Obrys glazura je základní konzistence aising. Tato glazura při vytváření bičů vytváří měkké vrcholy, a to díky tomu, že se na povrchu výrobku odstraňuje roztírání. Tato glazura se používá pro nápisy a obrysy obrazu.

Plnění je konturová glazura zředěná vodou na konzistenci tekuté kysané smetany. Používá se k naplnění povrchu mrkve.

Lepení (jiný název je "cement") - velmi silná konzistence aysing, používaná pro extruzi. Získejte to pomocí více prášku v základové glazuře. S pomocí "cementových" lepených perníkových domů vytvářejte 3D návrhy a reliéfní vzory, které se k tomu vztahují cukrářské trysky. Barevně je barven tím, že sdružuje potravinářské barvy známým způsobem.

Chcete-li ozdobit mrkev, musíte nejdříve vytvořit obrys vybraného vzoru. Když ztuhne, zakryjte povrch mrkve více tekutou hmotou. Po vysušení sušení a nalévání lze na výrobek aplikovat různé vzory pomocí značení potravin nebo obrysu glazury. Cukrářské dekorace je třeba aplikovat na dosud nevysušený povrch.

Varianty novoročních ozdob

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak zdobit perník na Nový rok, je samozřejmě vánoční stromek. S pomocí formy si připravte perník v podobě vánočního stromku. Na chlazený výrobek použijte obrys pomocí glazury na obrysu. Když dobře zmrzne, aplikujte na mrkev nádivku a vyhlaďte ho špičkou. Pro rovnoměrnější distribuci sladkosti může být cukrářský produkt mírně otřesen. Po ztuhnutí námrazy postupujte k zdobení Novoroční perník. Rybinová kůže může být lakována pomocí značek potravin nebo silnější glazury. Jako obrázek pro výzdobu nabízíme výběr kožešinových hraček, girland, koulí.

Můžete si vybrat koření-kýta z produktů různých velikostí, vyřezávané ve tvaru hvězdičky. Zdobit novoroční krásu může být aysing, s použitím různých možností.

K obsluze stolu doporučujeme vytvořit originální jedlý věnec. Pro jeho vytvoření se doporučuje používat vánoční stromky, hvězdičky, sněhové vločky, malé domy zdobené glazurou. Z malých malované perník můžete vytvořit neobvyklý a lahodný věnec.

Neméně populární perník ve formě sněhových vloček, andělů, sněhuláků, kuželů, koulí, zvonků, ptáků. Vyzdobením těchto výrobků s aysing a vytváření malých děr v nich, můžete použít perník jako vánoční stromek.

Perník jako ozdoba

V nedávné době se v naší zemi objevili toppers - perník na hůl na zdobení koláčů. Jsou připraveny ze speciálního testu. Vezměme si následující perníkový recept na dekoraci. Připravte si těsto:

• 100 g cukru;
• 165 g medu;
• 1 lžička. se zálivem zázvoru;
• 125 g másla;
• 1 lžička. skořice;
• jedno vejce;
• 2 lžičky. soda;
• mouka asi 500 gramů (závisí na kvalitě mouky).

Pro glazuru:

• 200 g práškového cukru (nezbytně mělký);
• bílkoviny jednoho vejce;
• trochu kyseliny citrónové.

Toppers, pečené z tohoto testu, na dlouhou dobu nezůstávají a neobvykle chutná. Pečou se krátce, pouze 7 až 10 minut při teplotě 175 ° C. Medovnice mohou být vyrobeny pro výzdobu dortu ve formě kreslených postav, slov, dopisů s názvem narozeninového člověka, údaj o rodišti narození. Na takovém perníku, naplněném glazurou, můžete připojit obrázek wafle. Na začátku se doporučuje vložit ji na masticovou nebo cukrovou základnu a pak na povrch mrkve. V ještě teplých toppech držte palice a ochlazujte ve vodorovné poloze. Nad nimi můžete dát malou zátěž.

Při dodržení výše uvedených doporučení se můžete snadno vyrovnat s přípravou lahůdek. Je možné zapojit děti do procesu a spolu s nimi je to zajímavé a zábavné a hlavně užitečné trávení volného času.