Co je dolma a jak ji vařit? Dolma v hroznových listech - recept

Dolma je vynikající teplý předkrm. Jeho hlavními složkami jsou mleté ​​maso a listy hroznů.

Co je dolma?

Jedná se o jednu z těch pokrmů, které i začátečník může vařit. Dolma se "narodila" na východě. To vysvětluje původní kombinaci součástí v receptu. Hroznový list je silný, což mu umožňuje bez problémů odolávat vysokým teplotám. Kislinka, charakteristická pro list, zlepšuje chuť masa. Rýže také absorbuje přebytečnou tekutinu. Mnozí z vás si všimli, že dolma je velmi podobná naší zelí zelí rolích.

Turečtí kuchaři připravují dolmu jako maso a podávají je na horkém a štíhlém stole, který je konzumován za studena. Arméni se domnívají, že jídlo by mělo mít jemnou chuť, a tak přidat do ní minimální kořeněné koření. V Gruzii si landladiové myslí jinak a velkoryse dávají na papriku.

Listy pro dolmu

Co je to dolma bez hroznových listů? Zelení jsou klíčovou součástí pokrmu. Pro sklizeň na zimu méně často berte listy červených odrůd hroznů, častěji - bílé odrůdy. Musí být mladí a co nejvyšší.

Skladování

Abyste si v zimě užili čerstvé listy v Dolmě, měli byste je ukládat správně. Nakonec je otočíme na 10 kusů na jeden kotouč a umístíme každý z nich do skleněné nádoby. Zakryjte víko a sterilizujte 30 minut v troubě. Vložíme banky a ukládáme je na tmavé místo.

Marinované listy

Pro moření je třeba vybrat pouze celé listy hroznů. Opláchneme zeleniny pod tekoucí vodou a dáme je do hrnce. Naplňte vodou a přivedete k varu.

Chladené listy jsou na sobě navzájem stohovány a skládané trubkami. Naplňte břehy zelenými válci spíše těsně.

Pro přípravu marinády potřebujete 1,5 litru vody a 2 polévkové lžíce stolní soli. Ve vroucí vodě hodíme sůl a pár hrášek sladké pepře. S takto získanou slanou náplní opatrně naplňte nádoby listy a naplňte je všemi dutinami. Listy nechte v noci.

Ráno vyzdvihneme nakládané greeny s plastovými víčky a nádoby položíme do chladničky. Také můžete až do vychladnutí slané nápoje sklopit sklenice.

Zachování listů

Zachovaná zeleň hroznů zachová všechny užitečné vlastnosti. Chcete-li jej připravit, musíte provést následující kroky:

1. Odstranit vybrané mladé listy pod tekoucí vodou. Sklopte je trubicí - každá 15-20 kusů. Fixujte válce se závitem.
2. Umístěte je do hluku a nejdříve je spusťte na několik vteřin ve vařené vodě, pak do studené vody.
3. Vezměte pololitrové skleněné nádoby a hustě položte zelené tubuly. Naplňte studenou solankou. Chcete-li připravit solanku na 1 litr vody, musíte vzít 40 g soli.
4. Nechte tyto listy po dobu 3 dnů.
5. Po uplynutí stanovené doby přidávejte 1 lžičku do každé nádoby. jablečný 9% ocot. Pokud je to nutné, přidáme nádrž do nádrže.
6. Sterilizujte nádoby v troubě po dobu 20 minut. Pak je rozbalte.

Solení listí

Ne každá chovná panna ví, jak nakládat listy révy na dolmu. Existuje mnoho receptů, zvažte jednu z nejjednodušších.

Připravte 10% roztok soli. Pro 100 g soli, vezměte 900 ml vody. Vyplňte výsledný roztok předem promytými listy. Pro slanování je vhodné použít pollitrové nádoby. Udržujte zeleninu na chladném místě. Před vařením dolmy by měl být namočen ve vodě po dobu 1-2 hodin.

Skladování v mrazáku

Před zamrznutím listů hroznů je třeba je řádně umýt a uschnout. Potom položte zeleninu do malých hromád a navíjejte rolky. Umístěte do normálního celofánního sáčku a pak do mrazáku. Pod vlivem nízkých teplot jsou listy křehké. Proto je třeba je velmi pečlivě rozmrazit a spustit je do studené vody. Rozmrazená zeleň by měla být umístěna na chvíli v horké vodě.

Recepty dolů v listech hroznů

Pro přípravu nádobí budete potřebovat následující produkty:

• mleté ​​maso - 1 kg;
• listy hroznů - 300 g;
• cibule - 2 ks;
• bílá rýže - 100 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• rajčata - 3 kusy;
• mrkev - 1 kus;
• masný vývar;
• greeny;
• sůl, pepř podle chuti.

Příprava krok za krokem

Použijte krok za krokem recept - a okamžitě pochopíte, co je dolma.

1. Vařte rýži. Přidejte do něj mleté ​​maso. Míchat a posypat jemně nakrájenou zeleninou kopru a petrželkou. Přidejte drcenou cibuli, sůl, pepř, jedno vejce. Výsledná výplň pro dolmu se dobře promíchá.
2. Listy hroznů po několik minut bílené ve vroucí vodě. Pro každý list jsme rozšířili masovou náplň. Hrany jsou ohnuty směrem ke středu a poté obrobek sklopte. Dolku jsme dali do pánve.
3. Připravte omáčku. Cibuli rozemlejte a protřete velké mrkev. Jemně nakrájejte rajčata. Veškerá zelenina se smaží po dobu několika minut v pánvi s přidáním malého množství oleje. Bereme to frac12 - sklenici moučného vývaru a nalijte do směsi. Míchat a přinést toast k varu. Přidáme hops-suneli.
4. Dolma je nalita s vařeným toastem. Zakryjte víko a pomalu hořte 40 minut. Východní jídlo je dolma v listech hroznů, jejichž recept, který jsme uvažovali, je připraven! Bon appetit!

Recept na dolmens v Azerbajdžane v multivarkách

S pomocí multivarkerů je možné vařit dolmu nejen lahodně, ale také docela rychle. Pro nádobí budete potřebovat následující složky:

• mleté ​​hovězí maso - 700 g;
• dlouhá dužená rýže - frac12-multistakan;
• listy hroznů (čerstvé, sušené nebo konzervované);
• tučná zakysaná smetana - 1 vícenásobná;
• greeny;
• sůl;
• pepř.

Proces vaření po etapách

1. Pokud se pro misku používají čerstvé hroznové lístky, měly by být vyrobeny tak, aby byly měkké. Nalijte vroucí vodu a nechte 30 minut.
2. Rýži opláchněte a míchat s mletým masem. Pepř a sůl masovou náplň. Aby nedošlo k nadměrnému suchu, přidávejte do něj vodu.
3. Opatrně odřízněte základnu listů nožem. Pak na každém listu položte část plnění masa. Otočte je ve formě obálky a sklopte je do misky multivark. Sůl a nalijte vodou.
4. Připravte dolmu v režimu "Quenching". Doba vaření je asi 1,5 hodiny.
5. Co je dolma bez omáčky? Nezapomeňte na tuto důležitou součást. Mix smetanou a jemně nakrájenou zeleninu. S výslednou omáčkou podávku podávejte na stůl.

V gruzínské

Chcete-li dělat gruzínskou dolmu (jídlo, které je velmi populární), budete potřebovat:

• mleté ​​mleté ​​maso (vepřové a jehněčí) - 0,5 kg;
• nakládané hroznové listy - 300 g;
• hlava bílé cibule - 1 kus;
• cilantro;
• česnek;
• sůl;
• černý a červený pepř.

Odřízli jsme větvičku z každého hroznového listu. Namočte zeleninu na chvíli do vody, a tak rozdává přebytečnou sůl a kyselost. Jemně nakrájejte cibuli, česnek a koriandr. Smíchejte připravené přísady s mletým masem. Mícháme náplň a přidejte sůl a pepř podle chuti.

Věcí naplněné na horní straně listu. Plníme náplň obálkou nebo ji vložíme do tuby. V hrnci rozložíme dolmu, naplníme omáčkou a dusíme, dokud nebude hotová.

V arménštině

Pro přípravu dolmy v arménštině budete potřebovat následující složky:

• telecí maso - 0,5 kg;
• kulatá rýže - frac12-sklo;
• cibule - 2 ks;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l;
• hroznové listy;
• sůl, pepř;
• bazalka, petržel, koriandr.

Podle tohoto receptu by mělo být použito tučné maso. Je-li telecí maso štíhlá, doporučuje se přidat do ní tučné vepřové maso.

1. Oloupeme maso z šlach a děláme mleté ​​maso mletým masem.
2. Rýže několikrát opláchněte a vaříme až do poloviny vařené.
3. Cibuli rozemlejte.
4. Smíchejte tuku, rýži a cibuli.
5. K masové směsi přidejte rajčatovou pastu, koření a rozkrájenou zeleninu.
6. Mícháme ruce, dokud nejsou hladké.
7. Na listy hroznů rozdělte náplň a vytvářejte husté obálky.
8. Vezměte hrnce se silným dnem. Dolma v sobě hluboce dala.
9. Nalijte obrobky vodou a ponechte jednu hodinu na nízké teplotě.
10. Podáváme pokrm teplý s česnekovou omáčkou. Bon appetit!

Funkce vaření vynikající dolma

Východní "příbuzná" naše zelí, dolma, je mleté ​​maso, zabalené v listech hroznů. Chcete-li vychutnat lahodnou dolmu, seznámíte se s jejími zvláštnostmi:

1. Chuť pokrmu bude vynikající, jemná a šťavnatá, pokud pro její přípravu vyberete mladé hroznové listy. Jak odborníci poznamenávají, nejlepší jsou listy lehkých odrůd shromážděných na jaře.
2. Pro nedostatek čerstvých listů lze použít solené.
3. U mletého masa je lepší vybrat mladé jehněčí. Měl by být posunut na masovém mlýnu nebo jemně řezán nožem. Mezitím je povoleno použití jakéhokoliv druhu mletého masa. Dolma z hovězího, vepřového masa a drůbeže je také velmi chutná.
4. Pokud se nádivka ukázala být velmi suchá, pak k ní můžete přidat několik lžící teplé vody.
5. Některé recepty zajišťují přidání mletých obilovin. Mnoho hospodyňek doporučuje používat hrubozrnnou rýži. Ale i po delším hašení může zůstat pevná. Abyste tomu zabránili, vařte ho do poloviny vařené, než jej přidáte do mletého masa.
6. Do náplně můžete také přidat zeleninu. Pak se pokrm nejen bude šťavnatější, ale i nejužitečnější.
7. Koření dává požadovanou chuť dolmu. Přidání koření však musíte znát opatření.
8. Máte-li pár dalších listů, nechte je "rozložit" do misky nad dolmasy.
9. Podáváme nejlépe misku v hlubokém jídle a hojně jej zaléváme masným vývarem. Do dolmy se také tradičně podává omáčka na bázi zakysané smetany nebo jiného kyselého mléčného výrobku.