Recepty dolma v Ázerbájdžánu z čerstvých hroznových listů

Co je dolma?

Dnes je tento pokrm symbolizuje řecké a turecké kuchyně, ale lze nalézt také na Balkáně, na Kavkaze, na břehu východního Středomoří, na Středním východě, ve střední Asii, severní Africe a na západním Středomoří.

Dolma je rozšířená v Ázerbájdžánu a Arménie, kde se běžně připravenou listů divokých hroznů nebo moruše. Nicméně, tam jsou recepty a listy mangold, zelí, artyčoky, brambory, lilek, cibule, cuketa, papriky, červené řepy a fíky a sušené meruňky.

Azerbajdžánské národní jídlo

Jak bylo zmíněno výše, nejznámějším receptem je dolma v Ázerbájdžánu - pomocí listu hroznů. Náplň může obsahovat maso nebo zeleninu. Masové jídlo se obvykle podává teplé nebo horké, často s omáčkou, vegetariánská volba se obvykle konzumuje za studena. Oba druhy jsou často konzumovány s jogurtem a česnekem.

Azerbajdžanské dolmové jídlo není jen plněné listy hroznů. K přípravě tohoto jídla začínají lidé také cuketa, lilek, rajčata nebo zelí. Tradičně se jako náplně používají nakrájené jehněčí, jehněčí a / nebo hovězí maso, rýže, cibule a zelenina.

Recept na dolmu v Ázerbájdžánu zahrnuje čtyři odrůdy:

• z lilku,
• ze sladké pepře,
• z rajčete,
• z hroznového listu.

V Ázerbajdžánu, je nemožné si představit slavnostní tabuli, aniž by tento pokrm. Dolma je tak populární, že ministerstvo kultury a cestovního ruchu v zemi nyní rozhodne, zda k zadání informací o tom v seznamu UNESCO jako kulinářské tradice v Ázerbájdžánu, který by se mohl stát světovým kulturním nehmotné dědictví.

Jak připravit tento pokrm

Dolní listina hroznů je připravena na Azeri jednoduše. Pro to budete potřebovat:

• 500 gramů jehněčího nebo hovězího masa,
• 1 cibule, jemně nakrájená,
• 2/3 šálky rýže,
• 1 spousta koriandru, nakrájená jemně,
• 1 malá banda kopru, nasekaná,
• 15 čerstvých listů máty, nasekané,
• 1 lžičku lžíce,
• 1/4 čajové lžičky čajového pepře,
• 65 čerstvých hroznových listů (nebo konzervovaných),
• 4 lžíce másla, roztavené,
• 1/2 šálku vody,
• česnekový jogurt (1/2 šálku jogurtu smíšeného s 2 stroužky česneku, mletý).

Proces vaření

Ve velké misce míste mleté ​​maso, cibuli, rýži, čerstvé bylinky, sůl a pepř a intenzivně hněteme 5 minut.

Při použití čerstvých listů hroznů vypláchněte 10 kusů ve velké hrnce s vroucí vodou po dobu 2 minut. To je změkčí a zjednoduší se. Odřízněte stonky a tvrdé části.

Používáte-li konzervované listy, umístěte je do velké cedidlo a opláchněte důkladně studenou vodou. Pokud jsou příliš husté, vyzkoušejte ve vroucí vodě stejně čerstvou, ale pouze jednu minutu a poté vysušte.

Položte list hroznů lesklou stranou dolů na desku nebo na dlani a položte 1 čajovou lžičku náplně do základny stopky. Sklopte spodní konec listu, pak jeho strany přes náplň a otočte válec. Opakujte tímto způsobem se všemi listy. Poté umístěte obrobky do pánve na smažení s vysokými hranami nebo hrncem, které jsou blízko sebe. Pokud je to nutné, můžete je umístit do několika vrstev. Používáte-li čerstvé hroznové listy, mezi každou vrstvou posypeme trochu soli. Nalijte roztopené máslo nahoře a přidejte vodu.

Je-li to nutné, umístěte malé víko nebo talíř přes dolly, aby byly předměty těsně uzavřeny. Nasaďte sporák a přivedete k varu. Snižte teplo na nízkou nebo středně nízkou teplotu a vařte 1 hodinu až 30 minut, nebo dokud listy nezměknou.

Recepty dolmů v Ázerbájdžánu: druhá možnost

Existuje mnoho druhů tohoto jídla, včetně klasických. Následující recept je ve srovnání s první možností hustší a mastné jídlo. Pro něj budete potřebovat:

• 150 gramů listů hroznů,
• 500 gramů mletého masa ze směsi jehněčího a hovězího masa (v poměru 1: 1),
• 200 gramů cibule,
• sůl a pepř,
• 1/2 čajové lžičky čajové kurkumy,
• 1/2 čajové lžičky skořice,
• čerstvé bylinky - koriandr, kopr, máta a estragon,
• 50 gramů kulatého dříví z rýže,
• 50 gramů cizrny,
• 80 gramů skopového tuku.

Jak to udělat?

Jak připravit Azerbajdžanskou dolmu tímto způsobem? Odstraňte tuk z chladničky tak, aby byl dostatečně měkký.

Používáte-li čerstvé bylinky, opláchněte je a jemně nakrájejte. Rýže umyjte, ale předem nevařte. Na oplátku musí být cizrna předem vyvařená, po které nakrájí každý hrach na dvě poloviny.

Smíchejte mleté ​​maso a nakrájenou cibuli rukama. Přidejte rýži, nakrájené byliny a sušené koření, sůl a pepř, cizrnu a tuku. Míchejte důkladně.

Používáte-li čerstvé listy hroznů, omyjte a osušte je. Pokud si vezmete konzervy, vložte je do velké misky, přidejte horkou vodu a nechte 2-3 minuty zjemnit. Naplňte listy.

Pak se list umístí kus mletého masa v polovině úhlu a sklopit dolů a pak zvednout a vrátit se do klubíčka. Tento postup opakujte u každého listu.

Dolma umístěte do pánve se silným dnem. Umístěte obrácenou dezertní desku nebo talíř přes obrobky a položte na vrchol těžký předmět, jako je kámen. To pomáhá zastavit nasazení dolmů během vaření. Přidejte vodu do pánve podle úrovně produktu.

Přiveďte k varu. Oheň rozmícháme a vaříme hodinu a půl, dokud se vaří maso a rýže. Chcete-li zkontrolovat vhodnost soli a koření během vaření, ponořte do hrnce kus chleba a zkuste to.

Jídla se podává s jogurtem smíchaným s jemně nasekaným česnekem a čerstvým chlebem.

Zeleninová dolma v azerbajdžanském stylu

Někdy se maso nepoužívá a listy zelí nebo hroznů jsou plněné zeleninovou náplní. Toto jídlo se nazývá "nahá dolma". K tomu budete potřebovat:

• 200 gramů rýže,
• 4 cibule,
• hroznové listy,
• 200 gramů kaštanů,
• 120 gramů másla,
• 200 gramů rajčat nebo 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty,
• 80 gramů nebo 1 svazek koriandru,
• 200 gramů jogurtu,
• 4-5 stroužky česneku,
• skořice, sůl a pepř.

Letní dolma v azerbajdžanském stylu je připravena následovně. Cibuli a byliny nakrájíme. Rýže umyjte. Přidejte do něj loupané a nasekané kaštany, rajčata (rajčatová pasta), máslo, pepř a sůl. Cibule, byliny a rýži a dobře promíchejte. Vařte listy hroznů ve vařící vodě, oloupejte je z stonků a obalte každý z nich kolem kusu náplně čtvercovým tvarem. Dolma postavte do hrnce, přidejte vodu, pokryjte talířem a vaříme 1 hodinu.

Podáváme tento pokrm posypaný skořicí, spolu s jogurtem smíchaným s jemně nasekaným česnekem.

Možnost s rybami

Recepty na dolmu v Azeri mohou předpokládat použití nejen masa a zeleniny, ale i ryb. Pro tuto variantu nádobí budete potřebovat:

• 400 gramů filety jakékoli ryby,
• 40 gramů cibule,
• 180 gramů listů hroznů,
• 80 gramů koriandru,
• 200 gramů jogurtu,
• sůl a pepř.

Oloupeme a mlíčíme ryby (nejlépe omul nebo štiplavý biskup), poté smícháme se solí, pepřem, jemně nakrájenou cibulí a koriandrem. Odstraňte stonky z listů hroznů a ponořte je na minutu do horké vody. Na každém listu obalte asi 25 až 30 gramů zálivku a umístěte do hrnce. Nalijte vývar, připravený z rybích hlav a ploutví, a vařte až do připravenosti. Podávejte jogurtu v samostatné misce.

Variant s kdoulem

Další autentický recept na dolmu v Ázerbájdžánu - za použití dýně jako základny. Pro něj potřebujete:

• 400 gramů mletého masa z jehněčí / skopové,
• 1600 gramů kdoule,
• 80 gramů roztaveného másla,
• 100 gramů kaštanů,
• 50 gramů kopru,
• 20 gramů cukru,
• stolní soli.

Přidejte sůl, kopre a loupané kaštany na mleté ​​maso, smažte v oleji. Vystřihněte kdoule z dýně, naplňte ovoce plnkou. Smažte do hrnce, nalijte vývar, přiděleno k míchání smažení a vařte, dokud nebude nádobí vařeno.