Jak vařit dolma z hroznových listů podle arménského receptu?

Dolma nebo Tolma - tzv národní arménské jídlo, který má staletou historii. Toto jídlo je vyrobeno z mletého masa a listů hroznů. Všichni ho milují v Arménii od malých až po velké a pravděpodobně nebude arménská milenka, která by nedokázala vařit dolmu. A všichni členové domácnosti se domnívají, že je lepší než jejich matka nebo babička, aby nikdo na světě neuměl ochutnat tento pokrm tak lahodně. Vzpomeňte si na scénu z filmu "Mimino", který Khachikyan (Frunzik) zmíněného Mimino (Kikabidze): „Roller jan, jdou ke mně Dilijan, maminka vaří dolma. Prsty lízat! "? Jak vařit dolmu z hroznových listů pod receptem, který po tisíce let prochází z úst do úst v Arménii? V zásadě zde není nic komplikovaného. Nejdůležitější je, že maso je čerstvé a tlusté a listy hroznů jsou tenké a hedvábné. Pouze v tomto případě se jídlo bude skutečně jemné a chutné.

Příprava listů hroznů pro dolmu

V Arménii, „dolma“ se také nazývá jídlo, které jsme nazvali „kapusta“, a spolu s nimi do hrnce s masem naskládaných vycpaných zeleniny: lilek, papriky a rajčata. Vše se nalije s rajčatovou omáčkou a dusí se za nízkého tepla. Nicméně, nejvíce cultic dolma je to, co je připraveno s listy hroznů. Samozřejmě, že nejvhodnější čas pro takovéto jídlo je začátek června. To je pak, že vinné listy kvetou. Musíte si zvolit nejsvětlejší (tmavě zelená bude trochu tuhá) velikosti dámské dlaně. Před přípravou dolmů se listy snižují do vroucí vody po dobu 2-3 minut, pečlivě se odstraňují a uchovávají se pod studenou vodou. V Arménii je toto jídlo po celý rok. Budete jistě překvapeni a myslet: „Jak dolma hroznové listy v zimě, pokud spadají, stejně jako všichni ostatní pád“ Arménské ženy v domácnosti našli způsob, jak z této situace. Jsou zásobeny velkým množstvím listů hroznů a mohou je uchovat na zimu takto:

1. Musíte vzít polilitrovou nádobu, důkladně ji umyt a uschnout.

2. Potřete listy hroznů a položte je na papírový ručník, aby se absorbovala vlhkost.

3. Sklopte je v hromadách 10-15 kusů a zabalte s trubkou, z nichž každá může být svázána s nitěmi, aby se neodvíjel.

4. Umístěte je ve vzpřímené poloze do nádoby a nalijte slanou vařenou vodu (1 litr soli s 1 litrem soli).

5. Sterilizujte po dobu 8-10 minut.

Příprava dolma v arménštině

Požadované produkty:

• Tučné hovězí maso (lze použít i vepřové maso) - 1 kg.
• Kulatá rýže - 100 g.
• Cibule - 3 ks.
• Sušená nebo čerstvá bazalka a rozmarýn.
• Černý a červený pepř, sůl.
• Máslo - 50 g.
• Konzervované hrozny listy - 1 pololitrový plech.

Pro omáčku:

• Matzoni (sušené mléko) - 200 g.
• Česnek - 1 hřebíček.

Způsob přípravy

Mnoho diváci po sledování filmu „Mimino“ bude jistě zájem o otázku, jak vařit dolma vinné listy, který říká, aby „Rubik Jan“. Nicméně mnoho lidí si myslí, že je to velmi obtížné jídlo, a proto jsou potřeba speciální dovednosti. Není nic obtížného vytvořit toto jídlo, ale pokud jste se ještě rozhodli vařit, musíte být trpěliví.

Pokyny krok za krokem:

1. V hovězího přidejte rýži a trochu vody nebo vývaru, cibule prášek, čerstvé nebo sušené bylinky, koření, sůl, dobře promícháme a necháme máčet v chladném místě po dobu 30 minut.

2. Připravte listy hroznů. Používáte-li konzervy, musíte vypustit vodu, odstranit závit z trubek a rozmontovat je.

3. Vezměte jeden list a položte na talíř s širokou stranou nahoru. Zahal dolma jako palačinky. Do středu plechu položíme 1 lžičku mletého masa, na obou stranách ho pokryjeme a poté se změníme na těsnou trubici. Položte dolmu na dno hrnce v kruhu, velmi těsně k sobě. Zhora jako lis položil obrácenou desku. Naplňte vroucí vodou tak, aby hladina vody pro jeden prst překročila dolmu.

4. Nalijte hrnce pomalým ohněm po dobu 40-50 minut. Po ohřátí vody položte kousek másla a vyzkoušejte vývar, pokud je to nutné, sůl podle chuti.

Podání

Horký dolma se podává s omáčkou z matzoni a česneku. Toto jídlo je nutností na stůl na Nový rok v Arménii. Nyní také víte, jak připravit dolmu z listů hroznů, a můžete překvapit své hosty a milované na Silvestra.