Jak se varí zelí s rýží a mletým masem: recepty

V současné době jsou zelné kotouče běžnou a oblíbenou mísou, která je připravena jak jako uspokojující každodenní výživu, tak jako slavnostní léčení. Složitost varných zelí je středně těžká. Ale člověk, který zvládl všechny jemnosti tohoto procesu, může být sám sebe pyšný a považovat se za dobrého kuchaře.

Těm, kteří se ještě nepodarilo překvapit své příbuzné s voňavým pokrmem s rudou omáčkou, najdete v našem článku několik receptů a mnoho rad o tom, jak zelí zelí s mletým masem.

Trochu historie

Určitě každý, kdo je v lásce k vaření, se zajímá nejen o technologii vaření různých pokrmů, ale také o jejich historii. Historie kapustových rohlíků je opravdu fascinující a velmi zajímavá.

Je pravda, že kdy a kde začalo, nikdo neví jistě. Dnes jsme zvyklí domnívat se, že je to jídlo pro naše blízké. Ano a v zahraničí v nabídce restaurací a sbírek receptů ruské kuchyně se můžete setkat se slovem Golubtsy, což znamená, že cizinci také považují pokrm za ruský.

Ve skutečnosti však odkazy na zelí listy s vepřovým masem se nacházejí v dílech Aristophanes (425 př.nl). Ukazuje se, že starověké Řecko si může nárokovat titul vlasti tohoto pokrmu.

Je pravda, že stará Čína je připravena napadnout tento předpoklad. Po více než 2 tisíci let je legenda o učedníkůch moudrého, který zabalil rýži v kapustě, aby zachránil učitele, který padl do vody z dravých ryb. Zatímco ostatní se podíleli na krmení podvodních zvířat, jeden mladý muž se rozhodl vyzkoušet balíček zelí a byl velmi spokojen s výsledkem. Mimochodem, tato legenda připomíná, že naše zelné kotouče a orientální kotouče jsou téměř podobné.

Jídlo a Turci jsou dobře známé. Ale používali pro přípravu hroznových listů a jehněčí. Recepce se rychle rozšířila do muslimských zemí Asie a později se dostala do Evropy, kde kuchaři lehce upravovali a nahrazovali některé součásti známými.

V Rusku, v pre-Petrine časech, připravovali haluša. Plnění nakrájeného masa a pšeničných obilovin bylo zabaleno do listů zelí. O něco později se objevilo nové jídlo pocházející z Francie - pečené na mrtvých tělech holubů. To bylo nazýváno holuby. A obyčejní lidé dělají nějaké zdání těch nejlepších gurmánských pochoutek, shluků úměrnou těl kusů masa, obilovin a zelí. V těchto dnech se začalo šířit slovo "zelí. V slovníku Dal, mimochodem, je uvedeno, že "galushi" a "zelí rolky" jsou synonymní jména.

Ať už to bylo cokoli, dnes je toto jídlo drahé všem labužníkům. Různé recepty se mohou radovat.

Výběr produktů

Nejprve se pokusíme připravit líné zelí s mletým masem, zelím, rýží a omáčkou. Potřebujeme jeden velký nebo několik malých silných vidliček zelí, na kterých nejsou žádné skvrny a poškození.

Chcete-li získat bohatou chuť, upřednostněte vepřové maso. Kuřecí maso nebo krůtí maso naplněné těmi, kteří dávají přednost jemné konzistenci.

Pro jídlo je vhodná dlouhozrnná nebo kulatá rýže, můžete také použít kotletku. Mnoho receptů zelí rolí upravuje jiné obiloviny: pšenice, pšenice, pohanka.

V tomto jídle je důležité a nalévání. Pro ni byste si měli vybrat vůni cibule a silné šťavnaté mrkve.

Zkušené ženy v domácnosti nesmějí používat měřítka a dokonce měřicí kelímku na měření správného množství výrobků, všechno je "oko". Ale pokud poprvé uděláte zelí, dodržujte následující rozměry:

• zelí - 2 střední hlava;
• mleté ​​maso - 1 kg;
• rýže - 1 položka;
• cibule - 1 kus;
• mrkev (volitelně) - 1 kus;
• koření a sůl.

K vaření lazy zelí zelí rolích, zhruba stejná sada produktů se používá. A jak vyrobit omáčku, trochu později to přijdeme.

Příprava mletého masa a obilovin pro zelí

Před vařením zelí rolí se rýže omýjí vodou a pak vaří až do okamžiku připravenosti, což neumožňuje trávení. Pokuste se odpařit přebytečnou kapalinu, ale pokud to není možné, otočte rýži na sítku a nechte kapalinu vypustit. Počkejte, až se rýže ochladí.

V zemi je přidána strouhaná surová cibule, ale někteří hospodyně dávají přednost tomu, aby se nakrájely jemně a smažily se na másle, dokud nebyly zlaté. Spolu s cibulí můžete vyložit mrkev a nakrájet na kostky.

Mícháme mleté ​​maso, zeleninu a rýži, sůl a pepř. Chcete-li zkontrolovat, zda je dostatek soli a koření, můžete smažit jeden malý kotlety a vyzkoušet.

Blaning a prořezávání zelí

Chcete-li vařit zelí, odřízněte stonky ostrým nožem z kapusty. Opatrně odstraňte listy po jednom. V tuto chvíli položte na oheň velkou nádobu s vodou, aby se uvařila.

Před zabalením musí být listy zbarveny ve vroucí vodě, jinak budou křehké. Složit několik kusů ve vroucí vodě po dobu několika minut, pak odstraňte s děrovanou lžící a poslat do cedníku, aby skleněné přebytečné vody.

Příliš silné pruhy na podstavci listů řezané ostrým nožem, jinak budou prasknout. Zeleninový vývar, který bledol listy, se nalije, je vhodný pro hašení.

Tvorba produktů

Nejvhodnější je použít listy velikosti malé desky. V tomto případě potřebujete plnou lžičku mletého masa pro každé plněné zelí. Položte ho na okraj a pak jej pevně zabalte do kapusty, jako by obaloval dárek. Dokončené obálky stlačují mezi dlaněmi, kompaktují a formují.

Dát kapusta navětralé nadměrné vlhkosti se nedostal do horkého oleje (od postříkání může dojít, což je velmi nepříjemné).

Rajčatová omáčka

Pro zelí rolí se obvykle připravuje pečená zelenina a rajčata nebo rajčatová pasta. Chcete-li to provést, jemně nakrájejte 2 cibule a jednu velkou mrkev. Smažte olivovou nebo rostlinnou olejovou zeleninu a přidáme k němu 250 ml rajčete nebo několik polévkových lžic parmezánové pasty rozpuštěné ve sklenici zelného bujónu, zanechané blednutím.

Pokud vaříme plněné zelí s mletým masem v takovém těstíčku, budou voňavé a krásné.

Pečení a chuť

Pokračujte k další fázi. Pro vaření zelných válců zahřejte rostlinný olej v pánvi. Rozšiřte zelí zábaly v horkém tuku, ale nesnažte se je naplnit celým prostorem. Mezi zelnými válci by měla být malá vzdálenost.

Zkušené domácnosti doporučují položit zelné kotouče na stranu, na které se nachází okraj listu zelí. V tomto případě bude vhodné je obrátit, nebudou se otevírat.

Pečeme na středním ohni. První strana bude po několika minutách zhnitá, takže je čas se obrátit. Počkejte, dokud není zadní strana nahnědlá, a poté z nich vyjměte zelné kotouče, případně nalijte olej a načtěte další dávku.

Smažte obálky v hrnci, hrnci se silným dnem nebo kazanokem. Každá vrstva zelí se rolí s rajčatovou omáčkou, snaží se také získat cibuli s mrkví. Chcete-li také sklopit, musíte otevřít okraj směrem dolů, aby během zhasnutí vaše vyrovnané svazky neztrácely tvar. Naplnění celého hrnce s mírně praženými zelnými svitky, nalijte zbytky omáčky, zakryjte víkem a dejte asi hodinu na malý oheň.

Je důležité sledovat intenzitu varu. Pokud vaše vaření varem příliš, zelí rolích bude bobtnat a rozpadat. Během vaření přidejte zeleninový vývar nebo vroucí vodu, aby byly všechny obaly pokryty kapalinou.

V této fázi můžete do pánve přidat bobkový list, pepř, slaninu, sušený česnek, kurkuma a další oblíbené koření.

Pečení v troubě

Existuje i jiný způsob, jak se vařit zelí rolí bez mnoha potíží. To nebude vyžadovat předmaření. Jednoduše sklopte zelné svazky na dekoraci, do keramické pánve nebo jiné žáruvzdorné látky a vylijte omáčku. Pečeme v horké troubě po dobu nejméně půl hodiny. Na samém konci vaření můžete zdobit zelný váleček s uzávěrem na sýr a lehce hnědnout v troubě po dobu několika minut.

Lazy zelí rolí

Pokud se chcete dozvědět, jak připravit lazy zelí rolí, a myslet si, že tento recept ušetří značné čas a úsilí, pak najdete otevření. Například, zde je možné vytvořit analogii s líných knedlíků, k jehož přípravě se budou muset pouze pro smíchání složek, hníst těsto a nakrájet na plátky. Jednoduše řekneme, že k přípravě lazy zelí válečky pomocí síly a zelí, je třeba drotovat.

Ale toto jídlo je krásné svým vlastním způsobem, a jeho chuť je mnohem bohatší než u běžných masových kuliček. Ušetřit čas vám pomůže, pokud nebudete používat mleté ​​maso.

Produkty se odebírají přibližně v následujících množstvích: půl kilo masa potřebuje 1,5 šálku vařené rýže a plnou půllitrovou plechovku jemně nasekané bílé zelí.

Chcete-li získat jemnou strukturu, poraďte zelí s vařící vodou a vaříme asi pět minut. Po nalijení na síto nechte vychladnout a pečlivě vyčistěte veškerou vodu.

Míchat suroviny, porazit syrové vejce na surové mletí, sezónu a sezónu. Vaření lazy zelí rolí může být některý z výše uvedených metod. Formulují stejné identické produkty velikosti kuřecího vejce namočeného v ruce z rostlinného oleje. Proto se při tepelném ošetření nesmí držet na smažení nebo pekáči.

Zelí rolí s Peking a Savoy zelí

Jen málo lidí ví, ale tato exotická zelenina může být také použita k vaření zelí rolích. Recepty jsou obecně totožné, ale existují některé triky.

Při výběru zelí Peking dáváte přednost velkým jasným hlavám. Malé listy ze středu nepotřebujeme (ale z nich můžete udělat salát). Blanch potřebuje nejméně pět minut.

Podle mnoha kuchařských odborníků je dokonce snadnější vytvořit zelí z tenkých podlouhlých listů pekařského zelí než z běžných. Chuť jídla je prostě velkolepá, je mnohem výraznější.

Savoy zelí je poměrně drahá zelenina, proto se zpravidla používá k slavnostnímu menu. Zelí rohlíky jsou jasné, voňavé a mírně křupavé.

V obou případech je technologie přípravy shodná s technologií, kterou jsme popsali výše. Tyto odrůdy zelí jsou také vhodné pro přípravu líně zelí.

V listech hroznů

Zelí můžete připravit mletým masem a rýží v listech hroznů. Toto jídlo, které se ve střední Asii a na Středním východě nazývá Dolma, se obvykle nazývá zelí z naší země. Toto je vynikající řešení pro koncem jara a začátkem léta, kdy jsou listy hroznů již plné chutí a vitaminů, ale přesto neztrácejí něhu. V jiných ročních obdobích lze použít konzervované listy.

Můžete si vyrobit obvyklé výplně z mletého masa a rýže pro takové zelí rolích. A můžete přidat několik zemních vlašských ořechů, jako to dělají v Gruzii.

Listy se omyjí, sprchují se vařící vodou, pro každou umístili náplň podél lžičky dezertů. Velikost produktů bude malá - trochu víc než prst. Zelné kotouče lze okamžitě umístit do velkého kotle, nemusí se smažit. Během hašení je nutné sledovat hladinu kapaliny a přidat rajčatový džus nebo vývar.

Podává takový obal jak jako nezávislé pokrmy, tak jako předkrm pro obřady a masové pochoutky na slavnostním stole.

Vegetariánský recept

A víte, jak je chutné varné zelí v době kostela? Chcete-li to udělat, stačí vyměnit mleté ​​maso za houby. Potěšená s takovou léčbou a vegetariánem.

Používáte-li lesní houby, vařte je půl hodiny a vyprázdněte vývar. Zrcadlení v mlecím stroji a pak smažte houbovou náplň cibulí. Přidejte rýži a vytvořte zelí.

Nepřidávejte žádné tuky živočišného původu při hašení a pečení, pak určitě získáte nádhernou vegetariánskou latenku, která nemá chuť horší než analogy masa. A nemusíte muflat jemnou chuť hub, nemusíte ochucovat pokrm s kořeněnými kořením. Malé množství sladké papriky stačí.

Omáčka se zakysanou smetanou

Pro zelí rolí je akceptováno, že slouží kysané smetaně. Dokonalé pro domácí, oddělovací nebo džbán. Některé ženy v domácnosti navrhují smíchat zakysanou smetanu s stejným množstvím majonézy, přidá pár stroužků česneku, prochází lisem a trochu čerstvého kopru. Doporučujeme tuto omáčku vařit 15 minut před podáním, aby byla správně nasycena vůní.

Krmení ke stolu

Je obvyklé, aby se zelné kotouče na sváteční stole v horké podobě. Pro každodenní kuchyni je docela přípustné a nehřejte tuto misku. Mnoho, mimochodem, upřednostňuje chladnou verzi.

Nakládané zelí se vkládají na omáčku, ve které byly připraveny. Zakysaná smetana na talíři by neměla být položena, je lepší instalovat několik talířků na stůl tak, aby si hosté mohli přidat podle vlastního uvážení.

Toto jídlo lze podávat jako občerstvení silného alkoholu, ale pokud formát dovolené neobsahuje teplé nápoje, nabídněte hostům rajčatový džus, minerální vodu nebo brusinkovou šťávu. Domácí pečivo jdou dobře s kapustami. Nebude bolet a čerstvé zeleniny.