Suchý rybářský velvyslanec: nejlepší recepty

Ryby - to je jedna z nejdůležitějších součástí stravy jakékoli osoby. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento produkt pro každou chuť. Můžete jíst syrové, smažit, stoupat, vařit nebo pečeme. A každá z těchto cest má své klady a zápory. Například smažené nebo pečené ryby s tepelným zpracováním si zachovávají méně užitečných vlastností než rybí a dušené, ale je lepší v gastronomických vlastnostech.

Takže existuje způsob, který nebude mít nedostatky, zachová si všechny užitečné vlastnosti mořských živočichů a potěší s úžasnou chutí? Samozřejmě! Z tohoto důvodu musí být mořské plody jednoduše namazány.

Jak správně nakládat ryby se suchým solení?

Každý dnes ví o této způsobu vaření. Existuje mnoho receptur a typů rybaření. Nejběžnějšími metodami jsou: suché solení a mokré. V první formě solení ryb se používají pouze volné přísady bez použití vody. Jsou jednoduše smíchány a přidány k produktu. A ve druhém takový solení směs je zředěna vodou a teprve potom ryba je snížena do výsledného roztoku.

Ale nejrychlejší a nejjednodušší je stále suché. Díky němu ryby zachovávají všechny své vlastnosti a chuťové vlastnosti. Při suchém solení získají ryby poměrně hustou strukturu, která je ideální pro sýry, sendviče a sushi. Tuto metodu vaření můžete využít jak zkušení kuchaři, tak i začátečníci. Ideální ryby pro suché solení jsou štiky, štika, balyk, vobla, beran, šprota, sardinky, břečťan a kapry. Tento způsob přípravy je zvláště vhodný pro středně velké plody moře, od 300 gramů do 2 kilogramů. Můžete použít suché solení a lososa.

Recepty pro suché ryby solení doma

Pro tento způsob přípravy vysolování se doporučuje, aby se mělký produkt střední velikosti. Před samotným procesem je třeba zpracovat jatečně upravená těla. Zpočátku se musí umýt a uschnout. Kilku a sardinky mohou být slané v původní podobě a velké osoby by měly odstranit vnitřek a žáby, pak opláchnout břišní dutinu a otřít pomocí bavlneného hadru.

Komponenty pro vaření solení (5 kg ryb)

• Válec nebo krabice vhodné velikosti (před samotným procesem musí být nádoba čistá a suchá).
• Cukr písku - 50 gramů.
• Černý pepř (hrach) - 20 gramů.
• Sůl - kosher nebo střední broušení.
• Čerstvé ryby - 5 kg.

Kosherová sůl je nezbytná k odstranění veškeré vlhkosti z ryb. Pokud užíváte malý přípravek, produkt ne dehydratuje, ale pouze silně prosalit a popáleniny.

Postupné vaření

1. Vykuchaná ryba, její žlábkové otvory a ústa by měly být pokryty solí.
2. Pokud produkt zůstal v původním stavu, jednoduše jej posypte.
3. Největší ryby by měly být umístěny v připravených pokojích, především s opěradlem, vrstvami.
4. Každý nový řádek jatečně upravených těl by měl být trochu posypán solí, cukrem a černým pepřem.
5. Vrstvy musí být umístěny v opačném směru. Pokud byl první položen směrem k hlavám ryby, druhá položí směrem k ocasu. Vrstvy musí být pevně uchyceny.
6. Po rozložení všech jatečně upravených těl by měly být ryby také posypány solí a cukrem nahoře.
7. Dále na velvyslanci musíte dát vhodnou víko nebo dřevěný kruh s otvorem a zatlačit dolů váhu nebo čistý kámen.
8. Položte rybu na chladném místě po dobu 4-10 dnů.
9. Během této doby sledujte tvorbu solanky. Pokud po čtyřech dnech nestačí uzavřít všechna jatečně upravená těla, musíte připravit vlastní (250 gramů na litr vody) a nalít do velvyslance.
10. Po 10 dnech, kdy se zadní část ryby vytvrdí, může být z kapaliny vytěžena. Před skladováním je třeba ho opláchnout solí a sušit na vzduchu 10-15 dní.
11. Po rybě, solené suchým mohou být pojídány nebo složeny v koši nebo krabičce pro pozdější skladování.

Cukru lze přidávat velvyslanci podle potřeby. Stojí za to však poznamenat, že díky němu produkt získává jemnou chuť.

Následující recept na suché rybí solení je ceněn díky snadnému vaření.

Složení (na 5 kg výrobku)

• Dřevěná krabička nebo koš.
• Porušení.
• Čerstvé ryby - 5 kg.
• Cukr, sůl.

Proces vaření

Před procesem moření ošetřete ryby, opláchněte a vysušte pomocí bavlněné tkaniny.

Na spodku koše nebo přepravky položte pytlovinu tak, aby pokrývala strany kontejneru.

Každá ryba je dobře posypaná solí, nezapomíná na břicho a žlábkové otvory.

Vložte je do připraveného koše zpět, těsně k sobě, každá vrstva v opačném směru (od hlavy k ocasu).

Když řady vyběhnou, zakryjte sůl s dřevěným víkem a zatlačte dolů s jho (kameny nebo nějaký jiný těžký předmět).

Položte rybu na chladném místě, pod krabičkou nebo košem vodotěsný hadřík, protože v procesu suchého solení ryby přidělují šťávu, která protéká prasklinami.

Nechejte 7-12 dní až do úplného vysychání.

Když zadní část ryby ztuhne, je nutné ji vyjmout z kapaliny, opláchnout a uschnout na vzduchu. Připravený smažený výrobek lze uskladnit v chladničce nejvýše jeden týden.

Suchý velvyslanec velkých ryb

Díky této metodě získává produkt lahodnou chuť a zachovává všechny nutriční vlastnosti. Suchý suchý solení je vhodný pro šťuku, břečťan, břečťan, kapr a další ryby vážící více než 2 kg.

Složky (na 10 kg výrobku)

Jsou to následující:

• Krabice nebo barel vhodné velikosti.
• Cukr písek - 150 gramů.
• Čerstvé ryby - 10 kg.
• Kosherová sůl nebo mořská sůl - 1,5 kg.
• Karafiát, bobkový list a černý pepř (hrach).

Proces vaření

Odstraňte vnitřek ryb, ploutve a ocas, dobře opláchněte a vytvořte dvě řezy podél zad.

Naplňte solí břichem, žlábkovými otvory a ústy.

Venku si také troubte ryby.

Připravte sud nebo krabici před vlastním procesem, omyjte, osušte a zakryjte spodní vrstvu soli.

Smíchejte zbývající sůl, cukr a koření.

Položte rybí vrstvy, stejně jako v předchozích receptech, aniž byste zapomněli každou novou vrstvu posypanou směsí soli a koření.

Připravené k sušení slané víko s víkem nebo dřevěným kruhem a vložit do suterénu nebo na balkon (v zimě) po dobu 12-15 dnů.

Pokud je nutné urychlit proces solení solené suchou sochou, krabici nelze vyjmout na chladné místo, ale nechat při pokojové teplotě. V tomto případě bude slané po dobu jednoho týdne.

Po uplynutí přibližné doby opékání a zpevnění zadní části ryby se z kapaliny vytáhne.

Po dokončení balení v pergamenu nebo v novinách uložte hotový výrobek do chladničky. Pokud ryby potřebují vysušit, pak po extrakci ze slané vody je třeba je vypláchnout pod tekoucí vodou a vysušit po dobu 5-7 dní v suspendovaném stavu, v místnosti s dobrým větráním. Takový mastný přípravek může být skladován při pokojové teplotě v suchu.

Recept na suché solení červené ryby doma

Mezi mnoha způsoby, jak připravit mořské plody, bych chtěl upozornit na recepty na červené ryby. Tato pochoutka se nachází téměř na každé hostině a svátku. Červená ryba miluje jemnou a příjemnou chuť, užitečné vlastnosti. Z něho můžete připravit občerstvení, saláty, polévky nebo podávané na stole formou krájení. Koupit solené červené ryby dnes, můžete téměř v každém supermarketu. Ale to bude stát štěstí a záruka kvality nelze nalézt na každém produktu. Z tohoto důvodu mnoho moderních kulinářských specialistů upřednostňuje slané červené ryby se suchým velvyslancem doma.

Příprava mořských plodů před mořením

Pro suché solení lze použít jak čerstvé, tak i zmrazené červené ryby. Kůže přípravku by neměla být poškozena, nepříjemným zápachem, žlutými skvrnami a skvrnami. Na mražených rybách je povolena vrstva ledu až do 5 mm. Také, když stisknete mořské plody, nesmí se uvolňovat kapalina.

Před přípravou solení by měla být červená ryba přirozeně rozmražena při pokojové teplotě. V průměru to bude trvat hodinu až tři. Malá zmrazená ryba je vhodná pro řezání.

První úkolem je odstranit váhy a opláchnout studenou vodou. Poté musíte odstranit rybí hlavu, ocas a ploutve. Zvláštní pozornost by měla být věnována břichu, ve kterém může být přítomen kaviár. Chcete-li to provést, musíte jej svisle řezat a pečlivě vytáhnout celý obsah. Pokud je v rybách přítomna srnka, může být dále slaněna pomocí filety produktu.

Dále odstraňte hřbet a kost z těla. Za tímto účelem by měla být ryba řezána v polovině podél zad. Pak se položí na řezbářskou desku tak, aby byl filé nahoře a jemně pomocí nože odstranil páteř a všechny velké kosti. Posledním krokem při přípravě ryb pro suché slanění doma je odstraňování kůže. Tento postup není povinný a v případě potřeby může být pleť ponechána.

Složení (na 1 kg červené ryby)

• Skleněná nebo smaltovaná mísa s víkem.
• Kosher nebo mořská sůl - 100 gramů.
• Cukr písek - 50 gramů.
• Filety červené ryby - 1 kg.

Proces vaření

Směs cukru a soli, pokud si přejete, můžete přidat koření (hřebíček, bobkový list, bazalka nebo pepř) nebo citronovou šťávu.

Odřízněte červené rybí filé na kousky o rozměrech 5 cm, než dosáhnete pokožky.

Směs cukru a soli zcela pokrývají kostru. Zvláštní pozornost by měla být věnována cuts a kůži.

Vložte filé do misky, zakryjte a nechte na chladném tmavém místě po dobu 24 hodin. Výsledkem je lehce slaná ryba.

Po prosaltu odstraňte z ní vrstvy soli a osušte je ve vzduchu nebo ubrousky.

Pak je možné ryby nakrájet na kusy a ochutnat.

Doporučujeme ukládat filé z mořských plodů do chladničky po obalení pergamenem.

Velvyslanec suchého lososa doma

Ne všechny ryby z rodiny lososů mají měkkou strukturu a netvrdnou se solení. Například maso růžového lososa s klasickým receptorem na solení suchým způsobem může být značně přehnané. V takových případech je nutný zvláštní recept, který může zachovat všechny užitečné vlastnosti červených ryb a nepoškodit jeho strukturu.

Za prvé, měli byste také připravit jatečně upravená těla, odškrábat váhy, odstranit ocas, hlavu, ploutve a všechny vnitřní strany. Poté ho opláchněte pod studenou vodou a vysušte ubrouskem. Pak musíte podél zadní části růžového lososa udělat hluboký řez a vytáhnout jeho páteř a velké kosti. Dále, pokud si přejete, můžete buď nechat celý filé celý, nebo jej nakrájet na kusy.

Složení (na 2 kg ryb)

• Olivový olej - 50 ml.
• Cukrový písek - 2 lžíce.
• Sůl - 150 gramů.
• Smaltovaný nebo skleněný výrobek s plochým dnem.
• Černý pepř, bobkový list a hřebíček (podle chuti).

Proces vaření

Směs koření (s výjimkou bobkového listu), sůl a cukr se smíchají a pečlivě vtírají do filé.

Nalijte polovinu olivového oleje na dno vařených pokrmů a položte do něj kusy červené ryby, aby pokožka byla nahoře.

Vločkové vrstvy položíme se zbývající směsí soli a cukru a na ní položíme vavříny.

Druhá polovina olivového oleje navodí výsledný suchý solení z červené ryby a rovnoměrně ji rozděluje po celém povrchu.

Nádobu s namazaným filtrem je třeba zakrýt a nechat 3 hodiny při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby odstraňte suché solení z ryb na tmavém chladném místě po dobu 24 hodin.

Za jeden den si vezměte filé z oleje, opláchněte ho pod tekoucí vodou a navlhčete čistým hadrem.

Doporučujeme, abyste v lednici neuchovávali takový růžový losos po dobu delší než tři dny.

Pokud se slaný produkt ukázal být velmi slaný, měl by být umístěn po dobu několika hodin v zelenině nebo olivovém oleji. Po uplynutí času vyndejte z ní ryby a zabalte je bavlněnými ubrousky.

Bon appetit!