Borsch: složení a příprava

Každá sama respektující milenka vám bez váhání řekne, jak vařit tento pokrm, který je ve většině případů takový druh hustá polévka

Červený boršč

Ale nejprve si trochu promluvme o celkové klasifikaci tohoto jídla. Například, v boršč červená (tradiční) nutně patří: řepa a rajčata, brambory, zelí a mrkev, cibule a petržel, kopr. Díky prvním dvěma složkám se tato zeleninová polévka stává červenohnědou (řepa) ve své barevné schéma. Kromě toho v některých oblastech mohou být boby zařazeny do bóru, jablka a cuketa, někdy bulharské a chilli papričky. Miska se může lišit a široká sada koření - používá se až dvacet druhů. Spolu s obvyklým - černá, červená, sladká paprika, česnek, kopr, petržel, Lavruška lze použít tymián a estragon, bazalka a oregano, někteří jiní, jako je kmín a dřišťál. Někdy v boršču mohou být zahrnuty sušené ovoce: například sušené švestky jsou velmi oblíbené jako přísada. A také citrón. V současné době se jedná o první jídlo je obvykle vaří v mase (s kostmi nutně) vývar, ačkoli historicky to bylo jednoduché rolník jídlo a maso v obcích byly přidány pouze na velkých svátcích. Ve všední dny - zejména v jižních a jihovýchodních lokalitách Ruské říše - drcený tuk plus česnek a cibule.

Při servírování stolku jsou pokrmy jako obvykle plněné zakysanou smetanou (s výjimkou některých odrůd, například Odessa). Podává se také čerstvý, obvykle černý nebo otrubový chléb. Také populární jsou pampushki s česnekovou omáčkou. A během stánků je boršč připraven bez tuku, masa, živočišného tuku. Používejte pouze čistý olej. Připravte červenou polévku s houbami a rybami.

"Přátelství národů"

Polévka s červenou řepou má na Ukrajině vlastní historii, tam se také nazývá borsch. Na vánočních oslav dříve připravené houby s „uši“ - malé knedlíky knedlíky nebo vaječného těsta. Kompozice v ukrajinské boršč hlavní složku podané sádla (často udeřil s česnekem a solí). Existují však, jak již bylo řečeno, litevské a polské, ruské a moldavské varianty. Vařit rozdílně v jednotlivých regionech a dokonce i variace: maso, houby a libové létě - friedge, červená řepa ... Spojuje recept co je důležitější - všude tam, kde připravuje polévky, patří mezi oblíbené kulinářské pokrmy. A schopnost skutečně lahodné čerstvě připravované na různých územích dříve považovány téměř hlavní předností hostesky, nepřináší na významu, jako je krása. A boršč ve slovanské tradici byl považován za mocný afrodiziak!

Studené

Připravuje se především na konci jara nebo léta, méně na podzim. Základem je marinovaná (nebo vařená) řepa, někdy přidáváme kefír (nebo jiné kyselé mléčné výrobky). Dalšími přísadami jsou surové kopřivy, zelená cibule, petržel, česnek. V závěrečné přípravě se zavádí zakysaná smetana, někdy jsou vejce strmé. Jedli pokrm ochlazený a místo chleba se někdy používají vařené brambory. Složení borščových produktů "studené" bude tedy výrazně odlišné od složek, například červené.

Zelená

To je ve skutečnosti šťavelová polévka, ale také se nazývá boršč a patří mezi pokrmy národní kuchyně východní Evropy. Tento produkt není klasický boršč, protože má úplně jiný recept, stejně jako barvu - zelenou. Zdá se, že ihned přidáváte šťovík k ostatním zeleným komponentům.

Několik tipů pro vaření

• Že nádoba byla silná, spolu s dalšími přísadami vaříme jeden velký brambor. Když je vše připraveno, vysušíme je, důkladně ho usadíme a vrátíme zpět do pánve.
• Z vaření je barva řepy tlumená. Miska se ukázalo, šťavnaté a světlé barvy, přibližně čtvrtina-small řepa, nasekané (nebo strouhané) pro polévky, je uložen v mísy, zalijeme vařící vodou a nechte asi dvacet minut, půl hodiny (zatímco zbytek je vařená). A když je panva odstraněna z ohně, vytlačte vývar a nalijte do celkové hmotnosti.
• Pro zlepšení chuti a aromatické vlastnosti se slušnou tuku plátek (slané, ale ne vařené) a trituruje s česnekem, a přidat výslednou konzistenci v konečném hrnce s pudinku. Jen olizujte prsty!
• Nedoporučuje se používat boršč okamžitě po jeho přípravě! Ujistěte se, že nádobí nechte vařit (obvykle tento proces trvá asi hodinu). Mimochodem, takzvaný denní (nebo včerejší) borsch je podle jednomyslného názoru odborníků z vaření mnohem chutnější než jen vyrobeno. Proto stojí za to poslouchat lidovou moudrost!

Klasika žánru

Ačkoli, jak již bylo řečeno výše, každý domácí kuchař má vlastní recept na toto jídlo, možná budete mít zájem vědět, jaké druhy borščů jsou klasické a jak se vaří podle většiny kuchařských knih? Takže vaříme!

Co máme dělat

Co je součástí brosa? U vývaru musíme hovězí nebo telecí maso (nejlépe na kost) - police na velkém kastrolu, Lavruška, jedna velká cibule (pouze na čisté, ale to není nutné řezat). Pro tzv smažení nebo náplně se pár středního okopanin řepa párových mrkev, cibule pár trochu rostlinného oleje, trochu kyseliny citronové (nebo citronové šťávy), rajčatový protlak. A je také nutné: pět kusů brambor, 300-400 gramů čerstvého zelí. A pro podávání na stůl: zelenina, zakysaná smetana (na lžíci v každé desce).

Vaření je snadné

1. Vezmeme si velkou "borshchevuyu" pánev, vložíme do ní pražené maso a naplníme 2/3 vody. Dali jsme na oheň a vařili jsme vývar. Sledujte pečlivě a před vroucíním odstraňte pěnu. Mimochodem, vývar je chutnější, pokud používáte maso na kostech.
2. Když se voda vaří, zakryjte víkem a vaříme na nízké teplotě asi hodinu a půl.
3. Během této doby připravíme pečivo a připravíme všechny ostatní přísady. Můj a vyčistěte řepu, mrkev, cibuli. Kořenové plodiny se třou na hrubé struhadle a cibule se nasekají na kostky nebo proužky - na někoho tak, jak se jim líbí.
4. Vylijeme čistý olej na pánvi a zapněte malý oheň. Za prvé, smažit mrkev a cibuli (pět minut) a pak přidejte řepa k nim (doporučuje se posypeme kyseliny citrónové, jako jedna z možností, posypeme citrónovou šťávou - díky barvě pokrmů bude opravdu bohatý červená).
5. Smažeme zeleninu dalších pět minut. Poté přidejte několik velkých lžiček rajčatové pasty (můžete si sami vyrobit z čerstvých rajčat, ale to je zvláštní rozhovor). Vše pečlivě promícháme a necháme na sporáku dalších pět minut.

"Montážní bod" borschi

Když byl náš vývar připraven, vyndáme maso z kapaliny. I když se ochlazuje, jsme se vstoupit do hrnce zelí, vyčištěny, omyty a naštípané (můžete použít speciální zařízení na drcení, a není-li po ruce, pak obyčejný akutní a široká ostří se hodí). Po několika minutách přidejte nakrájené brambory (kostka nebo slámy - rozhodnete se). Zatímco je vše vroucí, oddělíme maso od kostí a nakrájíme na kostky. Vraťte přísadu zpět do pánve. Ve finále přidáme sůl na chuť a doplníme doplňování paliva. Důkladně promíchejte (mimochodem, polévka je považován za úspěšný, pokud lžíce míchat „náklady“ v něm). Přidejte jemně nasekané zeleniny, pokryjte hrnec víkem, vypněte oheň. Miska je připravená. Ale stále potřebuje stát alespoň půl hodiny, a lépe a hodinu. I když můžete jíst okamžitě po vaření, a pokud ne touží, ale je samozřejmě chutnější, když konfiguraci se na další den. Jak můžete vidět, složení a příprava boršce nejsou tak složité, jak se zdá. Nebojte se vařit, ukazujte si vlastní představivost. Koneckonců, toto jídlo má mnoho možností. Možná si to vymyslíš?

Umění sloužit

Toto jídlo je tradičně rolnické. Salo s pampushkama bylo podáváno pouze na svátek. Budeme předpokládat, že jsme "svatí" a podáváme na stůl drobné buchty a pomazáme je česnekovou šťávou. Musí být nutně čerstvé, s teplem a teplem. Borsch z hrnce je umístěn do desek v porcích a pro každou porci se má lahodná lžička zakysané smetany a špetka čerstvých bylin. Další dobou by byla mísa dobrého domácího vaření nebo vodka pro chuť k jídlu. Není pravda, že už začalo klesat?

Malá ruská varianta

Složení ukrajinského boursu se v zásadě podobá jeho přípravě se liší od klasické verze. Složení: Musíme přidat kus "starého" tuku, bulharského pepře. A místo hovězího (nebo telecího), Ukrajinci často používají vepřová žebra. Výsledkem je, že vývar je velmi bohatý a tlustý. Ale jídlo samo o sobě nevypadá tak "těžké" - tučné důsledky zcela jistě neutralizují velké množství zeleniny. Při přípravě "ukrajinských ingrediencí" z borščů ruského se téměř neliší, ale mají také své vlastní nuance. Malý kousek slaniny „zkažené“ budou muset brousit v hmoždíři (nebo v šálku, je-li takový autentický předmět ve vaší kuchyni není k dispozici) s česnekem a solí - můžete přidat pepř pikantní. A pak přidejte výslednou hmotu do hrnce boršče. Děláme to ve finále, před vypnutím kamny. Ukazuje se velmi specifická chuť a bohatý borščanský duch.

Vegetariánský

V předchozích receptech jsme zkoumali složení borše s masem. Existují ale také takzvané prázdné odrůdy tohoto pokrmu. Způsoby jejich přípravy (ve smyslu pečení v chudém oleji z kořenových plodin a cibule, uvádění kapusty a brambor) se prakticky neliší od výše uvedeného receptu. Hlavní rozdíl: nedostatek masa v bujónu. A to může být připraveno z hub, a lze jednoduše použít sadu zeleniny, sušeného ovoce a koření. Zde je složení borska a jeho kalorický obsah určeno výhradně rostlinnými složkami. Často používané a fazole (různé odrůdy, někdy - jiné luštěniny) jako nepostradatelný zdroj bílkovin. Výsledkem je, že jídlo, protože se jedná o nízký obsah kalorií a nedostatek živočišných produktů, je zcela uspokojivé (a užitečné pro organismus). Zvláště tyto možnosti vaření jsou důležité pro ty, kteří sledují půdu na základě svých náboženských přesvědčení nebo dodržují určitý druh stravy nebo pro ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů omezeni použitím živočišných bílkovin. Jak můžete vidět, borsch je vždy vhodným a dokonce žádoucím místem - měli byste zvolit pouze vhodnou variantu receptury pro vaše osobní použití. A je to opravdu malá věc: prostě musíte vařit!

Kalorický pult a borščová kompozice na 1 porci

Znalost takových údajů je nezbytně nutná především tehdy, když člověk sleduje svou postavu a sleduje jednu z oblíbených diet, jejichž cílem je snížit denní příjem živin. Ale boršč něco chcete! Proto budeme počítat přibližně. Průměrná porce je asi 250 gramů. Podle názoru odborníků na výživu a podle kalorického pultu obsahuje takové množství lahodného produktu (opět klasická verze) obsahuje asi 80 kcal, 330 kJ. Část přibližně 3,5 gramů bílkovin, více než 8 gramů sacharidů, 4 gramy tuku, více než 7 miligramů cholesterolu, asi dva gramy vlákniny, jsou důležité stopové prvky. Toto je chemie s biologií.

Celkově příjemná chuť k jídlu všem! A nezapomeňte, že každá domácnost (nebo domácí kuchař) by se alespoň jednou v životě pokoušela vařit toto lahodné a voňavé autentické jídlo. A už víte, boršč ve svých různých variantách může mít své místo ve svém rodinném menu. Protože jak dobře, kde bez boršáka v postsovětském prostoru?