Chlazené ryby: doba trvanlivosti a požadavky na jakost

Přinejmenším jednou v jejím životě každá žena v domácnosti připravovala pro rodinu pokrm ryb. Jeme to v různých variantách. Je sušené, uzené, nakládané, slané, smažené a pečené. Koupit ryby v obchodě, stojí za to uvažovat nejenom o vaření vaší oblíbené pokrmy, ale také o tom, jak dlouho chraňte ryby v chladničce. Trvanlivost jí závisí z různých důvodů. Zjistíme, co je to tajemství.

Co je to ryba zvané chlazená?

Jedná se o druh vodních obyvatel, kteří nejsou zcela zmrazeni, ale jen přinést své maso na teplotu nepřesahující pět stupňů a ne méně než mínus jedna.

Ryba přetrvává trochu déle, než kdyby nebyla vůbec podrobena studené léčbě. Bakterie odpovědné za procesy hniloby neumírají, ale jen mírně zpomalují životní procesy.

Doba použitelnosti chlazené ryby je přibližně dva týdny, přesněji, od deseti do dvanácti dnů.

Jak ovlivňují chladicí opatření kvalitu ryb?

Chraňte pouze vystavené ryby nebo jen usínaly. Tepelná vodivost každého vodního obyvatelstva ovlivňuje dobu, po kterou může být ochlazena, a přesto může zůstat čerstvá a vhodná pro použití v potravinách.

Čím více tuku bude kostra, tím déle bude muset vychladnout. Také rychlost, podmínky a podmínky skladování chlazených ryb závisí na velikosti a okolní teplotě v době provádění těchto opatření.

Během procesu chlazení se zvyšuje hustota tkání. Krev se stává viskózní a tělesná hmotnost klesá, protože od povrchu těla se odpařuje přebytečná vlhkost. Čím je větší vlhkost a čím je obsah tuku nižší, tím větší váhu ztrácí.

Při chlazení ledem je pozorováno velké srážení kostry a menší - při provádění těchto opatření v kapalném médiu.

Jak je zacházeno za studena?

Existuje několik způsobů chlazení ryb. Doba použitelnosti bude záviset na způsobu, jakým budou dodavatelé používat.

Za tímto účelem použijte led, snížený na nízké teploty, mořskou vodu nebo stejnou solanku.

Nejčastěji se voda používá v pevném agregátním stavu. Jednoduše řečeno - led. Může být buď ve formě velkých kusů nebo jemně rozdělených. Výrobci produktů z ryb využívají jak přírodní, tak umělé.

Existují následující typy tuhé vody, které se používají k prodloužení doby trvanlivosti chlazených ryb:

• sníh led;
• s přídavkem antibiotik (nejčastěji biomycin);
• s použitím antiseptik (peroxid vodíku, chlornan sodný a další).

A jaké manipulace dělají s rybami?

Než začnete vychladnout, všechny ryby se zváží, pak se skladují a nalijí s připraveným ledem.

Množství pevné vody závisí na tom, jak daleko ryby cestují před tím, než jsou uloženy na regálech. Doba roku přepravy má velký význam. Pokud teplota vzduchu nepřekročí hodnotu plus 5 stupňů, pak led zachytí přesně polovinu hmotnosti ryb. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím více je to. Například, když označení teploměr výše plus pět - 60% ledu, a na úrovni hmotnosti ledu plus dva stejné hmotnosti celkového ryb přepravě.

Bez ohledu na to, zda jsou produkty střední nebo malé, je posypáno chladičem ze všech stran. To pomáhá zvýšit trvanlivost chlazených ryb.

Známky, že ryby dorazily na místo určení čerstvé

Přepravované produkty mohou být chlazeny zcela nebo mírně upraveny. Například, ryby mohou být zcela vymazány z vnitřností nebo s odstraněnými žábry, a to může být nakrájeno na malé kousky.

Čerstvé a dobře chlazené ryby mají následující vlastnosti:

1. Nevyvolává nepříjemný zápach.
2. Barvení tělo je přirozené.
3. Kůže není poškozená a čistá.
4. Oči jsou lehké a konvexní.
5. Žáby mají odstíny růžové a červené. Současně jsou pokryty průhledným hlenem.
6. Maso na dotek je pevné nebo lehce měkké, ale není mizerné a rozpadá se.

Pokud ryba není jeseterem, jeho žáby mohou mít mírně kyselou vůni, která zmizí, jakmile se obyvatelé vodních zdrojů důkladně umyjí.

Doba použitelnosti chlazených ryb v chladničce

Neměli bychom zapomínat na to, že takové produkty nejsou dlouho uchovávány. Ryby jsou v chladničkách při teplotách od nuly do mínus 5 stupňů. Relativní vlhkost vzduchu je udržována na úrovni přibližně 98%.

Za těchto podmínek treska ztrácí své vlastnosti až do dvanácti dnů, šprota - až tři dny, makrela - čtyři, baltský sleď - jeden a půl, částečná ryba skladovaná až osm dní.

Čas a způsob ukládání chlazených ryb v místech, kde nejsou chladírny, jsou různé. Pokud je produkt dodán do skladu, kde není chladnička, je jeho prodej povolen do 8 hodin. Při teplotě v nádobě na nulové stupně můžete prodávat ryby během jednoho dne. Zpoždění skladování není povoleno, pokud se led úplně roztavil.

Za těchto podmínek je voda uložena v pomocném pokojích obyvatel při teplotách vyšších než nula stupňů, a na obchod místě je realizováno takové množství produktů do jejího prodeje realizované po dobu dvou hodin.

Doba použitelnosti a vlastnosti chlazení jeseterových ryb

Tyto ryby jsou vypuštěny před chlazením. Povinnou podmínkou je krvácení. Chcete-li to provést, stále žít ryby stříhat ocas stonku nebo žáby.

U ryb odstraňte vnitřek, mléko, hlavu a všechny tukové usazeniny. Výjimkou je sterlet. Není vyloučena z vnitřních orgánů, hlavy, ploutví a žáber.

Skladování plemen tresky a kaprů

Chovy kaprů jsou podrobeny celému ošetření za studena. Výjimkou jsou marinka, Dneprovský medvěd a Osman.

Malé druhy tresky také nevyhydzují. Ale zástupci tohoto druhu s hmotností více než půl kilogramu musí být vyčištěni z vnitřností a kaviáru.

Vlastnosti řezání některých druhů ryb

Doba použitelnosti chlazených ryb a technických podmínek závisí na druhu vodního života řek, moří a oceánů.

Jak se vyvíjí?

1. Kůra během tohoto postupu zůstane bez žáb. Ale oni, stejně jako ryba tresky, opouštějí mléko a nedospělé vejce.
2. Treska jedlá, mořský okoun, terpug, sait, treska může být ponechána plavat močový měchýř a poklad.
3. Z dutiny břicha jsou odstraněny příkopové horniny spolu s ploutvemi umístěnými na peritoneu. Ryby mohou být odříznuty od řas o dalších dva centimetry.
4. Jeseterové ryby úplně krvácejí, skočí a vykuchávají. Výjimkou je sterlet.
5. Plemena rybích plazů odříznou hlavu a odstraňují vnitřní orgány. Můžete ponechat mléko, kaviár a ledviny.
6. Losos může být dodán buď úplně vykuchaný nebo celý.
7. Velký sumec musí být vykuchaný, jako velká šťuka.
8. Teplota těla kostry by měla být od mínus 1 do plus 5 stupňů.

Doba skladovatelnosti a požadavky na kvalitu skladovacích podmínek chlazených ryb nepochybně ovlivňují čerstvost produktu. Vezměme si některé organoleptických vlastností lze konstatovat, že ryby čerstvé, nebo naopak, že nákup tohoto produktu by měla být zrušena.

Benící ryby: Jak to vypadá?

Existují následující znaky, kterými můžeme říci, že výrobky, které jsou na prodej, jsou čerstvé:

1. Celá ploutve.
2. Uzavřené ústa.
3. Žlábek se neodchyluje od samotných žáb.
4. Břicho ryby nevypadá nafouknuto.
5. Kroužková anální kroužek (a proto má světle růžovou barvu).
6. Kryty pokožky jsou lehké a čisté.
7. Pokud jsou ryby plemene šupinaté, pak se váhy pevně přizpůsobí tělu.
8. Hlen, který pokrývá tělo, by měl být silný a neměl by mít nepříjemný zápach.
9. Oči jsou vyklenuté, světlé a rohovka je pružná.
10. Maso vodních obyvatel husté přirozené barvy. Nemá nepříjemný zápach a při řezání jatečně upraveného těla je špatně oddělen od kostí.
11. Pokud stisknete rybu v oblasti páteře, v této oblasti se vytvoří otvor, který okamžitě zmizí.
12. Vnitřní orgány vypadají přirozené, nejsou rozdrceny a bez přítomnosti sacharu.
13. Pokud je ryba čerstvá, pak je její krev tmavě červená, která se rychle zalévá na čerstvém vzduchu.
14. Benící ryba jde do dna v nádobě s vodou, protože její hustota je větší než jedna.

Rozbitá ryba, jaké znamení má?

1. Z deformovaného těla je špinavý zápach.
2. Ploutve jsou odtrženy a žáby pokrývají špinavý hlen.
3. Žlábkové kryty se pohybují od žlábků, jsou zvednuty a ústa ryb jsou otevřené. Je-li víko stisknuto, přidá se moč.
4. Břicho jatečně upraveného těla může být nafouknuto nebo roztrženo.
5. Anální kroužek vyčnívá směrem ven a má špinavou červenou barvu.
6. Kůže je pokrčená a pokud je to šupinatá ryba, její váhy jsou slabé a spadnou.
7. Oči mají tmavou, špinavou barvu. Jsou blátivé a uvízly na oběžné dráze.
8. Maso jatečně upraveného těla má tmavé odstíny, je volné na dotek a snadno se oddělí od kostí.
9. Vnitřní orgány jsou stlačeny, mají nepřirozenou barvu, jsou pokryty nepříjemným hnilým hlenem a sacchariem.
10. Rozhazená ryba se nebude potápět ve vodě.