Dějiny knedlíků. Kdo vynalezl knedlíky? Odkud pocházejí knedlíky (jejichž nádobí)

Každé mleté ​​maso, maso, ryby a zelenina, v jakékoliv variantě, pečlivě zabalené do nejjemnějšího těsta, pro národní kuchyně několika národů je tradiční pokrm. Analogy knedlíků, jako jsou khinkali, čarodějové, manti, jiao ji, jsou dlouho známé pro světové kulinářské umění. Takže odkud pocházejí knedlíky? Čí jídlo? Historie tohoto úžasného a milovaného produktu zůstává obskurní a nejasná. Už dlouho uznali knedlíky ruské a sibiřské kuchyně.

Takže kdo vynalezl knedlíky? Musíme přiznat, že toto jídlo má původně čínské kořeny. Dnes v této kuchyni s její historií pět tisíciletí existují analogy téměř všech moderních jídel. Historie pel`menis nás vede k velmi vzdálené minulosti. Ale jen proto, abychom napadli skutečnost, že v Rusku je toto jídlo nejoblíbenější, nikdo nebude mít.

Tak jsou to knedlíky Ruské jídlo nebo ne? Tradiční myšlenka jejich historie se vyvíjela: v ruské kuchyni byly přineseny lidmi, kteří kdysi obývali Ural. Rusové se v těchto oblastech objevili v 14.-15. Století. A jen jako myšlenka předložila teorii, že Komi, Perm, Sibiřské Tatary a jiní lidé na evropském severovýchodě ruských knedlíků se objevili z Číny a jiných starověkých států Asie.

Knedlíky: historie původu

Jedna věc je zjevná, dumplings cestoval do Ruska přes obtížný, dokonce nevyslovitelný. Takže kdo nejprve vynalezl toto neobvykle chutné a takové společné jídlo, které pochází z různých národních kuchyní, národů a zemí? A to není připraveno se chlubit mnoha kulinářskými vynálezy. Tak co nám řekne příběh o ravioli?

Platónův pojednání s názvem „svátek“ (... 385 - 380 BCE) popisuje misku, která je bolestně připomíná knedlíků - kousky masa zabalené v nudle. A starý římský Petronius o něm píše. Komedie Aristophanes, současník Platóna, říká, že na svátek předváděly vědět dušenou testovací pytle plněné jinými potravinami.

Ale historikové - kulinární experti se shodují, že Čína je "pelmenizována" Evropou.

Ruská historie knedlíků

Existuje mnoho verzí vzhledu pelmeni na ruské půdě. Za prvé, stojí za to připomenout, že až do 1820s-20s. V žádné kulinářské knize Ruska se nezmiňuje o pelemenistech. Nikdy se ani nezmínil o "vojenské kuchyni" z roku 1786 a. - nejoblíbenější kuchařka S. Drukovtseva

Někdo vysvětluje, že pro příliš dlouhé knedlíky v uralské a sibiřské kuchyně byly považovány za regionální pokrm a všichni-ruská sláva se objevila až v 19. století.

A někteří argumentují, že kuchyně tohoto Velkého Ruska z centra Ruska nebyla zvláště uznána.

Dumplings artefakty

Mnoho lidí zná autora kulinářských článků té doby, Catherine Avdeeva, v roce 1837 napsal "knedlíky", jako slovo použité na Sibiři. Co v Rusku jsou nazývány uši, které jsou vyrobeny z těstovin s nakrájeným hovězím masem, také s houbami nebo ryby, zmrzlé a přeměňují se na oblázky. V této podobě jsou vzatí na silnici a stojí za to, že je vloží do vroucí vody, jídlo je připravené a velmi chutné.

Obrátíme-li k dokumentům dřívější době, je nutné splnit 1830 přezkoumání kávy a. vulgární slova obyvatelé provincie Orenburg, kde popsat autora ravioli musí porovnat je s ukrajinskými knedlíků. Říká, že knedlíky (pelyany nebo permeni) jako tiddly vařených koláče, „malý ruských závodních knedlíků, nikoliv sýra, ale s hovězím masem,“ který se Perm je oblíbené jídlo.

Historie pel`menis říká, že toto jídlo bylo v roce 1817 stále skutečně exotické. Takto popsal jeho kolegový poradce N. Semivský: "Pelmeni, malý s mletým masem nebo plněné koláče, podle příkladu čínských vařených. Jsou dobré zejména v zimě, je třeba je vařit ve vodě. Velice dobrá polévka je vyrobena z knedlíků. Oni jsou konzumováni s červeným octem. "

Ačkoli existují další dokumenty. "Obraz královských pokrmů" (1610-1613 a.) Obsahuje odkaz na "mantu se skopovou". A Karamzin ve svých příbězích o jídle, který byl na stole cára Fyodora Ioannovicha, se zmíní o manti.

Čtyři lidé, kteří bojují za knedlíky

Spory a neshody ohledně toho, zda pelmeni - jehož národní pokrm - nezmizelo dodnes.

• Finsko-Ugrijské národy žijící v Uralu (Udmurts, Komi-Permyaks).

Nejdůležitějším důkazem toho, že knedlíky je třeba považovat za vynález, je pro ně slovo "pel`yan". Překládá se jako "ušní chléb". Ano, a vypadá jako ušpiněné ucho. Je perfektně skladován v zimě v obyčejném pytli, pokud je ponechán v chladu, ve sklepě nebo v průchodu. Ano, a uvařte pel`yani snadno. A pro náplň byste mohli dostat maso obětních zvířat, a to ve prospěch rituálů obětování zvířat mezi obyvateli Uralů je dost.

• Číňané.

Ačkoli slovo "pelmen" je Finno-Ugric, ale toto jídlo je výhradně čínské a slavnostní Silvestr. Jiaoti v Číně se připravují se širokou škálou náplní, které Číňané považují za jedlé. A jejich maso není nejdůležitější věc. A ve formě, jiaoti jsou jako mince, mají dokonce i díru uprostřed, skutečný symbol prosperity, přání pro zdraví a bohatství.

• Sibiřané.

Tito lidé jsou přesvědčeni, že jen na Sibiři jsou nejvšestnějšími pelmeni původním sibiřským jídlem. Nejjemnější vrstva těsta a plnění, které se přidává jemně rozdrceným ledem - a zde máte obrovské množství produktu poté, co byl dobytek poražen nebo úspěšně loven. Ano, můžete po celou dobu uchovávat mrazy.

Mleté maso, které je zabaleno v těstovinových koláčích, je vyrobeno pouze z nakrájeného masa, soli a ledu. A žádné cibule a česnek, jak je obvyklé v evropské části Ruska. Pouze s moderním chutem přidejte pepř.

• Mongolové.

Právě oni cválali na kavalérii po celé jižní Sibiři a Urali, dlouho, aniž by opustili Čínu, spojili všechny tyto národy a přijali recept. U kočovných chovatelů dobytka slouží jako vynikající polotovar, který v dlouhé kampani slouží jako skutečná spása. Mongolové budou velice překvapeni, kdyby někdo o otázce, zda houskové knedlíky - jejichž národní pokrm - budou tvrdit, že to není jejich.

Tak kdo je autor?

Takže otázka, kdo vynalezl knedlíky, odpovědět a obtížné a snadné. Myšlenka zabalit maso do těsta tak zřejmé, že někdo dokázal představit: Chinese - Čína, rusky - v Rusku, Řeky - v Řecku, Mongolsko - Mongolsko a Němci - v Německu. Mimochodem, jsme konečně přesvědčil autory ravioli - Protestant mnichů. V obležené pevnosti, které umožňují lidem, aby přežili.

Národní funkce

Chcete-li vařit ravioli dnes, stačí koupit hotové polotovary v obchodě a vařit doma, vařit pro pár, smažit. Ale recept na lahodné ravioli by měl být v arzenálu každé hostesky.

Jak vyrobit knedlíky

Zřídka Dnes je dům, kde plísně knedlíky, jako za starých časů, téměř slavnostní, a jako rodina. Když se hlava rodiny na mlýnek na maso kusů hovězího masa, hosteska připravuje těsto a pak všechny domácnosti v těsta kruhy, kde extrudované lžiček, kde šálky nebo sklenice, dal náplně. Pelmeshki složený a sešívaný. Někdy se protáhl těsto se řeže na stejných čtverců. Takže vy ozdobami a šetří čas.

Mimochodem, pro opravdové řemeslníky je jakákoliv řezba naprosto nepřijatelná. Nikdo je nepřesvědčí, že jen z rozvinutých kusů těsta, pro jednotlivé pelmeni, je možné udělat skutečné pelemeny. A čím menší jsou, tím je chutnější.

Zdá se, že je to nejjednodušší jídlo. Ale po celou dobu popularity a popularity pel`menis v Rusku se objevilo mnoho různých receptů na jejich přípravu. Již dlouho je známo, že klasické sibiřské knedlíky mohou být připraveny různými způsoby.

Všechny rozdíly, zejména v náplni: může to být hovězí maso s malým přírůstkem tuku nebo vepřového masa a samozřejmě cibule a drcený led. Náplň se tak neslepí, když se razí do rukou, a knedlíky jsou šťavnaté.

Pro pelmeni zůstává formulář velmi důležitý. Koneckonců to byla ta, která mu kdysi dala jméno. A co by mělo být? Každá žena v domácnosti bude říkat, že je nutné zaslepit pelmenku jako pěkný půlměsíc a snadno, aniž by se táhla moc, aby spojila konce.

Sibiřské pelmeny

Připravit těsto pro ně je odebráno pouze mouka s vodou. To je pravda, ne trochu soli. Na sklíčko nalijte mouku a do drážky se nalije téměř ledová voda. Míchané těsto snadno zaostává za rukama. Teď by měla ležet půl hodiny, pokryté mokrým ručníkem.

Používá se tři druhy masa: vepřové maso, vepřové maso (se slaninou), соhatiina. A opět bez soli, bez cibule a jiných koření. Stuffing je okamžitě řezán.

Ale doplňování paliva může být libovolné: jednoduchá kysaná smetana, roztavené máslo, mrkev, cibule, česnek atd.

Čínské knedlíky

Těsto smíchejte tradičně s moukou a vodou. Ale náplň je zvolena velmi odlišná: maso, zelenina, vejce s pórkem, masa a zeleniny. Nejznámější v Číně knedlíky - za „lotus na vodě“ se týká komplexu mysli, vyráběl ručně s 13 jamkami, nebo „císařovna-matka“, plněné kuřecím masem a tak malé, že se podobají perly.

Ural knedlíky

V tomto případě je mnohem správnější hovořit o pellencích. V Rusku míchala dvě slova - "pel`ni" a "Perm" (permské jídlo) - a dodnes dosáhli pelmeni, tak milovaní mnoha. A pro ty, kteří žijí v Uralu, byly po dlouhou dobu rituální jídlo, skutečný symbol oběti dobytka. Mimochodem, v těstě by mohlo přidat vajíčko nebo jinou hru.

Uralové knedlíky - jídlo, které je připraveno následujícím způsobem. Maso v náplni se tvoří v přísném poměru: hovězí - 45%, jehněčí - 35%, vepřové - 20%. Pepř a velké množství cibule byly přidány k plnění. Takže uvnitř každé pelmenky se nahromadil lahodný vývar. Mleté maso bylo připraveno výhradně v dřevěném korytě s pomocí řezu. Sami knedlíky byly vařené pro pár, nebylo obvyklé vařit ve vodě nebo ve vývaru.

Když byl tento recept lahodných raviolů adoptován Tatary, jejich jídlo bylo vyrobeno výhradně ze skopového masa. Rusům to napadlo, že ve stejných částech mísí hovězí maso s vepřovým masem.

Jak vařit knedlíky

Chcete-li vařit knedlíky, musíte sundat vodu, přidat sůl, přidat k tomu bobkový list a cibuli a potom házet samotné pelety.

Ale je mnohem lepší, pokud máte na kostech vařený masový vývar. Pokud v něm nevaříte, pak jej jen ponořte do vařených knedlíků. Jejich chuť bude mnohem lepší a bohatší.

O tom, knedlíčky - tradiční ruské pokrmy nebo ne, můžete argumentovat po dlouhou dobu. Kolik lidí - tolik názorů. Ale skutečnost, že knedlíky pro ruskou osobu je skutečnou dovolenou, je nepopiratelná. Pokud se s rodinou plíží - jedná se o dvojitou oslavu. Protože takový výrobek jistě uchová teplo ruk a srdcí, které je připravily. Má velmi zvláštní chuť, nikterak srovnatelný s polotovarem z blízkého obchodu.

Který z nich považuje toto pokrm za své, bude dlouho zachránit a chránit své vlastní starodávné recepty, vytvořit nové a další generace bude jíst a chválit takové lahodné ravioli. Příběh o původu byl čtenáři uveden v článku. A teď, kdo má chuť k jídlu, jdi na vaření knedlíků!