Pasta - to je těstovina nebo omáčka? Proč jsou těstoviny pastou?

Co je těstoviny: těstoviny,

Makarony a nudle - pro koho je palma?

Pasta je vzácný případ, kdy se název objevil mnohem později než samotné jídlo. To je věřil, že makarony přinesl domů do Benátka Marco Polo z jeho cest do Číny. Byly to ryzové nudle, které údajně sloužily jako vzor pro analog pšenice - italské těstoviny. Čínský jako důkaz historické nadřazenosti umístěním mísy s zkamenělé misky, nalezeného v hrobu muže, který žil před čtyřmi tisíci lety. Ale musím to říci od té doby neolitická revoluce, když se lidé naučili kultivovat obiloviny, takové jídlo bylo pozorováno v různých kulturách. Zpočátku to byla mouka smíchaná s vodou, která byla sušena na slunci. Něco podobného špagetám se objevuje na snímcích na stěnách starobylých egyptských hrobek. Kuchařská kniha v prvním století našeho letopočtu najdeme recept podobný rybí lasagne. Ve středověké Itálii ještě předtím, než Mark Polo znal "těstoviny". Etymologie tohoto slova pochází z slovesa maccare - k hnětení, hnětení. Martino Corno, který žil v jedenáctém století a sloužil jako hlavní kuchař Roman preláta, nám zanechal Nejstarší doložený recept pokrmy, které se nyní nazývá „paste“. Jednalo se o dezert, když těstoviny vařené v mandlové želé a s příchutí sladké koření.

Popularita těstovin

Nastává přirozená otázka. Pokud by produkty z těsta již měly termín (makarony), tak proč bylo nutné ho duplikovat a nazývat ho "těstovinami"? Nebo je to jako "chléb" a "pekařské výrobky"? A co je nejdůležitější: kde odkazuje termín, který odkazuje na "homogenní mash-like mass husté konzistence"? Proč jsou těstoviny pastou? Odpověď leží v omáčce. Macaroni v Itálii jsou často nazývány produkty, které mají uvnitř díru. Až do devatenáctého století byly považovány za pochoutku. Byly vařené v mléce, ochuceny máslem, sýrem a sladkými kořením. Po objevu Ameriky se na stolech Evropanů objevily rajčata. Po určitou dobu se ovoce kuličky z nočního stolku zacházelo s obavami. Ale na Sicílii se chudí rolníci rozhodli mít šanci a po dlouhou dobu ve smažení rajčata s bazalkou a česnekem vynalezli vynikající "Salsa di Pomodoro". A když Cesare Spadaccini vynalezl stroj na výrobu makaronů (podobá se mlýnu na maso), pasta se stala velmi přístupnou široké části obyvatelstva.

Jaký je rozdíl mezi těstovinami a těstovinami

Co se zde prodává pod rouškou vermicelli, absolutně nevhodné pro výrobu vynikající moučky s omáčkou. Koneckonců, těstoviny jsou italské jídlo. A těstoviny pro jídlo by měly být vhodné. Jsou vyrobeny z mouky, která se získává z broušení pšeničných zrn tvrdých odrůd. Tyto obiloviny dozrávají v lokalitách s odpovídajícím italským podnebím. Při nákupu těstovin musíte hledat štítek na štítku SEMOLA. Výrobky z této mouky zůstane trochu těžké, nemají vařit nepořádek, ale v cedníku nebude držet pohromadě v hrudky. Nemusíte je vypláchnout - podle názoru italských hospodyňek je to nesmysl. Koneckonců, ze studené vody, skutečné těstoviny budou příliš "těsné" na chuť. Jakékoliv těstoviny, na rozdíl od našich vermicelli, mají na svém povrchu mikroskopické drážky. Tím je zajištěno, že omáčka zůstane na těstovinách, nikoli sklouzáním z nich.

Typy italských nudlí

Takže jsme zjistili, že těstoviny jsou jako italské těstoviny a pokrmy z nich. A v této kategorii také patří lasagna. Těstoviny se nazývají širokou vrstvou těsta, která připravuje tuto misku. Ve městě Pontedassio poblíž Janova, notářský úkon je uložena ve speciálním muzeu těstovin ze čtvrté v únoru 1279, potvrzující existenci dokonce v té době těsta. Možná nudle vynalezli Číňané, ale tato různorodá forma získala pouze na italské půdě. Zdá se, že to, co je v tom rozdíl, zda je pasta rovné a tenké (špagety), zakřivený červi (vermicheli), ohnuté spirály (kavatappi), ve formě motýlů (farfalle) nebo mušlí (Conchiglie)? Italové se domnívají, že tato forma má zásadní význam. Každý typ těstovin je připraven s vlastními omáčkami. Někteří sloužila jako svačinku - jako je například cannelloni (velké trubky) nebo konkiloni (obrovských granátů). Tyto druhy makarónů jsou plněné sýrem, špenátem nebo mletým masem a pečené pod omáčkou.

Aplikace v italské kuchyni

Ale říct, že těstoviny = těstoviny, nebudou zcela pravdivé. Již jsme zmínili, že lasagna je zařazena do této kategorie. Ale není sama. Můžeme říci, že všechno pokrmy italského Kuchyně, při přípravě které zahrnovala vařené těsto, volal pastu. A to znamená analogie našich knedlíků také. V Itálii existuje několik typů - také různé formy a nejnepodstatnější náplně. Nejběžnější jsou ravioli - čtvercové pelmenky, uvnitř kterých najdete vše, co se vám líbí - od uzeného lososa po čokoládu. A tam je caplet, což znamená "caps" v překladu, a alolotti. V závislosti na velikosti a tvaru těstovin se používají v různých pokrmech. Například pasty nazvané acini di pepe (pepřové zrno) a orzo (rýže) se přidávají do polévek a salátů. Jsou to těstoviny, které se používají hlavně pro pečivo (ziti, capellini). Pokud se budeme ptát italské otázky: "Pasta - to jsou těstoviny nebo omáčka?" Je těžké odpovědět. Existuje tradice, aby se některé druhy nudlí s určitými gravitacemi. Některé těstoviny jsou podávány s krémovou omáčkou, jiné jsou vyrobeny výhradně z rajčat.

Barvy

Přírodní makarony z tvrdé pšenice mají šťavnatý zlatý odstín. Ale Italové jsou lidé s lahodnou kulinářskou fantazií. Pro ně je pasta "umění krásného života". To je důvod, proč přidávají různé přírodní barviva na těstoviny těstovin. Tak, sušené a mleté ​​rajčata dělají pastu červenou, řepu - růžovou, bulharskou papriku nebo mrkev - oranžový, špenát - zelený. Obzvláště velkolepé na stole se zdají být antracitové těstoviny. Jsou vyrobeny inkoustmi sépie. Přirozeně přírodní přísady barev ovlivňují chuť těstovin.

Jak připravit těstovinu

Nejprve je třeba svařovat produkty těsta. Tato akce musí být provedena paralelně s přípravou omáčky, aby obě složky jídla dozrály ke stolu současně. Takže položte na oheň velkou hrnci vody. Když se vaří, sůl a nalijte čajovou lžičku rostlinného oleje. Házíme těstoviny. Smažíme dřevěnou lžíci, aby se výrobky neleskly na dno hrnce nebo se nespojily. Dlouhé špagety nejsou rozbité - je to barbarské. Stačí klesnout jeden okraj do vroucí vody, těsto změkne a vše ostatní bude také pod vodou. Doba vaření závisí na tloušťce výrobků a je obvykle uvedena na obalu. Ale nemůžete slepě věřit tomu psanému. Italové věří, že těstoviny by měly být vařeny do stavu "al dente". V překladu to znamená "v zubech". Tady jsme a snaží se jíst těstoviny. Pokud to dobře kousne, ale uprostřed je bílá tečka, pak je připravena. Thajské těstoviny házet. V žádném případě nevypláchněte - zcela zkazí chuť nádobí.

Vařící omáčka

Nyní budeme věnovat pozornost druhé složce pokrmu talianské těstoviny. Recepty domácí, dávají nám asi tři stovky druhů různých omáček. Ale je tu jeden zlaté pravidlo: čím silnější a kratší těstoviny, tím silnější musí být omáčky pro ně. Další poznámka: hotové jídlo posypeme parmazánem vyrobený, ale s výjimkou těstovin s rybami a mořskými plody. Pokud jde o omáčky, v každé oblasti Itálie jsou zvláštní, zvláštní. Na severu země jako omáčku dát maso na houbách, a na ostrovy - ryby a mořské plody. Mimo Itálii spotřebují asi pět druhů omáček - Bolognese, karbonariihellip- ale hlavní potěšení z autentického omáčky je „la pesto Genovese.“ Zahřívá v pánvi olivový olej, dal listy bazalky a půl hlavy česneku. Potom odstraní ochucovadlo. V oleji ponořte ořechy středomořské borovice a nakrájíme na plátky ovčí sýr.

Jak sloužit italské těstoviny

Recepty (doma, když vidíme, že je docela možné, aby jídlo na vlastní pěst) poskytují obě složky potravin - těstoviny a omáčku - by měl být připraven ve stejnou dobu. Je-li omáčka složitá a vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu (například s houbami), pak je třeba ji provést dříve. Mimochodem, tato omáčka dokonale zapadá do penny (peří) - nakrájených šikmo a krátkých těstovin. Zahřejte olivový olej (50 g) a smažte pět minut, sto gramů cév nebo žampionů, nakrájíme na kusy. Nalijte čtvrtinu šálku bílého vína a 150 ml krému. Solejte a sezónu s omáčkou. Deska je lepší zahřát. Vložte do něj pastu. Nahoře s vodní omáčkou. Dále položíme strouhaný parmezán na kropení.