Makarony z odrůd pevné pšenice: užitečné vlastnosti. Macaroni z tvrdé pšenice: obsah kalorií

Makarony z odrůd tvrdé pšenice jsou známy ve světě díky Italům. Nicméně, to je věřil, že byly vynalezeny v žádném případě na Apeninském poloostrově a ve vzdálené Číně a přišel díky Evropy do cestovatel Marco Polo. Každopádně byly oceněny výhody tohoto produktu: v současnosti průměrný italský spotřebuje zhruba 26 kg makarónů ročně. Úspěchy Rusů jsou mnohem skromnější. Jak je to vysvětleno? Za prvé, skutečnost, že u nás tento výrobek potřebuje rehabilitaci. Již v sovětské době se těstoviny staly symbolem krize a spojeny s chudobou. Byly levné a mohly by být skladovány po dlouhou dobu, a tak byly zásoby předem. Připravovala takové těstoviny, zpravidla bez zvláštních oříšků. A oni, bohužel, skutečně přispěli k úplnosti, protože byly vyrobeny z mouky špatné kvality.

Vlastnosti surovin

V současné době se tento výrobek postupně rehabilituje především díky módě pro italskou kuchyni. To už bylo prokázáno těstoviny odrůdy pevné pšenice, pokud jsou řádně připraveny, nepoškozujte číslo. Navíc se dokonce používají v dietní výživě. Co znamená pojem "tvrdé známky"?

Faktem je, že rozšířená zemědělská plodina - pšenice - je rozdělena na měkké a tvrdé. Ta druhá v naší zemi se pěstuje v regionech Orenburg a Saratov, stejně jako v oblasti Altai. Pouze taková pšenice je vhodná pro výrobu makaronové mouky, protože obsahuje vysoké procento lepku a živin. Škrob, který je součástí svého složení, má krystalickou strukturu, která se nerozkládá ani během broušení, ani během vaření. Makarony z tvrdé pšenice jsou snadno stravitelné potraviny a trvale poskytují lidskému tělu energii.

Jaký je důvod pro složitost "rehabilitace" těstovin v Rusku?

Jak již bylo řečeno, v naší zemi se těstoviny z odrůd tvrdé pšenice vyrábějí ve velmi malých množstvích. To se vysvětluje skutečností, že náklady na suroviny jsou nepřiměřeně vysoké a nákupní ceny obilí nejsou vhodné pro zemědělce. Navíc tvrdá pšenice vyžaduje speciální klimatické podmínky a proces zpracování je komplikovaný a namáhavý. To je důvodem, proč jsou kvalitní těstoviny prodávané v domácích obchodech převážně cizího původu a nejsou tak levné, jak bychom rádi. Ale přesto by jim měla být upřednostňována, a to jen proto, že nevarí a nekouří, než se ruské analogie nemohou pochlubit.

Výběr s vědomím záležitosti

Aby nedošlo k plýtvání penězi, je třeba mít představu o rozdílu mezi makarony z odrůd tvrdé pšenice a méně kvalitních produktů. Za prvé, dobrý výrobek se nikdy neprodává podle hmotnosti. Hledejte balíčky s průhledným "oknem". Za druhé, mějte na paměti, že správné těstoviny jsou připraveny z nejkvalitnější mouky a vody. Pro vytvoření barevných produktů používejte přírodní barviva (například řepný džus). Přítomnost dalších složek je nežádoucí. Na obalu by mělo být napsáno, že výrobky jsou vyrobeny z pšeničné mouky "Skupina A" nebo patří do "1. třídy". Také dobré znamení jsou následující nápisy: "durum" (durum), "semolina di grano duro". A konečně dobrým doporučením je záruka výrobce, že těstoviny "jsou vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice". Výrobky skupiny B (od měkká pšenice) a B (z pečicí mouky) je třeba vyhnout: jsou zbytečné.

Definice kvality ve vzhledu

Cokoliv bylo napsáno na obalu, než si kupujete těstoviny z tvrdé pšenice, měli byste je hodnotit "podle oka". Výrobky s velmi kvalitními vlastnostmi jsou velmi pružné: snadno se ohýbají, ale není to tak snadné je rozbít. Ujistěte se, že v balení (krabici) nejsou žádné rozdrcené makarony: křehkost označuje suroviny nízké kvality. Výrobky bez ohledu na jejich tvar by měly být hladké a vyrovnané. Jejich barva se může lišit od krémové až jantarově žluté. Pokud jsou těstoviny velmi lehké nebo špinavě šedé, při jejich výrobě byla mouka jistě použita z měkkých odrůd nebo dokonce z běžné moučky. Příliš bohatá žlutá barva produktů dává použití barviva. V zahraničí je oblíbená barevná těstovina oblíbená: je často zakoupena pro děti. Tyto výrobky se však připravují pomocí přírodních tónovaných látek: špenát, řepa nebo mrkvová šťáva, kurkuma. Samozřejmě, že všechny tyto přísady musí být uvedeny na obalu v části "Složení". Co se týče "podezřelých" inkluzí, není třeba se obávat tmavých bodů na těstovinách: jsou to jen pozůstatky obálky obilí. Přítomnost bílé však naznačuje, že v prvním stupni přípravy produktu byl těsto špatně smíšeno.

Rozmanitost druhů

Italové rozlišují obrovské množství odrůd těstovin. Jsou klasifikovány ve formě. Bez toho, aby jste se dostali do detailů, zvažte některé z nejoblíbenějších typů těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou dlouhé (špagety, bukattini, fettuccine, Tagliatelle), krátké (peří, nudle, rohy), kudrnatý (hvězdy, Farfalle, mušle). Rozlišujte také polévky. Obvykle mají formu koleček, kroužků, rýžových zrn a mají schopnost dlouho se vařit i přes malou velikost. Dobrá těstoviny na polévku se neležou dohromady a nebudou oblačno. Konečně stojí za zmínku i výrobky pro vycpávání nebo pečení. Tyto kanely (tubuly o velkém průměru), obrovské skořápky a listy lasagny. Taková těstovina není předvařená: změkčují přímo v troubě, namáčí se šťávou z náplně. Všechny výše uvedené produkty se liší pouze ve formě, nikoli v obsahu.

Macaroni z tvrdé pšenice: užitečné vlastnosti a rady při jídle

Kulturisté a sportovci, kteří se účastní cyklické sporty, potvrdí, že správně připravená těstovina přispívá k obnově energetických zásob těla a (pokud je to žádoucí) ke zvýšení objemu svalů. Jak je známo, makarony sestávají převážně z "pomalých" sacharidů, které postupně absorbuje člověk a poskytují příjemný pocit sytosti. Proto mohou být použity k úbytku hmotnosti (v tomto případě je zvláštní strava kombinována s fyzickou námahou). Kulturistů použít těstoviny ve fázi náboru hmoty (svalů, samozřejmě) a cyklisté, běžci a lyžaři, kdy musí závody navštívit „Pasta party“, aby se na energetických rezerv. Odborníci na výživu doporučují konzumovat jídlo bohaté na sacharidy ráno.

Makaróny z tvrdé pšenice: kalorie (kalorie, bílkoviny, sacharidy, tuky)

Vysoce kvalitní těstoviny obsahují asi 70% sacharidů a více než 11% rostlinných bílkovin, stejně jako vlhkost a velmi malé procento tuku. Čím více proteinů, tím lépe (12-15% - optimální obrázek, 10% - příliš málo). Suché těstoviny mají poměrně vysoký obsah kalorií (až 350 kcal na 100 g produktu), nutriční hodnoty výrazně nižší (až 125 kcal / 100g).

Stojí za zmínku, že dříve popsané užitečné vlastnosti pasty jsou vysvětleny její nízkou hodnotou glykemický index. Ale pokud je vaříte příliš dlouho, krystalická struktura škrobu se začne zhoršovat a GI se zvýší. To povede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což je nežádoucí. Navíc trávené makarony přispívají k obezitě.

Všimněte si, že těstoviny z tvrdé pšenice mají omezenou trvanlivost. Produkty bez přísad by měly být spotřebovány do dvou let a barevné - do jednoho roku. Skutečnost, že se těstoviny rozžhavily, ukazuje svou hořkou pachuť.

Vlastnosti přípravy

A konečně - nejjednodušší recept. Makarony Vařená tvrdé pšenice připraví následujícím způsobem: ve vařící vodě (v množství 1 litr na 100 g těstovin) se přidá trochu soli a lžičku olivového oleje. Pak vylijte těstoviny. Doba vaření by měla být nižší než doba uvedená na obalu. Je důležité dosáhnout stavu "al dente" ("na zubech"). Pasta vařená tímto způsobem bude trochu hůř, než jsme dřív, ale přinese mnohem více výhod.