Celozrnné těstoviny a jejich přínosy. Známky celozrnných makaronů

Jak ukazují nedávné studie, těstoviny jsou častými návštěvníky na stolech Rusů. Je pravda, že italové jíst je častěji. Ale na postavě žen Apeninský poloostrov

Co je to celé zrno?

Obvykle jsou uši pšenice nebo žita drceny na proudu. V tomto procesu je zrno purifikováno z květu a amniotické membrány. Pak jsou krupice rozdrceny do stavu prášku. Ukázalo se mouka. Drobné částečky zrna se prošijí sítem. V důsledku toho je možné mluvit o mouce vyšších, prvních a dalších odrůd. Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z nevařených obilovin. Raw může sloužit jako rýže (pak to nebude bílá, ale hnědé nebo dokonce hnědé), kukuřice, oves, žito. Pro výrobu těstovin se tradičně používají pšeničné uši. Zrnka z nich, pokud padne do země a napojená, může klíčit. To je nejen embryo budoucnost špice, ale endosperm, aleuronové vrstvy skořápka. Toto zrno je jednoduše broušené a mouka je přijata. Výrobek tedy není vystaven hlubokému zpracování, mění jeho chemické složení a strukturu.

Historie celozrnné mouky

V polovině sedmdesátých let bylo zjištěno, že hnědá hnědá rýže lépe zpracované pankreasem pacientů s cukrovkou než krásné bílé. Vědci provedli výzkum a zjistili, že leštící zrna jsou vymazány obvodových plášťů, které jsou důležité pro asimilaci rýže těla. Ovocná kaše se samozřejmě vaří z takových obilovin mnohem déle. Má však mnoho bílkovin a vlákniny, komplexních sacharidů, minerálů a vitamínů B. Analogicky jsou celozrnné těstoviny vyrobené z mouky, která se zase získává z mletí neošetřeného pšeničného ucha. Z této suroviny se připravují nejenom vermicelli, ale i chléb, buchty, lavash, khinkali. Spolu s pšenicí pro celozrnné mouky používají žito, oves, ječmen, kukuřice.

Proč jsou makarony z celozrnné mouky užitečné pro zdraví?

To, co jsme zvykli jíst jako chléb a vermicelli, je výrobek s vysokým obsahem škrobu. A tato složka vede k obezitě. Jeho časté použití provokuje kardiovaskulární choroby a dokonce možná i rakovinu. Lékař Sylvester Graham jako první si všiml, že mouka, získaná z celých zrn, není tak škodlivá pro zdraví, jako její zušlechtěná sestra, broušená technologickým broušením. Doporučil používat nejpřirozenější produkt. Proto ho na počest a nazval základ pro chlebovou mouku. A později, z těchto surovin, celozrnné těstoviny. Pokrmy z chuť trochu jinak než běžné špagety, dávají pocit příjemné tvrdosti - al dente. A jejich glykemický index je nižší, než je to u vermicelli, které jsme zvyklí - třicet dva proti čtyřiceti.

Jak rozlišovat těstoviny od celozrnné mouky z běžné mouky?

Naštěstí to může být provedeno oko. I když výrobci těstoviny hrdě oznamte na obalu, že jejich výrobky jsou správné. A cena výrazně stoupá, protože musíte zaplatit za užitečné jídlo. Značky těstovin v zahraničí, zejména v Itálii, jsou dobré. Výrobky jsou vyrobeny z pšenice pevných druhů. Co je to, budeme mluvit níže. Takové špagety jsou však vyrobeny z rafinovaných, nikoliv z celých zrn. Pokud kupujete těstoviny v zahraničí a nemůžete si přečíst nápisy na obalu, podívejte se na samotné produkty. Na povrchu vermicelli z celých zrn jsou viditelné tmavé tečky - stopy plodové membrány.

Co je to pšenice plných odrůd?

Mnoho neschůdných spotřebitelů tyto dva pojmy zaměňuje. Pokud celozrnná mouka je výsledkem speciálního technologického zpracování různých obilovin, pak produkty z tvrdé pšenice zpočátku závisí na selektivně pěstovaných druzích. Hřiby podléhají obvyklému mlácení, drcení a prosévání. Produkty vyrobené z takové mouky jsou také užitečnější, protože obsahují méně škrobu a více vlákniny. V Itálii všechny pšeničné plodiny patří do tzv. Grano duro. Z mouky vyrobte slavné těstoviny tvrdých odrůd. Známky mohou být velmi odlišné - je důležité, aby na obalu byl nápis "Semolina di grano duro". To je druh jakostního znamení.

Domácí běžné těstoviny

Bohužel v Ruské federaci pšenice plných odrůd pěstuje pouze v regionu Saratov, Stavropol a Altai. Malé oseté plochy přímo ovlivňují vysoké náklady na výrobky vyrobené z takové mouky. Můžeme doporučit značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makarony těchto značek se liší od obvyklých i podle jejich vzhledu. Mají hladký povrch s rovnoměrným sklovitým řezem. Makarony mají jantarově zlatou barvu a v balení nejsou žetony. Výrobce uvádí na štítku "Flour durum" a značku. Cena začíná od třiceti rublů za malý balíček. Ale nemůžete zachránit zdraví. Spotřebitelské sympatie se těší Stanitsa od společnosti McFa. Makaróny celozrnné v Rusku vyrábí výrobce "Diamart".