Jak a jak dělat džem, aby nehořel? Tipy pro vaření

Sezónní sběr lesních plodů a ovoce v naší zemi jsou předmětem hospodářské soutěže a hrdosti v domácnosti. Dokonce i pracující ženy dokáží vyvádět pár letních dnů, aby si na zimu připravily několik plechovek oblíbeného džemu. Jednoduchá, jako věc, ale bez znalosti tajemství zpracování různých plodů nemůže dělat. Naučíme vás vařit chutné pochoutka z nejvíce rozmarná a obtížné připravit ovoce a bobule, řekni, co dělat džem, dokud právo dodržovat proporce složek, stejně jako některé ovoce prosperovat všechny kombinovat řezy.

Stolní nádobí pro uvíznutí

Pro vaření tradičního džemu nejvhodnější měděnou umyvadlem s dlouhou dřevěnou rukojetí. Průměr pánve je 30-40 cm, výška okraje je asi 10 cm. Před použitím je nutné ho důkladně očistit od zeleného povlaku. Soda nebo jakýkoliv čistící prášek je snadné.

Co má vařit jam kvůli nedostatku měděné pánve? Můžete použít buď smalt nebo hliník, ale v prvním případě jam hrozí vyhoření a druhá se nedoporučuje z důvodu možné oxidační reakce. K pomoci přicházejí moderní pokrmy s dvojitým dnem a teflonovým povlakem, ale zřídka jsou v prodeji a jsou velmi drahé.

Odstraňte pěnu dřevěnou špachtlí a ponořte ji do sirupu. Snadno se k tomu přidá. Odlepte pěnu pomocí špachtle na okraji čajového talíře. Pěna z džemu je oblíbenou lahůdkou dětí. Můžete jej vypít čajem nebo přidat do kompoty. Při vaření musí být pěna odstraněna, nebo výrobek nezůstane dlouho a kvasí.

Jeden z nich nesmí být více než čtyři kilogramy všech složek (cukr a ovoce nebo cukr, voda a ovoce). Pokud budete mít více, bude obtížné svařit vše rovnoměrně kvalitativně a rovnoměrně.

Lžíce s lžičkou nelze smíchat, může poškodit skořápky ovoce a ztratí svou prezentaci. Tento postup se provádí opatrným a snadným protřepáním celé pánve. Současně musíte udělat trochu kroucení, aby se ovoce pohybovalo od okrajů do středu.

Sklenice na džem sklenici. Dobře opláchněte mýdlem, sterilizujte přes páru, zahřejte v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Šroub s víčkem bez hrdla, vařte a vysušte. Před uzavřením je džem pokrytý kruhem vyříznutým z pergamenového papíru.

Suché konzervy

Chcete se dostat do své spížky s lahodným a originálním slivkovým džemem? Potom musíte získat správný stupeň švestek. Divoká švestka nebo švestka nejsou vhodné, stejně jako jiné odrůdy, které nemají kosti, nejsou vhodné. Budeme říkat, jak vařit sladké džemy postavený tak, jak se nazývá suchý.

Ovoce musí být nakrájeny na poloviny, odstraněny kosti, dřevěné špalíky, aby se do kůže dostaly průrazy. Dalším krokem je příprava cukrového sirupu. Chcete-li to udělat, v normální pánvi, musíte nalít jeden kilogram cukru a nalijte sklenici vody. Míchat, zapálit a přivést k rozkladu.

Když se vaří, je nutné nalít do švestek švestky, protřepat a odhodit v cedníku. Nalijte sirup do jiné pánve. Švestky se nalévají do pekáče a do otevřené trouby osušte malý oheň. Zastřené haldy posypané práškovým cukrem, smíchané s kukuřičným škrobem a vkládány do sklenic. Výsledné suché zaseknutí lze použít pro pečení koláčů a pečiva, stejně jako pro zdobení jiných dezertů.

Zrnko zrnko

Pokud máte touhu se učit, jak vařit slivkovou džem bez jám, aby to vypadalo jako džem, pak o tom budeme mluvit.

V přítomnosti jednoho kilogramu odtoku (hmotnost přijato po důlkové) a stejné množství cukru, mohou být vařené jam vynikající metodou, která je klasická, ale poněkud odlišné od obvyklé. Je také vhodný pro přípravu dalších podobných plodů, jako jsou meruňky.

Z poloviny cukru a sklenice vody připravte sirup (co dělat džem, jak jsme to řekli výše). Rozdělte švestky na poloviny, propíchněte ostrým hůlkem a odstraňte kosti. Smažte ovoce do hrnce, naplňte sirupem, nechte několik minut vařit, ale ne více než pět, a nechte stranou po dobu 6-8 hodin. Po uplynutí nastaveného času prodlužte uvíznutí. Nechte plody v misce a sirup vařte v samostatné misce. Slivky nalijte horkou kapalinou, nalijte zbývající cukr a vařte džem.

Díky všem těmto manipulacím zůstanou švestky neporušené a sirup bude během skladování zesílen, ale bude transparentní.

Marhule jam

Naše marhule jam může být nazváno pochoutkou s překvapením. Aby mohla uspět, bude nutné ukázat velkou přesnost. Bude to trvat 1 kg meruňky a dvě sklenice černého rybízu.

Rybíz je třeba odříznout nožnicí. Účinky musí být opatrné, aby nedošlo k poškození plodů. Rýže a meruňky opláchnou a usuší na ručníku. Na meruňkách dělat řezy a vyndat kosti, a na jejich místo, aby se na pár rybízu.

Co vařit jam z meruňky, není potřeba opakovat potřebu: nejlépe měděné nádobí, v nejhorším případě - smaltované. Za prvé, sirup je vyroben zvlášť. Za tímto účelem do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte kilogram cukru a rozpusťte ho vařením v malém ohni.

V pánvi uveďte vypečené rybízové ​​meruňky, nalijte sirup a přivedete k varu. Okamžitě odstraňte z ohně a vyčistěte v noci, aby byly plody namočené v sirupu. Druhý den znovu vaří a opatrně sundají pěnu. Takže opakujte 3 nebo 4 krát. Vařte asi 10-15 minut, ne déle.

Připravený, téměř plně absorbovaný sirup, meruňky jsou umístěny v připravených plechovkách.

Peach jam

U džemu je nejlepší si trochu zralé, to znamená pevné broskve. Před vařením by měly být zbaveny slupky. Chcete-li to provést, udělejte na každé ovoce křížové řezy. Vložte vodu do ohně, když vodní bubliny, ponořte ovoce do něj na několik vteřin. V místech řezu se kůže odvrátí a může být snadno odstraněna. Přehánění není nutné, jinak se změkčí. Nyní nakrájíme maso z kostí a složte ji do uvíznutí pro uvíznutí. Smaltované nádobí nebo měděné umyvadlo - to je to, co dělat džem z broskev je nejlepší.

Broskve jsou naplněny cukrem po dobu 10 hodin, to je pro noc. Během této doby dávají šťávu. Poměr složek: 1 kg buničiny - 1 kg cukru.

Broušené broskve jsou nejlepší v několika směrech - přivést k varu, odstranit pěnu a vypnout. Druhý den opakujte postup. A tak 3-4 krát. Jam se považuje za připravený, když se jeho pokles nezvětšuje, ale zachovává konvexní kulatý tvar.

Mulberry jam

Bobule z moruše nebo moruše jsou velmi sladké, šťavnaté a voňavé. Z toho je obtížné vařit tradiční džem. Budeme se učit, jak to udělat bez cukru. Dostanete jak džem, tak náplň koláčů a koncentrovaný nápoj. Nejdůležitějším tajemstvím je, jak udělat džem z moruše. V našem případě potřebujete 3litrovou skleněnou nádobu a 10litrový kbelík. V procesu vaření bobule usadit a velmi pokles objemu - získat plné 3-litru může trvat téměř deset kilogramů bobuloviny.

Kbelík by měl být naplněn vodou, měl by se na dně položit hadr a na něm třílitrové nádoby plné moruše. Bobule by měly být čisté. Za tímto účelem, při shromažďování pod stromem, vložte velkou fólii z polyethylenové fólie, na níž se sprchuje. Na oheň se ohne kbelík s vodou a miska moruš a pravidelně, jak se usadí, se nalije nové bobule. Když se proces usazování zastaví, plechovka je pokrytá víkem a vařena další hodinu. Pak se zvedněte, otočte vzhůru nohama a nechte vychladnout. Tento prázdný objekt uložte do suterénu. Otevřený břeh se rychle zhorší, takže je umístěn v chladničce.

Stejně tak i sklizeň a maliny. Vitamíny a živiny jsou dokonale zachovány.

Rýžová marmeláda

Jam rybíz jediný vždy obrátí kyselá a poněkud ostrý, takže ukážeme vám, jak a co vařit rybízu jam na něj se dostanete příjemnou chuť a zachovat co nejvíce vitaminů jak je to možné.

Doporučujeme vzít dva druhy tohoto pozoruhodného bobule - červené a černé - plus jablka, vlašské ořechy, cukr a med.

Kilo červené a černé bobule, které bylo přijato ve stejném poměru, bez zelených větviček, opláchněte vodou a nechte lehce zaschnout. Do pánve nalijte čtvrtinu litru vody a vaříme v ní bobule. Rybíz - nahrát obsah vitamínu C. To je snadno převést do vodného roztoku, ale rychle reaguje s kovovými povrchy a praskne, takže smaltovaný pánev nebo mísy - je to, co vaření jam rybíz nejlepší. Když jsou bobule změkčené, je třeba je otřít sítem s plastovou sítí.

Ve velké pánvi nalijte půl kilogramu medu a půl kilogramu cukru, rozpusťte na nízkém ohni, ještě lépe ve vodní lázni. Ve výsledném sirupu, nižší rybízu, 2 šálky oloupaných vlašských ořechů a půl kilo jablek. Jablka je třeba připravit předem - bez jader a nakrájet na malé plátky.

Vroucí směs ochlaďte asi hodinu, pravidelně protřepejte a vytáhněte pěnu.

Borůvkový džem

Borůvky jsou velmi chutné, šťavnaté a něžné bobule. U džemu se zpravidla vezme les. Musí být vyčištěn z vrhu. To se děje velmi jednoduše: nalijte plody do misky a nalijte studenou vodou. Všechny listy, větvičky a hmyz budou na povrchu a plody padnou dole. Sušené borůvky jsou pokryty cukrem v poměru 1: 1 a necháme šťávu.

Druhý den vaříme jako každý jiný džem, to znamená, přivést k varu, odstranit pěnu a odložit na noc stabilizovat. Pokud nemáte speciální náčiní a nevíte, co dělat z borůvkové džem, pak si pravidelnou pánvi se silným dnem. Míchat plody pomocí jednoduché dřevěné lžíce nebo špachtle. Pěna je nejlépe dodržována na stromu a to, jak jsme již zmínili, je zdrojem bakterií, které způsobují, že produkt je kyselý. Po třetím nebo čtvrtém vaření rozložte své stvoření do bank. Nemůžete čekat na chlazení, ale nalijte horko. Borůvkový džem je tak vonný, že neposkytuje ani vanilín, ani citron.

Podobně jsou vařeny maliny, borůvky, ostružiny, jahody a další lesní plody. Pokud máte rádi domácí přípravky, získávejte speciální nádobí. Moderní průmysl nabízí dobré nádoby z nerezové oceli a slitin s dvojitým dnem a nelepivým povlakem. Jejich cena je poměrně vysoká, ale kupovat takové pokrmy, jste se rozhodli jednou provždy na otázku, co uvařit džem z malin, jablka, ostružin a dalších letních dárků.

Jahodový džem

Připravíme pětiminutový program, který vyžaduje krátkou dobu vaření, ale musí vytvořit podmínky pro dlouhé ochlazení. Navíc, pomocí této metody uvíznutý nelepí, a v případě jahod je důležité, protože to má tendenci se rychle vsáknout a nešikovný míchání se obrátit na kaši.

Pro uvíznutí musíte vybrat bobule středních a stejných velikostí. Měly by být bez stopky a sepaly a bez nejmenších známky znehodnocení. Důležitá otázka: co vařit? Jam z jahod je často ošklivě hnědo-hnědé. Důvodem je prodloužené vaření. Pokud jsou plody různých velikostí, pak tento problém zůstane. Proto trváme na stejných malých bobulích. Vařte si lahůdku v hrnci. Následně zpomalit chlazení a tím přinést uvíznutí na plné pohotovosti, aniž by museli vařit na sporáku, budete muset zabalit ji teplou deku.

Připravené bobule v tenkých vrstvách, střídající se s cukrem, usínaly v hrnci (na 1 kg bobulovin - jeden a půl kilo cukru). Nechte na noc oddělit šťávu a jahody jsou namočené s cukrem. Následující den položte panvu s jahodami na sporák, přivedete k varu, vyjměte pěnu, vyjměte z desky a dobře ji zabalte. Za den se vařte v marmeládě, horké nalejte do čistých nádob, navařte se, otočte dolů a znovu zabalte. Takže nechte až do úplného ochlazení. Džem se ukáže jako přirozená barva a skvělá vůně. Bobule zůstanou nedotčené a mohou být použity pro dekorativní účely.

Cherry jam

Třešňový džem bez jám je skladován déle než s jámami, ale nižší než druhá v chuti. Kosti obsahují malé množství kyseliny prussové, což je pro člověka nebezpečné, takže džem s kostí činí jen jeden rok. Pokrmy s hustým dnem jsou to, co je nejlepší k vaření třešňového džemu: nebude hořet a dlouhou dobu se ochladí.

Zrnko z třešní s kamenem se vyrábí v následujícím poměru: pro 1 kg třešně - 1,5 kg cukru. Třešně se omyjí, vybírají se stopky a rozmazané bobule, pokrývají se cukrem a nechávají se tvořit šťáva. Dvě a půl až tři hodiny stačí. Pak se oheň a přivede k varu. Pěnová stěrka odstraňuje dřevěnou stěrku. Dejte na malý požár 15-20 minut. Aby nedošlo k páření jamu, nezapomeňte jej otřásat. Vaříme třešňový džem s kostí v 5-6 recepcích. Umístěte na půllitrové banky, které již byly chlazeny.

Pokud jde o to, jak a co dělat džem z třešní bez jám, není velký rozdíl. Jediným rozdílem je, že kosti jsou z bobulí odstraněny pomocí speciálního zařízení. Džusy, jako jsou bobule, jsou mnohem rychlejší, a proto nejsou vařené v 5-6 recepcích, ale v 3-4.

Apple jam

Apple jam se ukázalo obzvláště chutné při přidání do něho plody chokeberry mountain popel.

Jablko pro něj je třeba umýt a oloupat. Nakrájejte na poloviny, odstraňte semena a pevné oddíly. Dále musíte řezat jablko na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm. Chokeberry nakládané a tříděné z větví.

Mark pánev s nepřilnavým povrchem je to, co vaření jablečný džem nejlepší, nalije do 1 kg cukru a nalít 250 ml vody. Vařte sirup, ponořte ho do horského popela - 500 gramů a stejný počet jablečných lobulů. Přiveďte k varu. Varujte po dobu 20 minut, neustále se protřepejte a vytáhněte pěnu. Vyjměte z desky, zakryjte a odstavte na stabilizaci dvě a půl hodiny. Vaření se opakuje dvakrát a nalije se přes malé nádoby.

Hruška se zasekává

U hruškového jamu berte pouze silné sladké hrušky. Co vařit džem z hrušky, nezáleží na tom moc. Volba je na vás. Můžete použít jak měděnou pánvi staré babičky, tak moderní pánvi s dvojitým dnem a nelepivým povlakem. Při nepřítomnosti takovýchto nástrojů lze také použít obvyklý hliník nebo smaltovaný. Hrušky je třeba umýt, nakrájet na poloviny, nakrájet stonku, vyjmout jádro a brousit na plátky nebo kostky.

Vařte sirup z 1 kg cukru a 1 šálku vody, ponořte hrušky do něj a vařte dvě a půl hodiny, neustále odstraňujte pěnu. Během této doby se sirup ztuhne, ale to se projeví až po ochlazení. Hot je stále tekutý. 10 minut před koncem vaření vložte vanilín nebo citronovou kůru. Nádobí přelévejte, když trochu ochladí.