Solená červené oči

Houby plodnice, které mohou být žluto-růžové nebo oranžovo-červené a do zářezů nebo popraskané milkweed, maloval v různých odstínech červené a namodralé jednou ve vzduchu, známý jako šafránové mléko čepice. Někteří je zaměňují s pihama, lze je snadno rozlišovat: plátky vlnky se nezmění. Existuje několik druhů hub, jejichž jména se skládají ze slova „šafrán“ a dodal slova nebo fráze: reálné, smrk, červená, červená borovice, Japonci nebo jedle, losos nebo Alpine.

Ryzhik byl vždy považován za cennou houbu. Solené tyto houby staré vany a královský stůl nebo vývoz solný přepravovány v lahvích (průměr houbové čepičky byl méně láhev krk: ne více než 2 cm). To vždy bylo, že je třeba naložit houby bez koření, protože mohou zkazit chuť a vůni hub. Nejjednodušší je použít to surový jako svačinu, jen oloupejte červenou hlavu a mírně ji přidejte.

Ačkoli tyto houby jako jsou houby, patří do stejné rodiny a rodu Russula mlechniki (milkweed), ale způsob solení je odlišná. Houby jsou namočené několik dní nebo vařené před solí pro odstranění hořkosti, ale ne nasákají nebo vaří houby. Mohou být osoleny, jakmile jsou přivezeny z lesa. Nemohou se dokonce umýt, stačí je vyčistit z přilepených cizích částic.

Recept 1

Pickling rudé hlavy není snadný úkol. Hlavní věc je dodržovat několik jednoduchých pravidel: nepoužívejte koření a jodované soli (je lepší mít kamenný). Můžete ho skočit v kelímku, kadochke nebo smaltované hrnce. V chladírenském obchodě slané houby nemohou.

Složení:

- 1 kg vyčištěných hub;

- 1 lžíce jídelny (s malou horní) sůl.

V připravených (umývaných a sušených) nádobách jsou zabaleny husté houby (klobouky dolů, desky nahoru). Každá vrstva je posypána solí a rovnoměrně ji rozděluje do celého objemu hub. Stlačte houby opatrně, abyste je nepoškodili. Čoskoro dávají šťávu, která je zcela zakryje. Na vrchní vrstvu se umístí gáza a malá zátěž. Při moření v plechovce namísto zatížení se používají dvě dřevěné tyče, které opírají o stěny a tvoří kříž. Salting rozhikov netrvá dlouho. Jednoho dne postavte houby při pokojové teplotě a poté je přemístěte do chladničky.

Recept 2

Pokud jsou makrely osolené studené nebo horké, pak osolení červenohnedých je jen studená cesta. Bez předchozího školení ve formě vaření nebo máčení nejenže není nutné, ale ani to nemůže být provedeno, protože houby jsou prostě poškozený (zmizet svou specifickou chuť a aroma). Sůl rozhiki musí být oddělena od jiných hub kvůli rozdílům v metodách přípravy a trvání solí. Pro slanování je lepší použít borovice červená, a smrk - v koláčkách nebo smažit. Bude to vyžadovat přísady:

- oloupané červené oči;

- sůl v množství 3 až 4% hmotnosti hub.

Červená jsou umístěna do připraveného kontejneru (jak je popsáno v receptu 1) a rovnoměrně nalijte solí. Zavřete gázu. Vytvořte dostatečnou zátěž pro vzhled šťávy, ale nestačí k rozdrcení hub. Nepotřebuje mnoho času na výběr lobulů. Jakmile dávají šťávu, mohou být konzumovány, ale je lepší přežít ve dnech 2-4. Houby můžete ukládat po celou zimu, což neumožňuje zmrazení. Jediné nejchutnější jsou v prvním měsíci, protože během této doby absorbují optimální množství soli.

Recept 3

Pokud se v naší zemi tradiční solení houby vylučuje použití horkého způsobem nebo použitím jakýchkoliv koření nebo přísady, které například v houbách britských osolené horké cestu s vínem, olej, hořčici a cukr. Slaný tímto způsobem rozhiki ochlazený v ledničce předtím, než slouží jako občerstvení. Nejsou uloženy dlouho - ne více než 2 týdny. Složení:

- 1 malá cibule, rozřezaná na prsteny;

- 80 ml červené suché víno;

- 80 ml olivového oleje;

- 4 stolní lžíce nakrájená petrželka;

- 1 lžičku lžičky Dijonská hořčice;

- 1 lžíce světle hnědého cukru;

- 1 polévková lžíce čajové soli;

- 500 gramů zrzky (používejte pouze klobouky).

V hrnci mírně slaná voda je přivedena k varu. Připravené (purifikované) houby vybělí minut se odstředí 2. Voda, nakrájené na tenké proužky houby. V hrnci s vínem a olivovým olejem přidejte cibulové kroužky, petrželové greeny, hořčici, cukr a sůl. Přiveďte směs do varu, poté přidáme houby. Snižte teplotu a vařte po dobu 5 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout, přeneste do skladovací nádoby a vložte do ledničky. Vydrží hodiny 2, podává se jako stůl.