`Mokré meringue` je skvělý nápad na zdobení dortu

V umění vaření je důležité nejen vařit vynikající jídlo, ale i slušně. Francouzi ujišťují, že lidé s jejich oči jedí. A jestliže jídlo je chutné, čistě psychologicky vypadá mnohem chutnější, než je skutečně. A jestliže jídlo vypadá nedbalé, pak se spotřebitel obrátil k němu na poslední místo, i když je to nejkrásnější pokrm na stole. Zvláště důležité je vzhled pro sladkosti: jsou slavnostní součástí slavnostního svátku a musí odpovídat momentu. Make dort krásný pomůže "mokré meringue". Tento krém dokonale kombinuje s těmito těstami a mezivrstvami mezi koláčemi, vyznačuje se dodržováním předpisů při práci, nerozšíří se a zároveň zachovává daný tvar, je prostě ideálním designovým materiálem.

"Mokré meringue" pro zdobení dortu: recept

Krém je vyráběn v domácnosti v několika variantách. Ale základna je vždy stejná, změní se pouze poměr složek a navíc nejsou přidávány takové významné složky. Technologie, která v hlavních krocích připravuje "mokré plácnutí", je podobná způsobu tvorby proteinový krém.

Za prvé, čtyři vejce jsou odděleny bílkovinami a co nejvíce ochlazeny. Běhali na lehkou pěnu. Není nutné dosáhnout jeho stability - pokud pouze hmotnost získala jednotnost. V bílkovinách se nalije: sklenice cukru, sáček vanilky a malá kyselina citronová (asi čtvrtina velké lžíce). Sýpka se míchá a miska s ní je umístěna na vodní lázni. Když se dno právě začne vařit, aktivně se míchá budoucí medailon. Proces by se neměl zastavit na druhou a trvat asi čtvrt hodiny. Poté je krém odstraněn z talíře a pět dalších minut. Výstup by měl mít za následek hustou látku, která se nesníží a snadno se udržuje na vidlici nebo šneku.

Nenápadnost a tajemství

Pro někoho, kdo dosud nevypracoval krém "mokré polévka", se může recept zdávit jako elementární. Výsledek může být velmi těžký, pokud nevíte některé triky.

1. Proteiny by měly být studené, téměř na pokraji mrazu. Zkušení kuchaři jim doporučují, aby vyčistili ledničku večer, v předvečer vaření.
2. Pokrmy pro bílkoviny by měly být čisté a naprosto suché. Nejmenší kapka cizí hmoty vám nedovolí, abyste je šlehali do požadované konzistence. Totéž platí pro částečky žloutku uvíznuté v proteinech. Je lepší rozdělit každé vejce na osobní šálek, aby nedošlo ke zkažení již získané hmotnosti.
3. Kolik krému udržujeme na lázni závisí na teplotě vody v ní. Připravenost k odstranění z ohně je určena konzistencí krému: pokud se přilepí, stane se silná a odtrhne celé plátky - je čas přejít na konečnou fázi.
4. V žádném případě nemůžete přinést "vlhkou polévku" do varu! Abyste tomu zabránili, musíte pracovat s mixérem nepřetržitě.

Pokud nezačnete okamžitě zdobit, krém po ochlazení by měl být ukryt v chladničce.

Jak malovat

Vzhledem k tomu, že se pro zdobení koláče používá "mokré plátno", mohou být potřebné vícebarevné verze. Existuje také řada pravidel.

1. Pro barvení není vhodný ani sirup, ani džus - porušují konzistenci, krém je příliš tekutý a tekoucí. Jen potravinářské barvy!
2. V suché podobě nemůžete barvu pokrýt, nerozpustí se v meringue. Pokud není žádná tekutina, 5 gramů sáčku prášku se ředí v čajové lžičce vodky a teprve poté se přidá do krému.
3. Barva se zavádí na poslední chvíli, po odstranění hrnce z desky, kapání, s mezipřechodem.

Tónovaný "mokrý měchýř" v béžových a hnědých tónech může být instantní kávy. Zředí se poloviční lžící vody a smíchá se až do úplného rozpuštění. Měkčí odstíny jsou dosaženy zavedením kakaa, které se vaří v minimálním objemu mléka. Hlavním principem v obou případech je co nejméně tekutiny.

Podmínky použití

Chcete-li "namočit meringue" na počest svého úkolu, je třeba jej před aplikací řádně ochladit. Za prvé, v horké formě může roztavit horní vrstvu, pokud je vyrobena z karamelu nebo glazury. Za druhé, chlazená "mokrá polévka" je snadnější přijmout a udržet formu, kterou jste vytvořili.

Všechny vylepšení designu jsou vytvořeny pouze suchými pomocnými předměty, ať už se jedná o nůž nebo cukrářské stříkačky. Vlhkost přeruší plánovanou hustotu krému a začne se plížit.

Chcete-li, aby byl koláč odolnější, po jeho zakrytí krémem je možné držet lahůdku nejen v ledničce, ale i v suché troubě. "Mokré meringue" se stane obyčejným, bude sloužit jako další "shell", i když bude křehčí.

Zajímavé vysvětlení

Pokud plánujete postavit něco monumentálního na dortu (například kouzelný hrad), klasický "mokrý měchýř" nemůže odolat vlastní hmotnosti. Chcete-li, aby krém byl trvanlivější, strukturální a reliéfní, je třeba změnit poměr. V porovnání s bílkovinami je nutné užívat cukru ve dvojnásobné hmotnosti. Přirozeně bude muset být zváženo. Chcete-li změnit dávku cukru a dále to nemá smysl, nebude se rozpouštět nadměrně.