Julienne s houbami: recept s fotografií

Existuje mnoho úžasných zemí s jejich jedinečnými zvyky, tradicemi, kuchyní. Takže Japonsko je známé geizou a sushi, Amerikou - hamburgery, Ukrajinou - borshchem. S globalizací dochází k aktivní interpenetaci kultur, díky čemuž se mnohé tradice a recepty určitého státu stávají předmětem studia jiných lidí. Právě díky této skutečnosti si Rusko uvědomovalo jedno francouzské jídlo - julienne s houbami, které okamžitě získaly srdce majitelů, kteří chtěli získat tento recept.

Popis

Zpočátku bylo jméno nádobí vlastní v pokrmech, ve kterých byla nakrájená zelenina. Díky tomu získaly polévky nebo saláty nejjemnější konzistenci. V restauracích jsou stejné lahůdky, julienne s houbami nebo masem, převážně druhým pokrmem, které se podává se speciální omáčkou. Kompozice musí obsahovat krém nebo mléko.

Ve Francii se slovo obvykle používalo k popisu způsobu krájení zeleniny. Jednalo se o tenké plátky, podobné špagetám, a rajčata a cibule mají naprosto průhledné kroužky. Pravidlo skartace říká, že lobule by neměly být větší než 2 mm a jejich délka je 6-7 cm.

Je neobvyklé, že je nyní téměř ztracen původní lexikální význam slova, kterému Francouzi sami neuniknou.

Složky

Produkty pro všechny odrůdy se používají téměř stejně. Změna poměrů, typy tepelného zpracování a koření. Téměř každý recept na julien s kuřecím masem a houbami je přítomen:

• Slepice. Doporučuje se, aby se jednalo o kuřecí prsa, protože ve zbývajících částech jatečně upraveného těla jsou přítomny žíly a kosti, což značně zhoršuje chuť a konzistenci pochoutky.
• Houby. Ve všech variantách se preferují žampiony, i když existují verze, kde kuchaři dávají přednost jiným odrůdám.
• Cibule.
• Smetana. Tlustší, tím lépe.
• Sýr. Ze všech odrůd je to nejlepší.
• Koření. Pokud jde o tuto složku, neměli byste se unést. Bude to jen dost soli a pepře.

Klasický recept

Takže, když jsme si koupili všechny potřebné produkty, přistoupíme k přípravě klasického receptu s houbami Julienne. Stojí za zmínku, že většina z misky se peče v troubě Cocotte, ale většina hospodyněk hledají způsoby, jak jednodušší, a několik lidí, kteří se specializují nádobí, takže budou preferovány pod normální pánvi. Chuť a typ pokrmů se nemění.

Prvním krokem bude příprava ingrediencí. Cibuli odlupujte, důkladně opláchněte a vyčistěte houby a dělejte to is masem. Potom komponenty musí být řez: kuře - středně velké kostky (pokud se vám líbí, a mohou být menší), houby - tenké plátky, nebo stejně jako maso, cibule - polokroužků (můžete brousit klasickou cestou).

Dalším krokem bude vaření masa. Nalijte trochu rostlinného oleje na horkou pánev, položte kuřecí maso a smažte ho, dokud nebude připraveno na médium (kusy se změní na bílou s malými hranolky). Lehce sůl. Pak jej krátce vložte do samostatného kontejneru.

Pojďme k houbám. Nejprve ve smažce, předem namazané malým množstvím oleje, po 2-3 minutách pošlete cibuli - houby. Smažení je nutné při průměrném požáru. Dostupnost produktů bude pochopitelná. Šampiňony se zmenšují a stmavnou. V tomto okamžiku je můžete přidat kuřata.

Posledním krokem bude omáčka. Může být připravena odděleně, a pak se nalévá julienne se žampiony, nebo smíchat produkty jeden po druhém ve společné misce. Skládá se z nalévání ze zakysané smetany, vody, soli a pepře. Některé recepty se doporučují, aby přidaly více mouky, což zvyšuje viskozitu, ale to není nutné. Přísady by měly být posílány do pánve a vyloženy všechny po dobu asi 10-15 minut, takže maso se žampiony je nasycené krémovou chutí. Téměř před tím, než se připraví velmi hotové pokrmy z desky, posypte sýrovým julienem se žampiony v troubě a nechte to dosáhnout na 180 stupňů po dobu 5-10 minut.

Ohromující nádobí je připraveno. Nejlépe podávejte neutrální přílohu v podobě špaget nebo brambor. Delikátnost bude nerealisticky lahodná, takže domácnosti rozhodně žádají o doplňky.

V bramborách

Co dělat, pokud jste neměli kokotnity po ruce, ale chcete zkusit porcovaný pokrm? To je pravda, experimentuj! V této verzi klasického julienka s houbami budou brambory používány jako hrnce. Mezi výhody patří nezvyklý vzhled lahůdek, stejně jako zkrácení doby vaření, protože obloha pochází z omáčky. A co je nejdůležitější, nemusíte umyt další pokrmy, protože domácnost to bude jíst!

Brambory by měly být připraveny předem. Velké ovoce jsou dobře umyté, svařeny v uniformách a poté ochlazeny. Když se dokonale odlepí, jinak se hlíza ztratí vzhled nebo tvar. Ve středu každého "plavidla" je nutné udělat velmi hluboké, ale hlavním úkolem není přehánět, jinak se zemřelo.

Orient je založen na klasickém receptu julián s houbami, ale poslední fáze se mění. Jakmile obsah pánve je téměř připraven, posouváme v malých dávkách do předem připraveného „cocottes“ léčit, posypeme sýrem a potom jej odeslat v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 180 stupňů.

S béchamelovou omáčkou

Tato varianta se sotva může nazývat jakousi julienkou s kuřecím masem a houbami (v troubě nebo v pánvi), protože vše, co se zde mění, je omáčka. V jeho přípravě je těžké, není nic, ale zdobí misku docela dobře.

Chcete-li vyrobit Beshamel, budete potřebovat:

• mouka - 2 lžíce. l;
• máslo - 50 g;
• mléko - 2/3 šálku;
• muškátový oříšek (zem) - 0,5 lžíce;
• sůl, pepř - na chuť.

Nejprve dát máslo do pánve. Roztavit ho musí být oheň mírně nižší než průměr, aby nespálil. Ve výsledné kapalině vylijte mouku a neustále se míchá dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, dokud se nerozptýlí všechny kusy. Teď je to obrat mléka. Tenký pramínek, aniž by se přestal míchat, nalial skoro plnou sklenici. Vařte omáčku, dokud se nestanete jako kondenzované mléko. Před ukončením vaření přidejte sůl a muškátový oříšek.

Doplňte náplň podle výše uvedeného receptu.

Se šunkou a česnekem

Kdo říkal, že julián se žampiony by nutně měl být s kuřecím masem? Jako doplněk, šunka, která v kombinaci s pikantním česnekem bude prostě lahodná, je také dokonalá.

Přísady téměř všech zůstávají nezměněny kromě masa. Podle stupňů vaření se tato odrůda trochu liší od klasické receptury.

Vzhledem k tomu, že šunka nepotřebuje další tepelné zpracování, je nutné začít s vařením houbami. Pak je odešlete do samostatného kontejneru. Ham sekané, lehce smažené na pánvi v rostlinném oleji, za 2 minuty do styku s houbami. Ve fázi přidávání zakysané smetany a koření se objeví nová přísada - česnek. Jeden zub stačí, protože je zapotřebí jen zápach. V ostatních případech je nutné dodržovat počáteční předpis.

Julien v tartletách

Tato volba bude spíše jako občerstvení než plnohodnotný druhý kurz. Tartlety lze zakoupit v cukrárnách nebo připravit samostatně pomocí speciálních forem.

Julienne s houbami v troubě pro tento recept se připravuje podle klasické metody a v závěrečné fázi je v malých částech připraven v připravených jedlých koších. Posypeme sýrem, zůstává jenom v peci pečivo a můžete začít jíst.

Julienne z krevet

Chcete-li provést různé standardní diety, nezapomeňte zkusit tuto verzi nádobí. K jeho přípravě budete potřebovat:

• kreveta - 200 g;
• vařená rýže - 100 g;
• špenát nebo květák - 150 g;
• žampiony - 100 g;
• cibule - 1-2 kusy.

Pro omáčku:

• mouka - 1 polévková lžíce. l;
• vaječný žloutek - 1 kus;
• krevetový vývar;
• mléko.

Nejprve musíte vařit krevety, pak je ochladit a vyčistit. V této době můžete hubat: je třeba je smaženou cibulí na středním ohni. Rýže vařte, ochlaďte. Nyní musíme smíchat všechny ingredience dohromady (nezapomeňte na čerstvý špenát nebo květák), dát je do Cocotte (nebo odvolání volby s brambory / tartlets nebo vlevo v pánvi) a postupuje do omáčky. Mouka lehce zachráněná v másle, pak nalit do malého vývaru odešel po krevety, a mléko. Jakmile je plnění se zahuštěný, nalít ji tvořící nádobí, posypeme sýrem a zeleninová polévka odeslat ji v troubě po dobu 10-15 minut. Bon appetit!

Tipy pro vaření

Chcete-li, aby vaše pokrmy byly chutnější, postupujte podle níže uvedených pokynů.

• Jeden z přírodních a užitečných koření je čerstvé bylinky. Pokud posypete směs kopru a petrželky (nebo něco něčeho) připraveného pokrmu, bude hrát s novými poznámkami chuti. Dobře se hodí pro julienne a méně populární koriandr a bazalku, ale jejich chuť nemusí být jako každý.
• Namísto rostlinného oleje můžete použít olivový olej. Jeho neobvyklý zápach bude užitečný, navíc tento produkt je mnohem užitečnější než běžné v každodenním životě slunečnice.
• Nebojte se experimentovat! Pokud si myslíte, že nějaká přísada bude v misce, přidejte ji. Rozhodli jsme se udělat koláč-julien, ale bojí se, že se nic nestane? Dodržujte klasická pravidla pro práci s produkty a výsledek vás nikdy nezklame.