Tiramisu: recepty a funkce vaření

• 6 vaječných žloutků;
• frac34 - šálek bílého granulovaného cukru;
• 1 sklenice mléka (jako předpis mléko vařené s žloutky, syrová vejce by se bát);
• frac12 - čajová lžička vanilkového extraktu;
• 450 g sýru mascarpone;
• frac14 - šálky silně vařené kávy při pokojové teplotě;
• 2 polévková lžíce. lžíce rum;
• 80 gramů cookie Ladyfinger ("dámské prsty");
• 1 lžíce neslazeného kakaového prášku nebo jemně nakrájené čokolády;
• frac14 - sklenici mastného krému.

1. Bite cukr a žloutky v hrnci. Po smíchání s mlékem a vaření po mírném zahřátí se míchá neustále, dokud se nezačne vařit. Po jedné minutě hořte pomalu, odstraňte z tepla, trochu vychladnout. Pečlivě uzavřete a jednu hodinu vložte do chladničky.
2. V misce s vanilkou smíchejte krém, až se vytvoří vrcholy. Sýr mascarpone, který by měl být při pokojové teplotě, míchat ve směsi se žloutekmi, dokud hladký. V samostatné nádobě promícháme kávu a rum. Vystřihněte všechny sušenky na polovinu a navlhčete směsí kávy tak, aby sušenky byly nasáklé, ale ne příliš vlhké.
3. Uspořádat polovina z impregnovaného cookie na misky a na něj položit půl směs mascarpone a po půl krému, který se šlehačkou. Znovu vrstvy opakujte, po skončení jejich tvorby - posypeme kakao. Zakryjte a nechte v chladničce po dobu 4 hodin.
4. Doručování může být zcela libovolné. Koláč může být zdobené bobule nebo ovoce, ořechy nebo pokropil na vrcholu čokolády čokoládové drti. Čokoládová drť může být nakrájena v mixéru, před zmrazením čokolády.

• 2 lžičky cukrového prášku;
• 25 ks. Ladyfinger cookies ("Lady prsty");
• 4 kuřecí vejce (oddělené žloutky a bílkoviny);
• 100 g cukru;
• 500 g mascarpone;
• 2 šálky espresa;
• 2 lžičky. kakaový prášek.

Pro čokoládovou omáčku:

• 1 lžička. vanilin (esence);
• 5 lžíce. nesolené máslo;
• 9 lžící. kakaový prášek;
• frac14 - sklenice cukru;
• frac12 - sklenice mléka;
• frac12-tsp. zlato.

1. Krém s mascarpone. Bílé vaječné bílé, aby porazily v misce, až se vytvoří tvrdé vrcholy. Odložit. V oddělené misce poraďte vaječné žloutky a cukr na krémovou nebo světle žlutou barvu. Přidejte sýr ke směsi se žloutkami a šlehněte, dokud nehne. Dejte tuto směs do směsi s vejcem.
2. Budování dortu. Jeden kus máčacích cookies v kávě a stohování v misce rovnou stranou dolů, aby se vrstva. Rozemleteme směs polévky sýru nad sušenky a vyhlaďte je lžící.
3. Opakujte výše uvedené kroky, abyste vytvořili druhou vrstvu dortu.
4. Smíchejte společně kakao a cukrový prášek, nasypete na dort. Zakryjte plastovým obalem a uchovávejte v lednici po dobu 2-4 hodin.
5. Příprava čokoládové omáčky. Ve vodní lázni nebo v dvojité kotle pánvi rozpustíme máslo a smísí se s kakaovým práškem. Když je směs úplně roztavená a hladká, promíchejte s cukrem a promíchejte, dokud nebude hladká. Přidejte mléko, pokračujte v míchání, dokud se čokoládová směs nerozpustí v mléce a poté přidá med.
6. Když se čokoládová omáčka ochladí, přidejte do ní vanilin. Podáváme tiramisu s čokoládovým sirupem.

Pro kávový sirup:

• 1 šálek kávy espresso nebo vaří silný (jeden šálek horké vody s dvěma lžícemi instantní kávy nebo espresa prášek);
• 2 polévková lžíce. l. víno, tmavý rum, koňak nebo mandlový likér;
• 2 polévková lžíce. l. granulovaného cukru.

Pro plnění:

• 1/3 šálku (70 g) granulovaného cukru;
• 2-3 lžíce. l. víno, tmavý rum nebo brandy;
• frac34-sklo (180 ml) hrubého krému;
• 1 šálek (227 g) mascarponu;
• 3 žloutky;
• asi 200 g (20-24 jednotek) sušenek "Lady prsty" nebo "Savoyardi";
• vysušený kakaový prášek nebo strouhanou čokoládu.

1. V případě kávového sirupu v malé misce míste horkou kávu, dvě lžíce cukru a pár lžíce vína. Smíchejte, až se cukr rozpustí. Odložte, aby se směs ochladila.
2. Pro plnění míchat vaječné žloutky, cukr a víno v hrnci. Umístěte to na vodní lázni (to znamená, vložte panvu se směsí nad hrnci s vroucí vodou, nesmí se dotýkat vody). Snižte plyn, neustále vyměňujte, dokud se objem nezvýší. Měla by být horká a měla hustou pěnivou konzistenci. Uchovávejte asi 5-10 minut. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout (asi 15 minut). V další misce smíchejte krém směšovačem až do tvrdé formy vrcholů. Poté přidáme mascarpone ke zchlazené směsi s vaječným žloutkem a šlehajte ho korunou, dokud nebude hladké. Poté jemně kombinujte obě směsi a promíchejte, dokud nejsou homogenní.
3. Sestavování tiramisu podle klasického receptu. Rychle namočte sušenku do kávového sirupu a vložte jej do jedné vrstvy (množství cookies závisí na velikosti misky). Pokud je to nutné, rozlomte několik kusů, aby se vešly podle velikosti misky. Nahoře položte polovinu plnění a vyrovnejte špachtlí nebo lžící. Opakujte s druhým je stejný, rozložte zbytek krému. Obalte a uchovávejte v chladničce po dobu 4-6 hodin. Pozor: zmrazení tiramisu zničí jeho strukturu.
4. Podáváme studené. Přímo před podáním posypeme kakao nebo strouhanou čokoládu.

• 6 vaječných žloutků;
• frac14 - sklenice cukru;
• frac14- mascarpone sklo;
• frac34 - sklenici šlehačky;
• 20-24 kusů sušenek "Lady prsty" nebo "Savoyardi";
• frac14- sklenici likéru "Kalua".

Volitelné:

• 1 lžička. neslazený kakaový prášek;
• 1 dlaždice jakékoliv čokolády.

1. Nejprve ochladit misku v ledničce (aby se jí smetla smetana). Zkombinujte vaječné žloutky a cukr v horní části parníku. Pokud se nenachází parník, vařte vodu a umístěte další pánvi nahoře. Snížení teploty na minimum. Po 10 minutách zamíchejte žloutek a cukr. Po 10 minutách míchání odstraňte směs z ohně. Nechte to trochu vychladnout, a pak bič cukru směs s žloutek, dokud se zvyšuje jeho objem. Přidat mascarpone k šlehaným žloutkům s cukernou směsí. Vše promíchejte.
2. Vezměte chladnou misku z ledničky a šlehajte do ní smetanou, až se vytvoří tvrdé vrcholy. Pečlivě vyložit šlehačku do směsi se žloutky a cukr, a pak je čas dát všechno.
3. Smažte cookies na polovinu, aby nedošlo k rozpadu a zlomení. Rozbalte ho na dně a na straně misky. Namočte sušenky do likéru "Kaloua" a nechte je namočit. Horní polovina krémové náplně. Po sestavení druhé stejné vrstvy. Horní polévku zakončte pokropenými kakaovými nebo čokoládovými drobky (nebo dohromady).
4. Dejte do chladničky celou noc nebo několik hodin.

Pro krém:

• 250 g mascarpone;
• 200 ml šlehačky;
• 80 g cukru;
• 2 žloutky;
• 6 polévkových lžiček. l. bílého šumivého vína nebo šampaňského.

Pro růžové sušenky:

• 2 vejce;
• 100 g vanilkového cukru;
• 90 g mouky;
• 45 gramů kukuřičného škrobu;
• 5 g kvasnic;
• červené barvivo.

Pro ovoce:

• 1,5 kg jahod;
• 5 lžící. lžíce bílého šumivého vína nebo šampaňského;
• 1 špetka strouhaného vanilky;
• 1 tyčinka skořice;
• 80 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.

1. Jahody by měly být řádně omyty, nakrájené na malé kousky.
2. Příprava sušenek. Zkuste vaječné žloutky s cukrem po dobu pěti minut. Přidejte jedno bílé víno a míchat další dvě minuty. Přidejte špičku červeného barviva a promíchejte. Přidejte druhou vaječnou bílou barvu a znovu ji nasaďte na dvě minuty. Vysekávejte mouku, kukuřičný škrob a kvasnice. Přidejte mouku do směsi cukru a vajec a promíchejte.
3. Vytvořte si sáček na těsto na desce o délce deseti centimetrů pergamenového papíru. Předehřejte troubu na 180 °. Posypeme pásky na papíře, aby se před pečením pečilo těsto s dostatečným množstvím cukru. Pečeme asi 12 minut. Suché sušenky velmi rychle vysušte na malé obdélníky. Položte do lednice pol hodiny.
4. Příprava krému. Připravte vodní lázeň (není vaření). Dejte hrnce na vodní lázni a v něm nasypte žloutkový vajíček s cukrem a vínem, dokud se hmotnost nezvýší. Směs mírně vychladnout. Beat smetana v ochlazené misce. Do směsi přidáme mascarpone.
5. Namočte sušenky do jahodového džusu. Rozložte do misky ve vrstvách střídající se vrstvy sušenek, jahod a krému s mascarponem. Čistit v chladničce po dobu dvou hodin a podávat během jednoho dne. Existuje i další možnost - rozdělit koláče po vrstvě na talíře.

• 5 vaječných bílků;
• 4 žloutky;
• frac34 - sklenici cukru (už ne tak, aby se cookies nechutily sladce);
• frac12 - čajová lžička prášku do pečiva;
• 1 šálek mouky;
• 1 špetka vanilínu.

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Rozdělte veverky a žloutenky na dvě oddělené mísy. Bojte proteiny vysokou rychlostí, dokud nebude získána hustá pěna. Přidejte dvě polévková lžíce cukru a pokračujte v šlehání až do tvrdé formy vrcholů, poté odložte.
2. V oddělené misce míste a porazte vanilín a zbytek cukru s vaječným žloutkem. V době odstranění.
3. Míchat mouku a prášek do pečiva. Spojte polovinu první směsi s vejcem s druhou hmotností žloutků. Kombinujte s moukou. Přidejte zbývající polovinu vaječného bílku na výslednou hmotnost.
4. Těsto položte do sáčku. Vytlačte těsto z vaku na namazaný list papíru na pečení. Obvykle se těsto vytváří ve formě prstu, ale tvar sušene může být změněn.
5. Pečeme asi 6 minut.