Donut Donats. Americká kobliha: recept na vaření

Donut Donuts je klasický americký výrobek na sladké těsto, který dlouho patří do popové kultury země. Homer Simpson s potěšením jí svěží bagely, stejně jako nudí policisté v mnoha slavných filmech. A nyní se začaly objevovat v domácí rychlé občerstvení a cukrovinkách. Co je to - americké koblihy a jak je vařit v našich podmínkách?

Trochu historie

Začněme zajímavým jménem. Ta pochází z anglického slova "těsto" - těsto a ořech. Důvodem je to, že dřívější dárce americké koblihy nebyly ve formě koblihy, ale ve formě míče.

První zmínka o takové sladkosti pochází z poloviny 19. století a osadníci z Dánska do států začali je vyrábět. Mělo své jméno - olykoeks - buttercakes.

Ale kvůli jeho tvaru v Americe cukrářské výrobky ze sladkého těsta smaženého v hluboké fritéze, obdržel další jméno - ořech z těsta. A dříve, než se vařil nikoliv v oleji, ale ve vepřovém tuku, až do vzniku zlaté kůry. Zajímavé jídlo si zvyklo a našlo si bezprecedentní popularitu. Jak vypadají tyto šišky dnes? Fotografie nejběžnějšího tvarování:

Existují však i další verze vzhledu tohoto názvu. Mohl by to být hříčky - Výraz těsta uzlů - uzly těsta, prohlásil téměř stejně jako „koblihy“ a může být odkaz na pečení stejné formě názvu. Anebo slovo matice - matice, se nevztahuje na vzhledu, a byla použita, protože střed koblihy špatné varu, a to byla naplněna ořechů nebo bobulí, tj náplní, která nepotřebuje pečlivé tepelné zpracování ...

Který formulář je správný?

A masivní míč a ve formě bagelu - oba mají stejný název - kobliha kobliha. První možnost je historicky starší a spíše jednoduchá ve vaření doma. Koneckonců, vše, co potřebujete k tomu, aby těsto vločilo do malého ořechu, který se má dostat do šílenství v ústech. Někdy je vyrobena z pozůstatků surovin, získaných po děrování otvorů v koblihových šišácích - nehazujte stejný výrobek.

Druhá verze tvarování nabízí dvě výhody. První je jako všechno - není žádné vlhké centrum, kobliha je rovnoměrně vařená ze všech stran. Druhý je důležitější pro ty, kteří prodávají sladkosti. Kobliha s otvorem je pohodlná a hygienická, aby se prskala tyč a z ní ji položila na talíř nebo do balíčku kupujícímu. Tento formulář lze provést mnoha způsoby:

• skládání párků z těsta do kruhu;
• stlačte otvory v hotovém dortu;
• simultánní řezání vnitřního a vnějšího obvodu z listu těsta pomocí speciálního zařízení;
• s pomocí rychlého otáčení obrobku, ve kterém se roztrhává uprostřed a sám tvoří geometrickou postavu nazývanou torus-bagel.

Koblihy šišky mohou mít různou tloušťku a nádheru, ať už z kvasnicového nebo běžného těsta, ale také s plnkou. Existuje také více nestandardních formulářů, jako například čtverec nebo trojúhelník.

Jak zdobit pečivo?

Nejčastěji koblihy jsou pokryté cukrářskou polevou. Pak je zdobena práškovým cukrem, strouhanými ořechy, dekorativním práškem různých tvarů a barev, mletou skořicí. Často se na vrcholu naplní čokoláda nebo barevná glazura. S tím je hezké posypat z kokosových hoblin a rýžové míče. Pruhy nebo vzory bílé nebo tmavé čokolády vypadají také chutně. Takže můžete bezpečně ukázat vaši kulinářskou fantazii a hledat nové krásné možnosti zdobení.

Jednoduché koblihy šišky. Recepty na vaření doma

Jistě jste již začali salivati, tak začneme připravovat tento neobvyklý zámořský pokrm. Takže seznam složek pro asi 18 koblih:

• 35 ml bílého octa;
• 100 ml mléka;
• 30 g margarinu;
• 110 g cukru;
• 1 vejce;
• frac12-tsp. vanilin;
• 280 g prosévané mouky;
• frac12-tsp. soda;
• 1/4 lžičky soli;
• 1 litr rafinovaného rostlinného oleje;
• 70 g práškového cukru.

Jak se koblihy připravují?

Míchat ocot s mlékem a nechat stát pár minut, dokud se neztuhne.

Ve středně velké misce marťáček bič pokojová teplota a cukru, až se vytvoří homogenní hmota. Pečlivě manipulujte s vejci a vanilinem. Míchat mouku, sódu a sůl. Postupně ho přidejte ke směsi cukru a margarínu a zároveň naléváme do octa mlékem. Těsněme těsto a přetočíme na strouhanou desku do tloušťky 7-8 mm. Máte-li speciální frézu na koblihy, můžete rychle zpracovat obrobek. Zde je náhled (foto níže).

Pokud tomu tak není - pro vnější kruh, vezměte pohár, pro vnitřní kruh - řezte hrdlo jakékoliv plastové lahve. Nechejte stát asi 10 minut.

Ve velké hluboké pánvi nebo pánvi ohřejte olej na 190 stupňů (pokud není kuchyňský teploměr, pak vězte, že olej by měl prudce varit). Smažte koblihy dokonce zlatou barvu, nezapomeňte jednou otočit. Diskuse položením papírových ručníků. Smažte cukrový prášek, když jsou stále teplé, a okamžitě podávejte.

Zvláštní nádhera

A teď vám řeknu, jak vyrobit koblihy koblihy. Receptura je také poměrně jednoduchá, ale vaření trvá déle, protože těsto potřebuje čas dvakrát stoupat.

Složení pro 20 kusů:

• 100 ml teplé vody (přibližně 40 - 45 stupňů);
• 7 gramů suché droždí;
• 150 ml teplého mléka;
• 55 g margarinu;
• 45 g cukru;
• 5 g soli (3/4 lžičky);
• 1 vejce;
• 415 g prosévané mouky;
• 2 litry rafinovaného rostlinného oleje;
• 1 balení (2 g) vanilinu;
• 105 g práškového cukru.

Glazura:

• frac34- tsp. cukr;
• 1 polévková lžíce. vody.

Vaření krok za krokem

A teď zvážíte, jak se vyrábějí koblihy:

1. Nalijte teplou vodu do malé misky, nalijte droždí a 1 lžičku. cukru. Nechte směs stát, dokud nedosáhne krémové pěny v horní části - 5 - 10 minut. Ve stejné fázi se můžete ujistit, že kvasnice jsou dobré a zajistí správné klíčení.
2. Nalijte mléko a margarín do malého kastrolu a vařte na středním ohni, až se margarín roztaví a mléko začne vytvářet kolem okrajů malé bubliny. Odstraňte směs z desky.
3. Posypeme cukrem a solí v misce, naléváme mléko margarínem a mícháme s míchačkou při nízké rychlosti, aby se cukr rozpustil. Mírně chladno.
4. Přidejte ke směsi směs z prvního kroku, vejce a mouku. Běh při nízkých rychlostech, dokud nebude hladký. Pak postupně přidejte zbývající mouku a připravte měkké těsto.
5. Pokračujte v porážce po dobu 2-3 minut. Výsledné těsto by se mělo začít zaostávat za okraji misky.
6. Umístěte ho na desku mouky a hnětejte, dokud nebude hladká a pružná.
7. Těsto utvořte do misky a vložte do velké misky, načež ji zakryjte pergamen pro pečení. Dejte je na teplé místo. Po 1-1,5 hodinách by se těsto mělo zvýšit dvakrát.
8. Opět umístěte ho na desku mouky a protáhněte na tloušťku 1-1,5 cm. Nasejte koblihy s řezačkem o průměru 9 cm nebo podle popisu v předcházejícím receptu. Nechte obrobky ležet na desce od 40 minut do hodiny, aby se znovu zvedly, aby se staly vzdušnými a svěžími.
9. Ohřívejte olej v hluboké fritéze (pokud ne, pak ve velké hrnce) na 175 stupňů.
10. Opatrně koblihy do horké tekutiny, 2 - 3 kusy najednou a vaříme, dokud se získají světle zlatou barvu, vždy otáčet se jednou, stačí vařit asi 2 minuty.
11. Umístěte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný olej.
12. V misce smíchejte 1 lžíci teplé vody, vanilínu a práškového cukru. Naneste tenkou vrstvu glazury na teplé koblihy.

Výroba koblihů

Pro masovou výrobu je samozřejmě nutný jiný přístup. Průmyslová pomůcka pro firmu Donats byla vynalezena imigrantem z Ruska Adolfem Levitem v roce 1920 a prezentována na slavné světové výstavě v Chicagu v roce 1924. Koblihy byly uváděny jako "kulinářský hit Century Progress" a od té doby se začaly objevovat všude. Jaký je proces jejich vaření dnes?

Plně automatizované zařízení zahrnuje směšovací komoru pro přípravu těsta, trysek a trysek pro vytváření koblih, fritézy, mechanismus otáčení koblihy a grilu pro chlazení. Může mít různé velikosti - od malých strojů pro kavárny a cukrárny až po velké továrny a závody na výrobu sladkostí a pekárny. Náklady na vybavení se tedy liší. Tam jsou velmi malé domácí spotřebiče, které budou užitečné pro fanoušky jídla.

Jak funguje stroj Donats?

Poté, co se smísí ingredience pro těsta, speciální tryska je vytlačována z trysky ve formě kroužkem - konvenční hladké nebo tvarované okraje, v závislosti na typu. Prefabrikáty padají do sudu vroucího oleje, a přesunout na dopravníkový pás na to. K horkému sprej není rozptýleny kolem trysky jsou uspořádány v malé výšce nad nádoby na vaření. Na půli cesty mechanismus obrátí lopatek koblihy, které jsou rovnoměrně opečené na obou stranách. Pak se přesunul na mřížce vychladnout. Navíc zařízení mohou být vybaveny zařízením, které umožňuje nalít třešničkou na zakázkách, vyčistit přebytečný injekčně nádivkou a dělá další potřebné operace vyrobit řadu příjemných koblihy.