Chebureki: recept, stejně jako na trhu. Recept na chebureks s masem

Přinejmenším jednou v mém životě se pravděpodobně pokusili chebureky. Recept "stejně jako na trhu" je mezi lidmi považován za nejúspěšnější, protože znamená úspěšnou kombinaci křupavého "pimply" těsta a šťavnatého masa uvnitř. A záruka úspěšných experimentů na téma chebureks je v testu. Mělo by být jak měkké, tak chrumkavé, tenké, ale ne odtrhnuté - pak se ukázalo, že jsou tu správné chutné chebureky. Recept "stejně jako na trhu" původně nabídl pro svůj shell nejvíce primitivní nekvašené těsto.

Klasické těsto pro chebureks

Toto Cheburek recept s masem v domovské části testu je nejčastější: čtyři šálky mouky třetina litru vody, lžičkou soli a cukru a 80 gramů tuku - fit vepřové sádlo, rostlinný olej, margarín, obecně, cokoliv. Trikem je, že je třeba přidat to co nejhorší, vlastně vaření, jinak se dostanete na ploché a usazené chebureky. Recept "jako na trhu" musí nutně dát výsledek bubliny. A ještě jedno malé tajemství: aby byl těsto měkké, do něj se vlije voda se sódou. Sled bude následující: voda se zahřeje, v ní se rozpustí cukr a sůl a postupně se přidává mouka. Uvedení najednou není nutné: první, mouka je jiný, a můžete si nalít, takže těsto bude příliš hustá. A za druhé, musíte odhadnout dobu tuku. Nalije se do poloviny těsta připraveného, ​​když už není tekutý, ale příliš silný. Žárový olej se nalije intenzivním mícháním, když se hmota stává rovnoměrným, zbylá mouka se nalije. Těsto je hnětené do elasticity, pokryté ručníkem, aby nedošlo k větrání, a ponechalo se půl hodiny se usadit.

Vařené těsto

Pro její přípravu jsou všechny komponenty jsou přijata v předchozí poměru, a přidá vejce a lžíci vodky. Můžete to udělat, aniž by to, ale většina kuchařů se kloní k názoru, že to má velmi chutné paštičky, jak na trhu, a bez ní - ne tak docela. Navíc, jako složka tuku je lepší zvolit tenký olej. Musíte nejprve do varu vodu se solí a vařící voda se nalije do maslom- šálku mouky (neúplný), a to se rychle otočila vzbivaetsya- pokud hrudky, by měly být pečlivě brousit. Když se budoucí těsto ochladí, vajíčko se protáhne a vlije se vodka. Nové přísady jsou rozdrceny, zbylá mouka se nalije a směs se míchá. Bránit takové těsto by mělo být alespoň hodinu, a ještě lépe - celou noc.

Pivní těsto

Pokud máte zájem o to, jak to udělat těsto pro chebureky chutné a křupavé, jako na trhu, zkuste použít takový recept. Vezměte si půl láhve piva - jakékoliv, tmavé, lehké, nealkoholické, nejlevnější - bez rozdílu. V nápoji se vajíčko táhne, nalije se sůl a postupně se nalije mouka. V průměru bude těsto trvat tři až čtyři sklenice. Po smíchání vzniká první dojem, že základna se ukázala jako příliš tuhá. Nicméně, nadměrná hustota je dočasná věc - po usazení po dobu dvou hodin to zmizí. Nezapomeňte na misku zakrýt ubrouskem.

Tvarohové těsto

Další recept na chebureks s masem doma a velmi zajímavé řešení. Pokud do těsta přidáváte tvaroh, chebureky nevysuší ani v chladné formě a zůstávají měkké po dlouhou dobu. Tutu granulovaný tvaroh v 200 g hněte se vidličkou tak, aby nezbylo příliš mnoho velkých hrud. Obzvlášť pečlivě ho můžete otřít sítem nebo malým cedníkem. Potom se vejce zavede a poloviční lžíce sody. Když je vše rovnoměrně promícháno, mouka je nalita - asi jeden a půl šálků, ale může být nutné a více, pokud je tvaroh těžce vlhký. Označení, že je dostatek mouky, je nelepení těsta do rukou. Na rozdíl od jiných receptů, tvarohové pečivo by nemělo být bráněno, je možné formovat chebureks najednou.

Kefír těsto

To je zvláště atraktivní, protože chebureks z něj jsou velmi svěží a měkké. Je připravena rychle, po dlouhou dobu nebude obhajována, kvasnice (stejně jako jiné cheburechnye varianty) nevyžadují. Asi půl kilogramu mouky půjdou do pohárku kefíru. Jeho množství se může lišit, protože závisí na obsahu tuku v kefíru. Naše rada: Vezměte si takovou, která je jednodušší, jinak by těsto mohlo být příliš strmé. V jogurtu se vajíčko zvlhne, injektuje se sůl a všichni dohromady jsou zbití až na nádheru. Pak se mouka postupně přidává. Když dosáhnete požadované hustoty, přidejte dalších deset minut, abyste vytvořili hmotu, zakryjte misku a nechte těsto po dobu dvaceti minut "jít".

Tipy a tajemství

Pokud jste něco neočekávali a těsto se ukázalo jako příliš husté, proč se chebureky ukázaly jako kruté, vložte je do hrnce pod víkem - za čtvrt hodiny se změknou.

Hrany musí být zachyceny rukama - nebudou příliš krásné a choulostivé, proč se mohou uvolnit. Je lepší použít vidličku nebo zalomit okraj talíře.

Někteří nemají rád chebureks moc (recept je "jako na trhu"), protože malého počtu náplní v nich. Lidé věří, že šéfkuchaři šetří na maso. To je však nespravedlivé. Nekupujete koláče! Těsto v tomto jídle je velmi tenké, velké množství mletého masa ho propichne a samotné maso nebude vypráženo. Takže, pokud máte zájem o správnou přípravu chebureků, nezapomeňte, že v nich by nemělo být naloženo víno než lžička.

Před rozstřikováním okrajů těsta s masem musíte vytlačit přebytečný vzduch. Pokud tomu tak není, cheburek se zvětší a během smažení může prasknout.

Otočte a vyjměte z pánve chebureki lépe hlučné - a tak vypustí nadbytečný olej.

Správné plnění

Není správné si myslet, že mleté ​​maso je dost dobré pro chebureky. Recepty na vaření chebureků s masem vyžadují zcela odlišné ošetření masa. Tradičně by maso obecně nemělo být rozdrcené, ale nasekané, ale moderní recepty stále nabízejí mlýnek na maso. Prvním a hlavním rozdílem od mletého masa je, že tuk, který je v mletém mase, tvoří třetinu celkové hmotnosti náplně. Pak cibule. Mělo by to být více - někde s polovinou masové složky. Lazy, samozřejmě by to minout s masem přes mlýnek na maso, ale mnohem chutnější bude taštičky, ve kterých cibuli velmi jemně nasekané a peretolchen solí. A poslední: v mincemeat je nutné přidat kapaliny, které se stávají lepivými. Můžete se omezit na vodu, ale chutnější bude naložit kefír - sklo na kilogram plnění.

Krymská chir-chir

Jeden z nejpravděpodobnějších chebureků je považován za chir-chir. Recepty pro krymské chebureky liší se od ostatních v první řadě s masem: má se vzít jenom skopové, v extrémním případě se přiblíží hovězí - ale bez vepřového masa! Druhý: vedle cibule v mletém masa je také položena sekaná petrželová polévka. A brousit je není povoleno - jen řez. Průměr kružnic těsta nesmí překročit 16 cm a náplně jsou umístěny v čajové lžičce. Fry taštičky dát do kotlíku, velkým množstvím oleje - mají téměř v ní plavat. A hlavní věc: není nutné vytvarovat mnoho chebureků hned, aby těsto nevysušilo v očekávání fronty na smažení. Cesto pro chir-chir je obvykle klasické.

Kaspický Cheburek

Ve skutečnosti, každý recept na chebureks je s masem. Nicméně, variace ryb jsou velmi populární v Kaspickém moři. A ukázalo se to velmi dobře. Caspian zkušenost je během nestriktního půstu, kdy se masa zakázány, a ryby velmi užitečné - no. Obvykle vyrobeny z mletého walleye, ale fit a jakékoliv jiné ryby, nejlépe čerstvé, nesmí zmrznout, s minimem kosti. Tři žárovky jsou odebírány na půl kilogramu a rybí polévka namísto kefír. Vedle soli a pepře je žádoucí přidat další rybí koření. Těsto se hodí k jakémukoliv receptu. Jinak je proces vaření se neliší od masa chebureks: odvíjená pastilky položené ve středu náplně, okraj zaschipyvaem a obrobek jsou smažené v rostlinném oleji.

Lazy Chebureks

Každý recept chebureků s masem doma stále předpokládá výrobu správného testu. Nicméně, pokud není čas, nebo nejste příliš přátelští s produkty z mouky, můžete využít hotového těsta kvasnic v supermarketu. Vzhledem k tomu, že to je něco, co "není reálné", budete muset jít za trik a vyhrát v chuti na úkor mletého masa. Za prvé, kromě žárovky na půl kilogramu mletého masa, přidejte tři nebo čtyři lalůčky česneku, a ne stisknuté a nastroužené na strouhátku - bude šťavnatější. Za druhé, kromě soli a pepře bude muset přidat čajovou lžičku cukru a nakrájenou spoustu koriandru. A nahraďte ho jinými bylinami - petrželkou nebo koprem - nestojí za to, ztratíte mnoho chuťových pocitů. Obvykle se přidává neúplná sklenice vody - postupně, aby nedošlo k přetečení. Síla by měla zůstat asi hodinu v chladničce. Hlavní tajemství chebureků z hotového těsta je, že jsou vypráženy v téměř suché pánvi. Množství hubeného oleje není nutné nalévat - těsto není zcela v pořádku, takže pánev je jen lehce rozmazaná.