Recepty na vaření s fotografií

V ruské kuchyni není játra na počest. Je interpretován jako "vnitřní", méně kvalitní maso, jako je žaludek, srdce, ledviny, mozky. Ale v národních kuchyní jiných zemí, játra (aka játra) je pochoutka. Co z toho nemají! Pates, palačinky, pěny, kotlety a dokonce dort. A víte, že slavná francouzská pochoutka foie gras není nic jiného než speciálně vařená husí játra? Kromě toho, že játra jsou velmi chutné, je také velmi užitečné. Ale mnoho kuchařských odborníků, kteří nezná tajemství vaření jater, jsou z tohoto produktu zklamáni. Leaver od nezkušeného kuchaře může vypadat suchý, šlachovitý, tvrdý jako podošva tenisky a dokonce neuvěřitelně hořký. Všechny tyto nepříjemné vlastnosti získává játra kvůli nesprávné léčbě. Ale pokud se k věci dostanete myšlenkou, játra vás překvapí jemnou chutí a nezapomenutelnou charakteristickou vůní. V tomto článku jsme sestavili výběr receptů na přípravu jater. Doufáme, že s její pomocí obohatíte své menu a potěšíte své blízké s chutnými pokrmy z jater.

Výhody a poškození jater

Od starověku lidé považovali tento produkt za všeléko pro anémiu. A to není překvapující, protože v játrech je mnoho železa, které dává játra trochu kovovou chuť. A tento minerál je nezbytný pro biosyntézu hemoglobinu a tvorbu krevních buněk. Hovězí játra a špenát jsou stále nejlepší lék na léčbu anémie. Játra také obsahuje velké množství aminokyselin, včetně hodnotných arachidonických, docosahexaenoických a eikosapentaenových. Pokud máte oslabený vlasy, lámavé nehty a nezdravou barvu kůže, stačí se naučit tajemství vaření játra, neboť tento výrobek obsahuje celou řadu vitamínů B chybí vám trhat užitečné pro lidi s rozbitými nervy. Vitamín B12 se zklidňuje, pomáhá zvládat nepřiměřenou úzkost a nespavost. U užitečných minerálů je kromě železa játra bohatá na měď, která je zodpovědná za normální fungování buněk. Na játrech stojí za to jít na ty lidi, kteří chtějí mít ostrý zrak. Koneckonců, produkt má retinol (vitamín A). Stejná látka posiluje imunitní systém. Ale kdo potřebuje pečlivě užívat játra, tak je to pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami. Játra obsahují cholesterol, který vyvolává vzhled aterosklerotických plátů.

Jak si vybrat játra

Pokuste se koupit chlazený, nezmrazený produkt. Nejprve se podíváme na barvu. V hovězí játrech je to jako zralá třešeň, v prase - červenohnědý odstín. Játra ptáka jsou lehčí. Kuřecí játra jsou světle hnědé a játra játra jsou červenější. Nejchutnější je telecí játra. Jeho barva se liší od tmavě béžové až červené.

Někdy je příprava jater jednoduše odsouzena k selhání, protože žlučník zvířete, když se čerstvé tělo roztrhlo a játra se stala hořkou. Dobrý výrobek na povrchu nemá krevní sraženiny nebo tmavé skvrny. Lehce stiskněte játra. Mělo by být měkké, ale pružné, vlhké lesklé. Nyní čichat. Dobrá játra má kovový pach. Kysané lihoviny indikují poškození výrobku. Pokud ještě musíte koupit zmrazenou játra, ujistěte se, že na něm nejsou žádné žluté nebo oranžové skvrny. Ukazují, že produkt byl rozmrazován a skladován nesprávně. Je žádoucí, aby játra spočívala ve svém "obalu", tedy v přírodním filmu, bez poškození a poškrábání.

Zpracování produktů

Bez ohledu na to, jaké zvíře získáte a jaký recept si vyberete, musí kulinářský proces začít s přípravou jater. Fotografie nám usnadní pochopení našich pokynů. Nejprve musíte vyndat list ze svého filmu. To je docela komplikovaný postup. Spíše s hovězím játry to bude snadné. Jeho film je silný a připomíná kapron. Chcete-li usnadnit vytahování jater, dejte celý kus půl hodiny do mrazničky. Vepřové pečené pečivo, naopak, doporučujeme, aby se držel 20 vteřin ve vroucí vodě. Játrový pták může být držen po dobu 10 minut v teplé vodě. Poté musíte vyndat okraj tenkého filmu špičkou nože a vytáhnout ji směrem k sobě, hladce, ale jistě, aniž byste udělali náhlé pohyby. Vyčistěte játra, musíte vypnout všechny cévy a žlučové cesty. K játru ztrácejí charakter pro svou hořkost, kuchaři jdou na tyto triky:

• Namočení do mléka asi dvě hodiny. Vhodné jsou také syrovátka, podmáslí, kefír.
• Marinování v citronové šťávě.
• Posypeme sóda na pečení. Po tomto postupu musí být játra důkladně opláchnuty.

Ale tělová a ptáková játra nepotřebují takové předběžné manipulace. Zvlášť pokud se rozhodnete vařit v zakysané smetaně.

Nejjednodušší recept

Podobnost mořských plodů s mořskými plody spočívá ve skutečnosti, že čím déle smažíte, tím tvrdší se stává. Zvažte nejzákladnější recept na výrobu jater v pánvi. Čtyřstřet gramů nalévá naléváním, sušíme ubrousky, nakrájíme na malé kousky. Dvě cibule rozsekaly prsteny a mrkev se spotřebovala velká. Ve fritovací pánvi zahřejeme směs zeleninových a krémových olejů. Kousky jaterní mouky v mouce. Smažte je po dobu nejvýše jedné minuty na každé straně. Poznámka: nesolejte! Přidejte cibuli a mrkev. Jakmile je zelenina lehce nalita, nalijte polovinu sklenici kysané smetany do pánve. V tomto okamžiku můžete salivovat misku a sezonovat ji kořením. Pokračujeme v smažení po dobu 5-7 minut. Poté vypněte oheň a trpěte pod víkem po dobu stejného času. Před podáním posypeme čerstvými bylinkami. Toto jídlo lze vyrobit z jater. Ale hovězí játra by měla být namočená v mléce nejméně hodinu.

Po zvládnutí nejjednodušší receptury můžete komplikovat přípravu jater v pánvi přidáním dalších produktů. Velmi chutná játra v zakysané smetaně s houbami. Na rostlinném oleji smažte 4-5 kusů slaniny. Vytáhneme praskání a postavíme játra na jejich místo. Pak k němu připojíme luk. Když se smažou, vylijte obsah nádoby nakládaných hub spolu s kapalinou (asi 300 ml). Naplníme čtvrtinu sklenici zakysané smetany a dvě polévkové lžíce masného vývaru. Snižte teplotu a pod víkem dejte asi 20 minut. Děláme pár lžící mouky v malém množství zakysané smetany. Nalijte omáčku do pánve. Vraceli se tam a praskaly.

Játra dort

Bez tohoto občerstvení není žádná ukrajinská svatba. A udělat koláč je velmi jednoduché - pokud máte k dispozici efektivní mixér. Miska nejvíc jako kuřecí játra. Recepty na dorty jsou velmi odlišné od sebe. Zde uvádíme klasickou verzi. Půl kilo kuřecí játry jsou rozdrceny v mixéru. Pokud takové zařízení nemáte, zkraťte játra dvakrát přes mýdlo. V kameně přidáme 300 mililitrů mléka, poloviční sklenici mouky, dvě vejce, sůl a černý pepř. Smícháme to. Těsto by mělo vypadat jako zakysaná smetana. V případě potřeby nalijte mouku. V těstě nalijte 2-3 lžíce rostlinného oleje. Ve pánvi pečeme palačinky. To je dort pro dort. A teď se budeme zabývat "krémem". V mísiči brousíme tři žárovky a čtyři mrkev. Dali jsme je na pánvi s přídavkem oleje a dušeného masa. Smíchejte v misce balení (250 g) majonézy se dvěma nebo třemi jemně nakrájenými cibulkami. Začneme přidávat dort. Každá palačinka je rozmazaná s majonézou. Rozsypané omáčky rozšiřujeme z opečené zeleniny. Horní koláč rozšiřujeme pouze s majonézou. Vyzdobíme strouhaným vejcem, tvrdě vařenými a čerstvými bylinkami. Pošleme dort a namočíme do ledničky.

Játrová pasta

Proč koupit pochybný obchod, pokud si můžete připravit lahodnou pěnu z jater? A z jednoho kusu masa dostanete spoustu paštétu. Pro jídlo můžete mít játra, s výjimkou hovězího masa. Ale nejchutnější paštika pochází z jaterní jater. Neuvažujeme o receptech na přípravu foie gras, protože husí je zvlášť krmená mastnou stravou všechny tři týdny před porážkou. Ano, a připravit si francouzskou pochoutku doma je docela obtížné. Receptury Pate, bez ohledu na to, jak odlišné, lze seskupit do dvou kategorií. V první je játra smažena a dusená. A pak jsou kusy rozdrceny na konzistenci pasty. Ve druhé skupině je játra nejprve rozemleta na pastovitý stav a poté, když přidává různé přísady, je pečená v troubě.

Zvažme první variantu přípravy jater pod francouzským předpisem. Zabýváme se polovičním hotovým vepřovým játrem nakrájeným na velké kusy. Shinkuem žárovka, česnek česnek jemně slichem. V hrnci přecházíme zeleninou na směs másla a rostlinného oleje. Rozšiřujeme játra. Fry držte kusy vlhké. Nalijte půl šálku bílého vína. Solim, přidejte pepř, koriandr, muškátový oříšek. Po pěti minutách nalijte polovinu šálku tuku. Jakmile hromada vaří, vypněte oheň. Ochlazená játra se mísí v mixéru. My dáme hmoty do forem. Naplňte roztaveným máslem. Ochlaďte, utáhněte potravinářský film a vložte jej do chladničky.

Mousse v troubě

Příprava játra z krocanů nebo kuřat dává šéfkuchaři příležitost šetřit čas a energii. Film u tohoto vedlejšího produktu je spíše tenký, není nutné jej odstranit. Řezněte 250 gramů jater na kousky a vyčistěte v mixéru. Do této kaše nalijte 30 ml mléka a lžíci koňaku. Jedeme ve vejci, přidáme koření (pepř, muškátové oříšky z Provence, koriandr) a sůl. Stiskněte stroužek česneku. Smícháme směs důkladně. Přidejte 30 gramů roztaveného másla. Opět hnědeme a položíme hmotu na pečící formy. Nainstalujeme je do pánve s vysokými stranami. Do něj nalijte vroucí vodu, aby hladina vody dosáhla poloviny výšky plísní. Vložíme do trouby a pečeme na 160 stupňů po dobu půl hodiny (telecí maso). Příprava kuřecí játry vyžaduje méně času - 15-20 minut. Trochu déle (20-25 min.) Pečeme játrovou játra. Když je paštika ochlazena a její opuchnutý vrchol zmizí, vylijeme roztavené máslo do forem, abychom vytvořili vrstvu chráněnou před povětrnostními vlivy. Dali jsme do ledničky.

Vepřová játra: recepty na vaření

Tento druh jater je nejlevnější. Pokud mačkáte játra řezem citronem, film se snadno oddělí. Do subproduktu není hořký a zůstane měkký po vaření, ujistěte se, že ho po dobu půl hodiny v mléce, nakrájíme na kusy. Házíme játra do cedníku. Ve slané pánvi zahřejte směs olejů, projděte jemně nakrájenou cibuli. 400 gramů jater vyžaduje jednu hlavu. Když se cibule stane průhlednou, rozšiřujeme kusy jater. Příprava vepřové játry netrvá dlouho. Smažte průměrně deset minut míchání. Ve sklenici zakysané smetany promíchejte na lžičku připravené hořčice a mouky. Tato omáčka je poslána do pánve. Mícháme a nakrájejte pod víkem po dobu deseti minut. Teprve potom sůl játra ochutíme, kořeněme kořením. Extrudíme lisem zuby-druhý česnek, suché voňavé byliny (koriandr, petržel). Na toto chutné jídlo jako přílohu, vařené brambory, rýže, pohanková kaše, těstoviny udělají.

Kočky

Příprava hovězí jater, tvrdší než jiné droby, vyžaduje od kuchaře nějakou fyzickou námahu. Ale výsledek vás nezklame. Kočky z hovězí jater jsou velmi šťavnaté a doslova se taví v ústech. Za prvé, před léčbou játra. Odstraňte film, zbavte se žlučovodu. Bude dokonce dobré, pokud si koupíte zmrazenou játra. Potom ho řezte plochými plátky o tloušťce 1-1,5 cm není těžké. Pokud vyrábíme kotlety, nemusíme játra do mléka namočit. Jednoduše položte kousky mezi oběma potravinovými fóliemi (nebo je zabalte do sáčku s celofánem) a vydejte dřevěným kladivem. Pracujeme nedůvěřivě, bez fanatismu. Játra, na rozdíl od masa, mají jemnou strukturu a mohou roztrhat otvory. V jedné misce naléváme mouku, ve druhé jístime dvě vejce a protřepeme je vidličkou. Připravené solené kotlety, papriky na obou stranách. Na ohni jsme položili pánev. Vylijeme rostlinný olej. Když se zahřeje, vezmeme kotlety, vložíme je nejprve do mouky a pak je namočíme ve vejcích. Smažte z obou stran až do připravenosti. Recept doporučuje podávat tento pokrm bramborovou kaší nebo dušeným zelím.

Příprava kuřecí játry. Dušená játra s cibulí

Rychlé, levné, chutné, užitečné - to je to, co můžete říct o pokrmech z jater drůbeže. Zde uvádíme několik základních receptů, které můžete komplikovat přidáním dalších ingrediencí (houby, zelenina apod.). Poloviční kilo kuřecí játry bude vyžadovat dvě žárovky. Játra, umyjte ji, nakrájíme na čtvrtiny. Žárovky jsou rozříznuty polotovary. Ohřejeme rostlinný olej v pánvi. Smažte cibuli. Nevystavujte jej průhledné barvě, ale přiveďte ji do načervenalé barvy. Přidejte játra. Smažte na středním ohni asi sedm minut. Jakmile se vytvoří kůra, sůl a pepřte misku. Snižujeme požár. Vařte pod víkem pět minut. V případě potřeby vylijte trochu vroucí vody.

Saláty

Zvláště jemné občerstvení se získává z jater ptáka. Zde je recept na jeden z mnoha salátů. Připravujeme hlízy brambor a mrkve, stejně jako Olivier, v uniformách. Samostatně vařte 300 gramů kuřecí játry. Chlazení. Tyto ingredience nakrájíme na malé kousky spolu s nakládanými okurky a cibulí. Majonéza se mísí s lžičkou hořčice. Tuto misku naplníme touto omáčkou, aniž bychom zapomněli její sůl. A na slavnostním stole můžete podávat nafoukaný salát s kuřecími játry. Namísto brambor a mrkve v seznamu ingrediencí představujeme vejce tvrdé vařené. Cibule pro tento recept musí být předpečené v másle se solí a pepřem. Vrstvy salátového zásobníku v tomto pořadí: játra, cibule, tuk, ve kterém byl pražený, okurka, majonéza. Můžete rozdělit všechny přísady na polovinu a položit další vrstvy - takže salát bude ještě chutnější. Na vrcholu misky posypeme strouhaným vejcem a nakrájeným čerstvým koprem.