Jak se vaří kešup? Jak si vybrat maso pro kebab shish? Jak vyrobit omáčku pro šišský kebab

Shish kebab je masový výrobek, který je široce vnímán jako hlavní pokrm nebo jako předkrm. Mnoho hody se neobejde bez něj, protože kousky masa vařené v kouři, dobýt srdce milionů foodies z celého světa.

Aby bylo toto jídlo skutečně chutné, musíte být schopni řádně připravit. V kuchyních různých národů světa existuje velké množství jejich odrůd, nicméně, jak ukazuje praxe, nejchutnější byl a zůstává kavkazský šišský kebab.

Jak se vaří kešup? Jaké jemnosti má tento proces? Která omáčka je ideální pro kouřové maso? O tom všem - dál.

Jak vybrat maso

Jakýkoliv správný kebab se připravuje z masa. Za tímto účelem si můžete vybrat různé druhy: kuřecí, vepřové, jehněčí, hovězí a další. Každý kuchař začátečník si musí vzpomenout, že slib lahodného a šťavnatého kebabu je správné maso, nikoliv podle jakosti, ale podle kvality.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je čerstvost hlavní složky. V ideálním případě, pokud je maso chlazeno, nezmrazené. Při výběru na trhu byste měli dbát na ty kusy, které budou mít jasný džus a jasnou barvu. Aroma čerstvého masa by měla být také příjemná, sotva vnímatelná.

Pro přípravu kouřit, je vhodné zvolit maso mladého zvířete - právě proto, že bude možné připravit nejměkčí kebab. Vepřové vybrat růžové kousky jehněčího a hovězího masa - nejlepší červená (může být prorostlé bílé), protože je to barva indikuje nejlepší jako hlavní složky.

Vlastnosti vaření jehněčího masa

Jak se vaří šťavnaté jehněčí šišky? Pro správnou přípravu tohoto druhu masa je potřeba určitá kuchyňská dovednost šéfkuchaře.

Především je třeba věnovat pozornost kvalitě masa. Pro přípravu šišského kebabu byste měli volit jehněčí mléko ve věku do jednoho roku. Ideálními částmi jatečně upraveného těla k vytvoření takového masného svačinu budou bedra, zářez nebo zadní část nohy.

Dalším znakem kebabu je, že je nutno jíst ihned po vaření. Jinak se maso stane tvrdým a nebude dobře žvýkat.

Recept na marinádu pro jehněčí

Jak uvařit kešu ze skopového masa? K tomu, aby to bylo velmi chutné a šťavnaté, ne natolik, aby si vybrat velký maso - budete ještě najít ty správné ingredience marinády, které dokonale vyživují každý kus. Zvažme jednu z těchto variant.

Pro přípravu marinády na kilogram skopového ovoce je nutné vzít značné množství směsi papriky (nebo odděleně černé mletí) a také soli. Z koření připravte směs a pečlivě si jej rozetřete každý kus masa. Poté by měla být hlavní složka složena do marinovací misky a nakrájena do ní 4 velké cibule. Na vrcholu všech ingrediencí je třeba posypat 150 ml vína (nejlépe vysušit) a ochutnat rostlinný olej. Všechny připojené součásti musí být dobře promíchány a ponechány po dobu 10 minut. V případě, že se maso starého zvířete používá k vaření kešu, mělo by být marinováno po dobu 3-4 hodin.

Poté, co bylo maso znečištěno, může být vařeno na grilu nebo v elektrické peřině.

Vlastnosti vepřového kebabu z vepřového masa

Obrovské množství fanoušků této horké mise preferuje možnost, která je připravena z vepřového masa. Podle mnoha gurmánů je to kebab, který se ukázal být zvláště citlivý. Jaké je jeho tajemství? Samozřejmě, ve správném maso.

Jak si vybrat maso pro vepřové kebab? Především je třeba si uvědomit, že nutně musí být tlustá - jen tak hotové maso bude skutečně jemné. Kromě nejtlustší části, můžete také použít vepřová panenka, žebra nebo hrudí, nicméně, jak radil mnoho kuchařů by měly být upřednostňovány osheyku.

Zvolené maso by mělo být mladé - je snadno pochopitelné podle jeho barvy: správná barva je růžově červená.

K tomu, aby nádobí bylo mnohem pikantnější, by měla být marináda použita jako cibule, což jí dodává extra šťavnatost.

Recept na marinády pro vepřové maso

Jak marinovat maso? Pro kilogram kvalitního masa, nakrájeného na malé kousky, byste měli dát tři drcené tenké plátky citronu. K přípravě omáčky pro takový ražniči by měla být v misce spojit několik lžiček koriandru, červený pepř, polovina lžička mletého zázvoru, a dvě polévkové lžíce sušené bazalky, sůl a pepř. K těmto přísadám přidejte drcené vavřínové listy a pět polévkových lžic olivového oleje. Všechny ingredience by měly být dobře míchány s masem, těsně zakryty a nechat v této formě marinovat po celou noc.

V tomto receptu na lahodné šišky kešu se doporučuje vařit maso na otevřeném ohni nejdéle 10 minut a pravidelně otáčet každý špíz.

Gruzínská kukuřice

Tento jednoduchý druh marinády byl vynalezen v zemi, kde se pokrmy připravované na otevřeném ohni vyrábějí podle nejpikantnějších receptů - v Gruzii. Jak se vaří kešu šišky podle tradičního gruzínského receptu? K tomu je třeba vzít bohaté množství cibule (600 gramů vepřového masa - 6 kusů), nakrájet je s kroužky a přidat hojné množství směsi mleté ​​papriky. Poté přidejte maso nakrájené na malé kostky s malými kostkami, znovu promíchejte a zakryjte filmem nebo víkem, umístěte na studené místo po dobu 5-6 hodin.

Poté, co je maso připraveno, musí být navlečeno na špíz, střídavě s nakládanou cibulí, stejně jako řezané rajčata a smažit až do vaření. Podáváme připravenou misku zelenou zeleninou - v gruzínské kuchyni se k tomuto účelu používá koriandr.

Jak se vaří kešu v elektrické shashlik

V takovém případě, pokud nemůžete zapálit oheň naživu a vařit grilování na otevřeném ohni, můžete použít elektroshashlychnitsy, který se prodává v obchodech domácí spotřebiče. Takže můžete vařit jakékoliv maso. Výhodou této metody je rychlost vaření, což zejména pomáhá například během svátku. Pro přípravu masa v elektrošoky jsou zpravidla nejvíce žádané marinády, které rychle rozdělují kusy masa. Zvažte jednoho z nich.

U 1200 g vepřového masa (pro tento účel je žádoucí použít svíčkovou), měli byste si vzít pár cviků a nakrájet je pomocí kroužků. K tomu musíte přidat 100 g majonézy, stejně jako sůl a koření na ochutnávku (můžete použít hotový obal, který se v obchodě snadno nachází). Uvedené složky musí být důkladně promíchány a přidány k nim na malé kusy masa.

V této marinádě může být maso marinováno jak hodinu, tak celou noc - v každém případě se bude ukázat jako příjemná a voňavá jídlo. Poté, co je připravena k pražení, každý kus by měl být navlečen na špíz, střídavě s kroužky cibule, a poslán do elektrické šmouhy. Miska bude připravena za 15 minut.

Vlastnosti vaření keřů z hovězího masa

Mnozí začátečníci nevědí, jak vařit kešu z hovězího masa. Někteří se obecně raději nedotýkají tohoto druhu masa, protože praxe ukazuje, že je na výstupu poměrně těžké. Hlavním tajemstvím vaření kešu z hovězího masa je delší doba marinování.

Co se týče volby masa, pro tento druh kebab je nejlepší upřednostnit filé, hruď nebo zadní nohu. Všechny ostatní kousky budou s největší pravděpodobností nepoužitelné.

Mnoho kuchařů také doporučuje, aby maso šišky kebab zvolilo maso mladých telat - bude to nejcitlivější.

Recept na marinády pro hovězí maso

Správně vybraná marináda je klíčem k úspěchu. Takže jak marinovat maso? Chcete-li to udělat, měli by být nakrájeny na malé kousky, vložte do velké misky a nalijte směs soli a pepře. Dále v nádobí by měly být umístěny tři žárovky, řezané do kroužků. V samostatné misce je třeba rozpustit pár lžíce octové esencí a 500 ml vody a potom vylijte maso výslednou kapalinou. Také přidat lžíce slunečnicového oleje, důkladně promíchat a nechat přes noc, předem pokryté víkem.

Použitím takového receptu na chutný kebab šišky získáte na výstupu kořeněnou horkou masovou misku, která bude mít mírně kyselou chuť.

Česneková omáčka pro šišky kebabu

Mnoho milovníků tohoto jídla raději užívá hotové výrobky jako omáčku pro šišky kebab, které jsou nabízeny v regálech obchodů: kečup, adjika, hořčice, majonéza a další. Pouze opravdoví gurmáni ji však připravují sami, ručně vybírají přísady a experimentují. Jak vyrobit omáčku pro šišky kebab? Původní verze tohoto produktu může být bílý česnek, který způsobí, že chuť masa bude pikantnější.

Chcete-li to udělat, vezměte tři stroužky česneku a nechte je rozdrtit. K nim je třeba přidat sekané byliny, tři lžičky sójové omáčky a sklenici zakysané smetany. Všechny přísady by měly být slané a pepřované podle chuti, poté je opatrně rozemleté ​​do stavu jednotnosti hmoty.

Tato omáčka je žádoucí nechat ji vařit před podáním asi půl hodiny - takže jeho chuť bude živější. Také je třeba si uvědomit, že je žádoucí okamžitě použít, protože trvanlivost takové omáčky je malá - asi 8-10 hodin. Tato skutečnost souvisí se skutečností, že je tvořena na základě produktu, který je podléhajícího zkáze.

Hořčičná omáčka pro šišky kešu

Další zajímavá verze omáčky, která je vhodná pro kebab vepřový nebo jehněčí. Aby se to udělat, je třeba připojit jeden pár miska vařené kuřecí žloutky, 1,5 lžičky hořčice, lžíci citrónové šťávy a 10 ml sojové omáčky. Všechny složky musí být rozemleté ​​na homogenitu. Po tom, uvedené složky by měly přidávat mletý černý pepř, špetku cukru a 180 ml zakysané smetany (nejlepší, aby to, co není kyselé). Všechny součásti by měly být důkladně protřepány a těsně uzavřeny víkem, a to nejméně hodinu do chladničky.

Chcete-li připravit takovou originální omáčku, můžete si vzít jakoukoliv hořčici - mnoho kuchařských odborníků doporučuje používat francouzské (se zrny). V hotové podobě má hořčičná omáčka velmi jemnou strukturu a obzvláště příjemnou chuť, která může překvapit všechny hosty a jejich domácnost.

Jak si smažte kebab

Správně vybrané maso a vhodná marináda jsou samozřejmě zárukou lahodného pokrmu. Nicméně, pokud nováček kuchař neumí vařit grilování na grilu, to může jednoduše vyschnout masa, a tím zkazit. Takže, jaké tajemství existuje při smažení masa na otevřeném ohni?

Za prvé, měli bychom věnovat pozornost hustotě umístění kousků masa na špejle - neměly by být příliš blízko vedle sebe. Poté, co je maso navléknuto, je nutné ho umístit na uhlí, který se předtím musí podstatně spálit. Profesionální šišské kebaby doporučují zahájení procesu vaření masa na silnějším oheň a udržení jeho intenzity, dokud kusy nebudou růžové. Jakmile se to stane, teplo by měla být snížena zalévání uhlí předem připravené s vodou a pokračovat vaření při nízké teplotě, a z větší části kouřit.

Jak zjistit připravenost masa? Je to velmi jednoduché: když to nakrájíte, vydechne se z něj čistá šťáva.