Jak skočit houby doma? Které houby lze osolet? Solim houby chladným způsobem

Houby jsou dlouho oblíbeným produktem, jehož sbírka v podzimním čase poslala spoustu lidí. Co může být chutnější než slané houby na chladném zimním stole? Pouze tady, abychom je sklízeli, by měla být správná.

Jak sbírat?

Každý zkušený houbař potvrzuje, že polotovar pro budoucnost začíná v lese, na pouhá když ohnout, všímat si mezi listí a trávy klobouk získat trofej les, řezání ho v páteři. Hotový produkt bude chutný pouze v případě, že je sklizeň správně odebrána.

Výběr surovin je nutno provádět mimo trasy, protože tyto rostliny absorbují toxické emise a po jídle takového ošetření můžete dostat velmi vážné zdravotní problémy. Musí jít do lesa nejméně jeden kilometr od dálnice, tam jsou ty exempláře, které jsou vhodné pro moření na zimu.
Houby se nejlépe shromažďují ráno, v tomto okamžiku obsahují největší množství užitečných látek a klobouky jsou pružnější. Pěstované rostliny se doporučují ponechat na krmení místním obyvatelům, protože tyto houby zpravidla nejsou chutné a červené. Nejideálnější jsou střední vzorky s pevnými a plochými klobouky.

Které houby mohou být slané

Nejlepší možnosti výběru hub pro zimní období jsou plastové odrůdy:

• podgruzhki;
• pehy;
• makrela;
• valui;
• rozhiki;
• houby;
• russules;
• ryadovki;
• hořký;
• gladyshi;
• serushki.

Samozřejmě není nutné zanedbávat tubulární vzorky:

• bílý;
• dub;
• hřbet;
• podberezoviki.

To jsou tyto houby, které jsou neuvěřitelně chutné a masité.

Třídění

Po dokončení shromáždění v lese je nutno ovoce rozebrat, nejlépe je třídit, protože to určuje chuť zimní sklizně. Samozřejmě, mnozí houbaři vykopávají celý nález v jedné kádě a vaří je společně, ale je lepší, aby nebyli líní a druhu. Různé typy vyžadují jiný přístup k těžbě, takže je musíte připravit zvlášť.

Čištění

Po provedení třídění musí být výrobek omyt z nečistot, nečistot, lepených jehel a listů a také z vnější kůry.
Nejjednodušší je připravit rozhik a russula, je třeba je otřít pouze vlhkým hadříkem nebo kartáčkem. Výrobek je mnohem vzácněji promyt tekoucí vodou, ale po těchto opatřeních je důkladně vysušen.

Zbývající odrůdy jsou jednoduše opláchnuty v cedníku nebo v nádrži s vodou, ale ne dlouho, protože to ovlivní chuť. U hub je nutné odříznout špinavé nohy, v některých stupních je nutné odstranit polovinu délky.

Řezání

Abyste pochopili, jak smažit houby doma, musíte nejprve zjistit, jak je správně řezat. K tomu je třeba seřadit. Ty, které jsou malé, nechte tak, jak je, a jiné jsou rozděleny na kusy stejné velikosti, ale ne méně než 6 cm.

Některé houby mají velké množství snadno oxidujících látek (červená, žampiony, hříbě, olej), takže rychle stmívají ve vzduchu. Aby byla zachována jejich krása a prezentace, je třeba připravit řešení: nalijte 10 gramů soli a 2 gramy citrónové kyseliny na 1 litr vody a pak je připravte.

Namáčení

Předtím než doma vybíráte houby po krájení, musíte projít další přípravnou fází. Většina odrůd potřebuje před namáčení, ale trvání takového výcviku bude jiné. Například:

• pro cenné druhy (bílé, žampiony, boletus, poderezozovik, dub) - dostatek noci;
• pro rusuly, pihy a houby trvá asi 5 hodin;
• valui, černé houby, skřípky a bittery jsou charakterizovány obsahem velkého množství hořkosti, budou muset být připraveny po dobu nejméně 5 dnů.

Samozřejmě, že v tomto okamžiku je nutné neustále měnit vodu, v ideálním případě se provádí každé 3 hodiny. Bohužel, to není vždy možné, zejména v noci. Pokud je produkt dostatečně kontaminovaný, můžete ho držet po dobu 4 hodin ve slané vodě (3% soli na celkový objem) a zbývající čas k použití čisté kapaliny.

Jak doma sůl houby horkým způsobem

Pro tuto možnost se často používají vaše nejoblíbenější koření sladké pepř, vavřínový list, kopr a listy z černého rybízu. Sůl se přidává v poměru 2 polévkové lžíce. l. na kilogram hub.

Po sklizni se sklizeň vyčistí a třídí, je-li to nutné, odříznou se kořeny. Když houby mají velké klobouky, mohou být rozděleny do několika částí. Připravené ovoce by měly být důkladně omyty vodou a některé odrůdy budou vyžadovány a namočené po několik dní.

Pro 1 kg připravených přísad ve velkém kastrolu se nalije 1,5 litru vody a nalívá se sůl. Poté je kontejner poslán do ohně, poté, co kapalina vaří, může být snížena houba. V době vaření jsou ingredience úhledně smíchány s dřevěnou lžící nebo vidličkou, aby nebyly spáleny a současně vařeny.

Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna hlučným, pak přidat bobkový list, oblíbené koření, ale vždy vonící pepř. Po vaření se houby vaří asi 15-25 minut (závisí to na odrůdě). Nejdéle k vaření je hřeben a březová kůra. Pro russuly a pihy trvá jen 10 minut. Hotový výrobek musí spadnout dole. Slaná voda se stává současně průhledná.

Poté jsou ingredience pečlivě přeneseny do nádoby společně se solankou a uzavřeny. Kapalina v nádobě musí být nejméně 1/5 celkové hmotnosti hub.
Připravený výrobek by měl být dobře vařený. Po 40 dnech můžete jíst svačiny, ale je lepší, abyste odolali delšímu období.

Studená cesta

Kdybychom Solim houby studený způsob, nádobí, ve kterém bude třeba opaření vařící vodou, a ještě lépe vývar pro vaření se doporučuje použít jalovec poboček. Ve spodní části nádrže se vylije oblíbené koření, nejčastěji jsou to listy černého rybízu a třešní, kopr, česnek, křen, Lavruška, hřebíček, pepř a další. Pak koření uloženy na vrstvě houby čepice se pouze nutné, ale mělo by být vyšší než 5-8 cm, každá z kuliček je posunut sůl v množství 40-50 g na 1 kg ovoce.

Poté je výrobek pokryt gázou a dřevěný kruh je umístěn nahoře a na něj je položen útisk. Houby se postupně zmenšují, takže jim můžete přidávat nové vrstvy, dokud nebude pohár zcela naplněn. Připravené nádobí zůstávají při střední teplotě.

Při procesu slanování se pravidelně vyžaduje změna hmoty k čištění a také opláchnutí útlaku a pečlivé sledování, aby se zabránilo vzhledu plísní. Pokud se tak stane, musíte změnit gázu a otřít stěny vlhkým hadříkem.
Po 6 dnech budou houby dobře zhutněny a v pokrmech se objeví slaná a silná vůně. Po uplynutí této doby je kontejner odeslán na chlad.

Po několika měsících lze odebrat vzorek připraveného produktu.

Suchá technika

Vzhledem k tomu, že doma mohou být suché houby použity jako suchá metoda, budeme tuto možnost považovat v našem přehledu. Pouze to není vhodné pro všechny odrůdy, ale pouze pro ty, které nemusejí být namočené. Získalo jméno od skutečnosti, že připravené přísady nejsou dokonce omyty, ale jsou jednoduše vyčištěny nožem.

Pro tuto možnost můžete použít tradiční koření. Přísady jsou rozloženy s kuličkami v širokém hrnci nebo v nádobě, předtím zapálené vroucí vodou. Každá z vrstev je posypána solí, proto je potřeba jej použít více ve výpočtu 3-4. l. na kilogram hub. Z výše uvedeného se uplatňuje také útlak, takže produkty začínají produkovat šťávu. Tato metoda je připravována zpravidla během několika týdnů. Přísady je možné nalévat při příjezdu.

Skladování

Pro ty, kteří zjistili, jak smažit houby na zimu v plechovkách, bude také zajímavé, jak ukládat vařený produkt tak, aby zůstal chutný a dlouhodobě se nezhoršoval. Za tímto účelem se doporučuje používat dobře větrané a chladné místnosti s teplotou přibližně 5-6 stupňů. Nemůžete jim dovolit, aby zmrazili, protože to ovlivní jejich chuť. Pokud je teplota vyšší, pak existuje možnost, že se zhorší a zkazí.
Pravidelně se musí hledat, že houby byly spuštěny do slané vody, protože bez nich se zčernaly a staly se plesnivými. Pokud se kapalina stává malou, můžete přidat studenou vařenou vodu.

Jak skočit houby

Receptura tohoto pokrmu je velmi jednoduchá. Pro výpočet je třeba použít základní poměr pro každý kilogram:

• 3 deštníky z koprů;
• 3 polévkové lžíce. l. soli;
• 2 Laurushki;
• 2 hrách černých a 3 vonící papriky;
• 3 stroužky česneku.

Pro jejich přípravu si můžete vybrat studenou metodu. Před zahájením postupu je nutné namočit přísady. Pokud jsou malé - 3 dny, pokud jsou velké - 5 dní. Voda by měla být změněna ráno a večer, aby zůstala čistá.

Po přípravné fázi se houby skládají směrem dolů a vrchol je pokryt veškerým nákladem. Za měsíc musíte předložit připravený kontejner do chladničky. A po tom mohou být rozděleny do sklenic, jen sterilní. Slaný roztok, ve kterém byly umístěny, se nalije do připravených nádob s produktem a nahoře se nalije malé množství oleje. Každá banka je pokryta víkem a uložena na chladném místě. Tato technika je považována za nejoblíbenější recept.

Jak slané houby horkým způsobem, každá milenka by také měla vědět. Chcete-li to udělat, potřebujete houby, zeleniny, česnek, kopr, třešně a rybízu. Pro jeden litr nalévání potřebujete 1 lžičku. cukr a 3 polévkové lžíce. l. kapalina.

Úprava, třídění, oplachování, vaření, chlazení a rozmetání přes plechovky. Do každého kontejneru přidejte česnek, kopr a opékané listy třešní a rybízu. Voda přivede na teplotu 100 stupňů a zředí cukr a sůl v něm. Poté nalijte slanou nádobu, zakryjte víčky. Pro skladování použijte chladnou místnost.

Bílé houby

Pro 1 kg složek budete potřebovat:

• 2 polévková lžíce. l. Extra soli;
• 700 ml vody;
• 5 stroužků česneku;
• 3 hrách sladké a černé pepře;
• 2 deštníky z koprů;
• bobkový list.

Pro ty, kdo mají zájem, jak sůl bílé houby, musíte vědět, že se to dělá jen horlivě. Velké vzorky mohou být nakrájeny na kusy a malé mohou být připraveny úplně. Voda by měla vařit a potřebuje rozpustit sůl a odeslat houby. Doba vaření trvá 1,5 hodiny, pak přidáme koření a vaříme dalších deset minut a pravidelně sundáme pěnu. Poté se veškerá voda odvádí sítem do samostatné nádoby.

Každá hostitelka by měla vědět, jak skočit bílé houby, protože se ukázaly být neuvěřitelně chutné. Dále je třeba položit česnek a kopr na řezy na dně plechovek. Poté produkt rozdělte a střídejte s česnekem. Nahoru se solankou a krytem s vrcholky. Po několika týdnech budou připraveni k použití.

Lístky

Je lepší, aby si vybrali chladnou cestu. Pre-houby musí být uchovávány 24 hodin ve slaně kyselém prostředí. K tomu je 1 gram vody zasláno 2 gramy kyseliny citrónové a soli 10 gramů, považuje se za hlavní recept. Jak slané houby se slanými sůlmi, nevědí vše, takže je třeba podrobně zvážit vše.
Bude to trvat 1 kg produktu:

• 2 deštníky z koprů;
• 3 hrách černého pepře;
• 3 listy vavříny;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• 3 stroužky česneku.

Lístky je třeba podávat s vroucí vodou a počkat, dokud kapalina nevyčerpá. Česnek je řezán talíři. Dill, bobkový list a paprika jsou položeny na dně plechovky. Pak je rozložena dvojitá houba, je posypána solí a česnekem, takže je třeba střídat.

Vlny

Slanění těchto hub není vůbec komplikované. Než slídíte houby pih, musí být pečlivě připravené, vyčištěné a po namočení po dobu tří dnů.

Pro 1 kg složek budete potřebovat:

• 0,5 lžíce. kmín;
• 40 gramů soli;
• 1 lžička. Kopr semena.

Společně sůl a koření jsou smíšené. Výrobek je rozložen ve vrstvách a rozplývá se kořením, útlak je nahoře nahozen. Za pár měsíců bude vaření ukončeno. Chcete-li pochopit, jak sůl houby vlny, aby zůstaly chutné a nezhoršují, musíte vědět, že musí odolat od 0-10 stupňů.

Medové houby

K přípravě takových výrobků nepotřebujete mnoho úsilí. Jsou malé a nevyžadují předběžnou přípravu, pouze je třeba je řádně opláchnout. Poté vaříme 10 minut. Po vypuštění kapaliny se promývají. Chcete-li pochopit, jak sůl houby med agarics, musíte vědět, jak udělat slané nápoje, pro jejich přípravu. To bude vyžadovat:

• 2 polévková lžíce. l. soli;
• 2 stroužky česneku;
• 3 vavřínové listy;
• 3 voňavé pepřové květy.

Jakmile kapalina vaří, koření a houby se tam dostanou dolů, vše v tomto nálevu by mělo zůstat 30 minut. Poté, co klesnou na dno, jsou převedeny do břehů. Pak se nalévá tekutina nad kontejnery, ve kterých byly vařené houby, ke každému přidány deštník kopečku a několik listů rybízu. Pro uskladnění je ideální chladící místnost nebo chladnička.