Národní pokrmy Ázerbájdžánu. Populární recepty azerbajdské kuchyně

Ázerbájdžánci milují a vědí, jak vařit lahodné, ale přísné náboženské normy dávají určitým omezením muslimům určité omezení. Islám uložil do národních pokrmů Ázerbajdžánu otisk. Recepty na masové pokrmy například předpokládají jakékoliv maso kromě vepřového masa.

Rozlišující vlastnosti Ázerbájdžánská kuchyně

Charakteristickým rysem azerbajdžánské kuchyně, na rozdíl od ruštiny, je, že v každé kuchyni je vždy silné aroma koření. Národní pokrmy Zvykem je doplnit Ázerbajdžán velkorysou sadu koření. Načechrané byliny se používají v obrovských množstvích. Jedná se o takové slavné rostliny jako bazalka, máta, kopr, petržel, stejně jako sumac, šafrán, kmín, fenykl, různé druhy pepře, skořice, hřebíček a mnoho dalších.

Národní pokrmy Ázerbájdžánu zahrnují všechny druhy zeleniny a ovoce. Dokonce i v polévkách a horkém masové občerstvení přidejte čerstvé a sušené třešně, hrozny, fíky, jablka, meruňky, švestky, borůvky, granátové jablko, citrusové plody atd.

Azerbajdžánští kuchaři vědí hodně o přípravě dezertů. Různé druhy ovoce a ořechy sušená melou a spolu se skořicí, medu, šafránu a máty zvyšují chuť původního cukroví - nugát, potěšení, firni, baklavy, kurabe, Chalva. Jsou také používány pro plnění klapky-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty a mnoho dalších sladkých těst výrobků bez něj.

Pro přípravu speciálních potravinových obalů vzít hostesky - zdálo pitishnitsa, sají, Tandoor a další, ale to není podmínkou, ale jsou velmi pohodlné a mají tendenci mít tlusté stěny a dutiny na žhavém uhlí nebo elektrickými odpory.

Baku Plov

Ázerbájdžánský pilaf se sušenými ovocemi a masem je složitá jídlo, která je připravena v několika etapách.

Odděleně je vařena rýže - 1 kg obilovin je třeba nalít do kotle se spoustou studené vody a zapálit. Když se vaří, přidejte 2 lžíce. lžíce soli. Vařte rýži až do poloviny vařené, poté opláchněte horkou vodou a vyhoďte do cedníku.

Pak je plyn. Z mouky a jedné nebo dvou vajec je těsto hněteno a přeléváno do koláče na velikost dna kotle.

V dolní části se ukázalo nalil 5-6 lžíce rozpuštěného másla, olej je kladen na placky a nalije se na připravené sklíčko, Obr. Půl šálku šafránové infuze se přidá, pokryté víkem a pomalu se ohněm pomalu oheň asi hodinu.

Oddělenou přípravou palandy guvruma - to je obvykle jehněčí, ale můžete použít kuře. U jídla je třeba na 1 kg masa řeže na kousky, sůl a pepř, posypeme Zirou a složit do pekáče s rozpuštěným máslem. Smažte na vysokém ohni. Nakonec přidejte dvě hlavy jemně nasekané cibule a sušeného ovoce (meruňky, fíky, slivky, sultanu a borůvky). Míchání a nalijte horkou vodu a pol šálku šafránové infuze. Smažte, dokud nebude připraveno maso.

Během nádobí dát rýži s rozbil na kousky gazmahom na velký talíř, krásně šíření lůžka guvrumu a posypeme granátového jablka zrn.

Azerbajdžanský pilaf se sušenými ovocemi a masem může být vyroben v mnohotvárném. V takovém případě bude doba vaření výrazně snížena.

Jídlo ze skopového masa

Toto jídlo se nazývá jyz-byz. Pro něj, použijte střeva, srdce, plíce, varlata, ledviny, játra a tuk kurdjuchnyj mladého berana a 2 cibule, brambor a koření (pepř, škumpy, kmín, sůl).

Jiz-byz, stejně jako mnoho národních pokrmů Ázerbájdžánu, se vaří ve speciálním kotli.

V kotlíku se taví tukové tuky, v něm se umýt a nakrájet na malé kusy drobů, koření a nakrájenou cibuli. Všechno je smaženo ve vysokém ohni, pak jsou brambory umístěny v kotli a přidává se horká voda. Všechno zhasí asi 40 minut a podává se stolu posypaným koriandrem, bazalkou, koprem a dalšími bylinami.

Hamrashi polévka

Azerbajdžanská polévka hamrashi je připravena před krmením ke stolu, protože přidává nudle, které z dlouhodobého pobytu v bujónu ztrácí svou chuť. Pokud jde o fazole, je lepší vařit předem nebo namočit přes noc.

Národní pokrmy Ázerbájdžánu se často připravují z mladého jehněčího s přídavkem fazolí. Není to výjimka a hamrashi. Pro něj by mělo být maso posunuto přes maso a spojeno se solí a pepřem. V hrnci s vařenými fazolemi přidejte sůl a koření. Přiveďte k varu, vytvořte plnku velkých masových kuliček, vložte je do hrnce a nechte vařit.

Připravte čerstvé těsto z mouky a vody, přetočte je do velmi tenké vrstvy a nakrájíme na malé proužky. Výsledné nudle zaslané do pánve s fazolemi a kuličkami. Přiveďte k varu a vypněte oheň.

Podáváme, hojně posypané drceným koriandrem, bazalkou, mátou, koriandrem a petrželkou.

Ázerbájdžán okroshka veduh

Okroshka v Ázerbájdžánu není vyráběna na kvasu, ale na kyselém mléčném nápoji matzoni. Struktura vodky obsahuje vařené vejce, čerstvé okurky, zelenou cibuli, koriandr, kopr a česnek, který se pěstuje se solí. Všechny uvedené součásti musí být řezány, vloženy do talíře a nasyceny matzoni. Přísady jsou připojeny bezprostředně před podáním a předtím, než jsou uloženy samostatně v chladničce.

Někdy se do okroshky přidávají kousky vařeného hovězího masa.

Chagyrtma

Národní pokrmy Ázerbájdžánu jsou zřídka lhostejné. To se týká i chagyrty. Složení chutných a výživných jídel zahrnuje spoustu cibule, kuřecí maso s kostí, vejce, máslo, bulharský pepř, čerstvé rajčata, voňavé byliny a suché koření.

Kuře je třeba nakrájet na malé kousky, 60 gramů, sůl, posypat kořením, nalijte malé množství hroznového octa a nechte marinovat.

1 kg rajčat se ponoří do vroucí vody a slupky.

Jeden a půl kilogram cibule jemně sekané, přidáme sůl, pepř, kmín přidat, šafrán infuzi a guláš v kotli až do měkkého, pyré státu. Chcete-li nespalovat cibuli, přidejte trochu horké vody, ale ne máslo.

Máslo, 200 gramů, smíchané s cibulí, asi 45 minut po zahájení kalení.

Po dalších 5 minutách přidejte kuřecí cibulku do cibule a zpejte celkem 30 minut.

8-10 vajec se rozbije do misky a mírně se protřepe, aby se získala homogenní směs krémové barvy. Vylila do kotle a neustále se míchala.

Okamžitě poté nakrájejte rajčata na malé kousky a odešlete je do kotle. Tam také řez bulharský pepř a bylinky. Přiveďte k varu a vypněte. Podávejte horké, rozložte je na oddělených servírovacích deskách.

Lulya-kebab

Lulya-kebab - originál mletý kebab. Abyste to udělali, musíte získat speciální ploché špízy.

Nádivka je tradičně vyrobena z tukové skopového, cibule, koriandr, bazalka, petržel, sůl a drceným kořením - pepř, kmín a škumpy.

Mincovní husté krátké klobásy jsou tvořeny z mletého masa a nakrájíme na špejlech a pak smažíme na grilu. Pro mletí viskózní je dvakrát procházen mlecím strojem na maso nebo po dlouhou dobu v elektrickém kombajnu s noži. Poté je mleté ​​maso zbité proti stolu a umístěno 30 minut na chladném místě. Dokonce i bez vajec, po takovém výcviku je na špíz velmi těsný, aniž by ztratil formu. Hotové klobásy jsou položeny na tenké lavash a jíst, umyté teplými matzoni.

Pita chléb z nekvašeného těsta sestávající z mouky, vody a soli. Ten má být tenká a poddajná, takže ázerbájdžánské pita chléb ne smažené na oleji a pečené v tandoor a užívaná pro kebab ne hned, ale poté, co otlezhus a změkne, takže při minimalizaci kebab na něm nejsou trhliny . Jako tandoor není vůbec, to úspěšně nahradí litinový pánev s tlustým dnem.

Dolma

Dolma - velmi malé zelí, které nejsou zabaleny v zelí, ale v listech hroznů.

Nádivka je vyrobena z skopové, vařené rýže, hrachu pyré, cibule, sůl, pepř a koriandr, bazalka, petržel a celer. Rýže a hrášek mají polovinu až maso. Pikantní listy jsou jemně nasekané a maso spolu s cibulí prochází masovou mlýnem. Všechny přísady jsou pečlivě hněteny a na lžičkách lístků je umístěna čajová lžička. Listy jsou zabaleny a spuštěny do slané vroucí vody. Doba vaření je 30-40 minut. Jezte dolmá horké a ochucte matzoni.

Khinkali

Khinkali v Ázerbájdžánu - produkty vyrobené z nekvašeného těsta, připomínající nudle, jen více hrubě nasekané. V těstě není přidáno nic kromě vody a pšeničné mouky. V kuchyních jiných národů khinkali - něco mezi knedlíky a manti, to znamená s nádivkou. Khinkali v Ázerbájdžánu - jednoduché ploché čtverce těsta. Přidávají se k nejrůznějšímu prvnímu a druhému jídlu. Podáváme khinkali a samostatně, s nějakou omáčkou, například s omáčkou garud a masem-guymya.

Pro guiamia grilované mleté ​​maso s kořením a vinným octem až do měkkosti.

Garud - omáčka z matzoni a česneku se solí.

V misce dát vařené v slané vodě khinkali, na ně - guymya, nahoře nalít garuda a posypeme nasekané zeleniny.

Kutaba

Chcete-li kutabs s masem v Ázerbájdžánu, musíte udělat těsto a plnění.

Test vyžaduje pšeničnou mouku, trochu soli a vodu. Hněte docela v pohodě, aby bylo možné nasadit tenký plochý koláč, ze které řez kruhy o průměru 17-19 cm. Ve středu dal náplně, složit těsto na polovinu, jak je paštiky, okraje pevně zavřít. Smažte v pánvi s máslem.

Kutabs s masem v azerbajdžánském stylu jsou vyrobeny z jehněčího masa, a proto je třeba je podávat horké, posypané kyselým sumakem. V hovězího masa přidáme cibuli, plátky dort zakysanou meruněk a jiné ovoce, granátové jablko šťávu, sůl a pepř.

Shaker-Churek

Je to tradiční sladká jídla, která se podává na čaj. Je velmi snadné jej připravit. Z 1 kg pšeničné mouky, dvě šlehaný protein půl kilogramů oleje a stejné množství práškového cukru potřebují těsto a vrátit ji do kuliček. Každá koule se ponoří do žloutku a položí na plech pokrytý teflonovým papírem. Pečeme v horké troubě, dokud nehnědou. Připravené kuličky třepačky-churek položit na misku a posypeme práškovým cukrem, smíchaný s vanilínem nebo skořicí.

Firni

Firni - další dezertní jídlo připomínající velmi hustou želé nebo mléčnou kaši. Aby to nebylo mnohem obtížnější než shaker-churek, ale neobvyklá chuť a konzistence překvapí ty, kteří nejsou seznámeni s azerbajdžánskou kuchyní. Pro firni třeba rýžové mouky (100 g), půl litru mléka, lžíci rozpuštěného másla, stejné množství cukru, trochu soli a mleté ​​skořice.

Pokud není rýžová mouka, použijte obyčejnou bílou rýži, rozemlejte ji v mlýně na kávu. Ve vařícím mléku jemný pramínek nalijte rýžovou mouku, přidejte cukr a sůl a vařte nad malým ohněm, a nezapomeňte ho vypálit. Na samém konci nalijte máslo a důkladně promíchejte. Poslouchají hosty, nalévají na šálky a nahoře posypou skořici.