Dunganské nudle: funkce vaření, nejlepší recepty

Dunganské nudle jsou různé druhy lagmanů. A proto náš článek potěší všechny fanoušky středoasijské kuchyně. Ale Lagman se narodil v Číně. A protože nebeská říše má obrovské území, není překvapující, že v závislosti na regionu byl hlavní recept změněn. Dungans - to je národnost, která je v moderním světě rozdělena státními kordony. Přibližně deset milionů lidí etnického původu žije v Čínské lidové republice. Zbytek se stal občanem Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a Kazachstánu. Ale navzdory dělícím hranicím Dunganů zachovávají společné kulturní tradice, včetně kulinářských tradic. V tomto článku dávame recept na jejich variace v Lagmanu. Toto jídlo, bez ohledu na to, zda je čínská tradice, uzbecká nebo kirgizská, se skládá ze dvou hlavních složek: nudle, které musí být nutně vařené ručně a waji - zbytek.

Některé rysy Dunganova lagmana

Na první pohled nádobí představuje směs prvního a druhého. Lagman může být popsán jako velmi hustá polévka. Vaja a nudle jsou pro něj připraveny zvlášť. Tyto dvě složky se nacházejí pouze v rozdělovači misce nebo spíše v spletech - hlubokých mísách, kde je lagman položen ve vrstvách. Nejprve dejte vaju, pak nudle, pak položte omáčku a posypeme na vrchol čerstvými bylinkami - koriandrem a koprem. Nyní pár slov o hlavním rozdílu mezi lagmanem Dunganem. Vermicelli v tomto jídle jsou zvláštní. Džuganské nudle se připravují protahováním těsta. Nejen to tovární těstoviny (dokonce i italská špičková značka Tagliatelle) zcela změní správnou chuť - známá nibble cut nebo rolovaná doma bude také napodobovat lagmana venku. Proto článek věnujeme pouze jedné otázce. Konkrétně recept na přípravu těchto čerpaných makaronů. Ale budeme věnovat pozornost také.

Jak uvařit Dungan nudle doma

Pro asijského lagmana jsou požadovány některé exotické produkty: dzhusai (zelená rostlina s výraznou česnekovou chutí a vůní), tejo (sada koření), reďkovka daikon, Tangerinový tuk, bavlníkový olej pro omáčky. Všechny tyto komponenty mohou v zásadě nahradit více konvenčních výrobků. Ale džbánské nudle doma jsou připraveny jednoduše a bez asijských ingrediencí. Pro hnětení těsta potřebujeme jen kilogram bílého pšeničného mouka, dvě vejce, poloviční lžičku soli a sody. A to je všechno. Dunganové, žijící na jihu Kazachstánu, nepoužívají vajíčka, ale nalévají vodu do těsta. Zde budeme uvádět recept populární v Uzbekistánu a Kyrgyzstánu.

Základ pro test

V hluboké misce prosíme mouku. Nechte trochu posypat stůl během válcování. Přidáme vajíčka a sklenici vody. Mícháme a necháme stát hodinu, pokryté mokrou látkovou ubrouskou. Zatímco tato úsporná cesta připravuje náš Dungan nudle, recept Lagman nás zve k dělat vaja. Strouháme skopové maso a sádlo tuku. Veškerá zelenina se skartuje odděleně. Pokud používáme bavlníkový olej, musí se nutně zapálit. Nalijte ji do kotle a počkejte na opar. Ve vroucím oleji hodíme celou oloupanou cibuli. Když pohltí hořkost, vytáhneme ji a vyhodíme ji. Smažte tuk. Chytíme na talíři, nalijeme sůl. Nyní můžete maso nakládat do másla. Smažte až zlatavě hnědé. Poté snížíte oheň na minimum a ponechte obsah Kazanky, aby zbledl pod víkem.

Mesemové těsto

Zatímco je maso zavařeno tímto způsobem, i nadále popisujeme, jak připravit Dungan nudle. Nalijte sklenici teplé vody. Rozpusťte polovinu lžičky soli a sody. Odpočiňte po dobu jedné hodiny, aby se těsto hnětelo a navlhčilo připravenou vodou. To je děláno, aby bylo viskózní a viskózní. Kazašské ženy v domácnosti doporučují nechat hrnku s ubrouskem dalších 10 minut. Během této doby přidáme do masa luchok, česnek, sójovou omáčku a sůl. Zbytek těsta je zase hnět a rozdělen na kousky, aby se z nich vylodily 30 g kuliček (velikost velkého ořechu). Z každé koule tvoříme klobásky prsty a vytahujeme je, dokud se nestanou silnými tužkou. Namažte povrch rostlinným olejem tak, aby nudličky netečely. Nechte to ještě dalších dvacet minut. Během této doby budeme studovat Vaju. Přidejte mrkev, papriku, celer, ředkvičku na maso. Míchání. Fry zelí. Nakonec přidáme brambory a brambory k bramborám.

Dunganské nudle: vaření

Přichází nejdůležitější okamžik. Máme těsto. Je velmi flexibilní a vypadá jako žvýkačka. Vezmeme jeden vlajka s oběma rukama na obou koncích. Stříkejte ho tak, aby se středem hole držel stůl. Nyní připojte konce. Vezmeme je jednou rukou a uprostřed nudlí - druhou. Opět protřepeme dlouhý balíček, který se již stal. Takže vytáhněte každou turnaj. Nezapomeňte, že máme oheň na hrnci vajas. Vylijeme tam vodu, aby zelenina a maso nebyly pražené, ale dusené. Ale musí být jen málo tekutiny. Voda by měla pokrýt jen polovinu masa se zeleninou. Zkusme to znovu. Musíme zajistit, aby každé makarony dosáhly délky nejméně jednoho metru. Necháme to být vysílány na stůl.

Vaření těstovin

Dunganské nudle by měly být dlouhé a tenké. Jak si vzpomínáme, ona se setká s druhou složkou lagmanu, vajei, pouze v talíři. Je vařeno samostatně. Na ohni jsme položili pánev vody. Když se vaří, přidá se sůl. Dali jsme do pánve Dungan nudle. Cesto má nevýhodu, že se může rychle vařit. Takže musíte být opatrný. Mícháme dřevěnou lžící a počkáme, dokud se neobjeví těsto. Po tomto okamžiku připravujeme další tři až čtyři minuty. Vrhněte obsah pánve do cedníku. Pro úplné zastavení procesu tepelného zpracování se zbývajícím vnitřním teplem předáváme nudle studenou vodou. A tak, aby se nepohlížila do cedníku v jedné hrudce, vyplníme je rostlinným olejem. Nezapomeňte se smíchat.

Posloužíme lagmanovi

Připomínáme Waju. Snažíme se dát vavřínové listy, koření, je-li to nutné, přidáme sůl. Měli bychom dostat velmi hustou polévku, nebo pokud chcete, maso se zeleninou pod spoustou omáčky. Před podáním nudlí by měl Dungan být teplý. Může být ohříván v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Vyjdeme z Kazaň s vajei tlustým masem a zeleninou. Dali jsme do hluboké talíře. Z výše uvedeného umístíme Dunganské nudle. Naplňte kapalinu (omáčku). Nahoru s miskou čerstvých greeny z koriandru a kopru. V některých oblastech je k lagmanovi přidán ocet. Samostatně na stole v misce dát smažené a posypané solí vykrmený tuk a chléb.