Lagman Uygur: nejlepší recepty, funkce vaření

Lagman v zemích střední Asie zaujímá čestné místo v kuchařských knihách. Toto jídlo se podle historiků narodilo v Číně a od té doby začalo svůj vítězný pochod na západ s pomocí starých ujgurských lidí. Není překvapením, že podle původních receptů rostl v mnoha verzích. Teď je asi sto dvacet lagmanových receptů. Ruská osoba je většinou seznámena s uzbeckými a tadžickými verzemi tohoto jídla. V tomto článku se dozvídáme, jak vytvořit autentický lagman Uigur. Recept se liší od obvyklé středoasijské verze jak z hlediska ingrediencí, technologie, tak i vzhledu připraveného jídla. Na rozdíl od středoasijských zemí je v Ujguru téměř žádná omáčka - pouze šťáva masa a tuků. Navíc ingredience nejsou dusené, ale jsou smažené. V ujgurské verzi nudlí jsou vždy výfukové, zatímco ve Střední Asii to může být řezáno.

Něco o Lagmanovi

Slovany, kteří jsou lépe seznámeni se středoasijskou verzí tohoto jídla, připomíná hustá polévka jděte nudli s velmi tekutým gulášem. Ale ve své původní podobě nebyl Lagman takový. V Číně je obvyklé sloužit velkou misku nudlí a k tomu je v některých malých miskách trochu naléváno. Trapezoidy je smíchaly s těstovinami již ve vlastní misce. Čínská ujgurská kuchyně je nejvíce podobná čínské kuchyni. Lagman v tomto lidu se skládá ze dvou složek: "sčítání" (nudle) a "sai". Ve středoasijské verzi se namísto posledního komponentu používá "waja" - tj. Omáčka. Je to ona, která změní lagmana na polovinu polévky nebo poloviční druhou misku. Sai je suchá. Pokud srovnáme lagmana v Ujguru s něčím, co víme, pak je to spíš jako těstoviny v námořnictvu. Doplňky do chosme můžete přidat samostatně. Ale častěji se šíří na nudle. To je dost teorie. Začneme připravovat skutečného lagmana. Následující recept je určen pro tři nebo čtyři porce nádobí.

Recept ugurského lagmana doma. Složky

A přesto tohle není pro vás loďstvo těstovin! Seznam složek je působivý. Méně drahé, ale časově náročnější jsou nudle. Na rozdíl od uzbeckého lagmana se vejce v ujgurské variantě nepoužívají. Cesto se vyrábí pouze na bázi mouky (150-200 gramů), vody a soli. Ale při výběru masa, ujgurské jídlo dává kuchaři velkou svobodu. Může to být nejen jehněčí, ale i hovězí. Vyžaduje 250 gramů buničiny nebo svíčkové. Jaké další produkty vyžadují recept Uyghur Lagman? To je samozřejmě spousta zeleniny. Musíme zásobit na tři malé cibule, půl Margilan ředkvičky (ředkev a) malý lilek, šest lusky zelené fazolky, celer opouští paprsek (nebo jeho tři stonky), půl červené papriky, rajčata dvě, tři zuby česneku. Z koření potřebujeme dvě lžíce koriandru. Je-li to žádoucí, přidejte do seznamu ingrediencí kousek chili a špetku nasekaného koriandru.

Testovací recept

Příprava lagmanu Uigur obvykle začíná nejnáročnějším krokem - tahání bratrance. Nudle v tomto jídle jsou zvláštní. Má superelastické vlastnosti. Když se vaříme, nafoukne se, takže je důležité, abychom je vytáhli do tenkých nití. Používání vajec je proto přísně zakázáno. Mouku přelijeme do misky a mícháme ji dvěma špetkami soli. Začínáme nalít teplou vodu, abychom dostali docela strmé těsto. Přesouváme kus na stůl s moukou a mesim. Čím déle a pečlivě to uděláme, tím lepší výsledek bude. Potřebujeme vařit těsto s klouby prstů, pak se vložíme do kosti. Zabalíme ho do potravinového filmu a odstraníme, abychom se usadili na chladném místě hodinu a půl. Po této době je těsto znovu hněteno s dlaněmi. Když přestane přilnout k vašim rukám, vložíme je do klobásy. Rozřezáme ho na plátky s hustým prstem. Z každého z nich přitahujeme více tenkých svazků - tužkou. Dejte je na misku, velkoryso posypeme rostlinným olejem. Obalky otočte tak, aby těsto mohlo namočit s tukem. Nechte to půl hodiny.

Protahování propasti

Ujgur Lagman se liší od ostatních odrůd tohoto jídla se zajímavou chutí nudlí. Ale ona bude muset s ní dort. Po půl hodiny byla naše vlajka nasáklá rostlinným olejem a stala se velmi elastická. Zkontrolujeme jejich schopnost se protáhnout. V levé ruce vezmeme jeden vlajku a pravým prsty ji vytáhněte za špičku. Je-li těsto ještě strmý a hrozí lano se chystá rozbít, počkat o něco déle. A pokud se vlajka dobře roztahuje, budeme i nadále pracovat. Oni připojit pravá ruka prsty lano blíže k protější špičky a suchim nití. Výsledný konvoluce položen ve stejné misky, tuk z oleje, ale tak, abychom neztratili okraj špaget. Zkušení kuchaři na vaření Laghman ujgurské může vytáhnout kus těstu pro těstoviny ve dva metry dlouhý! První dvě makarony vás potěší, ale pak se práce začne houpat.

Vaření nudlí

Nenechávejte chuzmu dlouhou dobu na surovém surovém lagmanu, jinak se může vyblednout a stát se křehkým. Vroucí nudle vaříme odděleně, ve velkém množství slané vody a vařícím varu. Chuzma, stejně jako italská těstovina, by měla být přivedena do stavu al-dente, to znamená, že by měla žvýkat dobře, ale zůstala mírně pevná. Hodíme nudle v cedníku, ale abychom zachránili vodu, ve které byla vařena. Potřebujeme to později. Chuzma umýváme studenou vodou, posypeme rostlinným olejem a promícháme. Nyní čeká na hodinu v misce pod víkem.

Laza-jan

Před vařením lagmanu Uigur musíte nejprve udělat "značkové" koření. Laza-jan je směs horké čili, česneku a mletého koriandru. Je chovná pastovitá konzistence s kalcinovaným rostlinným olejem. Nejprve nakrájejte dva nebo tři plátky česneku a rozmlákejte je 2-3 lžičkami červené papriky, stejně jako několik špetků koriandru. Pokud si přejete, můžete do laza-jan přidat trochu nasekané listy koriandru. Když všechny ingredience pasty přicházejí do směsi, vylijeme tři čtyři polévkové lžíce červeného horkého rostlinného oleje. Dobrá směs. Nechte vychladnout pod víkem.

Uigur Lagman: recept na výrobu bílé saje

Tato varianta pokrmu je nejblíže původnímu čínskému receptu. A ve Středním království je obvyklé sloužit nudle na velkém talíři a samostatně v malých talířích několik ochucení masa. V lagmenu Ugur připravíme dvě saisy - bílé a červené. V obou případech se používá maso, česnek a cibule. Proto je třeba je rozřezat rovnoměrně a položit na různé desky. Vycházeje z toho, že maso v této misce je vystaveno krátkému tepelnému zpracování, musí být rozdrceno na tenké proužky. Zelenina je řezaná větší. Začneme vaření s bílým sája. V pánvi, wok (doma, kazanok je také vhodný), zahřejeme 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Rychle, jen tři minuty, smažte polovinu cibule a česneku, všechny fazole. Smažte slaným a mletým koriandrem (pinch). Ukažme řezané stonky celeru. Pokud používáte listy této rostliny, přidejte je na konec bílé omáčky. Míchání s dřevěnou špachtlí, smažte dvě až tři minuty. Do kaviáru hodíme polovinu masa. Ve fritovací pánvi trváme tři minuty. Opět se sezóny s koriandrem a solí. Teď posíláme pečenou lilek a ředkvičku. V tomto případě se termín tepelné úpravy zvýší, dokud nebude poslední složka změkčena. Vylijeme lžíci vody, ve které byly vařené nudle. Rozmícháme to, necháme vařit a dokonce i mírně odpařujeme. Přesuneme hotovou sai do misky, zavřete ji a vložte do sotva teplé trouby.

Červená sai

Pokud jste začátečník a nevíte přesně, jak vařit Ujgur Lagman, udělejte to s rajčatovým dresinkem. Ve stejném wok (nebo kazanke), kde byla vařená bílá sája, zahřejeme dvě nebo tři polévkové lžíce rostlinného oleje. Smažte maso. Měl by být vařený déle než u bílé omáčky. Kusy masa by měly nejen bělit, ale také pokrýt lehkou rudou kůrou. Smažeme je štipkou soli a mletého koriandru. Přidejte do masa tu část cibule a česneku, kterou odložíme pro červenou sája. V případě potřeby můžete do této kompozice zahrnout zeleninu a kus chilli papričky. Smažte přesně tři minuty. Nyní přišla řada další pepř - sladká, bulharská. S intenzivním pražením ho také trochu pečeme. Dalším krokem je rajčata. Oni jsou podrobeni ošetření déle, dokud šťáva, která se od nich oddělil, je vařená. Opět ochutnejte jídlo solí a koriandrem. Pak - v ideálním případě - byste měli přidat sekané kousky jusai, ale v podmínkách slovanské kuchyně je také vhodná zeleň koriandru. A jako závěrečná fáze vylijeme malou mísu s vodou, ve které byla vařena propast. Odstraníme červenou sai, podobně jako jeho bílé bratr, v misce s víkem.

První způsob podávání lagmanů

Tento způsob se hodí, když máme připravenou pouze jednu čerpací stanici. A způsob dodávání smažené Uygur Lagman bude blíže středoasijské kalení. Zahřejte ve stejném woku nebo kazanu trochu rostlinného oleje. Rozkládali jsme nudle. Rychle jsme se dostali do cesty. Mělo by se nejen zahřát, ale také mírně žlutě. Přidat sai. Míchání. Odstraníme z ohně. Dali jsme ho do velkého jídla. Odděleně sloužte misku s kořením laza-jan. Hosté jsou rozdáváni mísy a lžíce.

Druhý způsob lagmanového krmení

Tento druh je tradičnější. Dali jsme do ohně zbytky vody, ve kterých byly vařené nudle. Samotná propast, jak si pamatujete, je udržována v našem teplém místě. Ale stejně, pokud se nezchladí, je to znečištěné. Chcete-li "oživit" svou úžasnou chuť, vezměme si cedník s nudlemi a necháme ho v širokém kastrolu s varným vývarem. Nebo pokud je síto s chuzmou příliš objemné, my ho umyjeme pod proudem horké vody. Dejte nudle do velké misky. Samostatně, v různých místech sloužíme na stole různé druhy sai a laz-jan. Díky tomuto způsobu obsluhování ujgurského lagmana se každý host rozhodne, kolik má dát nudle a kolik - omáčka a která z nich si vybere. Jedlíci mohou zažít všechny půltóny a nuance. Například naplňte propast červenou omáčkou a přidávejte pikantní jídlo do misky přidáním pikantního lazana. Stejný, který je zvyklý na uklidňující směsi chuti, se může omezit na bílou omáčku. Vypadá méně ostře. Maso ve dvou našich saisích bylo smaženo s různou intenzitou. V bílém jsou jemné plátky a v červené - lahodné křupavé kousky. Stručně řečeno, každý, kdo sedí u stolu, bude spokojen s jídlem.

Tipy pro kuchaře

Tak jsme se naučili, jak vařit lagmana. Uyghurský typ jídla je rychlejší, protože se to neděje, ale rychle se smaží. To je třeba vzít v úvahu, proto je nutné předem připravit zeleninu a maso a připravit je. Ve skutečnosti se smažíte v pánvi na wok na silném ohebu dostatečně za 2-3 minuty. Nakonec poskytneme pár rad. Pokud nudle nejsou dostatečně elastické, navlhčíme ruce roztokem vody, rostlinného oleje, soli a sódy na pečení. Maso pro lagmana v Uiguru může být jiné. Ale pak byste měli vzít v úvahu jeho obsah tuku. Pokud se rozhodnete uvařit lagmana z vepřového masa nebo některých částí jehněčí, měli byste v sai položit méně rostlinného oleje. Kromě mletého koriandru můžete přidat další koření. Z organického hlediska bude toto jídlo cítit kurkuma, zira, badjan hvězdy, zázvor a směs paprik. Připravený lagman by měl být také zdoben zelení. Zde můžete použít rukkola, bazalku, divoký česnek, cibuli jusai, koriandru, kopr nebo majoránku.