Jak si vařit shah shah v azerbajdžanském stylu: recept s fotkou

Je těžké si představit alespoň jednu dovolenou v Ázerbájdžánu bez vonných, drobných a tučných pilafů. Je nedílnou součástí národní kuchyně a je považován za špičku. Recepty vaření pilaf

Z historie jídla

Východní pilaf je tak starý, že historici nemohou spolehlivě stanovit svůj původ. Předpokládá se, že základní zásady její přípravy vznikly na Středním východě a Indii ve 2-3. Století před naším letopočtem. Tentokrát se v zásadě shoduje s počátkem kultivace v oblasti rýže. V Číně začala rostlina mnohem dříve růst, ale technologie, jak se vaří pilaf (šachy), se nezapadá do japonské či čínské kuchyně. Pravděpodobně historické kořeny jídla jdou do gastronomie Indie. V zemi existují podobné způsoby vaření rýže, ale jsou vegetariánské. Masová složka pilafu se objevila s největší pravděpodobností ve starověké Persii. Ve prospěch indického původu mluví také tradice tónování rýže v chutné žluté barvě pomocí kurkuma a šafránových vláken.

Hlavní složky pilafu

Existují tisíce receptů na vaření lahodných a voňavých pilafů. Ne všechny však splňují základní požadavek. Miska by se měla skládat ze dvou částí: zirvak a obiloviny. Shah-pilau v Ázerbájdžánu (recept s fotografií je uveden níže) odpovídá těmto podmínkám. Zirvak znamená maso nebo rybí složku (včetně hotového masa v podobě masových kuliček), zvěřiny, zeleniny, sušeného ovoce a koření. V Ázerbájdžánu se říká "Gara". Obilovina nespočívá vždy jen z rýže, někdy se používá cizrna, kukuřice, mung fazole, pšenice, jugar nebo dokonce směs uvedených složek. V sadě složek je velká variabilita. Hlavní tajemství tohoto orientálního pilafu je v procesu vaření. Existují dvě možnosti - středoasijské a íránské, zejména v Turecku a Ázerbájdžánu.

Plov Shah na jedné z verzí je pojmenován tak díky způsobu podání. Dokončená mísa připomíná korunu středověkého východního pravítka. Podle jiné verze má takto připravená pilaf takovou dobrou chuť, že je hoden shahova stolu a nejslavnější obřady. V běžných dnech to připravují ženy, ale během přípravy na sváteční období jsou pro práci odebráni muži a dokonce i zvláště pozvaní mistři. Nabízíme recept na tradiční azerbajdžanské jídlo od známého kuchaře. Připravte ho všem, stačí jen ukázat trpělivost a investovat do procesu částice duše.

Shah - pilau v azerbajdžanském stylu: přísady

Nepochybně nejchutnější pilaf pochází z produktů, které se vyrábějí ve své vlasti. Možná trh je nejvhodnějším místem pro jejich nákup. Produkty tam jsou převážně domácí, čerstvé a velmi chutné. Hlavním prvkem pilafu je rýže. Dlouhozrnná odrůda, například basmati, je nejlepší volbou. Druhou důležitou složkou je maso. Může to být jehněčí, hovězí nebo kuřecí. Výběr závisí na vašich osobních preferencích. Nezapomeňte také na máslo. Bude to trvat dosti. V Ázerbájdžánu je často používáno buvolí máslo, které má charakteristickou absolutně bílou barvu.

Chcete-li vařit šachu v azerbajdžánském stylu (fotografie v textu), budete potřebovat další extrémně originální složku - železnou podkovu. Proč? Přečtěte si - a naučte se jedno starověké tajemství.

Takže nezbytné ingredience:

• Rýže Basmati - 500 g;
• máslo - 500 g;
• maso - 500 g;
• cibule ostré - 300 g;
• vlašské ořechy - 500 g;
• šťávu z granátového jablka - 1 sklo (může být zralé ze zralého čerstvého ovoce);
• pyré z čerešňové švestky - 1 polévková lžíce;
• lavash - 5 kusů;
• šafrán na chuť.

Číslo etapy 1. Vaření rýže

Předtím, než začnete připravovat krupice, ponořte do šálku vroucí vody několik druhů šafranu a nechte vařit alespoň jednu hodinu.

Oplachování rýže před vařením je proces, který se pro nás stal prakticky axiomatickým. V takovém případě k tomu, abyste vytvořili pilaf shah, to nemusíte dělat. Ve velké hrnci přinést do varu dostatečné množství vody - 2-3 litry. Přidejte sůl a vložte do suché rýže. Vařte krupici až do poloviny připravené, včas to bude trvat 5-10 minut. Nezapomeňte, že jste jen trochu páral, ale nevařte. Poté sklopte rýži do cedníku.

Číslo etapy 2. Příprava masa

Maso (kuřecí maso, hovězí maso, jehněčí maso) musí být předem připraveno, aby bylo měkké. Toto by mělo být provedeno během 2-2,5 hodiny. Je to docela dlouhý proces, takže je lepší to udělat předem.

Ostrost cibule, procházejte mlecím strojem a vysušte z džusu. Ve vyhřívané pánvi s malým množstvím másla smažte na nízké teplotě.

Krok č. 3. Co je to podkova?

Toto je další tajemství toho, jak vařit shah-pilaf v nejlepších tradicích na Východě. Použití kovových předmětů (v tomto případě podkovy, které jsou velmi symbolické) bylo předkem moderních východních národů praktikováno po dlouhou dobu. To sloužilo jako druh přirozeného zdroje volného a přístupného tělu železa. Nyní se podkova používá pro doprovod.

Spojte šťávu z granátového jablka s kyselou pastou ze švestky a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Podkovy silně načervenalé. Potom použijte kleště, abyste je namočili do šťávy z granátového jablka. V ideálním případě by měl být postup opakován třikrát.

Číslo etapy 4. Příprava masa

V pánvi smažte cibuli, nakrájené maso, drcené vlašské ořechy, šťávu z granátového jablka a nakrájejte na velké kusy. Míchat všechny přísady a ve středu dát stejnou podkovu. Maso uschujte 10-15 minut. Měla by získat temnou, téměř černou barvu.

Číslo etapy 5. Pražení rýže

Chcete-li udělat pilaf shah, je nejlepší vzít malou kulatou lavaš, která se prodává v balení několika kusů. V tomto případě potřebujete 5-6 kusů. Nalijte lavash do předem roztaveného másla a jemně položte kolo do kotle a postupně zavřete dno a stěny nádobí, jak je znázorněno na obrázku výše. Poté ve vrstvách rozemletou vařenou rýži rozstříkejte šafránovou infuzí a máslem. Zakryjte vrchol lavash. Je vhodnější použít kuželovitý kotlík, pak dokončená miska bude ještě více připomínat šachovou korunu. Nakládaná rýže tímto způsobem, pošlete do trouby nebo trouby po dobu 35-40 minut na 200 stupňů.

Číslo etapy 6. Jak podávat pokrm

Šach-pilov (recept s fotografií, kterou jsme uvedli v článku) má ještě jednu funkci. Maso a složky obilovin v Ázerbájdžánu se v přípravné fázi nemíchají. Toto se provádí pouze během jídla. Připravený pilaf je odnesen z trouby, posunut na velkou servírovací misku a jemně odříznut toustovou kůrou. Kolem "koruny" leželo vonné, šťavnaté a měkké maso. Miska vypadá velmi impozantně a luxusně. Předpokládejme, že se jedná o volitelnou část, například na fotografii níže. Pro krásu při podávání se používá sušené ovoce.

Plov Šah: recept na multivark

Shah-pilau je pokrm, který se vyznačuje nejen svým složením, ale také tím, jak se vaří. Je možné bez tohoto speciální litinového kotle? Otázka z rétoriky. Pilau a litinový kotel jsou duet, bez něhož není možné získat tradiční a opravdu lahodné pokrmy.

Nicméně nyní má téměř každá žena v domácnosti multivarker. Technologie Miracle, která skrývá obrovskou funkcionalitu. Princip jeho provozu se v mnoha směrech podobá všem známé troubě, protože topení misky se vyskytuje rovnoměrně ze všech stran. V případě, že existuje obrovská touha vařit shah-pilov, ale není kazan, budete potřebovat multivarker. Jak to udělat - řekneme vám níže. Recept se od ingrediencí mírně liší, ale není zajímavější.

Složení pro pilaf se sušenými ovocemi

Jak již bylo uvedeno výše, složení složek se může významně lišit v závislosti na formulaci. Nahoře byla představena tradiční volba, která obsahuje minimální soubor produktů, koření a koření.

V jedné z oblastí je Ázerbajdžán Shah pilaf (na obrázku nahoře), připravený jako v rozporu s principem dělení a maso broušení komponent. Zde se předpokládá, že rozšířila do kotlíku ingrediencí je střídají, takže v procesu pečení, které jsou impregnovány s vůní a chutí po sobě.

Nyní doporučujeme vyzkoušet pilaf se sušenými ovocemi. Slivky, sušené meruňky, hrozinky - to vše je velmi populární nejen v Ázerbájdžánu, ale také v celku na východě. Sušené ovoce si zachovávají svou chuť a chuť, navíc se stává ještě intenzivnější. V tradiční kuchyni je toto jídlo obvykle nazýváno dýkou-kaurma-pilau. Kaštany v tomto případě nejsou povinnou složkou a mohou být chybějící. Takže, aby připravil tradiční Ázerbájdžán shah-pilau v multivariaci (5 porcí), budete potřebovat:

• Rýže Basmati - 500 g;
• jahňací tuk - 500 g;
• máslo - 500 g;
• cibule - 300 g;
• pasta z cherry švestky - 3 polévkové lžíce;
• gaštany - 200 g;
• sušené meruňky - 150 g;
• hrozienka - 300 g;
• lavash - 8-10 kusů;
• Pepř, šafrán, sůl - podle chuti.

Krok č. 1

Rýže vařte ve slané vodě až do poloviny připravenosti po dobu 5-10 minut. Poté zlikvidujte krupice v cedníku a nechte přebytečný odtok vlhkosti. Maso nakrájejte na velké kousky a vaříme, dokud nebude měkké. Polévku lze použít pro výrobu polévky.

Cibule se připravuje stejným způsobem jako v předchozím receptu. Namísto toho vyčistěte a projděte mlecím strojem. Poté šťávu stlačte a smažte na pánvi s malým množstvím másla na nízké teplotě.

Hotové vařené maso nakrájíme na malé porce. Přidejte, sušené ovoce, slivovice a gaštany na cibuli. Směs se přivést do požadované harmonické chuti používat sůl a pepř, zahřát po dobu 10-15 minut při velmi nízké teplotě, pravidelně míchání aniž by hořet.

Krok č. 2

Maso roztát. Ponořte se do něj střídavě listy tenkých lavashů. Pak se v misce multivarka rozšířila a překrývala, zavírající stěny a dno. Ve spodní části přidejte asi 1/3 vařené rýže, posypete předem připravenou šafránovou vodou a položte frac12 je součástí směsi masa. Dále je vše uzavřete jiným kusem rýže. Ze shora vylejte malou šafránovou vodu a máslo. Zbytky masa a pokrytí položíme třetím kusem rýže. Nejprve zakryjte pilau s lavašem, čímž vytvoříte něco jako koš.

Otočte multivarker v režimu "Pečení" a vařte 50 minut. Během této doby se rýže konečně rozpadne, ale zůstává drobivá. Konečně položte malý kousek oleje na vrchol plov, zavřete víko a nechte ho "odpočívat".

Pilaf Shah, jehož recept je prezentován, slouží výhradně na širokém plochém jídle, takže každý host si může dát tolik, kolik je třeba. V Ázerbájdžánu je miska umístěna na stole příliš horká, ale pouze teplá (takže máslo není zmrzlé). Jezte je tradičně rukama, aniž byste míchali na talíři rýže a masa.

Pita chléb pro pilaf

Pro plov shah, jak jste už pochopili, potřebujete pita chléb. Samozřejmě, že je možné zakoupit v každém obchodě s potravinami. Nicméně, pokud se chystáte vařit lahodné jídlo s vlastní rukou od začátku do konce, pak možná budete potřebovat recept pita chleba doma. Tenké koláče z čerstvého těsta nejsou tak obtížné připravit, jak by se to mohlo zdát na první pohled. Jsou tradičně vařeny v troubě, ale v moderních podmínkách je vhodná pánve s nelepivým povlakem nebo dokonce běžnou litinovou miskou.

Pro přípravu pita chléb, budete potřebovat přibližně 700 gramů mouky, 300 g vody a sůl podle chuti. Smíchejte složky uvedeného těsta, rozdělit na části a každá role velmi tenké (tloušťka 2 mm) koláče. Smažte ho v suché horké pánvi bez přidání másla.