Chřestová polévka: recepty s fotografiemi

S nástupem období chřestu se její mladé výhonky objevují v naší kuchyni. Vysoké chuťové vlastnosti špargle umožňují jeho široké použití při vaření v jakékoliv formě: sýr, pečený, vařený, vařený na grilu. Z toho jsou připraveny výplně pro sendviče, přidané do salátů a druhá jídla, konzervovaná. Obzvlášť dobré jsou letní polévky chřest, recepty

Obecná pravidla přípravy

Chřest nesklamal a plně odhalil veškeré bohatství chuti, musíte s ním pracovat, takže zde máte několik tipů:

• Jídlo je konzumováno mladými výhonky chřestu, jehož sbírka začíná v dubnu a končí v červenci - začátku srpna.
• Nejlépe je použít okamžitě po zakoupení, protože to bude velmi rychle. Pokud hodláte vařit ne v den nákupu, musíte odříznout základnu stonků, dát je vertikálně do vody, zakrýt fólií a dát do chladničky na dobu ne více než sedm dní.
• Před přípravou chřestu se jeho stonky odříznou na základně a horní vrstva se z nich odstraní.
• Zkušení kuchaři doporučují vařit polévku z chřestu, aby si vzali kastr z nerezové oceli.
• Nejlepším řešením pro tepelnou úpravu, pokud jde o konzervaci živin, je vaření, které musí být prováděno na nízké teplotě.
• Doba tepelného zpracování závisí na odrůdě. Bílé chřesty vařte asi osm minut, zelenou tlustou - ne více než pět, zelenou tenkou - jen tři minuty.
• Chřest je vařený svisle, svázaný ve svazku a vkládán do pánve nahoru (nad vodou) tak, aby byly spodní části pevného spodku svařeny a horní části nejsou měkké.

Předpisy chřestových polévek. Hlavní složkou v nich jsou samozřejmě čerstvé výhonky s nepopsatelnou specifickou chutí. Pro ty, kteří milují rychlé způsoby vaření, níže je první recept na polévku z chřestu.

Velmi jednoduché

Bude trvat pouze:

• 0,5 kg chřestu;
• 0,2 kg zakysané smetany;
• vývar nebo voda - množství závisí na požadované hustotě polévky.
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

Z horní části stonků odříznut (asi 5 cm), větší než na zbývající části rozřeže na malé kousky a vaří se veškeré vody v asi 8 minut. Vyjměte vrcholy, abyste je zdobili hotovou miskou, a zbytek polévky by měl být rozdrcen. Přidejte kyselou smetanu, sůl a pepř. Rozložte na talíře a dekorujte každou porci plátkem chřestu.

Klasická chřestová polévka se smetanou

Neuvěřitelně něžná, s charakteristickou chutí špargle, osloví i ty, kteří nemají rádi polévané polévky.

Měli by být odebrány půl kilogramu chřestových výhonků:

• kuřecí vývar - 0,4 l;
• polovina žárovky;
• mouka - dvě stoly. lžíce;
• máslo - 30 g;
• citrónová šťáva - čajová lžička;
• mléko - sklo;
• tukový krém - 0,1 l;
• sůl a mletý pepř - podle chuti.

Postup:

1. Chcete-li získat chutnou polévku chřestu, musí být spodní části mladých výhonků odříznuty. Řezané špičky - jsou vařeny samostatně. Odřízněte ostatní části stonků 2-3 cm.
2. V hrnci přidejte chřest (s výjimkou vrcholů) a jemně nakrájenou cibuli, nalijte polovinu sklenice kuřecí vývar a vařte, dokud není chřest připraven pod víkem (asi 8 minut).
3. Smíchejte výslednou směs s mixérem.
4. Na malém ohni roztlápíme máslo, vložíme mouku, přidáme pepř a sůl a vaříme dvě minuty. Poté vylijte vývar a pokračujte v vaření až do vaření. Nyní vložte chřest a nalijte mléko.
5. Nalijte krém do samostatného kontejneru, přidejte trochu výslednou polévku, promíchejte. Pak nakrájejte smetanu do polévky, stlačte citrónovou šťávu a polévejte polévku, ale nedělejte ji do varu.

S vermuthem

Pro polévku připravujeme následující produkty:

• 0,7 kg chřestu;
• 750 ml kuřecí vývar;
• šest lžící másla másla;
• tři stroužky česneku;
• 60 ml suchého vermutu;
• 180 ml krémového krému;
• na chuť mletého pepře a soli.

Pracovní příkaz:

1. Nakrájejte špičku chřestových výhonků (asi pět centimetrů) a zbývající chřest nakrájíme na dva centimetry.
2. V hrnci, ve čtyřech polních lžících másla, nakrájejte nakrájenou cibuli a česnek, dokud není jasné.
3. Přidejte vermut a pokračujte v dušení, dokud tekutina téměř nezmizí.
4. Vložíme chřest, nakrájíme na 2 cm kusy, vylijeme vývar a vaříme, přidáme sůl, pepř a vaříme, dokud nezačne vařit.
5. Snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření po dobu asi 20 minut pod víkem.
6. Výsledná polévka by měla být smíchána se směšovačem, přetočena sítem a doplněna krémem, v případě potřeby přidat sůl a pepř.
7. Zbude zbývající chřest (5 cm) v pánvi ve dvou polévkových lžících másla.
8. Přidejte polévku na desky a ozdobte asparagusem plátky chřestu.

Sýrem a houbami

Z produktů pro smetanovou polévku chřestu budete potřebovat:

• chřest zelená - 100 gramů;
• brambory - 0,7 kg;
• jedna cibule;
• olivový olej;
• máslo;
• kuřecí vývar 0,8 l;
• sůl, mletý pepř a byliny podle chuti.

Pro zdobení polévky:

• bílé houby - 100 gramů;
• šalotka - 130 gramů;
• sýr je měkký - 100 gramů.

Postup:

1. Chřest k mytí, spodní části výstřižek odříznuto, tři vrcholy odložit pro dekoraci, ostatní části nakrájené na kousky o 0,5 cm. Řezat brambory na kostky, jemně nakrájenou cibuli.
2. Olivový olej zahřátý v hrnci. Dejte tam špargle, brambory a cibuli, přidejte sůl a lehce smažte. Nalijte teplý vývar z kuřecího masa tak, aby úplně zakryl zeleninu a vařte na deset minut. Několik minut předtím, než je připravena v pánvi spadnout tři vrcholy výhonků chřestu.
3. Nalijte trochu vývaru z polévky, zbytek položíme do mixéru, přidejte olivový olej a jemně nakrájenou petrželku. Beat do hladké, pak utřete sítem, sůl, pepř.
4. Ve smažce v olivovém oleji lehce smažte šalotky a cibule, nakrájíme na proužky. Otřete sýr sítem, dokud nezmáčknete, nalijte olivový olej a pepř. Připravte se z výsledné hmotnosti knellu. Položte houby na talíř, pak sýrové uzly. Nalijte chřestovou polévku na okraje desky.

Chřestová polévka s avokádem

Počet složek se počítá na dvou porcích:

• chřest - čtyři čerstvé výhonky;
• okurka - polovina malá;
• avokádo - 1/2 ovoce;
• citrónová šťáva - lžíce;
• olej z ořechů - čajová lžička;
• sůl a mletý pepř - na chuť;
• studená voda - v závislosti na požadované hustotě;
• některé tvrdé sýry pro výzdobu.

Všechny složky jsou rozmíchány pomocí mixéru, soli a pepře podle chuti. Roztáhněte na desky a posypeme strouhaný sýr. Můžete vyzdobit zeleninu a slunečnicovou semínku z chřestu (fotografické nádobí viz níže).

Na kachním vývaru

Tato polévka vyžaduje zelenou chřest. Pro 300 gramů stonků je třeba vzít:

• pór - 100 gramů;
• velké brambory - 1 hlízu;
• tučná smetana - 100 gramů;
• vývar z kachny - 0,8 litru;
• sůl - pol čajové lžičky;
• kachní roztavený tuk - lžíce;
• pepř mletá černá - na chuť.

Stupně přípravy:

1. Chřest by se měl umýt, vysušit, vystřihnout tenkou horní vrstvu a oříznout vrcholy.
2. Horní části se vaří ve vodě déle než sedm minut, pak se vyjmou a odloží.
3. Cibulku nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme v pánvi v kachním tuku.
4. Nižší části stonků chřestu nakrájíme na kusy přibližně 2 cm.
5. Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na kostky nebo kostky.
6. V kachním vývaru položte smaženou cibuli, pak brambory a po dvou minutách nakrájené spodní části stonků.
7. Vařte na velmi nízkém ohni, dokud nejsou připraveny brambory.
8. Výsledná polévka by měla být smíchána s mixérem, nalijte do ní smetaně, přidáme sůl a pepř. Znovu ho zahřejte, rozetřete přes desky a dekorujte každou porci špičkami chřestu.

Shrňme výsledky

Je tu hodně polévky chřestu: s krevetami, rýží, masem, piniovými oříšky a podobně. I když léto je v plném proudu, si můžete vychutnat pokrmy z čerstvého chřestu, a když sezóna je u konce, může být nahrazen Konzervy.