ABC gurmánů: jak vařit chřest doma

Proč se to nespravedlnost? Naše klima je v mnoha ohledech podobná německému, ale pokud je chřest - zelenina, která je předmětem národní hrdosti, pak v Rusku je takový výrobek jen slyšet a vidět v televizi. V dubnu a květnu se celá Německu je povinná jídla polévka z chřestu a tato dezertní zelenina je samozřejmě pod omáčkou Olandez. Na naší zemi se tato pochoutka objevuje pouze v plechovkách (velmi ztrácí chuť a užitečnost) nebo ve stavu zmrazení šoku. Dokonce máme velmi zkušený dáma, často nevíme jak vařit chřest doma. Nyní vyplňujeme tuto nepříjemnou mezeru.

V zásadě se jedná platidlo stopky (v souladu s normami EU, délka 22 cm), bílé a zelené barvy mohou vařit něco od salátů k dezertům. Ale předtím jak vařit chřest doma, musí mít možnost vybrat ten správný. Pokud jste v západní Evropě od začátku dubna a do 24. června, jděte na trh. Chřest není dlouhodobě skladován. Každý den ztrácí své mimořádně užitečné vlastnosti. Chcete-li rozlišovat čerstvou chřest ze stáje, troubu lehce ošroubujte. Kvalitní zelenina vytváří tichý škrt. Dřík by měl být také korunován charakteristickým nárazem - zaostalým květem. Dolní tuhé části rostliny se prodávají výhradně na polévku.

Bílé chřesty liší se od zelené pouze v tom, že rostlo pod černým filmem a nevidělo slunce. To je považováno za jemnější a chutnější. Ale zelená je více voňavá a užitečná. V otázce, jak správně připravit chřest, je několik bodů. Prvním z nich je, jak tyto křehké stonky čistě kánonicky čistí. Problém spočívá v tom, že kůra pokrývá spodní část stonku, postupně se zužuje na vrchol. Pudlík není vůbec vyčištěn. Pokud taháme kůži tak, jak je to s rebarbem, riskujeme lámání chřestu. Pomocí ostrého nože vytvořte kruhový řez v horní části stopky. Pak vyčistěte kůži na základně a jemně ji ořízněte.

Tak, jak vařit chřest doma? Musí být svařena. K stavu "al dente" nebo plné pohotovosti to již závisí na receptech receptury. Ale ve věci vaření jemné zeleniny existují i ​​jejich vlastní neměnné kánony. Chřest se prodává úhledně svázané svazky. Po vyčištění nabízených stonků je třeba je zakoupit jako zakoupené. Buďte opatrní, abyste nemuseli stlačovat, peletování ve svazcích 8-12 kusů. Stonky by měly mít stejnou výšku, takže na základně vyřízněte příliš vysoké hole.

Vezmeme si úzkou kastrolu a nalijeme vodu tak, aby se tam spojí a hladina kapaliny zanechala "štětce". Nyní odložíme chřest a položíme nádobí na oheň. Ve vodě přidáme sůl, špetku cukru a trochu másla. Po varu nastavte chřest. V otázce, jak vařit chřest doma, je doba vaření rozhodujícím faktorem. Stojí za to trochu zazevatsya, a nemáte jídlo, a kissel. Nedržte, stopky budou těžko žvýkat. Stojíme u talíře se stopkami, nakonec je zelený chřest pečený přesně pět minut, bílý - osm.

Pro zastavení procesu tepelného zpracování zbytkovým teplem okamžitě ponoříme svazek do ledové vody. To je všechno. Nyní můžete připravit omáčku a položit stonky tam pro zahřátí nebo připravit špargle jiným způsobem podle receptury. Je tu ještě jedna malá nuance. Jak vařit mražený chřest? Nenechte to rozmrazit vůbec. Jednoduše navazujte svazek a vařte ho ve vodě se solí, cukrem a máslem po dobu deseti minut.