Chřest bílý: recepty na vaření. Pokrmy z bílého chřestu

Chřest

Lidé jinak představují tuto rostlinu. Někteří věří, že to je zelená větvička do kytice, ostatní - chutný pokrm ve francouzské kavárně, třetí recall „Korean salát“ v supermarketu.

A to všechno je o chřestech. Jeho načechrané větvičky se používají k ozdobení květinových kompozic, výhonky (výhonky rostoucí ze země z cibulí) jsou výbornou zeleninou pro vaření vynikajících pokrmů.

Chřest v Rusku je také nazýván produktem sójového mléka - fu-chu. Z toho jsou vyrobeny zejména korejské saláty, ale to s touto chřestou nemá nic společného.

Trochu historie

Chřest se používá jako zeleninová kultura více než dva tisíce let. To bylo široce použité v Řecku, starověký Egypt a starověký Řím. Od konce 15. století se tato zelenina pěstuje a konzumuje nejprve ve Francii a pak v celé západní Evropě.

Chřest byl považován za pochoutku a byl přítomen u stolů římských císařů, francouzských králů, egyptských faraonů a stranických vůdců východní Evropy. Chřest byl vždycky víc než jen zeleninovým pokrmem, přisuzovalo se mu mnoho léčivých vlastností, což je částečně pravdivé.

Mladé "tyčinky" chřestu se používají ve farmacii, obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků a minerálů.

V Rusku se chřest stal slavný v 18. století, ale stále je malý pěstován a není široce známý jako zelenina.

Chřest: odrůdy

Odrůdy kulturních chřestů:

• bílý;
• zelená;
• fialová.

Chřest se pěstuje zvláštním způsobem. Když se na povrchu země vyskytují výhonky, jsou pokropeny (kopcovité), neumožňují růst pod slunečním paprskem. Až donedávna byla považována za pochoutku a byla velmi ceněna. Pouze bílý chřest byl podáván v restauracích s kaviárem, kozím sýrem a lanýži.

Zelený chřest se pěstuje přirozeně, pod sluncem. V současné době je ceněn díky vysokému obsahu živin a výrazné chuti. Jedná se o nejběžnější typ chřestu v moderní kuchyni, který se nachází v nabídce výborných restaurací v Belgii, Francii a Německu.

Purpurový chřest byl vynalezen francouzštinou. Tato zelenina je křížem mezi bílou a zelenou odrůdou. Chřest bílý je pěstován na chvíli pod sluncem, získává purpurový odstín, než se změní na zelenou. Gurmáni ocení fialový chřest pro zvláštní hořkou chuť.

V přírodě je divoký chřest. Rostou dobře po celém světě. Divoký chřest se nachází na Krymu, na západní Sibiři, na Kavkaze, na Středním východě, v Evropě, Africe a Americe. Předpokládá se, že divoká zelenina je mnohem chutnější a obsahuje více užitečných látek.

Chřest: tipy na vaření

Existuje mnoho jídel z chřestu: bramborová kaše, polévky, dezerty, saláty. Ve všech recepty používané vařené zeleniny, výjimkou je také chřest bílá.

Recepty na vaření bílého chřestu mají své vlastní nuance:

1. Stonky zeleniny by měly být vyšetřeny, důkladně opláchnuty pod proudem studené vody, obzvláště pečlivě oblast s váhy. Není-li možné hlavu stonku umyt z písku, váhy se odříznou.
2. Chřest by měl být vyčištěn z husté kůže. To je děláno s velkou péčí, protože dokonce i malý neléčený pozemek může pokazit celý pokrm.
3. Ze spodní části stonky nakrájejte pětinu (pokud není chřest příliš čerstvý, pak jedna čtvrtina). Čerstvost chřestu je určena řezem: musí být vlhká. Čerstvá zelenina je elastická a škrtí.
4. Chraňte chřest ve svazcích a vaříme ve vroucí vodě svisle, protože dno zeleniny je tužší a vařeno déle. Trám by měl být vertikálně upevněn v pánvi (pomocí nákladu) nebo by měl být použit zvláštní nádoba na vaření chřestu. Spodní části stonků se vaří ve vodě a horní části se připravují párou.
5. Chřest není vařený dlouho, asi deset nebo patnáct minut. Ve varné vodě se přidá sůl a malé množství másla nebo rostlinného oleje. Proces vaření by měl být pečlivě sledován, aby nedošlo k trávení produktu do kaše.
6. Správně vařená chřest udržuje svislou polohu, pokud je stonka zvednutá vidličkou a zvednutá nad pánví.
7. Po vaření musí být chřest opláchnut studenou vodou. Správně zpracovaná zelenina by měla zachovat svou chuť a užitečné vlastnosti, je příjemné křupat.

Z připravené chřesty připravte mnoho různých pokrmů. Oloupaná kůže a řezané části nejsou odhozeny, používají se k vaření polévek a omáček.

Takže ve vašich domácnostech byly bílé chřesty - jak uvařit takový jedinečný produkt? Jaké recepty mám užívat, aby příjemně potěšily mé milované s lahodným pokrmem?

Chřest: pokrmy z rumunské kuchyně

Jídla z bílého chřestu jsou připravovány v mnoha evropských zemích, nejsou exotické nebo se velmi obtížně připravují.

Například v Rumunsku jsou vařené stonky umístěny na misku, která byla předem vysušena na ubrousek. Jsou podávány s různými omáčkami nebo rozmačknutými sušenkami pečenými v roztaveném másle.

Jeden z nich recepty na chřestovou omáčku sestává z následujících produktů:

• kuřecí vejce - dva žloutky;
• hořčice - jedna čajová lžička;
• slunečnicový olej - jedno sklo;
• citronová šťáva - pol čajové lžičky (může být nahrazeno octem);
• sůl - podle chuti;
• okurka (nebo malá slaná okurka) - jeden kus;
• zelenina - petržel, estragon, cibule zelená (podle chuti).

V misce položte dva kuřecí žloutky, přidejte sůl, přidejte citrónovou šťávu, hořčici, šlehačkou. V malých částech, nepřestávejte žloutnutí míchat, nalijte slunečnicový olej. Směs postupně zahušťuje (jako majonéza). Pro urychlení procesu můžete použít mixér. Zelení, okurky, nakrájené jemně nakrájené a nakrájené do směsi. Omáčka je připravená.

Další recept z rumunské kuchyně: "Chřest z chřestu v troubě".

Požadováno:

• chřest - jeden kilogram;
• mouka - dvě lžíce;
• sýr strouhaný - dvě polévkové lžíce;
• máslo - jedna polévková lžíce;
• kuřecí vejce - tři kusy;
• zakysaná smetana - jedna sklenice
• sůl - podle chuti.

Chřest se vaří, vyjme z vroucí vody, usuší se na papírovém ručníku. Řezte stonky s mlýnem nebo mixérem. Ve výsledné bramborové kaše přidáme mouku, sýr, vejce, máslo, sůl. Dobře promíchejte, nakrájejte masové kuličky, smažte do pánve. Umístit koule do zapékací misky, přikryjte se zakysanou smetanou a lžičkou mouky, posypeme sýrem a dejte péct do trouby na dvacet minut. Podáváme horké.

Chřestová polévka s chřestem ve francouzštině

Z chřestu jsou připraveny polévky. Tyto pokrmy jsou užitečné a obsahují málo kalorií.

Polévka bílého chřestu "ve francouzštině" se připravuje z následujících složek:

• voda - 600 ml;
• chřest - 500 gramů;
• máslo - jedna polévková lžíce;
• cibule - polovina žárovky;
• krém (20%) - poloviční sklo;
• bílý chléb - kusy francouzské bagety (podle chuti).

Umyjte bílý chřest, oloupeme, nakrájíme na malé kousky, přidáme vodu. Vařte na středním ohni po dobu dvaceti minut. Stonky by měly být měkké.

Oloupeme cibulí, oplácháme pod studenou vodou, nakrájíme jemně, smažíme na másle až do zlacení. Přidejte cibuli na panvu s chřestem. Když se zelenina stává měkkou, rozdrte obsah hrnce směšovačem. Do pyré přidáme krém, sůl, vaříme asi pět minut. Polévkové pyré se podává s opečenými krutony z bílého chleba.

Chřest: recept na moření

Chřest bílý marinovaný připravený velmi jednoduše.

Chcete-li to provést, potřebujete následující produkty:

• chřest - 500 gramů;
• česnek - hlava;
• ocot - jedna polévková lžíce;
• olivový olej - dvě polévkové lžíce;
• bílý pepř - jedna čajová lžička;
• hořčice dijon - jedna polévková lžíce.

Chřest k mytí, čistí, vylévá strnující vařící vodu nebo vaří pro pár.

Olivový olej smíchaný s hořčicí Dijon, octem, pepřem a nakrájeným česnekem (jedna polévková lžíce). Všichni dobře porazili. Připravte stonky chřestu v hrnci, zakryjte marinádou, zakryjte a naložte na chlad. Po asi třech hodinách bude nakládaná zelenina připravena

Chřest, zmrazený

V Rusku si každý nemůže dovolit jíst čerstvě nakrájenou chřest v sezóně. Samozřejmě, naši řemeslníci již tuto zeleninu rostou v příměstských oblastech, ale stále ještě pro mnoho chřestů - je to exotické.

Supermarkety prodávají zmrazené chřesty (bílé a zelené). Z něj můžete také připravit lahodné a výživné pokrmy.

Chřest bílý zmrazený je připraven podobně čerstvý. Je třeba si uvědomit, že před vařením nelze rozmrazit, zmrazené výhonky se umístí do vroucí vody.

Vyzkoušejte mražený chřest a připravte další pokrm.

Bude trvat:

• chřest bílá zmrazená - jeden kilogram;
• kuřecí vejce - dva kusy;
• mouka - čtyři lžíce;
• smetana - dvě polévkové lžíce;
• mleté ​​mandle - 200 gramů;
• citrón, oranžová - několik lobul;
• cukr, sůl, pepř - na chuť

Chřest se vaří ve vařící vodě se solí, cukrem, několika plátky citronu a pomeranče. Vařte 10 nebo 15 minut. Opatrně odstraňte a osušte papírový ručník.

Připravte si chleba. V jedné misce míchat mouku, pepř, sůl. V druhé - krém s vejci. V třetí misce připravte mleté ​​mandle.

Chřest chřestu nakrájíme nejprve v mouce s kořením, pak namočíme do vaječné směsi a vložíme do mandlí. Připravená chřest se smaží v pánvi.

Nádobí se podává teplé s citrónovou a oranžovou plátky.

Závěr

Chřest - zelenina, že musíte vědět, milovat a být schopen uvařit. Předmětem tohoto článku byla většinou bílý chřest. Jak se připravit tento produkt byl podrobně popsán v materiálu. Pokrmy z něj jsou velmi užitečné a nízkokalorické. Navzdory tomu, že v Rusku chřest je málo známá a je považován za pochoutku, nezanedbávat této zeleniny. Pokud budete mít příležitost k nákupu (nebo růst) střílí užitečné připravit sebe a svou rodinu vydatné a chutné jídlo (skoro jako evropské luxusní restaurace): zelený chřest, fialový chřest, chřest bílý - recepty vybrat podle vašeho vkusu. Bon appetit!