Kavkazská polévka - kufta-bozbash, kharcho, grr. Kavkazská kuchyně

Kavkazská kuchyně

Obecná pravidla

Ať se chystáte připravit, azerbajdžánské, arménské nebo Gruzínská polévka, ve svém základu by měl existovat skopový vývar. Pokud se vyskytne potíže s těžbou tohoto masa, může být nahrazeno hovězím masem. Ale ne vepřové nebo kuřecí - ztratíte většinu chuti a nebudete moci plně ocenit kouzlo pokrmu.

U zelených je povolen velký stupeň svobody. Žádná kavkazská polévka však nemůže dělat bez koriandru. Přinejmenším pár větviček, ale mělo by být přítomno v misce.

Pokud je v seznamu produktů cizrna, vezměte ji vážně. Není to hrach ani fazole, je extrémně obtížné ji trávit, dokud není připravena. Fazole jsou namočené ve studené vodě po dobu nejméně půl dne. Mějte na paměti: v tomto případě se výrazně zvětšují.

A nenechte se cítit v koření a pikantní. Kavkazská polévka nemůže být insipid! Pokud se vám nelíbí pikantní, měli byste věnovat pozornost pokrmu z kuchyně jiných zemí.

Ázerbájdžán kufta bozbash: začátek

Příprava tohoto zázraku vaření je poměrně obtížná. Nicméně, někdo, kdo někdy zkusil sup kyufta bozbash, připravený pracovat pro něj.

Svařované a filtruje se vývar beran spočívá na desce k varu, načež se načtení předem namočené cizrnu (polstakana suchý likvidní oboustranný litr). Zmizí asi hodinu.

Silná rajčata se zbaví kožešin, trochu se rozřeší a položí se na cizrnu. Jsou to brambory. Je žádoucí nalézt malé hlízy: čistí se a zanechávají pouze celé.

Dvě cibule jemně řezané, pár lžic rýže zaparivat čtvrt hodiny do teplé vodou půl lžíce zemního šafránu je naplněné stohu vroucí vody a levé pro infuzi. Kurdyuk se jemně rozpadá, mělo by to být asi dvě lžíce. Přípravná fáze je u konce, můžete jít do hlavní části.

Masové kuličky na polévku

Hlavním rysem, který se může pochlubit touto horkou polévkou na Kavkaze, jsou masové kuličky. Ale ne obyčejný, ale s nádivkou. Pro to budete muset najít sušené švestky. Není to sladké sušené ovoce, jmenovitě kyselá divoká slivka.

Třetí kilogram skopového masa je kombinováno s dušenou rýží. Také se zde vylije polovina nakrájené cibule. Báze je vyžádána a pepřena. Po důkladném promíchání je hmotnost rozdělena na šest stejných částí. Každý se vloží do koule, v ní je vytvořena jamka, kde jsou umístěny 2-3 alychinki. Otvor se zavře a kyufta je připravena k odeslání do polévky.

Konečná fáze

Když se stal měkké cizrna, brambory polévka sníží a upraví na počáteční měkkost, na pánvi na hamburgery vynechány. Deset minut je zjištěno, když projdou, kyufta už bude plavat a bude téměř hotová. V tomto okamžiku v polévce položené koření: zbývající cibule, šafrán, pepř-hrach. A, samozřejmě, roztrhaný Kurdyuk. Pět minut vaření - kufta bozbash připravena.

Kefírová polévka (gras). Kavkazská kuchyně

Jedinečný recept: není potřeba bujónové základny. Toto jídlo může být dokonce pohřbeno těmi, kteří ohlížejí postava.

Polévka se týká kurdské kuchyně, ačkoli podobné varianty lze nalézt při vaření ostatních obyvatel Kavkazu. V nádobě s vhodným objemem kefír se nalije dva litry. Vezměte produkt středně silného tuku. Kefír je zředěn sklenicí vody, nalijte tři lžíce proseté mouky. A tekutina je dobře, dokud nejsou hrudky úplně rozbité. V misce jsou dvě vejce zbitá na pěnu. Také je třeba je nalít do hrnce. Po dalším pečlivém míchání je miska umístěna na sporáku při nejpomalejším ohni. Polévku je třeba míchat častěji, jinak se může vyhořit. Připravený signál bude ztluštění kapaliny.

Samostatně se sklenice perličky promyje, vaří až do okamžiku připravenosti a nechá se 10 minut pod víkem. Pak je nalit do hrnce a polévka je vařená dalších deset minut. Po vyjmutí z desky je polévka bohatě posypána nakrájeným koriandrem a trvala pod víkem asi čtvrt hodiny.

Toto Harcho

Harcho má mnoho různých variací. Téměř každá milenka má svůj názor na to, jak vařit gruzínskou polévku. Nejběžnější verze je stále následující.

Z třetího kilogramu čerstvého skopového mléka se litr bujónu vaří v litrech vody. Současně s masem se na vůni položí celá cibule a malý koriandr. Vývar je vařený, dokud není jehněčí velmi měkké.

Zatímco se vařil vařený, další velká cibule a polovina horkého pepře bez semen jsou jemně rozkrájeny. Jsou vypráženy na světlé ruměnec, po němž je několik rajčat nalito do pánve. Rajčata jsou vzata dvě stě gramů, nejlépe se zbavit jejich kůže. Společně se zelenina bude vařit deset minut.

Mletý je vyloučen z vývaru, vývar je filtrován a maso se rozpadá s malými kousky a přidává se k pečeně. O něco později se vývar nalil do hrnce. Dále v misce se mísí čtyři stroužky česneku, suchý koriandr, trochu hubený olej a nasekané koriandro. Hmota je zaváděna do polévky-kharcho způsobem kavkazského - suté pánve je ponecháno na ohni ještě několik minut. Konečným dotykem budou vlašské ořechy. Sklenice jejich jader se tlačí a nalévá do polévky. Deset minut z celkové touhy - a večeře připravená.

Hashlama

Chtěl bych zmínit další kavkazskou polévku. Jejími autory jsou Arméni. Polévka dopadá velmi gustym- pravidelně i spory, zda je považován za Khashlama první chod, nebo stále patří do druhé. Ale hlavní věc je velmi chutná a uspokojující.

Grammov 800 není největší masné řezy velké a pečené v hustě zpevněném kotli. Teoreticky je zapotřebí vyprážet na vykrmovaném tuku, v praxi se obvykle začíná běžný rostlinný olej.

Když je jehněčí (nebo hovězí) lehce zbarvené, přidávají se k němu polkruhy velké žárovky. Smažení pokračuje v jejich průhlednosti. Následuje otáčky:

• velké kostky mrkve;
• čtverečky bulharského pepře, čtyři lusky různých barev následují;
• plátky středního cuketa;
• pruhy poloviny horké pepře;
• čtyři malé rajčata bez kůže (není třeba řezat);
• nasekaný česnek (kolik to považujete za nutné).

Zastavte vše, dokud měkké, to znamená, dokud zelenina nedosáhne poloviny připravenosti. Pak se vleje půl litru piva (světlo), vavříny a koření. Při příležitosti posledního: pokuste se najít na trhu soubor určený speciálně pro hadhlama, Arméni ho prodávají ve "sestavené" formě.

Vaření pokračuje, dokud nejsilnější zelenina není mrkev. Získejte velmi hustou a kořeněnou polévku s malým množstvím tekutiny.

Správné podávání

Kavkazská polévka by měla být nejen dovedně vařená, ale i kompetentně jí. Nedoporučuje se ji vychutnávat zakysanou smetanou - ne tak. Ale velkoryso posypeme bylinami - velmi schváleným krokem. A místo chleba na stole je lepší dát lavash - díky Bohu, aby to koupil teď vůbec není problém.

Z Kavkazu pocházejí první pokrmy, které jsou horké. Zvláště pokud jste při vaření ještě používali jehněčí. Mimochodem, v tomto případě, kavkazská polévka je lepší vařit najednou: v horké formě, ztratí významnou část své kouzlo.