Koláče s játry (jako v sovětských dobách): nejlepší recepty

Po dlouhou dobu se dny SSSR už zapomněly, ale opustili spoustu nostalgických vzpomínek u dětí té generace. Jeden z těchto momentů jasných dětí byl smažené patty

Složení těsta

K přípravě růžové a chutné koláče s játry smaženým sovětský, budete potřebovat: 500-600 g mouky (high-grade), šest gramů čerstvého droždí (aktivní), dvě polévkové lžíce cukru, lžičku soli, jeden šálek (200 ml) voda, 20 gramů rostlinného oleje.

Složení pro játrové výplně

Pro náplň potřebujete jak vedlejší produkty z masa, tak zeleninu, koření, zeleninu. Maso koláč plnění s játry - to jsou hovězí plicy, játra (telecí nebo hovězí), srdce. Standardní recept vyžaduje 300 gramů každého masného produktu.

Pokud jde o zeleninu, mnoho lidí jedná na principu "amatér". Někdo nemá rád hodně cibule, někdo dává přednost tomu, aby nekladl mrkev. Ale v klasickém receptu by měl být přítomen: kořen petržel, jedna velká mrkev, 4-5 žárovky.

Koření: sůl, mletý černý pepř, hrášek černého pepře, bobkový list, hřebíček.

Pro smažení: 0,6-0,8 ml rostlinného oleje.

Nutné pro pracovní potřeby

Velmi velké množství práce provádí zpracování a přípravu jaterní náplně. Koláče s játry, jako v sovětských dobách je nutné vařit ve velkém množství. Pro přípravu je potřeba: pětlitrový hrnce (pro vaření jater), pánvička na smažení a mlecí stroj na maso.

Vaření plnění

Příprava náplně na koláče s játry - proces je poměrně produktivní, objemný a časově náročný. Proto byste měli začít s játry. Přísady jsou připraveny různými způsoby. Chcete-li vařit správné koláče s játry, jako v sovětských dobách, je nutné vařit srdce a plíce, a játra - dát do panenky.

Před vařením drobů je třeba je důkladně opláchnout, nakrájet na malé kousky. Ve vodě, kde se vaří játra, je třeba přidat kořen petrželky, celou cibuli a mrkev, nakrájenou na několik velkých částí. Zpočátku vaříme vše na vysokém ohni. Jakmile voda vaří, snížíme oheň, vyjmeme pěnu a vaříme pomalu. Přibližná doba vaření jater je dvě hodiny.

Sůl a přidat bobkový list by měla být pouze na konci vaření. Po plicích a játrech jsou připraveny žádné vody. Nechte vedlejší produkty ztuhnout a dosáhnout, jak říkají zkušení kuchaři. Takto pečené pečené sovětské pečivo bude šťavnatější a ochucené masovými příchutí.

Pokud jde o přípravu jater, je umístěna do pánve na smažení, naplněna vodou a dušená po dobu půl hodiny. Po hašení je játra řezána. V samostatné pánvi smažená jemně nakrájená cibule. Jemu se přidává játra pouze tehdy, když je paprsek nakonec zahnaný.

Po těchto manipulacích jsou všechny vedlejší produkty procházeny masem. Cibule je také jemně mletá pomocí kuchyňského asistenta. Přidejte sůl, mleté ​​noviny.

Vaření těsta

Je důležité si uvědomit, že k přípravě správných koláčů s játry, jako v sovětských dobách, je nutné použít pouze kvasnice na výrobu těsta. Před přípravou těsta se chovají v teplé vodě a vloží se na teplé místo, dokud se neobjeví "čepička". Zatímco kvasnice je infused, všechny ostatní složky pro těsto jsou smíšené. K výsledné hmotnosti se přidá kvasnice. Konečná verze testu je smíšená.

Aby se těsto stalo bohatým a svěžím, mělo by být během zdvihání správně zdobeno. Je lepší, když rozdělíte celý objem těsta na tři stejné části a umístíte je do různých nástrojů. Jakmile se těsto zvedne, mělo by být hnět, několikrát posunuto a několik málo. To se provádí dvakrát nebo třikrát. V tomto případě dosáhnete ideálního výsledku, jako v "těchto" časech v jídelnách.

Tvorba patty

Velmi mnoho domácnosti se potýká s problémem, že se těsto přilepí na ruce a stůl. Abyste tomu zabránili, použijte rostlinný olej. Osušte jak stůl, tak vlastní ruce olejem. Takové těsto bude tvárné, nezůstane na rukou ani na pracovní ploše. Jak vařit koláče s játry, pokud nikdy nebyl proveden speciální test přátelství? Problém je vyřešen. Postupujte podle pokynů - a vše se ukáže.

Nejprve byste měli rozdělit každou z již existujících tří částí testu na další čtyři. Z každé části tvoří pevnou kouli. Z této koule se vytvoří koláč. Pokud chcete, můžete si koláče upravit tak, že vytvoříte pigtail, okraje špičky atd. Pečené těsto s játry musí být vyhovující a poslušný. Nebojte se dělat něco špatně, vždy můžete hýbat kus a znovu vytvořit patty.

Důležitá rada: Nepokládejte příliš mnoho špetků. Smažená chuťovka může během pečení snadno prasknout.

Vaření koláče

Fry koláče s játry, jako v sovětských dobách, v oleji. Vezmeme velkou pánvi nebo pánvi, nalejeme tam poměrně velké množství rostlinného oleje a počkáme, dokud se vaří. Ve vařícím oleji pečlivě pečte a smažte ze dvou stran na zalévanou rudou kůru.

Pamatujte, že byste se měli určitě zbavit přebytečného oleje. Blotovat koláče s papírovými ubrousky nebo ubrousky. Koláče s játry, jako v sovětských dobách, by měly být smažené, ale ne naolejované. Zapamatujte si dětství, vaše ruce se příliš špinavé a máslo nevyčerpalo "knír".

Orskie patties

Slavné pro celou Unii byly koláče z regionu Orenburg. V té době byly prodávány v obrovských plechovkách. Pro přípravu byl použit speciální stroj, takže se patky ukázaly jako dokonale tvarované, s rovnými hranami.

Tajemství jejich přípravy spočívá v plnění. Pro přípravu se nepoužívají vedlejší produkty z hovězího nebo telecího masa, ale kuře. K přípravě je zapotřebí: libra kuřecí játry (žaludek, játra, ledviny, srdce), pět velkých žárovek, sůl a pepř (podle chuti).

Proces vaření je přesně stejný jako v prvním receptu. Pouze těsto je o něco málo tekuté. Měl by se šířit v ruce a tvořit jakýsi plochý dort. Dokonce ani válcování není nutné, což šetří čas. Uprostřed takového plochého koláče je umístěna náplň, patka je na okrajích napuštěna. Poté je třeba vyrobit malou klobásu nebo klobásu z koláče. Několikrát ho rukujte, jako by něco kroutil. Takový koláč bude vypadat spíš jako ty pečivo s játry, jako v době sovětských varech v Orenburgu a nazývali ho Orsk za celou zemi.

Tajemství připravení jater od znalců

Profesionální kuchaři doporučují přípravu jater poněkud jinak. Používá se nejen vedlejší produkt a cibule, ale i česnek. Profesionálové říkají, že játrové koláče, jejichž recept neobsahuje přidání česneku, se nedostanou tak chutné a chutné.

Zbytek procesu je stejný, jak je popsáno výše. Jedinou výjimkou je, že když jste již vařili játra a nakrájeli ji na mletou masu, mleté ​​maso by mělo být vypráženo v pánvi s přídavkem vonného oleje. Takže náplně bude více aromatické a pružnější v procesu balení do patty.

Pečené pečivo lze vařit nejen v pánvi na smažení, hluboké smažení, ale také v troubě. Pokud se pokusíte jíst méně smaženou a vyhýbat se tolika olejům na vaření, pak je možnost s troubou ideální. Mimochodem, když se pečeme v peci, pak pro vaření můžete použít nejen těsto kvasnic, ale i pufr. Ale nezapomeňte: bude to modernější než sovětská verze.