Shish kebab v karski: správné maso, potřebná marináda, technologie vaření. Shish vepřová panenka

Bez sleďových kebabů jsou výlety do přírody, rybaření nebo letní večery jen zřídka možné. Nicméně je obvykle připravená jednou provždy zvolenou metodou, která není příliš experimentovaná. Ale to není zajímavé! Tímto způsobem se zbavíme mnoha kulinářských potěšení. Nabízíme zvládnutí shish kebab v karski, radikálně odlišný od toho, co se obvykle doprovází. Možná to bude vaše oblíbená verze tohoto jídla.

Jak si vezmout maso

Stejně jako všechny ostatní, více známých možností, recept na tento šišský kebab v karski zahrnuje použití výhradně jehněčího. Nicméně ne každý kostra vhodné pro určené účely. Potřebujeme obličej vyříznutý z beder, jmenovitě - buničinu, která se skládá z malých kostí. Kromě toho kešu kešu v karski nezbytně zahrnuje ledvinu jehněčí, která bude druhým zátkou pro zbytek masa.

Co nakládat

Standardní varianty marinád pro "kara" nejsou příliš vhodné. Nejprve si pamatujeme zvláštní vůni jehněčí, která je žádoucí odstranit. Za druhé, ledvinný řez je měkčí než ostatní a většina obvyklých masových marinád může být ztuhlá. Tradičně se používá následující složení: asi půl litru surových a unscented rostlinného oleje, a poté sto gramů koňaku (lze vodku) a koření: muškát, BARBERRY (nebo škum), bazalka, sůl a pepř. Když se marinuje, maso je pepřeno naseknutými bylinkami a cibulovými prsteny a trochu se zhutní. Ti, kdo si přejí, mohou nahradit olej s nízkotučným kefirem, jenom doba marinování bude trvat trochu.

Technologie vaření: kebab kebab real

Hlavním předpokladem pro získání prvotní "tělesné" nesmí být při řezání jehněčí. Kusy by měly být velmi velké. Po uložení do marinády (nejméně čtyři hodiny se doporučuje odjet na noc), je skopové maso spuštěno na velký špíz střídavě s vykrmovaným syrovým tukem. Pohybuje se kolem 200 gramů na každý kilogram masa.

Správný kebab shish je dlouho smažený, s konstantním převrácením, podle principu shawarma. Pečené maso v hloubce centimetru, maso je odříznuto a špíz se vrací k uhlí. Kuchař samozřejmě neodchází od grilování, ale maso se ukáže být nejjemnější a chutnější.

Přizpůsobený recept

Samotný přístup k "tělovému", s postupným řezáním hotového masa, nebude všem apelovat. Nějak je obvyklé, když si na piknik vychutnáte vlastní špíz a užijete ji. Příznivci tohoto principu jsou vhodnější šišské kebab v karski, jehož recept umožňuje individuální přípravu.

Správné část jehněčí tlusté proužky řezem, ale není rozdělen do samostatných kusů: to je osobní část každého účastníka Sabantui a řezy jsou potřebné pro lepší marinování. Zatímco se maso v marinádě chová, ledviny se dobře umyjí a třikrát stárnou po dobu půl hodiny ve studené sladké vodě. Nakonec jsou umístěny ve vodě se solí a citrónovou šťávou - po dobu jedné hodiny. Když jehněčí setrvalá marinádou ne méně než tři hodiny, ledvin přidá spolu s bylinkami (např., Estragon), smíšené, které na zatížení kontejneru, a zachování, již v chladu, to trvá dvě až tři hodiny. Při smažení na špíz položte polovinu ledvin, pak jehněčí a nakonec druhou polovinu. Zachovávají kešu karki ze ztráty šťávy. Vzhledem k tomu, maso je nižší než T poměrně velké kusy, a to i vroubkované smažit pohodlné na dvou špejle uspořádaných paralelně - takže jehněčí neotáčí.

Nejlepší omáčka pro "kara"

Podávejte kebaby také, musíte být schopni: pravidelné omáčky, samozřejmě, vůbec ne zkazit, ale chuť bude ztuhlý a stal se spíše primitivní. Je lepší trochu nalepit a vařit neobvyklou omáčku pro neobvyklý kebab šišky.

1. Cibule jemně nasekaná, opařená a pelety se studenou vodou - zde není příliš velká ostrost a hořkost.
2. Oloupané jablko a mango jsou málo roztavené. Můžete si a třešit, ale v této omáčce pikantní - to je v kusech.
3. Rajčata jsou oloupaná a také jemně rozdrcena.
4. S vápnem se odlupuje a odšťavuje se šťáva.
5. Všechny připravované přísady jsou smíchány, ochuceny olivovým olejem (omáčka by měla být hustá), půl lžíce cukru, pepře, soli a Tabasco.

Předpokládaná chuť je pikantní a sladkokyselá. Upravit chuť by měla být v souladu s jejich preference, ale stejné produkty.

"Nativní" verze

Cokoliv může říkat, skopové - jakési maso a přijatelné ne všechny. Takže naši lidé vyvinuli vepřové kebabové kebabové šišky. Řez se bere jako normální grilování, ale to je řez drasticky liší: obsushennoe promyje a snížit maso dlouho, dvacet centimetrů, není příliš tlusté plátky. Marináda je v zobrazení „Karo“ vkusa- půlkruhy jsou vyříznuty pro něj čtyři cibule (800 g vepřového) a naplní směsí brandy stohu, půl šálku (asi 150 ml), olivového oleje, citronové šťávy a dva - sojové omáčky. Z koření se berou černá pepř, chili, koriandr a majoránka. Hodnota zdarma, rozhodněte se sami. Maso se ponoří do marinády a trochu "masíruje". Trvalo čtyři hodiny, než aby se udrželo vepřové maso, ale není zakázáno a zůstává po celou noc.

Přestoupíme k smažení. Na jehle je kladen na půl středních rajčat (můžete vzít a jiné zeleniny, jako lilek kruhy), následuje - kus vepřového masa spolu, a zajistil druhou půlku rajčete. Návrh je zabalen do tlusté sítě - prodává se v každém dobrém řeznictví - a posílá se do pece. Minut až 20 minut můžete vychutnat.