Francouzská omáčka: recept s fotkou

Omáčka (přeložená z francouzštiny omáčka

Říká se, že Shaw řekl: "Architekti skrývají své chyby pod břečťanem, lékaři - v zemi a kuchaři - pod omáčkou."

Obecně se věří, že zákonodárci používání omáček ve vaření jsou Francouzi. Ve Francii omáčka se objevila v 17. století, od té doby se kulináři specializují na celý svět při přípravě jedinečné omáčky a omáček.

Francouzské omáčky

V moderní Francouzské vaření používat více než dvě stě receptů vaření omáčky a omáčky. Na počátku dvacátého století však Auguste Escoffier, kuchař, který byl považován za "krále mezi kuchaři a kuchařem pro krále", systematizoval recepty francouzských omáček. Identifikoval pět základních, základních (matkách), na kterých jsou založeny všechny ostatní četné druhy kapalných koření.

Základní francouzské omáčky:

• bechamel;
• velyute;
• Dutch;
• Hispaniol (španělština);
• rajče.

Klasická měna

První omáčka recept velyute nalezený v záznamu z roku 1553, pak se nazýval "bílý" nebo "pařížský". V 19. století velyute byla uznána jako jedna ze čtyř hlavních omáčků Francie.

Takže, setkání - omáčka velyute. Klasický recept vyžaduje následující produkty:

• vývar (ryba, maso, kuře - volitelné) - 0,5 litru;
• mouka (pšenice) - 50 gramů;
• slaná výživa - podle potřeby;
• mletý černý pepř - podle potřeby;
• Máslo - 75 gramů.

Chuť omáčky velyute závisí na výběru vývaru, takže je také uveden název:

• ryby - veloute de poisson-
• kuře - veloute de volaille-
• maso z mladého hovězího masa - veloute de veau.

Vývar by měl být průhledný a velmi světlý (to je hlavní rys!).

Nejprve je omáčka připravena na pražení (speciálně pražená mouka).

V nádobě s tlustými stěnami se máslo roztát, přivede k varu. Ve vroucím oleji nalijte tenkou, míchanou mouku. Smažte až slabě nažloutlé.

Připravte se na ochlazení. Chraňte vývar. Nalijte varnou vývar do smažené mouky (py), vaříme asi 1 hodinu na klidném ohni.

Přidejte pepř na připravenou omáčku, sůl podle vašeho přání. Přijato velyute projít sítem (v něm by neměly být žádné mouky), vychladnout.

Klasická omáčka velyute se podává na ryby, kuře a maso. Je to základ pro polévky, pyré, používá se při přípravě různých bílých omáček, někdy je nahrazuje silným vývarem (konzomem).

Možnosti měny

Omáčka velyute, recept s fotografií, který je uveden výše, lze mírně změnit přidáním některých ingrediencí: houby, cibule, různé koření atd.

Například, velyute s houbami. K přípravě je potřeba:

• pšeničná mouka - 100 gramů;
• máslo - 100 gramů;
• houby (žampióny) - 100 gramů;
• vývar (kuře nebo maso) - dvě sklenice;
• citronová šťáva - na chuť;
• černý pepř (zem) - pokud je to žádoucí;
• sůl (jídlo) - podle chuti.

Připravte si ruce: v kontejneru s hustými stěnami roztřepeme máslo, přivedeme k varu, nalijeme mouku do oleje, smažíme až světle žlutou. Šampiňóny nakrájíme, přidáme k rukojeti.

Připravte lehký vývar, přivedete k varu, nalijte ho do rukou. Smíchejte směs na ohni a vaříme jednu hodinu, dokud se omáčka nezamrzne a nezkusí. Konzistence hotové omáčky je podobná zakysanou smetaně. Připraveno velyute přidat malou citronovou šťávu (podle chuti), sůl, pepř, pokud je to žádoucí.

Velmi často dochází ke smetaně, do hotové omáčky se přidávají žloutek kuřecích vajec, místo žampionů, lehce smažené cibule atd. Složení závisí na preferencích chuti kuchaře nebo na misce, na které se vaří velyute.

Omáčka jako základ polévky

Kuchaři Francie na základě omáčky velyute připravit různé polévky-bramborové kaše. Nejjednodušší z nich je polévka velyute. Je správně řečeno: "Všechno dokonalé je jednoduché."

Polévka velyute - jemné dietní jídlo, vhodné jak pro dítě, tak pro starce. Je dobře nasycený, rychle vstřebává, nedráždí žaludek. Polévka je dobrá jak horká, tak studená. Dokonce i nezkušená milenka dokáže vařit.

Pro tuto skvělou polévku potřebujete:

• pšeničná mouka - 100 gramů;
• máslo - 150 gramů;
• lehký vývar (maso) - 1 litr;
• cibule - jeden kus;
• krém (nebo mléko) - 100 mililitrů;
• slaná výživa - podle chuti;
• černý pepř - na chuť;
• greeny - na chuť.

Oloupeme cibulí, umyjeme a nakrájíme jemně. Maso roztřete v hluboké misce a smažte cibuli trochu v oleji. Pokračujte v smažení, přidejte mouku, lehce smažte.

Přiveďte vývar do varu, nalijte ho do směsi mouky a dobře promíchejte. Během míchání omletou omáčka, dokud nehustíme nad malým ohněm.

Ready omáčka filtr, přidejte smetanu (mléko), sůl, pepř, petrželka, kopr rozpadat nebo jiné oblíbené bylinky podle chuti. Polévka je připravena sloužit.

Závěr

Takže nejjednodušší recepty základní omáčky jsou shora uvedena. Je to hlavní složka některých slavných omáček:

• aurora - v velyute přidat rajčatové pyré;
• allemande (německá omáčka) - kuřecí žloutek, tuková smetana, citrónovou šťávu přidávanou do masového bujónu;
• Maďarská omáčka - přidána cibule, bílá víno, sladká paprika.

Velyute může se stát vaší kuchyňskou omáčkou.

Na základě navržených receptů bude každá hosteska podle její chuti moci vařit své malé kulinářské dílo.

Experimentujte, vařte s fudge, používat ve vaší kuchyni omáčky a gravies. Bon appetit!