Tenké francouzské palačinky nebo palačinky: recepty a funkce vaření

V každé kuchyni na světě je starý, originální recept na palačinky. Mohou být různé mouky, liší se v tloušťce a velikosti. Pohanka, pšenice, rýže, kukuřice, oves, vrabci a jednoduché - všechny odrůdy nemohou být uvedeny. A navzdory skutečnosti, že tenké palačinky, které jsme považovali za primárně ruské, existuje podobná jídlo v mnoha dalších zemích. Obvykle se prakticky neliší ve složení, nicméně mají specifické rysy.

Dnes budeme mluvit o jemných francouzských palačinkách. Jsou nazývány "krepy".

Vlastnosti krepů

Tenké a voňavé placky jsou nejčastěji spojovány s Bretanou, ale přesto jsou vařené po celé Francii. Navíc se podle popularity stávají hodnotnou soutěží tradičními croissanty.

Sladké palačinky se vyrábějí zpravidla z pšeničné mouky a pohanky jsou preferovány pohanky. Ty jsou tradičně podávány s výdatnými výplněmi: houby, vejce a šunka, artyčok, sýr, ratatouille. Náplň je umístěna ve středu a okraje těsta jsou jemně zastrčeny jako obálka.

Sladké palačinky se podávají na dezerty a snídani. Mohou být prostě napojeny máslem nebo čokoládou a posypány práškovým cukrem. Pro složitější výplně používejte šlehačkou, ovocem, sirupem, pudinkem, cukrovinkami. Existuje dokonce i zvláštní odrůda - francouzská krepová suzeta. Jsou podávány s voňavou oranžovou omáčkou, která je připravena s likérem "Cointreau" nebo "Grand Marnier".

Crepes jsou jedním z nejdůležitějších receptů pro každého profesionálního kuchaře, protože je to základní, výborná platforma pro další experimenty s plnkou. Jednoduché ženy v domácnosti berou na vědomí recept na francouzské palačinky, jak říká, říkal si sám Bůh.

Krémy: přísady do těsta

Ve skutečnosti, v složení složení palačinky a způsob jejich přípravy, není naprosto nic komplikovaného. Výrobky z těsta lze nalézt v každé chladničce, nicméně pokud jde o plnění. Který z nás nemá jar jednoduchého džemu nebo džemu?

Chcete-li připravit těsto, musíte mít:

• 4 velké vejce;
• 2 polévková lžíce. l. změkčené máslo;
• 350 ml mléka;
• 125 g mouky;
• frac12-tsp. sůl.

Příprava

V misce nejprve lehce porazte vejce pravidelnou korolou. Pak přidejte všechny zbývající složky a dobře promíchejte. Měli byste získat tekuté a homogenní těsto.

Pro přípravu francouzských palačinek použijte dobrou pánev. Zkušenosti v domácnosti obvykle zpravidla používají stejnou dobu. V takových pánvích není nic jiného smaženo. Nyní však můžete koupit speciální nádobí s velmi nízkými stranami.

Smažte dobře pánvičky a lehce je naolejte maslem. Potom těsto nalejte do středu. Jeho objem by měl být přibližně frac14-glass. Rychle, než bude mít čas ho uchopit, rovnoměrně ho rozetřete po povrchu pánve tak, že jej jednoduše nakloníte v požadovaném směru.

Pečeme palačinku, dokud okraje nezačnou vysušit a neotočit. Pak ji otočte a smažte ještě několik minut. Francouzské placky mají dvě charakteristické rysy. Za prvé, jsou velmi tenké, téměř průhledné. Za druhé, nejsou pečené a ne rudové, ale mléčně bílé.

Francouzské křepy s vejcem a šunkou

Jak již bylo uvedeno výše, náplň pro palačinky může být téměř cokoliv, to je to, co vyhovuje vám a vaší rodině. Doporučujeme vyzkoušet nejběžnější neslazené varianty - se šunkou a vejcem.

Nejdříve připravte francouzské placky, jejichž recept je uveden výše. Položte je stranou. Smažte vejce v pánvi. Do středu každé palačinky vložte plátek šunky. Pak jemně dát smažené vejce. Otočte hrany podle obrázku. Nahoře pokropte snídani zelenou cibulí, černým pepřem a solí.

Technologie pro přípravu druhé varianty francouzských palačinek s vejci je poněkud odlišná. Umožňuje jim sloužit teplo s teplem. Smažení palačinek z jedné strany na světle zlatou barvu, není nutné je otočit. Smrkněte vejce do středu a zastrčte okraje, jak je znázorněno na fotografii. Dále přiveďte vejce. Uzávěr můžete zavřít nahoře víčkem po dobu 1-2 minut. Ze shora můžete posypat palačinku s vejci a kousky opečené slaniny.

Francouzské palačinky Suzette: recept na oranžovou omáčku

Pro přípravu koláče, sladké a voňavé oranžové omáčky pro klasické palačinky budete potřebovat:

• 6 polévkových lžiček. l. nesolené máslo;
• 50-60 g cukru + práškový cukr k postřiku;
• 1 polévková lžíce. l. jemně strouhaná pomerančová kůra;
• 1/3 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• 20 ml likér Grand Marnier;
• 2 polévková lžíce. l. koňak.

Příprava omáčky

Chcete-li připravit omáčku, musíte začít poté, co jsou francouzské palačinky připraveny. V misce kuchyňského robotu, až do hladké a hladké, míchat máslo, pomerančovou kůru a cukr. Bez vypnutí stroje postupně přidávejte pomerančový džus.

Předehřejte troubu. Ve středu každé placky položte oranžový olej a pak jej dvakrát složte, měli byste získat trojúhelník. Umístěte je na mazat list v jedné řadě, mírně překrývají. Pak posypeme 2 lžíce. l. cukr a pečeme v troubě ve středním ohni asi dvě minuty. Povrch musí být karamelizován.

V teplovzdorných pokusech pečlivě přeneste palačinky špachtlí. V samostatné hrnce, teplo a koňak. Zmocte směs a jemně nalijte na povrch palačinek. Nakloňte desku k bokům, rovnoměrně je navlhčete, a tím vyhoďte plamen. Francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou by měly být okamžitě podávány stolu, zatímco jsou stále velmi horké.

Krémy se sýrem, zakysanou smetanou a zeleninou

Chcete-li připravit chutné sýrové palačinky s náplní zakysané smetany a zeleniny, je třeba provést nějaké úpravy receptury testu. Všechno je dost jednoduché. Přidejte do něj strouhaný Pramesan (100-150 g pro výše uvedené množství mléka a mouky). Pečeme opatrně a nehromadíme. Poté vaříme palačinky na vyhřívané pánvi, jak se očekávalo.

V samostatné misce smíchejte 1 šálek husté zakysané smetany, jemně nasekané zelené cibule a přidejte pepř a sůl podle chuti. Na povrchu každé placky naneste tenkou vrstvu frac12- l. plnění, ustupující 1-1,5 cm od okraje. Pak je složte do "doutníku". Podáváme palačinky se sýrem a zakysanou smetanou na stůl horké.