Dušený králík doma. Nejlepší recepty a metody vaření

Králičí maso od všech dietologů a lékařů je považováno za nejšetrnější, štíhlé a užitečné - dokonce i pro děti, osoby se žaludečními chorobami a pooperační pacienty. Stew od králík vařený

Pravidla pro konzervování masa

Než si vaříte králičí guláš, musíte pochopit několik pravidel:

1. V konzervách by neměla být zahrnuta krev a obtocha. Za prvé, zhorší své chuťové vlastnosti a za druhé, výrazně zkrátí dobu trvanlivosti.
2. Doporučuje se, aby se maso starých zvířat nezahrnovalo. Může být samozřejmě použito, ale musíte uhasit mnohem déle. Proto není nutné kombinovat v jedné bance část od mladého králíka s masem věku.
3. Pokud jste si koupili svezhatinu, mělo by být o nic méně než jeden den namáčení v ledničce tzv dospělosti - pak domácí dušené králičí bude více šťavnaté a měkké.
4. Banky musí být v peci důkladně omyty, sušeny a sterilizovány suchým způsobem.
5. Nemůžete přidávat vodu do budoucího gulášu: je připravena ve vlastní šťávě.

Vzhledem k tomu, že králičí maso je dostatečně náročné, mnoho receptů doporučuje přidávat do něj řezy. Neměla by být slaná a je nutně převzata od mladého zvířete a v žádném případě od kanče. V opačném případě zkazte zkroucenou vůni.

Nejpravděpodobnější způsob: pokud je autokláv

Všichni ti, kteří pravidelně zavřít žádné maso, dříve či později získat toto zařízení, jak s pomocí léčby žádné další úsilí ze strany kuchaře, guláš z králíka nezkazí až šest měsíců. Jatečně upravená těla se umyje, vysuší a nakrájí na kusy střední velikosti. Ve sterilní nádobě na dně jsou umístěny pár vavřínových listů, kusy šesti pepřových kůrků a již na koření - králík. Příliš těsně balené to nepotřebuje. Kusy mohou být uspořádány s talíři čerstvého tuku, nebo můžete jednoduše přidat do každé nádoby 3-4 lžíce skla. Sůl se nalije na vlastní pěst. Banky jsou srolovány a umístěny v autoklávovém přístroji naplněném vodou. Teplota je nastavena na 110 ° C, tlak je dvě atmosféry. Ohřev probíhá po dobu čtvrthodiny, po které je oheň vypnutý a sklenice zůstávají v jednotce noci. Od rána je tlak vypuštěn a guláš z králíka je uložen pro uchování v chladu.

Vaření

Nyní se zaměříme na způsob, jakým může být králičímu gulášem přemístěn doma, při absenci autoklávu. Zde je doporučeno nejprve namočit nedotčené tělo ve vodě po dobu nejméně jedné hodiny (nebo méně), aby se z něj zcela odstranila krev. Po odfiltrování z vody se vysuší, nakrájí se na kusy, zabalí do plechovek podobně jako výše popsaná metoda a protáhne se. V hlubokém hrnci se roztírá ubrousek, na něj jsou vloženy nádoby a studená voda se nalévá téměř do víka. Po varu, na klidném světle, by banky měly strávit dvě hodiny.

Dušená dužina

Tentokrát je rozdělená jatečně upravená těla osolená (někde v lžíci soli na kilogram králíka) a ponechána na impregnaci po dobu tří hodin. Pak je maso umístěno v hustě zpevněných kazanokách a dusilo se v nejpalivějším ohni asi hodinu. Na samém konci jsou představeny hrachový pepř a laurushka. Dusitý králičí horký, umístěný na plechovkách, naplněný šťávou, kterou přidělila, zakryla víčky a vložila do trouby. Mělo by být studené, aby se nádoby nestřískaly, a aby bylo zajištěno, že plech je lepší vylévat poměrně silnou vrstvu hrubé soli. Po ohřátí trouby na 200 stupňů se houkačka houžela asi hodinu, po níž se zalomila s jinými, čistými a sterilizovanými víčky.

Twist bez předběžné úpravy

Tento recept na králičí guláš doma také používá troubu, ale v jiném režimu. Postupuje se následovně: Steeping králičí Burke sušené kostry do přibližně stejné části (ne příliš malé), které jsou rozloženy na banky, střídavě talíře tuk a interspersing majoránka, kurkuma, sůl a pepř, hrách. Při balení je třeba pokoušet se položit králíka těsněji. V troubě jsou plechovky vystaveny podobně jako předchozí recepty - pokryté (ale ne ukuporennye) dočasné víčka. Doba je nyní přijata dvě a půl hodiny poté, co se králík začne vařit. Opláchněte novými víčky ihned po vyjetí z trouby. K břehům se neroztrhne z kontaktu s povrchem, je třeba je položit na suchou desku nebo na ručník.

Multivar ve věci!

Superapparat se dokáže vyrovnat s přípravou masa pro budoucí použití. Chcete-li získat vynikající guláš králík, recept doporučuje odstranit maso z kostí a nakrájet je malý, centimetry ve dvou plátcích. Slaný králík je umístěn v misce, multivarker je zapnutý v režimu fritování a plátky jsou na několik minut hnědé. Potom se umístí na kousky čerstvého tuku (dříve nezpracovává nuzhno- hmotnostních sto gramů sádla se odebraných za kg masa), jen málo je sypaná hrášek pepře, a jsou zahrnuty do režimu ochlazování po dobu čtyř hodin. Po signálu časovače se režim přepne na topení. Kolik to odolá, závisí na hmotnosti králíka. První kilogram je přidělen hodinu a půl, pro každou další hodinu je přidána ještě jedna hodina. Potom je králičímu guláš položen na plechovkách, uzavřených obyčejnými víčky - plastovými nebo zkroucenými - a schovává se v ledničce. Zkontrolováno: nejméně dva měsíce se nezhoršují. Možná by to přežilo déle, ale jedí se rychleji, než bylo plánováno.

Neobvyklá chlad

Pravidly, když je guláš připravený od králíka, není k němu přidána voda. Existují však výjimky z jakéhokoli pravidla. Máte-li mnoho králičího masa, pak můžete sbalit maso, které je z kostí vyloučeno v surové formě podle kteréhokoliv z výše uvedených postupů. Ale kosti, které zůstaly na nich, začínají zchladnout. Tradičně se vaří jako pro všechny příležitosti, demontované, hod kostkou, a zbytek se nalije do půllitrových sklenic, sterilizováno po dobu půl hodiny, nitě - a v chladničce. Až do konce zimy se taková medúza nezhorší (pokud rodina přežije jednoduché pozorování, ne jíst).