Trans-tuky v potravinách. Jaké potraviny obsahují trans-tuky a co jsou pro tělo nebezpečné

Není to žádné tajemství rostlinné tuky je mnohem užitečnější než živočišné tuky - zdroje "špatného" cholesterolu, pod vlivem kterého se vyvinou obezita, srdeční a cévní onemocnění. Prakticky všechny rostlinné oleje obsahují esenciální mastné kyseliny omega-6 a omega-3, které jsou pro lidské tělo velmi cenné. Ale tyto užitečné produkty mají významnou nevýhodu - krátkou trvanlivost. Také, aby se zajistilo, že rostlinný olej neztrácí chuť, musí být za určitých podmínek skladován. To vše je pro producenty příliš nevýnosné. Proto vědci vytvořili "zlepšené" rostlinné tuky, které jsou levné a mají dlouhou trvanlivost i při pokojové teplotě. Jedná se o tyto nenasycené tuky, získané uměle (metoda hydrogenace kapalných rostlinných olejů), a tam jsou trans tuky. V jakých produktech obsahují a jaký vliv má lidské tělo? Hovořme o tom v článku.

Trochu historie

V 90-tých let XIX století Paul Sabatier (později se stal nositel Nobelovy ceny) zkoumali chemii hydrogenace. Díky své práci bylo možné získat tuhé tuky z kapalných rostlinných tuků. Německý chemik Wilhelm Normann rozvinul myšlenku Paul Sabatier, který považoval hydrogenaci par, a demonstroval v roce 1901 proces hydrogenace kapalných olejů. V roce 1902 tato technologie byla patentována nich, a v roce 1909 koupil práva k patentu firmy Procter and Gamble, v roce 1911 se začne prodávat ropu, prášek do pečiva «CRISCO», který se používá při výrobě částečně hydrogenovaných olej z bavlníkových semen.

Výroba trans-tuků

Ve složení těchto tuků jsou trans-izomery nenasycených mastných kyselin. Pro jejich výrobu se používá umělá průmyslová metoda: kvasné rostlinné oleje jsou speciálně zpracovány, což vede k tuhým rostlinným tukům. Během zpracování se vodík vede olejem, který je ohřát na vysokou teplotu, což vede ke stabilní tukové hmotě odolné vůči oxidaci.

Kde používat umělé tuky?

Trans-tuky se používají k výrobě cukrářských a kulinárních tuků, které zlepšují chuť a prodlužují trvanlivost mnoho produktů. Jsou dostatečně levné a pohodlné k použití, takže se přidávají k většině potravinářských výrobků průmyslové výroby. Během hlubokého smažení se vytvářejí také umělé tuky. Potravinářský průmysl se vyvíjí každý den a dnes je možné nalézt trans-tuky v produktech různých skupin: od koláčů až po čipy. Ale ne vždy to výrobci ukazují jako součást svých produktů.

Trans tuky. Kde tyto umělé rostlinné potraviny obsahují?

Zpravidla se významné množství trans-tuků nachází v:

• cukrářské výrobky (koláče, dorty, vafle, sušenky, krekery, koblihy, sladkosti);

• čipy, popcorn;

• zmrazené maso a ostatní polotovary v strouhankách (rybí tyčinky, kotlety);

• 
  
  
  
  

  kečup, majonéza, omáčky;

• produkty rychlého občerstvení (bramboráky, belyashas, ​​chebureks atd.);

• rafinovaný rostlinný olej;

• pomazánky, měkké oleje, směsi rostlinných a smetanových olejů;

• suché koncentráty (polévky, dezerty, omáčky, krémy);

• pečení v továrně, pečení;

• sýry bez cholesterolu (v nich se živočišný tuk nahrazuje hydrogenovaným).

Jak ovlivňuje použití trans-tuků lidské tělo?

Pokud pravidelně konzumujete potraviny, které obsahují trans-tuky, může mít vliv na tělo takové negativní důsledky:

• vývoj diabetes mellitus;

• poškození pojivové tkáně a kloubů;

• porušování procesu neutralizace škodlivých karcinogenů a chemických látek;

• oslabení imunity;

• snížení hladiny testosteronu;

• narození dětí s patologicky nízkou hmotností (s použitím trans-tuků během těhotenství);

• zhoršení složení mléka u laktajících žen.

Kromě toho, účinek hydrogenovaných rostlinných olejů, stejně jako přírodní nasycené tuky kyseliny v metabolismu je nemožné. To znamená, že nemohou působit jako stavební materiál pro tkáně a orgány. Vzhledem k tomu, že tyto tuky jsou uměle vytvořeny, nemohou se přirozeně rozpadat, zatímco tělu dodávají energii. Trans-tuky jsou špatné, protože, jak je jakékoliv toxiny, mohou být uloženy v orgánech, a tím ohrožení lidského zdraví. Uložení mastných destiček na stěny nádob vede k takovým negativním důsledkům jako je ateroskleróza, zablokování krevních cév, stálé zvýšení arteriálního tlaku. Ukládání plaků v játrech podporuje steatózu (gepatoza) a chronické jaterní nedostatečnost. Jejich přítomnost ve stěnách srdce vyvolává srdeční záchvaty a chronické srdeční selhání. Kromě toho celulitidě a ukládání tuků, které vznikly v důsledku použití trans-mastných kyselin, je téměř nemožné zničit.

Výzkum provedený vědci po celém světě ukázaly, že velký příjem těchto tuků nejen zvyšuje koncentraci „špatného“ cholesterolu, ale také výrazně snižuje koncentraci „dobré“, díky kterému se stěny nádoby, jsou chráněni proti všem druhům zranění. To zvyšuje riziko vývoje onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a cévní mozková příhoda. Tyto onemocnění jsou nejčastějšími příčinami smrti.

Jak mohu snížit příjem trans-tuků?

Pokuste se vařit co nejvíce, aniž byste přidali majonézu, margarín, hotové omáčky. Produkty vaříme, pečeme v troubě, vaříme, použijeme k vaření grilu nebo parníku. Vyhněte se smažení, obzvláště hluboké smažení. Je známo, že domácí koláče jsou mnohem lepší, chutnější a lepší než ty, které jsou v obchodě zakoupeny, takže odkládají cukrářské výrobky průmyslové výroby. Je však nutné kontrolovat spotřebu tuků jakéhokoli druhu. Snažte se udržet na stole ne rafinované rostlinné oleje a tuky živočišného původu, ale čerstvou zeleninu a ovoce. Zeleninové saláty se naplní malým množstvím nerafinovaných oliv, slunečnicového oleje, lněného oleje. Používejte také řepkový olej, hořčici, dýně, kukuřičný olej - obsahují užitečné mastné kyseliny.

Pozor na štítek

Než si koupíte konkrétní produkt, potřebujete vědět, od co se skládá. Trans-tuky se skrývají pod těmito názvy:

• hydrogenované tuky;
• tuky částečně hydrogenované;
• margarín;
• Nasycené tuky.

Nicméně takové přímé názvy výrobců umělých tuků se zřídka používají. Následující výrazy také naznačují přítomnost trans-tuků:

• olej na vaření;

• Kombinovaný tuk;

• rostlinný tuk;

• smažení tuku.

Několik užitečných tipů

Produkty obsahující trans-mastné kyseliny se nacházejí na regálech každého supermarketu. Margarín je nejslavnějším zástupcem trans-tuků. Především je nutné odmítnout. Vylučte palmový olej, který je také podroben hydrogenaci, ale toto není uvedeno na štítku. Při výběru másla nebo jiného produktu je třeba pečlivě prozkoumat jeho složení - hydrogenovaný rostlinný olej a trans-tuky. Dnešní bezohlední výrobci ji přidávají ke kondenzačnímu mléku, máslu a dalším mléčným výrobkům. Ve složení čokolády a jiných dezertů (cukrovinky, sladké dlaždice, pasty) se zpravidla vyskytují trans-tuky. Místo toho byste měli upřednostňovat čokoládu a sladkosti, které se skládají z přírodních složek. Výroba různých továrenských pečení (sušenky, oplatky, košíčky atd.) Se obecně neděje bez umělých rostlinných tuků. Pokud je zcela opustíte, je obtížné, zkuste alespoň snížit jejich spotřebu na minimum.

Na závěr

Samozřejmě je téměř nemožné úplně odstranit trans tuku z stravy. Koneckonců jsou součástí většiny potravinářských produktů průmyslové výroby. Ale můžete se pokusit minimalizovat jejich spotřebu, pečlivě studovat štítek před nákupem, upřednostňovat výrobky s přírodními složkami. Doufejme, že tento článek byl užitečný a nyní vědět více o trans-tuky: v jaké produkty, které jsou obsaženy vlivu na těle a jak omezit jejich použití.