Organizace práce cukrárny od A do Z

Kvalitní jídlo je nezbytné pro normální život každého člověka. Ve stravě musí nutně obsahovat bílkoviny, tuky a sacharidy. Denně je nutné jíst více zeleniny a ovoce. Nemůžete bez sladkostí udělat. V normálních množstvích podporuje glukóza aktivní mozkovou funkci a aktivuje celý den. Dorty a koláče jsou milovány jak dětmi, tak dospělými. Není náhoda, že cukráři mají vždy dobré peníze. A aby podnik přinesl skutečně stabilní příjem, musí být řádně organizován.

Vyberte si pokoj

Organizace práce cukrárny by měla nejprve začít volbou místnosti, ve které budou pracovat odborníci. Za prvé je třeba vzít v úvahu typ výrobků, které mají být vyráběny. Koneckonců, pro pečení chleba a pro výrobu sladkostí je potřeba jiné vybavení. Úkolem inženýra je vypočítat plochu, která bude obsazena touto nebo touto výrobní technikou. Projekt je připraven s ohledem na pravidla požární bezpečnosti.

Pro průměrnou výrobu stačí 20-25 m2 pracovního prostoru. Tento indikátor vám umožňuje vytvořit dostatečně velký počet různých zařízení. V samostatné místnosti bude pouze chladírenské skříně pro skladování polotovarů. Organizace cukrárny musí být provedena v souladu s regulační dokumentací. Výroba může být zahájena teprve poté, co budoucí dílna předá veškeré nezbytné kontroly.

Bezpečnost v cukrárně

Jakákoli výroba je oblastí s vysokým rizikem. Cukrárna není výjimkou. Bezpečnost práce na určitém zařízení závisí především na jeho designu, přítomnosti alarmů a blokovacích zařízeních. Velmi důležité jsou také dovednosti zaměstnanců, kteří jsou oprávněni řídit určitý mechanismus. Proto před zahájením výkonu svých povinností je každý zaměstnanec pověřen a podepisuje příslušnou dokumentaci.

Před začátkem řazení musí být testován jakýkoliv mechanismus. Mnoho strojů, které pracují v cukrárnách, má pohyblivé prvky. Měli by být chráněni před pracovníky. Mechanik, před spuštěním zařízení v práci, jej zapne volnoběh. To umožňuje zkontrolovat, jak funguje motor a jakým směrem se hlavní hřídel pohybuje. Jeho rotace musí být v souladu se šipkou uvedenou na zařízení.

Během provozu nesmí být stroje přetíženy výrobkem. Dodržujte právní předpisy. Složky v řezacím zařízení by měly být tlačeny pouze dřevěnými pomocnými předměty. Kovové příslušenství může způsobit nehody (například úraz elektrickým proudem).

Mnoho podnikatelů v obchodě cukrářské výrobky často získávají univerzální pohon, který může provozovat různé typy zařízení. Je to opravdu velmi výhodné a šetří spoustu peněz. Ale toto zařízení by mělo být správné. Změna zařízení musí být provedena pouze při vypnutém motoru. Stojí za to neustále sledovat teplotu tohoto mechanismu. Nepřehřívejte motor nad 70 stupňů Celsia. Během provozu zařízení musí být neustále vedle něj. To platí zejména pro stroje, které nemají funkci nouzového vypnutí.

Požární bezpečnost

Organizace cukrárny by měla být provedena tak, aby bylo možné zabránit vzniku požáru. Obrovskou roli hrají také hasicí opatření v případě nepředvídané situace. Všechny továrny a výroba pro požární bezpečnost jsou rozděleny do několika kategorií (A, B, C, D a D). Do druhé kategorie patří cukrárny. To je způsobeno nutností ošetřit nehořlavé látky v horkém stavu. Během procesu pečení se mohou vytvořit plameny, sálavé teplo a jiskry. To vše vede často k požáru. V každém pokoji by měl být umístěn evakuační plán.

Cukrovarnická místnost by měla být vybavena vysoce kvalitní ventilací. To vám umožní udržet požadovanou teplotu vzduchu ve výrobním závodě. Kromě toho by zaměstnanci měli pracovat v prostorách, odpovědný za požární bezpečnost. Tito lidé budou sledovat práci hlavních mechanismů. V případě nejmenší pravděpodobnosti požáru je práce celé dílny zastavena.

V podkroví se často objevují požáry. Musí být udržovány v dokonalé čistotě. Nelze ukládat věci a výrobky, které jsou snadno hořlavé. Určitý zaměstnanec dílny je zodpovědný za podkroví. Místnost musí být vždy zamčená. V podkroví nemůžete zorganizovat archiv ani sklad. Může být pouze vadné zařízení, které není naplněno hořlavými materiály.

Nábor v cukrárně

Ziskovost podniku přímo závisí na zaměstnancích firmy. Proto by mělo být dovoleno pracovat pouze kvalifikovaní odborníci. Počet zaměstnanců závisí na velikosti produkce a sortimentu, který cukrárna nabídne (koláče, dorty, sladkosti, pečivo). Budu muset najmout několik cukrářů s různými specializací, asistenty, čističe, vedoucí nákupu a prodeje a účetní. Zakladatel firmy může také vykonávat funkci manažera. Ale jen člověk, který chápe cukrovinky, může tuto práci ovládat.

Každý zaměstnanec, který bude pracovat přímo v cukrárně, musí mít zdravotní záznamy. Lidé s chronickým onemocněním kůže a dýchacích cest nesmí vykonávat své povinnosti. V případě zhoršení zdravotního stavu již aktivního zaměstnance v obchodě by měl mít nemocenskou dovolenou.

Pracovníci v cukrárně se musí dostat do zvláštní formy, včetně šátku nebo čepice, ramínek a zástěry. Oděvy pro práci v továrně mohou být vyrobeny z latexu nebo bavlny. Trvanlivější doplňky jsou vyrobeny z přírodní tkaniny. Šátek musí zcela zakrývat hlavu pracovníka. Ženy s dlouhými vlasy oplety pletené. Nemůžete jít do cukrárny s volnými vlasy. To je nehygienické a také nebezpečné pro život pracovníka.

Při výkonu některých povinností by cukráři měli nosit sterilní gumové rukavice. To je zvláště důležité při práci se smetanou a těsto.

Zařízení

Práce cukrárny závisí do značné míry na tom, jak správně bude vybráno zařízení. Racionální řešení tohoto problému umožňuje vyrábět v malé oblasti poměrně širokou škálu výrobků. Dnes je výběr speciálních zařízení opravdu skvělý. Vše závisí na tom, jaké produkty firma nabídne. Existují však mechanismy, bez kterých nemůže být cukrárna možná. Vlastnosti směšovače jsou například velmi důležité. Čím silnější bude tento stroj, tím více testů bude schopen vydat prodejnu po určitou dobu.

Je zde zařízení, bez něhož cukrárna vůbec nemůže dělat. Produkci lze zejména upravit pomocí hnětecího stroje, konvekční pece, planetového mixéru, chladicí skříně a také mrazáku. Velkým významem je také pomocné vybavení. Jedná se o výfukové deštníky, elektronické váhy, cukrářské stoly. V místnosti by měl být regál, ve kterém bude uložen inventář cukrárny, stejně jako koupel pro čištění výrobků. V oddělené místnosti mohou být umyvadla a myčka.

Výběr směšovače a mísiče těsta

Chuť budoucího produktu závisí na tom, jak je těsto vyrobeno. Proto je rozhodující volba kvalitního mixéru a hnětače. Mixér je nepostradatelným pomocníkem při výrobě různých krémů, dávky těsta z kvasnic. Nejčastěji se v cukrárně nakupují planetové mixéry. Popis tohoto zařízení je poměrně jednoduchý. Toto zařízení je vybaveno planetovým rotačním hnětacím orgánem (nejčastěji kolem jeho osy). Toto zařízení pomáhá provádět jednotné promyty bez vzduchu a hrud. Specializované organizace prodávají planetové a podlahové míchačky. Varianta podlahy je nejčastěji zakoupena pro velké obchody. S pomocí takového zařízení je možné hnout až 80 litrů těsta jednou. Stolní směšovače jsou určeny k přípravě malého objemu produktu (ne více než 15 litrů).

Míchače mají zpravidla různé přílohy, které umožňují vyrábět různé druhy těsta, stejně jako krém na koláče a pečivo. Jakou trysku lze použít v konkrétním případě, můžete se naučit z popisu zařízení.

Navzdory obrovskému množství možností je mixér nejčastěji používán k výrobě malého množství těsta. Pro výrobu produktů ve velkých objemech se používají především speciální hnětače. Pro přípravu produktů z kvasnicového těsta se používá zařízení se spirálovou formou hnětacího orgánu.

Při výběru takového zařízení je třeba vzít v úvahu pouze užitečný objem frac34- z celkového objemu jednotky. Získejte tento mechanismus pouze tehdy, když již byl vypracován obchodní plán cukrárny. V předstihu je nutné vypočítat, kolik těsta by mělo jít na jednu pracovní směnu. To bude záviset na parametrech míchačky, stejně jako na hnětači. Při výběru planetového mixeru je třeba věnovat pozornost rychlosti šlehání, jakož i možnosti měnit převodovku. Koneckonců, vysoce kvalitní proteinový krém, například, může být připraven jen při maximální rychlosti bičování.

Těsto

Mnoho lidí používá oblíbené výrobky na výrobu cukru. K přípravě takových výrobků v průmyslovém měřítku je nutné zakoupit těsto. Přednost by měla být věnována zařízením, které má zpětnou funkci (schopnost několikrát rohat jednu vrstvu těsta). Navíc věnujte pozornost tloušťce mezery mezi válci.

Stroj na výrobu těsta umožňuje plně automatizovat a mechanizovat proces výroby různých pekařských výrobků. Všechna zařízení jsou rozdělena do dvou skupin - podlahy a stolu. Když se provádí schéma cukrárny, je povinné nechat prostor pro podlahové těsto. Faktem je, že takové zařízení umožňuje zpracování malého množství produktů. Nejčastěji se tyto mechanismy používají doma nebo v malých pekárnách.

Zařízení lze klasifikovat také podle typu pohonu - ruční a elektrické. První možnost již dlouho nebyla použita v průmyslovém měřítku. Elektrické stroje na výrobu těsta umožňují vyrábět mnohem více pekařských výrobků po určitou dobu. Pomocí tohoto mechanismu mohou být vyrobeny různé koláče a koláče.

Výběr pece

Plán cukrárny se nedá dělat bez vysoce kvalitní pece. Nejčastěji se najednou používá několik typů zařízení na pečení. Nejoblíbenější jsou rošty a rotační pece. Druhá možnost je považována za vhodnější pro malou produkci. Rotary pece umožňují v krátké době vyrábět malou šarži produktů. Kromě toho je takové zařízení velmi jednoduché. Takové pece jsou vynikající pro pečení chleba a chleba.

Reliéfní trouby se používají, pokud je to nutné, současně pečeme několik pekárenských výrobků různých sortimentů najednou. Na jednom poličku můžete umístit koláče se sladkou náplní, a na druhé - s masem. Ve stejné době není technologie vaření vůbec porušována.

Moderní pece jsou špičkové technologie. Organizace cukrárny je omezena na řízení procesů, které jsou prováděny specializovaným zařízením. Vše, co musíte udělat, je nastavit dobu pečení určitého produktu a počkat zvukový signál. Pravděpodobnost, že produkt bude poškozen, je zanedbatelný.

Chladící skříň

Bez zařízení, které dokáže udržovat požadovanou teplotu po celou dobu, cukrárna také nemůže dělat. Těsto se nejčastěji připravuje z kazivých potravin, které lze skladovat pouze při nízkých teplotách. Chladicí zařízení pro cukrárny by měly být vybrány s velkou pozorností. Mrazničky na pracovišti nejsou povinné. Podnikatelé dávají přednost nákupu takového zařízení. Faktem je, že v mrazáku můžete ukládat nejen masné výrobky, ale i hotové výrobky z těsta. Pokud jsou připraveny polotovary (surové pečivo), může být produkce racionálně organizována.

Některé pekárenské výrobky se mohou prodávat v polo-surové formě. Výrobky jsou pečené předem, ale nejsou připraveny na pohotovost. Poté jsou výrobky zabaleny do potravinového filmu a uloženy v mrazáku. Organizace práce cukrárny může být založena na výrobě pouze polotovarů. Mnoho podnikatelů dokáže vydělat peníze tímto způsobem.

Co je nezbytné pro úspěšnou práci?

Účinnou činností cukrárny je nejen kompetentně vypracovaný obchodní plán a kvalitní vybavení. Vše závisí také na produktech, které společnost nabídne. Chcete-li přitáhnout pozornost kupujících, musíte ukázat představivost. Jednoduché buchty s cukrovým práškem budou velmi oblíbené, pokud budou pečeny ve formě zvířat nebo rostlin. Hlavními spotřebiteli cukrářských výrobků jsou děti. Hlavní důraz je třeba klást na ně. Stojí za to zahájit výrobu s obrazem kreslených postav.

Pracovníci v cukrárně by měli být vybráni s velkou pozorností. Měli by to být lidé, kteří opravdu milují svou práci. Zaměstnanci budou vykonávat svou práci kvalitou pouze tehdy, pokud mohou získat odpovídající platbu za svou práci.

Může zvýšit příjem webové stránky na internetu, popisující cukrárnu. Fotografie hotového výrobku a kontaktní údaje by měly být umístěny ve zvláštní sekci. Mnozí potenciální zákazníci preferují objednávání produktů v reálném čase.