Otočná pec: specifikace a recenze

Daleko od každého z nás se v našem životě setkal rotační pec. Nicméně, to, co vyrábíme, se používá každý den. Faktem je, že pekařské výrobky se pečou v takových pomůckách a jejich význam je těžko oceněn. Toto vybavení patří profesionálům, takže cena za to je značná. Na oplátku však existuje možnost získání kvalitního, rovnoměrně upečeného chleba nebo cukrářské výrobky.

Obecné informace

Pravděpodobně jste si všimli, že v supermarketech a obchodech existují pekařské výrobky pro každý vkus. Jsou vyráběny z různých druhů mouky, při použití nejvíce neobvyklých forem. Mnohem však závisí nejen na surovinách, ale také na zařízeních, ve kterých tato surovina získala konečnou podobu. Samozřejmě je vhodné upoutat pozornost na skutečnost, že dnes existuje obrovské množství pecí: konvekční, tunelové, konvekční a jiné. Všechny se liší konstrukcí a cenou. My v tomto článku budeme hovořit o tom, co je rotační trouba. Nemůžeme říci, že takové zařízení je nejziskovější a nejúčinnější, ale používá se poměrně často, takže je rozumné, aby to bylo zváženo.

Princip činnosti

První věc, o které bych chtěla mluvit, je, jak přesně tato pec funguje a jaké jsou její klíčové rozdíly od ostatních druhů. V zásadě platí princip rotace produktu v komoře. Toho lze dosáhnout použitím speciálního víceúrovňového vozíku. Každá úroveň je vyplněna polotovary, které jsou rovnoměrně rozmístěny v prostoru vozíku. Ten se otáčí kolem své osy. Je třeba poznamenat, že moderní rotační pece umožňují regulovat teplotu v komoře, stejně jako rychlost otáčení vozíku. Toto je nutné pro různé druhy chleba a pečení. Něco se hodí na nízkou teplotu při vysokých rychlostech, jiné pekařské výrobky - naopak. Jednotné pečení zajišťuje intenzivní dodávka horkého vzduchu. Chcete-li to udělat, nainstalujte ventilátory a ohřívejte vzduch - fanoušky. Ve všech modelech je pracovní komora vyrobena z nerezové oceli. Je pozoruhodné, že rotační pekařské pece jsou připravovány mnohem rychleji než jiné typy zařízení. Toho je dosaženo intenzivním otryskáním horkými proudy a rotací přířezů v komoře.

Rotační konvekční trouba: rozměry komory a konstrukční prvky

V současné době jsou k dispozici pece s různými tvary pracovního prostoru. Nejoblíbenější jsou dvě představení: čtverhranné a osmihranné. První druhy se najdou nejčastěji, protože tyto pece se objevily jako první a jsou považovány za druh klasiky tohoto žánru. Jsou snadno ovladatelné a mají výhodnější cenu. Použití osmibokého tvaru fotoaparátu však umožňuje vylepšit technologii. Jedná se zejména o rychlost a kvalitu pečení. Ale s největší pravděpodobností, pokud dáte spotřebiteli dva chleby chleba v různých buňkách, je nepravděpodobné, že zjistí nějaké rozdíly. Pokud jde o rozměry, rozměry kamery jsou častěji na zakázku. Často se spotřebitel nevytahuje z pracovní komory, ale z rozměrů vozíku. Výkon v mnoha ohledech závisí na jeho prostornosti. Například některé rotační pekařské pece umožňují současně používat několik vozíků najednou. Počet zásobníků, které mají být instalovány, je specifikován.

O podšívce a izolaci

Je nesmírně důležité pochopit, že kamna budou denně používána k výrobě potravin. Proto je vhodnější používat antikorozní nerezovou ocel. V tomto případě musí být jakýkoliv povrch, který přichází do kontaktu s výrobkem, nerezový. Tím se zvýší zdroj plechů na pečení, stejně jako vozík a pracovní komora. Boční i zadní povrchy jsou často vyrobeny z žáruvzdorné oceli, protože nejvíce odpovídají vysoká teplota. Je pravda, že zvýšené procento vlhkosti, stejně jako periodické mechanické účinky na lakované panely, vedou k tomu, že barva je sprchována. Z tohoto důvodu se výkon oceli zhoršuje a tepelné ztráty se zvyšují. To je důvod, proč má smysl koupit pec s tepelnou izolací. Tloušťku izolace lze získat od firmy, která vyrábí zařízení.

Parní zvlhčení v rotační peci

První pece tohoto typu tuto funkci neměly. Z tohoto prostého důvodu byly někdy pekařské nebo cukrářské výrobky poněkud přehnané. Ale dnes, abychom vyrobili křupavou a rudou, ale ne tuhou kůru, se používá zvlhčení páry. Tato funkce je zvláště důležitá pro přípravu cukrářských výrobků, pro které je sušení nepřijatelné. Program automaticky udržuje mikroklímu v pracovní komoře.

Ze všech stran je taková rotační pec dobrá. Cena - to je jeho jediná významná nevýhoda (přibližně od 300 000 rublů a výše). Navíc parní generátory netolerují použití vody s různými mechanickými vměstky, tvrdou vodou, takže budete také potřebovat použití filtrů zvlhčovače. Potřebujete tuto funkci nebo ne? Zde je třeba rozhodnout v závislosti na sortimentu pečiva. Pro nejjednodušší produkty to není nutné.

Rotační elektrická trouba: princip vozíku

Zařízení, které pohání vozík s obrobky do otáčení, je hák. Je spuštěn elektromotorem, který je umístěn v horní části pece. Většina vozíků má kola. To usnadňuje jejich instalaci a odstraňování. Během otáčení se kola opírají o dno a otáčejí se vozíkem.

V současné době výrobci stále více nabízejí rotující povrch. V této verzi kola zůstanou stacionární. Takové řešení je účelné pouze pro velké objemy práce s vysokým zatížením vozíku. To je způsobeno tím, že se neustále otáčející se kotouče opotřebují a intenzivně se rozbíjí. V konečném důsledku to povede k prostojům, a tím ke ztrátám. Při malých stahováních není tato platforma nutná, zejména proto, že není levná.

Ovládání pece

V současné době existují dva hlavní typy řízení: elektromechanické a elektronické. První druh je mnohem slavnější. Takové řízení je velmi spolehlivé, jednoduché a srozumitelné všem. Přesto neexistuje možnost jemného přizpůsobení. Například moderní rotační pece mají takové technické vlastnosti, které vám umožní vařit s přesností 1 stupeň. V tomto případě není vhodnější elektromechanické ovládání. Elektronika je mnohem přesnější a populárnější. Tento typ řízení je vybaven řadou senzorů, které umožňují plnou kontrolu nad procesem. Provozovatel může měnit vlhkost, teplotu, rychlost ventilátoru a mnohem více. Tento typ kontroly je citlivý na změny teploty a vysoké vlhkosti, takže jsou instalovány ochranné prostředky, speciální čidla a alarmy.

Spotřeba energie

Vzhledem k technickým vlastnostem nemůžeme zmínit tak důležitý parametr jako moc. Je třeba hned poznamenat, že toto zařízení je považováno za profesionální a obvykle má vysoký výkon, proto je také velká spotřeba energie. Ale síla závisí na rozměrech výrobku, stejně jako na dostupnosti dodatečné vybavení. Například kapuce, parní generátory a také rotující podlahy výrazně zvyšují tuto hodnotu. Stále stojí za zmínku skutečnost, že plynové rotační pece do výkonu 60 kW vyžadují povolení k instalaci, stejně jako topná zařízení. Mimochodem, tento parametr spotřeby energie je pro tyto pece největší. V prodeji však existují i ​​elektrické možnosti pro 95 kW nebo více. V těchto pecích lze umístit 2 vozíky o rozměru listu 800 x 1200 mm a teplota v komoře dosahuje 300 stupňů Celsia.

Dokonce i velké restaurace před konzultací s pecemi konzultujte s odborníky. Často se stává, že zařízení od známého výrobce není vhodné z různých důvodů. Například některé pece mohou jednoduše projít dveřmi. Ale tento problém je řešen elektrickým zařízením, které je sklopné, v úplně jiné situaci plynové pece. Velký počet kladných odpovědí má rotační rotační "Musson-Rotor" nové generace (77M). Technické vlastnosti podle spotřebitele jsou opravdu jedinečné. Zde a nastavení programů během provozu a možnost použití 10-krokových programů, vysoká stabilita ložiskových jednotek a mnoho dalšího.

Závěr

Mnoho spotřebitelů doporučuje věnovat pozornost domácí společnosti Voskhod. Rotační pece od tohoto výrobce jsou velmi dobré. Mimochodem, právě tento výrobce vyrábí slavné pece řady "Musson-Rotor". Technická charakteristika zařízení vyhovuje potřebám jakéhokoliv pekárny. Sortiment zahrnuje pece od 30 kW do 97 kW. Teplota v komoře je nastavitelná a objem výroby může dosáhnout 2,5 tuny na směnu a vyšší. Samozřejmě, při výběru konkrétního modelu se musíte řídit vašimi potřebami a nabídkou produktů, které vyrábíte. Někdy je lepší koupit malou středně výkonnou troubu s omezenou funkčností a používat ji jako plnou, nikoliv drahou vysoce výkonnou troubu a používat ji jen 50%.