Pečící trouba. Funkce, přehled výrobců

Pečící pec je nepostradatelným prvkem jakékoli pekárny. Otázky o tom, jak se liší od konvenční skříně na smažení, o tom, v jakém teplotním rozmezí pracují a jaký typ připojení mají, budeme v tomto článku zvážit.

Obecná funkčnost pecí pro pečení chleba

Pece na přípravu chleba z provozního hlediska by mělo:

• být dostatečně prostorný, aby současně smažil co nejvíce produktů;
• mají vysoké komory, protože většina lisovaného chleba roste;
• mít samostatné horní a spodní teens pro nastavení procesu pečení;
• mají možnost odpařování, což chrání vrchní kůru chleba nebo buchty před prasklinami;
• mít teplotní režim min až 300 ^oS (pekárenská trouba se používá k realizaci obrovského množství receptů na pekařské výrobky a většina z nich se vaří s tímto teplem).

Všechny níže uvedené pece splňují tyto požadavky.

Pekařská elektrická trouba "Voskhod", Rusko

Na území Ruska je nejoblíbenějším pekařským zařízením výrobky značky Saratov "Voskhod". Je pochopitelné - za úprimně nízkou cenu můžete získat kamna, která dělá práci lépe než nákladné analogy. Sestava:

1. Pečící trouba KHPE 500, vnější konstrukce - pozinkovaná ocel. Skládá se ze tří autonomních komor, z nichž každá je vybavena dvěma zásobníky na pečení o rozměrech 70 x 46 cm a má možnost odpařování. Výška pracovní komory umožňuje pečení klasických bochníků ve formě L7. Horní a dolní třísloviny v každé komoře jsou individuálně registrovány, což vám umožňuje upravit kůži pečení zespodu a zezadu. Současně může trouba obsahovat 70 bochníků nebo 40 bochníků. Typ připojení - 380 V. Výkon - 19,2 kW. Průměrná cena pro Rusko je 44 000 rublů.
2. Pečicí pec KhPE 750 / 500.11. Kompletní analog 500 modelu, kromě toho, že má jednu úroveň, nikoli tři. Takže všechny vlastnosti a ukazatele by měly být děleny 3. Průměrná cena pro Rusko je 23.000 rublů.
3. Pece HEP 750/1-C. Také úplný analog jeho předchůdce v 1. úrovni. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že model 750/1-C má ve dveřích tepelně odolnou skleněnou vložku, která umožňuje sledovat proces pečení bez otevření fotoaparátu a rozbití vytvořeného mikroklimatu. Průměrná cena pro Rusko je 32 000 rublů.

Všechny tyto modely pracují z elektřiny. Jak to může být pro ty, kteří si nemohou dovolit 3 fáze, nebo prostě mají slabé srdce, které mu neumožňuje sledovat hrozné účty za elektřinu? Přečtěte si níže.

Pekařské plynárenské firmy "Voskhod", Rusko

Zde je stupnice již odlišná - plynové pekařské zařízení je rotační pec - konstrukce velikosti skříňky, do které se položí vozík s pečicími miskami, na kterém jsou položeny kusy těsta. Při procesu tepelného zpracování se vozík otáčí kolem své osy, aby dosáhl rovnoměrně upečených výrobků. Takže pec je plyn "Musson-Rotor 55-01". Jeho charakteristika:

• možnost současně pečeme 90 chlebů ve formě L7 nebo 108 bochníků nebo 250 rolí;
• 18 pracovní úrovně 600 x 450 mm;
• teplotní rozsah - od 100 do 300 ^oC;
• jmenovitý výkon - 2,4 kW;
• 101 pečení;
• digitální řízení;
• vizualizace dopředného a zpětného časovače;
• Zobrazte aktuální situaci v textové a grafické podobě.

Takové vybavení stojí asi 620 000 rublů. A asi 10% nákladů bude muset být poskytnuto zástupcům závodů Saratov pro počáteční spuštění - jinak záruční povinnosti odstraní se. Opravdu to není pro vás pečení chleba.

Konvektomatová pekařská pec EKSI, Itálie

Kompaktní a elegantní řešení z Itálie představuje model E104 P VAP, který má následující vlastnosti:

• kapacita - 10 táců o rozměrech 600x400 mm;
• výkon - 14,2 kW;
• typ připojení - 380 V;
• typ řízení - elektromechanický;
• přítomnost časovače pečení po dobu 1 hodiny;
• ruční a programovatelné ovládání procenta vlhkosti v uzavřeném prostoru fotoaparátu;
• režim "konvekce";
• režim "konvekce + pára";
• provedení - nerezová ocel.

Taková pekařská elektrická trouba bude stát 210 000 rublů.

Kompaktní verze pro obchod - zařízení UNOX, Itálie

Pro ty, kteří chtějí pečliť malý počet položek k prodeji, doporučujeme, abyste z legendární značky UNOX odnesli velmi malou troubu. Nebude vám poskytovat výrobky, které byste si mohli vzít na další místa, ale dá vám možnost rozmazlovat zákazníky s čerstvě upečenými pečivy, které mají nádhernou vůni, která přiláká nové návštěvníky. Takže model UNOX XF 023 Anna. Specifikace produktu:

• 4 velikost zásobníku 460h330 mm;
• typ připojení - 220 V;
• typ řízení - elektromechanický;
• teplotní režim - od 30 do 260 ^oC;
• výkon - 3 kW.

Průměrná cena pro Rusko je 34 000 rublů, přičemž se bere v úvahu současný směnný kurz eura.

Pekařské pece MIWE, Německo

Německá značka MIWE je synonymem kvality. Bezproblémový plyn rotační pece, což stálo majiteli 2 000 000 rublů, ale bude sloužit věčnosti a trochu víc. Takže charakteristiky:

• 16 táců o rozměrech 58x78 cm;
• systém úspor energie (až 30%);
• Výkonný parní generátor kotle umístěný na zadní stěně pece;
• přídavný plynový kanál pro pec;
• záruka na výměník tepla po celou dobu životnosti.

Taková pecová pec je určena pro kontinuální výrobu, tj. Se správnou poptávkou, bude platit za sebe poměrně rychle.

Dodatečné vybavení

Pro plný provoz pekařské výroby se doporučuje zakoupit následující zařízení:

• Skříň je stánkem. Používá se k zajištění pohodlného vzestupu kvasnicových polotovarů před pečením.
• Projížďka těsta. Je nezbytné pro tvorbu bagel a jiných kusových výrobků.
• Disassembler. Potřebuji, kde je pečený chléb.