Cukrářská pec: typy, vlastnosti. Zařízení pro cukrářský průmysl

Bez ohledu na všechny časy, i přes všechny změny zůstává jedna věc beze změny - lidé mají velmi rád chutné jídlo a jsou příliš líní, aby si je mohli vařit sami. Neustálý počet potravinářských podniků různých velikostí to potvrzuje. Zejména to platí pro sladkosti - málokdo schopen po náročném pracovní den navštívit obchody shromáždit všechny potřebné produkty pro dortu pro odpolední čaj pro rodinu, a pak strávit v kuchyni od 3 do 5 hodin, připravuje hostinu. Hotová cukrářské výrobky ve vysoké poptávce, protože pokrývá řadu oblastí lidského života - od banální touha dopřát chutné cestu k hostům, pro slavnostní lahodný dort lze považovat za dárek.

Přiměřenost podniku

Dnes v každém rohu se můžete setkat s cukrárenskými výrobky, spotřebiteli se zkazila nabídka a každý majitel potravinářské společnosti se snaží vyniknout, zdůraznit individualitu svých výrobků a přitáhnout zákazníky. Ale i nejlepší suroviny, ověřené technologické mapy a zručné ruce vám nepomohou, pokud technická výbava v obchodě zůstane hodně žádoucí. V tomto článku vám řekneme, co je cukrovinky, co byste měli při výběru věnovat pozornost a diskutovat o tom, jaké další vybavení může být potřeba k výrobě.

Seznam potřebných zařízení pro vybavení cukrárny

Otevření vlastního výrobního podniku cukrářské výrobky, Především je třeba se soustředit na plánovaný sortiment. Zvažte průměrnou verzi workshopu a seznamte nejdůležitější pozice s krátkými charakteristikami:

• Těsto. Elektromechanická jednotka, která se používá k hnětení těsta bez nasycení hmoty vzduchem. V závislosti na rozsahu podniku lze toto cukrářské zařízení zakoupit s objemem misky 10 až 500 litrů. S ním se mísí do homogenity různých těst - od tekutého přípravku droždí koblihy svévolného koláč sušenky. Také míchačky těsta se používají k míchání náplně.
• Míchačka. Toto zařízení je podobně jako těstový nůž podle principu fungování, ale je vybaveno šlehacím strojem, který umožňuje hromadnou vzdušnost. Objem misky se pohybuje od 4,8 do 150 litrů. S směšovače šlehaný houby hmoty, pleťové vody, pěny, marshmallow hmotnosti, atd Většina míchačky vybavena tryskami „helix“ a „čepelí“, který také umožňuje hníst těsto bez nasycení se vzduchem - .. Například, pivovarnictví. Nedoporučuje se směšovat těsto, které je ve směšovači strmější než měkký chléb.
• Skříň je stánkem. Tepelné zařízení, jehož hlavním úkolem je udržovat teplotu kolem 40 ° C ^oC a saturaci vzduchu v komoře s vlhkostí. Tato skříňka se používá pro předběžné a konečné otestování výrobků z kvasnicového těsta.
• Pečící trouba. Používá se pro konečné tepelné zpracování výrobků. Průměrná teplota se pohybuje od 50 do 280 ^oC. Liší se kapacitou, velikostí použitých zásobníků na pečení a dalšími možnostmi.
• Těsto. V závislosti na potřebách zákazníka mohou být mechanické nebo elektromechanické. Šířka válcovaného plechu se pohybuje od 150 do 600 mm. Způsob zpracování těsta je horizontální a vertikální. Nepostradatelné, jestliže ve vašem sortimentu jsou produkty z bafetového pečiva a koláče / dorty, jako je medovina, Napoleon atd.
• Neutrální zařízení z nerezové oceli. K tomu přenášejí stoly, stojany a umývání vany.
• Váhy se rozdělí na nejbližší gram. Cukrovinky jsou náladové a vyžadují přísné dodržování technologických karet. Malý nedostatek nebo poprsí se stejnou moukou může způsobit selhání.

Požadavky na tepelná zařízení pro zařízení cukrárny

Správně vybrané pece v prodejně vám poskytnou reprezentativní vzhled konečných výrobků, které přímo ovlivňují poptávku po výrobcích mezi spotřebiteli. Cukrářská pec by měla:

• Rovnoměrně rozdělte teplo uvnitř komory. Není nic horšího než produkt, který hoří z jedné strany a zbývá bledý od druhého. Nesprávné pečení produktů naruší jejich konečné estetické a chuťové vlastnosti. Je obzvláště důležité pro takové rozmarné produkty, jako jsou meringues, macaroni koláče. Nejvhodněji zvládnout rozvodů tepla horkovzdušné pece, jejichž pracovní princip je založen na symbióze ventilátorů a vytápění - na úkor dynamické teplota horkého vzduchu je stejné v každém místě komory.
• Máte možnost parní zvlhčování. Řada cukrářských výrobků vyžaduje při procesu pečení další zvlhčení páry - jde o řadu dobrot, testování pudinkem atd.
• Mají vysokou pracovní komoru. Takové produkty jako vdolky, koláče, chleby, z důvodu specifického výlisku a výpočtů roste převážně směrem nahoru, v důsledku čehož pracovní objem by měl umožnit „čepici“ pohodlně dostanete propečený bez nebezpečí dotknout horní části fotoaparátu.
• Zajistěte práci při nízkých teplotách. To platí pro ty recepty, které vyžadují sušení, nikoli pečení sladkostí.
• Udržujte teplotu uvnitř komory, přestože se dveře pravidelně otevírají.
• Máte možnost samostatně nastavovat horní a spodní talíře. Díky tomu můžete dosáhnout křupavé kůry hotového výrobku bez jeho sušení.

Cukrářské pece UNOX, Itálie

Italské konvekční pece UNOX jsou v Rusku velmi oblíbené, protože kombinují dostupnou cenu a dokonalou kvalitu. Využitím vybavení této značky můžete realizovat všechny, i ty nejodvážnější nápady. Široká škála modelů bude poskytovat vybavení jakékoliv stupnice.

Pečicí trouba pro pečení z UNOX má v závislosti na modelu následující vlastnosti:

• pracuje od 220 nebo 380 V;
• umí umístit pekáče o rozměrech 460 x 330 nebo 600 x 400 mm;
• typ řízení je mechanický nebo elektronický;
• může mít v době od 3 do 16 zásobníků;
• má stacionární nebo nastavitelnou konvekční rychlost (pohyb vzduchu uvnitř komory).

Všechny pekárské skříně této značky, s výjimkou modelu 16 úrovní, mohou stát v jednom pracovním modulu s malinovou skříní - prostě jsou umístěny nahoře bez použití dalších modulů. Toto řešení vám umožní optimalizovat pracovní postup a ušetřit místo v dílně. Cena za výrobky UNOX v závislosti na úpravách se pohybuje od 35 000 do 820 000 rublů.

Termální zařízení SMEG, Itálie

Technika italské značky je v poptávce na roveň s UNOX, av tomto případě je to opravdu otázka zvyku - co vařit, než je výhodnější pracovat. Rozsah velikostí, prostor, ceny a kombinace s poskytovateli služeb jsou shodné s výše uvedenými. Jediná věc, kterou někteří uživatelé zaznamenali produkty SMEG potrubí sonda mnohem citlivější než UNOX, ale slabší upevnění dveří - při intenzivním provozu může selhat po 5-6 letech. Bude nahrazen.

Pece na cukrářské výrobky Abat, Rusko

Ruská společnost Abat se specializuje na výrobu zařízení pro komplexní vybavení podniky veřejného stravování.

Ve svém sortimentu je také cukrářské vybavení:

• Konvektomaty. Rozsah provozních teplot - od 50 do 270 ^oC. Velikost zásobníku může být GN 1/2, 435 x 320 mm a 600 x 400 mm. Typ balení - elektronický nebo mechanický. Maximální kapacita je 10 úrovní.
• Fritézy pro 1, 2 a 3 úrovně. Rozsah provozních teplot - od 65 do 270 ^oC. Jsou charakterizovány kompaktními rozměry. Jsou univerzální.
• Skříně na pečení pro 2 a 3 úrovně. Rozsah provozních teplot - od 65 do 270 ^oC. Je charakterizován velkou velikostí pracovní komory, která umožňuje pečení velkých produktů.

Tepelné zařízení společnosti "Voskhod", Rusko

Saratov továrna „Sunrise“ se specializuje na výrobu pekařských zařízení pro velké podniky - nejvíce topného zařízení funguje na principu pravidelného střídání. Nicméně v sortimentu "Voskhod" existují pece KHPE, které jsou ideální pro malé obchody. Není to právě cukrářství, protože jeho hlavním účelem je pečení chleba. Je charakterizován:

• provozní teplota v rozsahu od 50 do 350 ^oC;
• možnost výroby páry;
• vysoké komory se širokou oblastí výpočtů;
• provedení s 1 nebo 3 autonomními úrovněmi;
• nastavení horního a dolního kanálu.

Tím, zápory patří dostatek rovnoměrný ohřev v komoře - náladové předměty, jako jsou pusinky v CPE trouby nemusíte péct, ale s sušenky, koláčky, vdolečky a dalších výrobků výrobního závodu „Rise“ vynikající práci.

Domácí cukrovinky: jak si vybrat pec?

Dnes stále více a více cukrářů začíná pracovat ve své domácí kuchyni. Nedávno se zvýšila popularita takových mistrů, protože nabízejí kvalitní výrobky s vynikající chutí a estetickými vlastnostmi. Abyste mohli splnit nové trendy, budete potřebovat kvalitní cukrovinky. Domácí mistři mají 2 možnosti:

• Volba profesionální nízkoproudé konvekční trouby s přípojkou 220 V. Tyto pece lze nalézt v sortimentu výše uvedených značek (s výjimkou "Voskod"). Cena otázky je od 25 000 do 35 000 rublů. K dispozici jsou 4 pracovní úrovně, které zajistí jednotnou přípravu výrobků.
• Získejte domácí elektrický sporák s bezchybným výkonem. Proč jsou cukrovinky elektrické, ne plyn? U druhého je obtížnější nastavit jemné teploty pro nádobí, které vyžadují zvláštní podmínky. Elektrické zařízení je více "flexibilní". Doporučujeme věnovat pozornost značkám Hansa a Gorenje.