Továrna pekařských výrobků `Dedovský chléb`: historie, výrobky, adresa

Továrna na chléb "Dědečkový chléb" je v hlavním městě znám jako producent pekárenských výrobků

Historické pozadí

V roce 1970 se začalo s výstavbou nové pekárny s denní kapacitou až 65 tun. Pekařské výrobky v Dedovsk Istra okrese Moskvě kraje. První bochník byl vypil 20. března, tento den je považován za narozeniny podniku. Výroba byla malá: na šesti výrobních linkách pracovalo pouze 150 zaměstnanců. Skromný sortiment neobsahoval ani 20 titulů.

V roce 1980 byla vedení společnosti převedena na Valentinu Gorbunovu, pod níž se transformovala závod "Dedovský chléb". Díky tomu se zvýšila kvalita produktů: pro pšeničné chleby, černé "Borodinský", vafle a voňavé buchty lidé pocházeli zvláště z okresního centra a dokonce z Moskvy. Toto období zahrnuje vytvoření oddělení dopravy, výrobu vaflových a cukrářských výrobků. Byla rozmístěna vlastní malá obchodní síť nejen v Dedovsku, ale i v sousedních osadách.

Kontinuita generací

A dnešní režisér Igor Gluhovtsev zachovává pečlivě nahromaděné tradice. Dědeček má stále stejný chléb křupavé kůry a jemné tělo. Podnik je dobře upraven, fasáda budov a vnitřní výzdoba dílny byla opravena. Technologická výroba se neustále zlepšuje, zařízení se aktualizuje. Jedním z hlavních projektů modernizace byl montáž sil pro skladování sypké mouky ve spolupráci s Agro-3.

Dnes v továrně pekárenských výrobků více než 400 zaměstnanců pracuje. Přestože se sezónní produktivita snížila ve srovnání se starými časem na 30-40 tun chleba, sortiment výrobků vzrostl neporovnatelně a přesáhl 180 jmen. Kromě toho je každý z produktů stále pečený s láskou. Zvláště slavné dědečkové vafle, koláče a koláče.

Výroba

Práce v tržních podmínkách ukázala, že hmotnostní třídy pekařských výrobků jsou méně populární než dříve. Odrůda sortimentu je na prvním místě. Nestačí vyrábět 2-3 druhy bochníků a tolik černého chleba. Uvědomuje si to, že pekařský závod Dedovskij neustále hledá nové recepty a vylepšuje staré. Současně kvalita odpovídá GOST a přijatým technickým podmínkám.

Mezi hlavní produkty patří:

• chléb, základní a odrůdové;
• pečení;
• koláče, koláče, rohlíky, muffiny;
• sušenky, chléb, marmeláda, perník, vafle;
• těsto, drobky na chléb, mouka;
• koláče (včetně svatby podle objednávky), karavai.

Velikonoční magie

Mimochodem, koláče na "Dedovskij chléb" jsou vyráběny spontánněji. Ačkoli doba produkce z 1-2 hodin se zvýšila na 4-5, ale kvalita je nesrovnatelně vysoká: těsto je velmi bujné, maso je těžší, chuť trvá mnohem déle. Opar metoda umožňuje opustit "módní" přísady, urychlovače a rozvolňovadla. V základním složení koláčů je pouze voda, kvasnice, mouka a několik vajec (pro lepší fermentaci).

Po čtyřech hodinách výkalů vytvářejí koláče. Předem se do masa přidává cukr a přírodní přísady, které dodávají chuť, vůni a barvu: kandované ovoce, rozinky, olej, prášek, glazura - fantazie není omezena. Ve skutečnosti se pečení provádí ve dvou typech pecí: rotační a in-line. V každé skupině je připraveno až 200 položek. Po 60 minutách od kamen se připravují neuvěřitelně voňavé kulichiki.

Laboratoř

Prvním krokem ve výrobním řetězci je stanovení vlastností dodávaných surovin. Kontrola kvality v továrně "Dedovski bread" provádí naše vlastní certifikovaná laboratoř. Zvláštní pozornost je věnována hodnocení kvality mouky. Odborníci určují jeho vlhkost, vlastnosti a množství lepku. Pokud suroviny nesplňují požadované parametry, nikdy se nebudou používat ve výrobním závodě.

Pro kontrolu takzvaného pádu čísla se používá speciální zařízení PWP-7. Tento indikátor umožňuje kontrolu kvality zrna a hotové mouky. Také v laboratoři jsou hotové pečivo zkoumány pro splnění technických podmínek, hygienických a hygienických norem a dalších norem. Předávaná kontrola surovin je vyložena na skladu hromadného skladování.

Marketing

Ihned po založení podniku v roce 1970 byly výrobky prodávány výhradně v okrese Istra v Moskvě. Nicméně v posledních desetiletích se marketingová politika zásadně změnila. Dnes je ve většině obchodů v Moskvě a Moskvě zakoupeno chleba od starých pekařů.

Výrobky jsou denně dodávány 60 vozy výrobního vozového parku a minimální množství je pouze 4 podnosy všech produktů. K dispozici je samoobsluha z 2 zásobníků. Adresa pekárny: 243530, Moskevská oblast., Okres Istra, město Dedovsk, ul. První dům, corp. 2.